Typique de Ischia, île célèbre sur le Golfe de Naples en Italie, cette tarte à la crème pâtissière parfumée au citron est un délice ! "Crostata" est un mot italien qui désigne une tarte avec le dessus en croisillons. souvent garnie avec de la confiture, la crostata qu'on vous propose dans cette recette est une version plus gourmande, farcie avec une crème pâtissière parfumée au zeste de citron.
La recette
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte à tarte :
400 g de farine de blé (T45)
100 g de fécule de maïs (ou de pommes de terre)
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeuf
175 g de sucre en poudre ou sucre semoule
175 g de beurre demi-sel
1 citron bio (pour en prélever le zeste)
Pour la crème au citron :
6 jaunes d'oeuf
40 g de farine de blé (T45)
100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
50 cl de lait
10 cl de crème liquide
4 citrons bio (pour en prélever le zeste)
Préparation :
La pâte à tarte :
Avant de commencer, coupez le beurre en morceaux, réservez dans le réfrigérateur.
Mélangez ensemble la farine, la fécule et le sucre dans un grand saladier.
Râpez le zeste de citron au-dessus du mélange.
Mélangez, puis creusez un puits au milieu.
Ajoutez au centre les morceaux de beurre froids.
Pétrissez rapidement avec les mains, ensuite ajoutez les oeufs légèrement battus.
Pétrissez de nouveau, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, laissez-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
La crème au citron :
Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez-y le zeste (entier, pas râpé) des citron bio, portez à ébullition, retirez le zeste puis réservez au chaud.
Hors du feu, versez les jaunes d'oeufs dans une autre casserole, ajoutez-y le sucre.
Fouettez à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, fouettez puis versez peu à peu le lait tout en fouettant.
Remettez la casserole sur le feu, fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.
Débarrassez-la dans un récipient large pour en faciliter le refroidissement, comme un plat à gratin en verre.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez-la refroidir à température ambiante.
Lorsque la crème est froide, versez-y la crème liquide, mélangez bien avec le fouet.
La tarte (crostata) :
Préchauffez le four à 170° (four ventilé).
Détaillez la pâte sablée en 2 morceaux, un plus grand, l’autre plus petit (2/3 et 1/3).
A l'aide d'un rouleau, étalez le plus grand morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm. (Faites le diamètre avec la partie haute du moule).
Ôtez la feuille de papier sulfurisé au-dessus du disque de pâte, laissez celle en dessous.
Déposez le disque de pâte avec son papier sulfurisé dessous dans le moule, laissez dépasser les bords, piquez le fond avec une fourchette.
Versez la crème pâtissière bien froide dans le fond de la tarte et étalez-la bien. Réservez.
Étalez le second morceau de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (faites le diamètre avec la partie basse du moule).
Ensuite ôtez le papier sulfurisé du dessus et, à l’aide d’une roulette à pâte cannelée, découpez des bandes de pâte de 2 cm de largeur.
Déposez délicatement les bandes de pâte sur la crème en formant des losanges.
Retirez la pâte qui dépasse des bandes, soudez ces dernières au bord de la pâte en dessous.
Enfournez la tarte pendant 50 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit légèrement dorée.
Laissez la tourte tiédir dans son moule avant de la démouler délicatement sur une grille.
Laissez-la refroidir complètement avant de la découper. Saupoudrez de sucre glace avant de servir (facultatif).
Toutes les recettes et astuces sur http://www.750g.com
#Recette #RecetteFacile #Dessert #Patisserie #Crostata #Citron
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La recette
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte à tarte :
400 g de farine de blé (T45)
100 g de fécule de maïs (ou de pommes de terre)
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeuf
175 g de sucre en poudre ou sucre semoule
175 g de beurre demi-sel
1 citron bio (pour en prélever le zeste)
Pour la crème au citron :
6 jaunes d'oeuf
40 g de farine de blé (T45)
100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
50 cl de lait
10 cl de crème liquide
4 citrons bio (pour en prélever le zeste)
Préparation :
La pâte à tarte :
Avant de commencer, coupez le beurre en morceaux, réservez dans le réfrigérateur.
Mélangez ensemble la farine, la fécule et le sucre dans un grand saladier.
Râpez le zeste de citron au-dessus du mélange.
Mélangez, puis creusez un puits au milieu.
Ajoutez au centre les morceaux de beurre froids.
Pétrissez rapidement avec les mains, ensuite ajoutez les oeufs légèrement battus.
Pétrissez de nouveau, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, laissez-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
La crème au citron :
Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez-y le zeste (entier, pas râpé) des citron bio, portez à ébullition, retirez le zeste puis réservez au chaud.
Hors du feu, versez les jaunes d'oeufs dans une autre casserole, ajoutez-y le sucre.
Fouettez à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, fouettez puis versez peu à peu le lait tout en fouettant.
Remettez la casserole sur le feu, fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.
Débarrassez-la dans un récipient large pour en faciliter le refroidissement, comme un plat à gratin en verre.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez-la refroidir à température ambiante.
Lorsque la crème est froide, versez-y la crème liquide, mélangez bien avec le fouet.
La tarte (crostata) :
Préchauffez le four à 170° (four ventilé).
Détaillez la pâte sablée en 2 morceaux, un plus grand, l’autre plus petit (2/3 et 1/3).
A l'aide d'un rouleau, étalez le plus grand morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm. (Faites le diamètre avec la partie haute du moule).
Ôtez la feuille de papier sulfurisé au-dessus du disque de pâte, laissez celle en dessous.
Déposez le disque de pâte avec son papier sulfurisé dessous dans le moule, laissez dépasser les bords, piquez le fond avec une fourchette.
Versez la crème pâtissière bien froide dans le fond de la tarte et étalez-la bien. Réservez.
Étalez le second morceau de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (faites le diamètre avec la partie basse du moule).
Ensuite ôtez le papier sulfurisé du dessus et, à l’aide d’une roulette à pâte cannelée, découpez des bandes de pâte de 2 cm de largeur.
Déposez délicatement les bandes de pâte sur la crème en formant des losanges.
Retirez la pâte qui dépasse des bandes, soudez ces dernières au bord de la pâte en dessous.
Enfournez la tarte pendant 50 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit légèrement dorée.
Laissez la tourte tiédir dans son moule avant de la démouler délicatement sur une grille.
Laissez-la refroidir complètement avant de la découper. Saupoudrez de sucre glace avant de servir (facultatif).
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00:00 On vous invite dans le sud de l'Italie avec cette crostata à la crème parfumée au zeste de citron.
00:07 Mettez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre. Mélangez.
00:14 Râpez le zeste d'un citron bio au-dessous du mélange. Cela sert à parfumer la pâte.
00:25 Ensuite, creusez un puit au milieu.
00:34 Versez-y le beurre froid coupé en morceaux. Pétrissez avec l'aimant.
00:54 Mélangez.
01:01 Mélangez.
01:26 Quand ça commence à sabler, ajoutez un œuf entier et deux jaunes d'œuf légèrement battus.
01:43 Mélangez et pétrissez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse.
02:12 Mélangez.
02:38 Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
02:48 Laissez-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur pour qu'elle doucisse un peu.
02:53 Pour préparer la crème, avant tout faites chauffer le lait avec le zeste du citron et faites infuser ensuite hors du feu pendant une demi-heure.
03:03 Cela ne va pas fumer la crème pâtissière.
03:21 Ensuite, ôtez le zeste du citron du lait et préparez la crème.
03:36 Hors du feu, mettez les jaunes d'œuf dans une casserole. Ajoutez le sucre et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
03:48 Ajoutez la farine, mélangez pour l'incorporer.
03:54 Versez peu à peu le lait dans le mélange tout en continuant à fouetter.
04:08 Mettez la casserole sur un feu doux et faites cuire la crème en la mélangeant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe.
04:28 Quand elle nappe le fouet, elle est prête.
04:33 Débarrassez la crème dans un récipient large pour en faciliter le refroidissement.
04:44 Lissez-la en la mélangeant avec le fouet.
04:50 Ensuite, couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.
04:56 Lorsque la crème pâtissière est froide, versez-y la crème liquide. Mélangez bien avec le fouet.
05:16 Détaillez la pâte sablée en deux morceaux, un plus grand, l'autre plus petit, deux carrés en tiers.
05:25 Etalez le plus grand morceau de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm.
05:32 Le disque de pâte devrait être plus large que le moule.
05:54 Mettez le disque de pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre en gardant le papier sulfurisé.
06:04 Otez juste la feuille de papier sulfurisé du dessus. Foncez bien le moule avec la pâte.
06:10 Ensuite, piquez la pâte sur plusieurs endroits avec les dents d'une fourchette.
06:18 Versez la crème dans le fond de tarte.
06:28 Découpez le papier sulfurisé en trop.
06:32 A l'aide d'une roulette, parez les bords de pâte qui dépassent le moule.
06:52 Etalez le second morceau de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
07:11 A l'aide de la roulette, découpez des bandes de pâte de 2 cm de largeur.
07:23 Déposez délicatement les bandes de pâte sur la crème en formant des losanges.
07:42 Retirez la pâte des bandes qui dépassent.
07:49 Rabattez sur les bandes le bord de la pâte en dessous.
07:59 Otez le papier sulfurisé en trop.
08:03 Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 170 degrés pendant environ 50 minutes.
08:09 Faites-la cuire jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
08:13 Notre croissade est prête. C'est facultatif, mais vous pouvez la saupoudrer légèrement avec du sucre glace.
08:20 On n'a qu'une seule envie maintenant, la déguster!
08:25 (Générique)
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