La recette de falafels de Angèle Ferreux-Maeght

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Regardez La Guinguette d'Angèle du 20 mars 2024 avec Angèle Ferreux.

Transcript

00:00 Vous êtes sur RTL.

00:02 Julien Celié, Isabelle Choquet et Cyprien Signy, RTL bonsoir.

00:09 RTL bonsoir, la deuxième heure qui continue.

00:11 On est en train de vous préparer un live aux petits oignons.

00:13 Notre grande invitée, Kali, et son pianiste sont en train de s'installer.

00:17 Un joli cadeau se prépare pour vous les auditeurs.

00:19 En attendant, on passe en cuisine.

00:21 RTL

00:28 Bonsoir

00:30 Allez RTL vous régale comme chaque soir avec La Guinguette d'Angèle.

00:34 Si vous êtes francilien de passage à Paris, courez au restaurant du même nom, rue Coquillère, Paris 1er.

00:39 Allez cliquer sur le compte Instagram, La Guinguette d'Angèle, pour retrouver les recettes du soir et ce soir.

00:44 Et bien on s'évade. On part au proche, au Moyen-Orient.

00:47 On va déguster des falafels grâce à vous, chère Angèle.

00:50 C'est compliqué les falafels à réaliser ?

00:52 C'est pas compliqué. Moi j'aime bien les faire au four, mais souvent on les mange frits.

00:56 Ce qui est meilleur au goût, mais moins bon pour la santé.

00:59 Est-ce que vous pouvez expliquer aux auditeurs déjà ce que c'est le falafel ?

01:01 Les falafels, c'est très simple.

01:03 Vous savez ces petites boules qu'on retrouve notamment en Égypte,

01:07 qui se dégustent absolument de mille façons différentes,

01:11 avec une sauce au yaourt, dans des petits pains, dans des sandwiches.

01:16 Ce sont des céréales ?

01:17 Mais y'a quoi dedans ?

01:18 En fait c'est à base de pois chiches. La base du falafel c'est le pois chiches.

01:22 C'est vraiment très très bon. La paternité du falafel est revendiquée par plusieurs pays.

01:28 C'est comme le houmous, c'est géopolitiquement compliqué.

01:31 Comme le taboulé aussi.

01:32 Donc c'est une boulette de pois chiches ?

01:33 C'est une boulette de pois chiches, tout simplement.

01:35 On peut mettre d'ailleurs un peu ce qu'on veut dedans.

01:37 Là je vous donne ma recette que j'aime bien faire, y'a plein de façons de faire.

01:40 Comme la fricadelle ?

01:41 Et voilà !

01:42 Dans un autre style !

01:44 Un truc où on peut mettre tout ce qu'on veut dedans.

01:46 Un peu moins light.

01:48 Moins light !

01:49 Donc pour les pois chiches dans les falafels, on peut les prendre crus, on les fera tremper,

01:55 ou les acheter déjà en conserve, déjà cuit.

01:58 C'est le plus simple.

02:00 Donc il vous faudra en tout cas 400 grammes de pois chiches, ou trempés toute la nuit.

02:05 Vous allez voir, ils vont gonfler, même pré-germés parfois.

02:07 Ou tout simplement déjà cuit, rincé et goûté.

02:10 Vous aurez besoin aussi d'un oignon.

02:12 Moi je mets un petit oignon haché, de deux gousses d'ail,

02:16 de deux cuillères à soupe de persil frais haché.

02:20 Dans les falafels d'ailleurs, partout, je garde la tige.

02:22 Pas la peine de l'enlever, c'est des fibres en plus, ça nous fait du bien.

02:26 Alex ?

02:27 Je note !

02:28 Non mais c'est pour les fibres !

02:29 Quand on a dit boulette, j'ai eu un rêve !

02:31 Une boulette de viande ?

02:32 Mais non !

02:33 Et non, non, non !

02:35 Donc on en était au persil !

02:36 Oui, pardon madame !

02:37 On peut aussi mettre de la coriandre, pour rester dans le vert, dans les herbes aromatiques pleines de chlorophylle.

02:42 Mettons un peu de coriandre !

02:44 Et puis, parce qu'on est un peu coquinou, on va mettre du cumin, de la coriandre moulue, du sel, du poivre,

02:51 et même du bicarbonate de soude.

02:53 C'est vraiment le secret pour qu'il soit croquant.

02:55 Du quoi ?

02:56 On peut mettre du bicarbonate de soude.

02:57 Moi je me lave les dents avec le bicarbonate de soude.

02:59 Moi aussi, c'est d'ailleurs une très bonne chose, on peut laver ses toilettes aussi.

03:01 Moi aussi, je me brosse les dents d'ailleurs.

03:02 Et pourquoi ?

03:03 Ça va apporter du croquant aux falafels.

03:05 Mais ça se mange ?

03:06 Oui bien sûr, ça s'utilise dans la pâtisserie.

03:09 On aura aussi besoin de deux cuillères à soupe de farine.

03:12 Plus si nécessaire, encore une fois.

03:14 Et un peu d'huile d'olive pour badigeonner.

03:17 Parce qu'on est un peu fou !

03:19 Donc ensuite, on préchauffe le four.

03:22 Donc on commence toujours ce genre de recette par préchauffer le four,

03:24 ça nous fait gagner un temps fou, parce que quand on a fini la recette,

03:27 on enfourne direct, on n'a pas besoin d'attendre.

03:29 Donc on préchauffe le four à 200°C, c'est bien chaud.

03:32 On recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

03:35 Et là, on va huiler légèrement notre papier.

03:39 Et on va commencer le mix du falafel.

03:41 Donc tout simplement, dans un robot, ou dans un mixeur,

03:44 on va combiner pois chiches, oignons, ail, persil, coriandre fraîche, cumin,

03:50 coriandre moulu, poivre, bicarbonate, tout.

03:53 On mixe jusqu'à obtenir une texture homogène, mais pas trop lisse.

03:57 On aime bien qu'il y ait des petits morceaux dans les falafels quand même.

04:00 Et ensuite, tout simplement, on va faire des petites boules.

04:03 Donc là, avec nos mains, moi j'aime bien mouiller les mains avant,

04:07 on forme des petites boules de falafel,

04:09 on le met sur notre plaque de papier sulfurisé,

04:11 et on enfourne tout simplement à peu près une demi-heure,

04:15 jusqu'à ce qu'il soit bien doré, bien croustillant.

04:18 - Et vous les mangez avec quoi les falafel ?

04:20 - Moi j'adore les manger avec une sauce avec de la tahine,

04:23 - La purée de sésame ? - La purée de sésame.

04:25 Je mélange yaourt, purée de sésame, jus de citron, un peu d'huile d'olive, de sel,

04:30 et c'est délicieux, avec une salade.

04:32 Non c'est bon, vraiment !

04:33 - Ah mais moi j'adore les falafel, mais ne me regardez pas comme ça !

04:35 - Moi je les gobe à apéro en fait !

04:37 - Vous êtes falafel vous ?

04:39 - Ça m'arrive quand il y en a quoi !

04:41 Je ne vais pas faire la démarche,

04:43 mais souvent je suis invité chez les gens où il y a des falafel !

04:45 - L'intérêt pour l'apéro, c'est de faire des toutes petites boules,

04:48 ça va être plus croquant et beaucoup plus pratique à picorer.

04:51 - On s'est évadé en tout cas culinairement parlant avec vous ce soir,

04:54 chère Angèle, merci beaucoup.

04:55 La recette est à retrouver évidemment sur la guinguette d'Angèle,

04:58 le compte Instagram est sur rtl.fr.

05:00 Merci Angèle !

05:01 - Merci beaucoup !

05:02 *Rire*

05:02 Merci à tous !

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