La recette de gnocchis de patate douce de Angèle Ferreux-Maeght

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Regardez La Guinguette d'Angèle du 21 mars 2024 avec Angèle Ferreux.

Transcript

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00:02 RTL, bonsoir.

00:06 RTL ?

00:08 Bonsoir.

00:16 Allez, RTL vous régale comme chaque soir

00:18 les savoureuses et bonnes pour la santé

00:20 recettes de notre Angèle

00:22 nationale à retrouver évidemment

00:24 sur le compte Instagram de référence

00:26 laguinguetted'Angèle. Et vous nous régalez ce soir

00:28 avec des gnocchis, mais pas des gnocchis de patates

00:30 classiques, parce que vous ne faites rien comme tout le monde

00:32 des gnocchis de patates douces. Donc ils sont

00:34 orangés ces gnocchis ? Exactement.

00:36 Ils sont orangés, ils sont légèrement plus sucrés

00:38 et ils sont très très bons

00:40 avec une petite sauce très simple

00:42 beurre de sauge par exemple.

00:44 Ah, "pourro" et "salvia"

00:46 comme on dit quand on est bilingue.

00:48 Justisamente. Comment on réalise

00:50 des gnocchis de patates douces ?

00:52 Alors c'est assez simple. Donc

00:54 on va avoir besoin de 500 grammes de purée

00:56 de patates douces. Là vous faites comme vous voulez

00:58 au four, à la vapeur,

01:00 à l'eau, vous faites cuire à peu près une patate

01:02 douce et demie, deux petites patates douces

01:04 vous les épluchez et vous mixez,

01:06 vous écrasez, enfin comme vous voulez.

01:08 On a le droit d'acheter un sachet surgelé ?

01:10 On a tous les droits, bien sûr.

01:12 Evidemment, je veux que la cuisine soit décomplexée.

01:14 Déjà, faire ces gnocchis

01:16 maison, on peut se faire des gnocchis.

01:18 Si on peut gagner un peu de temps.

01:20 Donc on a 500 grammes de

01:22 purée de patates douces. Ensuite,

01:24 on va préparer la pâte à gnocchis. Dans un

01:26 grand bol, on va mélanger notre purée

01:28 de patates douces avec un oeuf,

01:30 un peu de sel, un peu de poivre,

01:32 et là on va incorporer 150 grammes,

01:34 200 grammes de farine.

01:36 On peut garder un petit peu plus de farine sur le côté

01:38 pour se poudrer au cas où la pâte est un peu trop

01:40 collante, difficilement

01:42 malignable. Donc ensuite,

01:44 on va prendre une surface farinée,

01:46 idéalement un plan de travail,

01:48 et on va diviser la pâte en plusieurs morceaux.

01:50 Moi j'aime bien la couper en quatre,

01:52 et on va rouler chaque morceau comme un

01:54 long boudin, une sorte de

01:56 colombin, d'environ 2 cm de

01:58 diamètre. Et oui, ça ressemble

02:00 à une saucisse. - C'est très imagé.

02:02 - Mais au moins on voit. - Et puis ensuite,

02:04 on va découper

02:06 ce long boudin,

02:08 cette saucisse, en petits

02:10 tronçons. C'est très simple à faire les gnocchis.

02:12 Quand on sait les faire, on dit "ma

02:14 cherto", mais quand on ne connaît pas,

02:16 on se dit "mais attends, c'est que ça ?". C'est vraiment très

02:18 simple. Donc c'est tout. On va donc découper

02:20 en petits tronçons, et ensuite

02:22 si on veut donner la forme typique... - On peut faire

02:24 avec la fourchette, la petite main, vous voyez par dessus.

02:26 - Oui, les petits traits là. - Bien sûr. - Exactement.

02:28 A nos petits tronçons, on donne un petit coup du dos

02:30 de la fourchette pour que ça fasse des

02:32 petites... - Des petites rainures !

02:34 Comme ça la sauce, elle s'emprègne à l'intérieur. - Exactement.

02:36 - Bien sûr, c'est Vitaly ça. - Exactement, voilà.

02:38 - Il y a Chiny qui s'en fout.

02:40 - Il y a Chiny !

02:42 - Tu dirais le chef de Ratatouille. - Donc ensuite, tout simplement,

02:44 on porte

02:46 une grande casserole d'eau salée à ébullition,

02:48 mais alors là, il faut vraiment

02:50 une bonne quantité d'eau. Il faut pas

02:52 radiner sur l'eau parce que ça va rendre de la farine,

02:54 ça peut vite devenir un peu gluant.

02:56 - D'accord. - Il faut une grande quantité d'eau.

02:58 Ensuite on va plonger nos gnocchis dans

03:00 l'eau bouillante par petite quantité,

03:02 et uniquement lorsqu'ils remontent à la surface,

03:04 en général, en quelques secondes,

03:06 c'est très rapide quand on les fait maison comme ça,

03:08 on les retire. Là moi j'aime bien

03:10 les retirer avec une... Vous savez, ça s'appelle une

03:12 araignée en cuisine, une espèce de grosse cuillère à trou,

03:14 et sinon vous pouvez prendre une passoire,

03:16 ça marche très très bien aussi.

03:18 On les retire avec un écumoir,

03:20 et ensuite on serre les gnocchis immédiatement

03:22 avec une nappée d'une petite sauce

03:24 au choix, une petite sauce au noix,

03:26 ou alors... - Ah au noix, pas mal !

03:28 - Délicieuse ! - Avec la patate douce. - Sauce noix, parmesan,

03:30 ça marche bien. - Ouais, beurre et sauce, c'est bien.

03:32 - C'est bon, c'est simple, c'est sain,

03:34 et c'est comme le nom de votre bouquin

03:36 aux éditions Marabout. Merci beaucoup, Angèle.

03:38 - Avec plaisir !

03:40 [SILENCE]

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