La recette de foie gras végétal de Angèle Ferreux-Maeght

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Regardez La Guinguette d'Angèle du 07 décembre 2023 avec Angèle Ferreux.

Transcript

00:00 Vous êtes sur RTL.

00:02 RTL bonsoir.

00:05 Isabelle Choquet et Cyprien Sini.

00:07 RTL bonsoir à la deuxième heure avec toujours notre grande invitée Laetitia Casta et on passe à table.

00:13 RTL

00:15 *musique*

00:17 *musique*

00:19 *musique*

00:21 *musique*

00:23 RTL vous régale avec la guinguette d'Angèle.

00:25 Comme vous les auditeurs en cuisine à cette heure-ci

00:27 et nos bonnes recettes vous les retrouvez sur le compte Instagram.

00:29 Évidemment la guinguette d'Angèle.

00:31 Alors ce soir Angèle, vous tentez quelque chose.

00:33 Vous tentez de nous convaincre avec votre foie gras végétal.

00:37 Mais donc c'est pas vraiment du foie gras.

00:39 Qu'est-ce que c'est ? Expliquez-nous.

00:41 En tout cas ça ressemble puisque vous nous avez déposé des petites tartines.

00:43 L'idée c'est de pouvoir pour Noël réunir tout le monde.

00:45 Il y a de plus en plus de personnes,

00:47 surtout des jeunes qui font attention à l'écologie,

00:49 à l'éthique et au bien-être animal.

00:51 Donc là je voulais proposer quelque chose

00:53 qui puisse vraiment rallier les familles.

00:55 Donc je vous propose

00:57 ce foie gras végétal.

00:59 N'ayez pas peur, je vais dire plein de choses bizarres.

01:01 Mais en fait c'est très simple à faire.

01:03 En tout cas ça marche sur l'allure.

01:05 Voilà, c'est déjà ça.

01:07 On va goûter après.

01:09 Alors, pour faire ce foie gras végétal,

01:11 il faut faire tremper des noix.

01:13 Et faire tremper, déjà pour les ramollir,

01:15 on va pouvoir les mixer plus facilement.

01:17 Donc la veille, l'idéal c'est de le faire le jour avant.

01:19 Vous pouvez faire tremper 150 grammes

01:21 de noisettes, de noix de Grenoble

01:23 ou de noix de cajou comme vous voulez.

01:25 Le lendemain, vous rincez vos noix,

01:27 vous les réservez, et vous faites

01:29 réhydrater des champignons séchés.

01:31 On peut trouver ça dans les supermarchés,

01:33 ça s'appelle les mélanges forestiers par exemple.

01:35 Donc vous les recouvrez

01:37 de 250 ml d'eau bouillante.

01:39 Et là on va utiliser seulement l'eau de trempage.

01:41 Donc on va filtrer, on ne va pas garder

01:43 les champignons. C'est pour avoir cette saveur

01:45 un peu umami. - Brisé, ok.

01:47 - Donc ensuite, on va filtrer, on garde

01:49 l'eau. Vous allez faire fondre

01:51 120 grammes d'huile de coco.

01:53 L'huile de coco, maintenant on la trouve partout,

01:55 et en fait elle a l'avantage de se durcir

01:57 au contact du froid.

01:59 Donc on va pouvoir la mixer

02:01 facilement, et puis elle va apporter

02:03 cette consistance un peu solide, cette texture cassante

02:05 au foie gras végétal.

02:07 Donc ensuite, dans un mixeur ou dans un blender,

02:09 vous allez placer les noix ramollies,

02:11 l'eau bouillante de champignons, et l'huile

02:13 de coco fondue. Vous allez mixer

02:15 à la puissance maximale jusqu'à ce que le mélange

02:17 soit bien lisse, bien homogène.

02:19 Là on va ajouter des aromates.

02:21 Donc il y a plein de choix, là je vous en donne

02:23 quelques-uns, vous pouvez en mettre juste 3,

02:25 tous, enfin comme vous voulez. Vous pouvez mettre

02:27 un mélange de 5 B,

02:29 un mélange de 4 épices, de la coriandre

02:31 moulue, du concentré de tomate,

02:33 un peu de vinaigre de cidre, vous pouvez

02:35 mettre un petit verre d'alcool,

02:37 par exemple Armagnac, Cognac,

02:39 Porto. - Alex Respira.

02:41 - Et on peut tout mettre ?

02:43 - On peut tout mettre, j'ai tout mis.

02:45 Et vous pouvez mettre aussi de la levure de bière,

02:47 pour apporter aussi cette profondeur.

02:49 Ensuite vous allez verser ce mélange

02:51 dans une casserole, vous portez à feu moyen,

02:53 et vous fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange

02:55 épaississe. On laisse à peu près 5 minutes

02:57 jusqu'à ce que ça fasse blop blop blop,

02:59 comme ça. Et là, en fait,

03:01 le résultat va être plus lisse,

03:03 plus épais et un peu plus foncé.

03:05 Et là, tout simplement, vous remplissez

03:07 des pots stérilisés, vous

03:09 refermez, vous laissez tiédir et vous laissez

03:11 au frais. - Mais ce qui est incroyable,

03:13 déjà ça a l'aspect,

03:15 franchement c'est super bon !

03:17 - Merci Julien !

03:19 - Et ça ressemble au foie gras quoi !

03:21 - Si on sait pas...

03:23 - Et on a pas fait mal aux ananas !

03:25 - On se dit "bon il a pas un goût de fou mais...

03:27 pas mauvais non plus !"

03:29 - Franchement c'est bon !

03:31 - Ce serait un moyen foie gras !

03:33 - Ça me vaxe pas du tout ça, mon or !

03:35 - C'est un foie gras avec pas trop de goût.

03:37 - Si les gens qui aiment vraiment le foie gras comprennent du très bon,

03:39 peut-être qu'ils mangent des légumes

03:41 par ailleurs,

03:43 mais si vous voulez savoir un peu

03:45 si ça peut goûter, oui ça marche !

03:47 - Bravo, c'est incroyable !

03:49 - Moi je trouve ça super !

03:51 J'évite de manger du foie gras

03:53 pour des raisons

03:55 qu'on connaît, je trouve ça atroce,

03:57 c'est terrible !

03:59 Et du coup

04:01 on peut manger ce foie gras sans culpabilité

04:03 et puis c'est vachement bien !

04:05 - Merci ! - Super !

04:07 - Pour le nouvel an qu'on va passer ensemble, Laetitia Casta,

04:09 je mettrai du foie gras normal pour les gens qui mangent du foie gras

04:11 et du végétal pour vous !

04:13 - On peut acheter ce foie gras à la Guingatte

04:15 donc je vous fournirai

04:17 tout votre foie gras !

04:19 - On peut le commander sur le compte Instagram,

04:21 il y a tous les liens, et puis dans votre restaurant,

04:23 j'imagine, rue Coquinière, Paris 1er.

04:25 Laetitia Casta, il paraît que vous êtes une excellente cuisinière,

04:27 on est bien renseignés, il paraît même que vous faites

04:29 vos pâtes et vos raviolis vous-même !

04:31 - Oui !

04:33 - Personne autour de cette table ne fait ses pâtes

04:35 et ses raviolis soi-même !

04:37 - C'est assez peu con, Angèle le fait pas !

04:39 - Vous le faites ? - Alors non !

04:41 - Même elle ne le fait pas !

04:43 - Non mais il y a la petite machine là, qui est très sympa,

04:45 une petite machine en métal,

04:47 qui est vachement bien, en inox pardon,

04:49 qui est super ! - Et vous les faites à quoi ?

04:51 C'est quoi votre recette de pâte préférée ?

04:53 - J'aime bien faire les raviolis

04:55 au potiron,

04:57 butternut,

04:59 avec un peu de noix de muscade,

05:01 ensuite,

05:03 je les fais revenir avec du beurre

05:05 et des feuilles de sauge.

05:07 - Ah c'est pas mal ça ! - Oh ça doit être bon ça !

05:09 - Ça donne très très envie !

05:11 - Très bien, vous allez être embauchée !

05:13 - On peut pas faire des chroniques cuisine ?

05:15 - Non vous savez, Sophia Loren

05:17 a fait un livre de cuisine ! - Ah bon c'est vrai ?

05:19 - Oui !

05:21 - Il y a aussi le livre d'Angèle, à glisser sous le sapin !

05:23 Bon simplessin, c'est une jolie idée de cadeau ! Allez, musique maintenant !

05:25 - Merci. - Merci à vous.

05:26 [SILENCE]

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