La guinguette d'Angèle du 23 avril 2024

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Regardez La Guinguette d'Angèle avec Angèle Ferreux du 23 avril 2024

Transcript

00:00Bonsoir, comme tous les soirs à 7h si on passe en cuisine avec la guinguette d'Angèle Ferromague,

00:13la chef de la guinguette d'Angèle, rue Coquillère, pareil premier, allez tester c'est très bon,

00:18on y trouve par exemple peut-être ces petits toasts là pour l'apéritif,

00:22c'est pas des toasts, comment on pourrait appeler ça ?

00:24Des canapés, je l'ai à la main, je n'ai pas encore mangé le mien.

00:28Si vous vous posez dans ce studio, autant dire qu'on n'en a fait qu'une bouchée.

00:32Des canapés, alors ça sent la truite, c'est ça ?

00:35Exactement, ça sent la truite et ça, ça inonde mes buffets et j'espère que vous allez le reproduire chez vous

00:41parce que c'est très facile à faire, c'est rapide, c'est délicieux, alors c'est pas très léger.

00:46Isabelle confirme.

00:47C'est vraiment très bon.

00:48Il y a de la mascarpone non ?

00:49Alors on peut tout à fait le faire avec de la mascarpone, n'importe quel fromage frais de votre choix,

00:55ou même de la crème fraîche directement.

00:57Alors comment vous faites ?

00:58Alors c'est très simple, attention, c'est vraiment vraiment simple.

01:00Donc vous aurez besoin de seulement quelques ingrédients, 150 grammes de truite fumée,

01:05100 grammes de fromage frais, une cuillère à soupe de crème fraîche, je vous ai dit que c'était pas léger,

01:10je le dis dès le début, ne me jugez pas.

01:12On assume, c'est bon, c'est moi qui le dis.

01:13Pas de problème.

01:14Le jus d'un demi-citron, vous gardez l'autre pour garder le zeste, parce que mettre un peu de zeste de citron sursous,

01:19si c'est du citron vert dessus, ça va vraiment ajouter une petite touche magnifique.

01:24Et pour le côté frais, vous pouvez ajouter un petit peu de ciboulette ciselée.

01:28Alors, vous découpez votre truite fumée en dés.

01:31Vous savez, c'est mieux de consommer de la truite que du saumon.

01:33Ah bon ?

01:34C'est mieux pour la santé, et mieux pour l'environnement.

01:36Parce qu'en fait les truites, souvent il y a des pêches locales,

01:40en fait même si c'est de l'élevage, on en trouve beaucoup plus local.

01:44Ça coûte moins cher que le saumon, et on peut trouver du bio un petit peu partout.

01:47Exactement.

01:48Et c'est très très bon en plus.

01:49Et en plus c'est pas du tout contaminé par les antibiotiques.

01:52Je préfère les saumons au goût.

01:54Et vous changerez d'avis.

01:56Mais la truite fumée, vraiment, il faut essayer.

01:58Et puis ça coûte moins cher, c'est vrai.

02:00Donc alors, vous découpez votre truite fumée en petits dés.

02:03Ensuite, tout simplement, vous placez tous les ingrédients dans votre mixeur.

02:07Vous mixez jusqu'à ce que vous obteniez une texture bien lisse et bien homogène.

02:11Vous goûtez avec le bout de votre petite cuillère ou votre doigt,

02:15pour voir si vous avez besoin d'ajuster.

02:17Alors attention, la truite est déjà bien salée évidemment,

02:20donc pas besoin de rajouter du sel, mais peut-être un peu de poivre, un peu de citron.

02:23Le poivre du moulin.

02:24Le poivre du moulin, bien sûr, bien meilleur.

02:27Et une fois que votre crème est prête, tout simplement, vous laissez reposer au frais.

02:30Il faut qu'elle prenne quand même une petite heure, ça suffit pour que les saveurs se mélangent,

02:34les goûts s'amalgament et qu'elles se durcissent un petit peu.

02:36Et voilà, vous servez cette délicieuse crème sur des toasts grillés, des blinis,

02:41même en dip avec des légumes croquants.

02:44En dip, c'est une sauce dans laquelle on trempe des choses.

02:47C'est ça, comme du houmous, du tarama, ce genre de choses.

02:49Guacamole.

02:50Guacamole.

02:51Et c'est très très bon.

02:53Et c'est très très bon, oui.

02:54Et vous rajoutez des petits oeufs de truite dessus ou pas ?

02:56Alors dessus, on peut rajouter des petits oeufs de truite.

02:58J'ai vu que vous avez customisé.

02:59Ça fait un petit effet.

03:00J'ai voulu, là, ça fait un petit effet.

03:01Ils étaient vraiment très beaux, les goûts.

03:03C'est assez joli.

03:04Encore une fois, c'est moins cher, les oeufs de truite.

03:05Et d'ailleurs, quand vous pêchez ou que vous achetez une truite, vous pouvez vous-même faire vos...

03:09Voilà, c'est carrément un circuit très court.

03:11Quand vous videz vos oeufs, vous les laissez dans du sel la nuit,

03:15et le lendemain, sur des oeufs à la coque, par exemple, c'est vraiment très bon.

03:18Voilà.

03:19Donc, ce soir, c'était bon, simple, presque sain.

03:22Bon, simple et sain.

03:23C'est le nom de votre bouquin aux éditions Marabout.

03:25Merci, Angèle.

03:26Allez, on passe en musique.

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