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CuisineAZ
  • 25/04/2024
Transcription
00:00 -Alors raconte-moi, qu'est-ce que tu leur as fait comme sujets ?
00:02 -Macaroni par-ci.
00:04 -Bon, mais ça, c'est bien, parce que l'idée, c'était ça,
00:05 c'est vraiment de les mettre en difficulté.
00:07 -Inspiré ? -Pas du tout !
00:09 Mais quand je vous dis "pas du tout", c'est rare !
00:11 -T'aimes mieux ou pas ?
00:12 -En fait, chef, j'ai bossé dans un restaurant,
00:14 et j'ai fait pendant 6 mois les macaronis.
00:16 -Ooooh !
00:18 C'est bon, ça !
00:19 -C'est pas mal.
00:20 -Merci, Mohamed ! Ça, c'est un beau cadeau d'anniversaire !
00:23 -Après, attention !
00:24 C'est un thème souvent présenté au concours du meilleur ouvrier de France.
00:30 Et c'est pas pour rien ! C'est hyper technique.
00:32 -Il doit y avoir une technique, non ?
00:33 Pour les faire coller, pour les trucs patati, trucs...
00:36 -T'es obligé de les coller ?
00:37 -Il faut que je fasse deux étages.
00:38 Deux étages et deux sauces.
00:40 Façon 3Mac, quoi.
00:42 -Deux étages, deux sauces...
00:45 Notre ami Mohamed a placé la barre très très haut.
00:48 -Alors, qu'est-ce que tu me fais dans ces macaronis ?
00:50 -Pour mes macaronis farcis, je vais cuire des pâtes al dente.
00:54 Je vais les laisser à chaud.
00:55 Ça va faire que l'amidon va me servir un peu de colle
00:58 pour commencer à faire le montage.
00:59 Ensuite, je vais faire une farce à base de purée d'artichaut,
01:02 du sel de champignons,
01:04 beurre de foie gras et un petit peu de truffes.
01:06 Tout ça mélange ensemble.
01:07 Je viens ensuite farcer mes macaronis.
01:09 Je le glacerai au jus.
01:11 Et par-dessus, je mettrai deux belles rondelles de comté.
01:13 -D'accord. Et tes sauces ?
01:15 -Mes sauces, ce sera un jus de volaille truffé
01:17 et une sauce poulette émulsionnée au foie gras.
01:21 -Ça, ça le différa quoi ? D'accord.
01:24 -Eh ben, il a mis la barreau au Mohamed.
01:26 Sa recette de macaronis farcis demande beaucoup de techniques,
01:30 de la précision dans les cuissons,
01:32 de la méticulosité lors du montage
01:34 et une justesse absolue dans l'équilibre des saveurs.
01:37 Pour couronner le tout, il a choisi de s'attaquer
01:39 à un autre grand classique de la cuisine française,
01:42 la sauce albufera élaborée par le chef Auguste Escoffier.
01:45 Il ne s'est pas facilité la tâche.
01:48 -En plus de ça, j'ai fait en sorte de planquer le maximum d'éléments
01:51 pour pas qu'il copie.
01:53 -Il y a pas de gélance en dernier, comme ça,
01:54 il voit pas la casserole dans laquelle j'utilise le truc et tout.
01:57 -Vous la jouez ferme.
01:59 Allez, j'ai confiance, moi, sur cette épreuve.
02:01 -Moi aussi, je sais où je vais. Y a aucun doute là-dessus.
02:05 -Alors, messieurs,
02:06 les macaronis montés sur deux étages avec deux sauces,
02:10 ça vous inspire ?
02:11 -Oui, Hélène ! Surtout Mathias. Très bien choisi le thème.
02:14 -Tranquille, les garçons.
02:16 Sarah, elle est au taquet, elle adore cette épreuve.
02:19 -J'adore cette épreuve.
02:20 Le macaroni sur deux étages, on va en faire une Macarena.
02:23 (Il chante.)
02:27 -Moi, je dis rien, je dis pas trop fort,
02:30 mais si Paul veut danser la Macarena,
02:32 moi, je suis prête à danser la danse de la victoire.
02:34 Parce que Mohamed, il connaît exactement les étapes de sa recette,
02:38 il les a calculées dans le temps.
02:39 Je ne vois pas comment Mohamed ne peut pas rembourter cette épreuve.