Top Chef extrait épisode 14

CuisineAZ

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Transcript

00:00Sur l'épreuve précédente, j'ai fini deuxième.

00:02Ça commence à me gonfler d'être deuxième.

00:04Il y a un moment donné, il va falloir que ça paye

00:06parce que c'est bien beau d'être deuxième, mais ça ne suffit pas.

00:08Donc aujourd'hui, je vise la première place.

00:10On est sur la troisième épreuve du quart de finale.

00:12Il y a déjà deux passes qui ont été distribuées.

00:14J'aimerais bien avoir le mien.

00:16J'essaie, vu que je n'ai pas encore eu de passes,

00:18de rester concentré sur le sujet et vraiment pas déraper.

00:20Je pense qu'il faut garder le mental.

00:22On court en marathon, on ne court pas en sprint,

00:24donc l'objectif, c'est d'aller au bout.

00:27Pour faire un légume à l'étuvée moderne,

00:29je vais utiliser le potimarron comme contenant.

00:31Là, je fais une cocotte minute.

00:33Je fais une cocotte tirons.

00:35Je vais prendre le potimarron comme contenant

00:37parce que c'est un produit qui est creux,

00:39qui va me permettre d'avoir de la place

00:41pour mettre ma garniture et cuire à l'étuvée,

00:43comme dans une cocotte minute.

00:45C'est un produit aussi qui est très suave,

00:47qui donne beaucoup de goût.

00:49Le potimarron, justement, il va apporter un peu de douceur.

00:51Il va amener un sucre aux étés.

00:53Et puis voilà, quoi.

00:55Bonjour.

00:57Comment ça va ?

00:59Je suis enchanté.

01:01Petite foulée ?

01:03Petite foulée, oui, je vous ai vue.

01:05Ravie de vous rencontrer.

01:07C'est sympa.

01:09Je pars sur un potimarron comme contenant.

01:11Je vais réaliser un bouillon de crevettes

01:13et langoustines dedans,

01:15un peu comme une soupe Thaï.

01:17Je vais associer ça avec le foie gras, l'oursin.

01:19Je vais préparer la grume.

01:21J'ai taillé des petits morceaux de carottes

01:23pour essayer de vous surprendre.

01:25C'est une association qui fonctionne pas mal,

01:27que c'est aussi intéressant.

01:29Donc intermère.

01:31Intermère, tout à fait.

01:33Je vais vraiment compter là-dessus

01:35pour essayer de vous surprendre,

01:37même si je pense que vous avez vu pas mal de choses

01:39dans votre expérience.

01:41Je suis pas quelqu'un de blasé.

01:43Tout ne peut me surprendre.

01:45N'ayez crainte là-dessus.

01:47Je suis très surpris de votre bonne humeur.

01:49Vous êtes un vrai rayon de soleil.

01:51Jean-François Maid a l'air très inspiré.

01:53Cette proposition de termère avec ses longues d'oursins

01:55et son foie gras est vraiment très séduisante.

01:57Maintenant, il prend un vrai risque

01:59parce que la peau du petit marron

02:01est assez épaisse.

02:03Par conséquent, la température

02:05risque de ne pas monter assez vite

02:07pour bien imprégner les ingrédients de sa saveur.

02:09Méfiez-vous quand même

02:11de l'enveloppe qui est assez épaisse.

02:13C'est pas juste un contenant

02:15qui va être un support.

02:17Pensez que l'enveloppe sert à cuire et à imprégner.

02:19Soyez vigilant là-dessus.

02:21C'est une épreuve difficile

02:23mais je sais que vous avez bien parti.

02:25Merci, c'est sympa.

02:27La chef pique m'a mis un pic

02:29en me disant qu'il fallait faire attention

02:31aux arômes.

02:33Il faut vraiment que le légume donne un goût

02:35à ce qu'on va y mettre.

02:37Il faut vraiment réfléchir.

02:41Je suis en train de penser à des trucs.

02:45Je vais le mettre à chauffer

02:47pour qu'il commence à cuire.

02:49Il faut que mon légume soit déjà torréfié tout seul

02:51avant que je mette ma garniture à l'intérieur.

02:53Pour que ça puisse déjà faire transpirer le légume

02:55et avoir une légère cuisson

02:57du légume qui permettra

02:59de donner son essence.

03:01On voit que ça commence

03:03à colorer, à chauffer.

03:05À l'intérieur, il commence à transpirer.

03:07Il va donner ses essences.

03:09Là, on est pas mal.

03:11C'est ça l'intérêt de cette épreuve.

03:13Précuire le potimarron,

03:15c'est une très bonne idée.

03:17Cela permettra de développer le goût du légume

03:19qui va ainsi aromatiser

03:21les ingrédients à l'intérieur.

03:23Maintenant, il m'a parlé

03:25d'un bouillon de crevettes et d'oursins

03:27qui, je l'espère, sera assez puissant

03:29pour contrebalancer la sucrosité du potimarron.

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