La recette de sauce verte et ses radis cuits de Angèle Ferreux-Maeght

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Regardez La Guinguette d'Angèle avec Angèle Ferreux du 25 avril 2024

Transcript

00:00Julien Cellier, Isabelle Choquet et Cyprien Signy, RTL bonsoir !

00:05RTL bonsoir à la deuxième heure, Monsieur Tan Antoine Dolle, le papa de Mortel Adele est toujours avec nous, on va passer en cuisine maintenant.

00:12RTL

00:14Décors méchants, de la moutarde, de pain de verre, de petits oignons, décors méchants, bonsoir !

00:22Allez la guinguette d'Angèle, le resto rue Coquillard, Paris premier qu'il faut absolument aller visiter,

00:27et le nom de la chronique tous les soirs avec vous, Angèle Ferromag.

00:30Qu'est-ce qu'on mange ce soir, c'est quoi ? C'est une sorte de pesto avec des radis cuits, c'est quoi ?

00:36Exactement, en fait le radis, le petit radis rouge, bien poivré, on le connaît bien comme ça à la croque.

00:43Avec du beurre.

00:44Avec du beurre.

00:45Enfin, on coupe et après on met du beurre dedans.

00:47Et on pète le beurre au milieu.

00:49Mais cuit, vous savez que c'est très très bon.

00:51C'est comme un goût de navet extrêmement doux, extrêmement sucré, ça change complètement le goût, ça enlève toute l'acidité.

00:58Donc cuit comment, Marie ?

01:00Alors justement, ce soir je vous propose de préchauffer votre four à 180 degrés.

01:07Vos radis sont bien lavés, il faut bien laver les radis parce qu'il y a souvent un peu de terre, un peu de sable entre les petites feuilles.

01:12Et là, on laisse les fans.

01:14Moi je le dis souvent ici, on laisse les fans de radis, on laisse les petits...

01:18On laisse tout.

01:19Voilà, les petits...

01:20Le radis avec sa fane au four.

01:22Au four.

01:23Donc, sur un papier sulfurisé, petit filet quand même d'olive, un peu de gros sel.

01:30Et on enfourne à 180 degrés pendant à peu près 20 minutes.

01:34Vous allez voir, il va perdre un peu sa couleur, mais c'est vraiment très très bon.

01:38Donc là on peut l'utiliser de plein de façons différentes, comme un légume en accompagnement, etc.

01:42Moi je vous le propose en entrée avec une sauce verte, ça va très bien ensemble, c'est vraiment le printemps dans l'assiette et c'est délicieux.

01:49Donc pendant qu'il est au four, on va faire notre sauce avec deux bonnes poignées de roquettes fraîches.

01:55Une petite poignée de persil ou d'autres herbes aromatiques si vous voulez, basilic, menthe, vraiment ce que vous voulez.

02:02Une gousse d'ail pelée.

02:04Un peu de parmesan râpé.

02:06Une petite pincée de noisette, c'est délicieux.

02:10Le jus d'un demi-citron.

02:11Un petit peu d'huile d'olive, toujours.

02:14Et ensuite tout simplement, on va mixer les ingrédients dans un robot, ou au mixeur, on mixe tout.

02:23Alors l'idéal c'est évidemment si vous avez un pilon, c'est bien meilleur, ça ne casse pas la feuille.

02:28Et puis voilà, vous mixez, on ajoute toujours le liquide en dernier quand on mixe.

02:33Et ensuite on le serre ensemble dans une assiette, on met d'abord la sauce et ensuite les petits radis dessus,

02:39et je vous assure que ça fait une entrée.

02:41Et ça a quel goût exactement le radis cuit ?

02:43En fait c'est assez étonnant parce que ça reste extrêmement croquant, ça ne devient jamais mou.

02:47En revanche le goût s'adoucit énormément.

02:50C'est moins piquant parce que la roquette c'est un peu piquant aussi, donc ça fait beaucoup de piquant à la fin.

02:53Et bien là ça enlève complètement le piquant. Quand le radis passe au four il n'est plus du tout piquant, il est sucré.

02:58En plus il n'est absolument pas calorique, c'est presque que de l'eau et des fibres.

03:02Et c'est vraiment très bon, essayez le radis au four avec la sauce que vous voulez.

03:06On peut le faire avec du radis noir ou pas ?

03:07Alors le radis noir, on peut le faire, le radis noir passe aussi très bien au four.

03:13En revanche la peau, elle va être un petit peu dure au four et puis elle va se raffermir.

03:18Le radis noir cru, il a quand même tellement de bienfaits, il est tellement bon pour le foie et tout ça, l'idéal c'est vraiment de le manger cru.

03:24Les radis chauds ce soir, c'est original, mais franchement vous nous donnez vraiment envie de tester.

03:29Merci beaucoup Angèle pour cette jolie recette.

03:31Merci à vous !

03:31Surprenante on va dire.

03:37Allez, on passe à la musique, maintenant nous sommes toujours avec Monsieur Tan Antoine Dolle, le papa de Mortel Adèle en studio.

03:49Tiens, avant d'aller faire un petit tour à Bourges où comme promis on va retrouver Stephen Bellery,

03:54vous avez fait vos premiers pas dans le monde de la chanson, de la musique ça y est Antoine Dolle ?

03:58Oui, triple disque de platine monsieur.

04:00Et oui, vous avez écrit il y a quelques années avec Aldebert, on écoute.

04:07Stéphanie meurt, tu peux me bronzer.

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