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CuisineAZ
  • 25/04/2024
Transcription
00:00Moi ils partent sur un millefeuille, pommes de terre, croustillant de pommes, pâtissière de pommes, voilà quoi.
00:12Alors moi je vais t'expliquer, ils partent sur un millefeuille, pommes, une pâtissière de pommes et croustillant de pommes.
00:23C'est vrai, je n'exagère pas.
00:26C'est pas possible quoi.
00:27Nos six garnements là, ils ont la même idée, ils font un millefeuille, pommes de terre.
00:31Maintenant que tu m'as dit ça, je vais aller leur donner deux, trois conseils.
00:37J'ai envie de lui mettre une raclée à Paul.
00:39Donc mes candidats, il va falloir qu'ils soient meilleurs qu'en face, donc il va falloir qu'ils se donnent à fond.
00:44Les mecs, deux minutes, deux minutes.
00:46Je viens d'avoir des informations.
00:48En face ils font un truc extraordinaire.
00:50Millefeuille, crème pâtissière, pommes de terre.
00:54Grosse surprise, on part vraiment sur le même dessert.
00:58C'est chaud parce que la brigade des Violets, ils ont montré depuis le début qu'ils sont là, c'est une équipe vraiment solide.
01:03Ça met un petit coup de pression quand même parce que là c'est vraiment le duel de millefeuille contre millefeuille et ça va être très serré.
01:10Qu'est-ce qu'on fait du coup ?
01:11Ouais c'est ce qu'on a dit.
01:12On embarque jusqu'au bout.
01:13Allez les gars, on est chaud.
01:15On va les exploser.
01:17Changer la recette maintenant, c'est se tirer une balle dans le pied.
01:19On fait cette idée là, on termine l'assiette et ensuite on verra la dégustation.
01:24Il va falloir faire la différence sur le goût, sur les textures.
01:26Il ne faut pas qu'on se déconcentre, il ne faut pas trop qu'on pense à ça.
01:28Il faut vraiment qu'on fasse ce qu'on avait prévu de faire.
01:30On ne change pas une recette qui gagne en nom d'un chien.
01:34Il est là le meilleur millefeuille.
01:35Le meilleur millefeuille sera de ce côté aujourd'hui.
01:37La recette elle est réfléchie, elle est travaillée.
01:40Donc ils ne vont pas changer de recette mais il faut qu'elle soit la meilleure.
01:44Là je suis en train d'écraser mes pommes de terre pour ajouter la pulpe dans la crème pâtissière.
01:47La pulpe de pommes de terre c'est la base de la purée.
01:50Sans beurre, sans crème, sans matière grasse.
01:52C'est vraiment pour avoir une texture bien lisse.
01:54On est quand même sur un dessert.
01:55Donc on aimerait vraiment avoir une crème bien lisse et bien onctueuse.
01:59Je vais mélanger ça avec ma crème pâtissière.
02:08Là on commence à être bien.
02:09Je vais aller voir mes collègues, voir si je peux leur donner un petit coup de main.
02:11Moi j'ai terminé.
02:12Tu veux un coup de main sur quelque chose ?
02:14Tu veux que je me mette sur les billes ?
02:15Les billes ?
02:16Vas-y feu !
02:18T'es un amour Tom.
02:19Au bout d'un moment on se dit, tu fais quoi ?
02:21Vas-y tiens, t'inquiètes, tu le finis, mets-toi sur ça.
02:23Tout se passe bien entre nous, on a une vraie cohésion.
02:25On est vraiment une équipe soudée.
02:27Là je suis en train de râper de la pomme de terre charlotte, bien fin.
02:29Je vais essayer de faire une galette de pommes de terre.
02:32Un petit peu épicée, fève de tonka.
02:34Je pense, et puis un petit peu de cannelle.
02:36Une fuite bien fine, bien croustillante.
02:38Comme à millefeuille.
02:39Je fais un petit tour dans la cuisine et je vois qu'il y a une machine à panini.
02:43Tu le cuis au four ?
02:44Je le cuis à la machine à panini, chef.
02:45Ah ok, cool, super.
02:48Bien joué.
02:49Avec son appareil à panini, Bruno va pouvoir obtenir en un temps record
02:52une texture craquante et un visuel ondulé, comme une gaufrette.
02:56Mais attention à bien régler la température.
02:58Avec ce genre d'appareil, la cuisson peut être très forte.
03:02Je décide de brancher cette machine à panini
03:04pour venir aplatir mes tuiles de pommes de terre dedans.
03:07Je pense qu'il y a moyen d'avoir un beau résultat avec ça.