Fabrication de couteaux haut de gamme et Made In France : direction l’Atelier Perceval (Puy de Dôme)

Sud Radio

08/12/2023

Avec Félix Poché, Président directeur général de l’atelier Perceval (coutelier français)

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##LA_VIE_EN_VRAI-2023-12-08##

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00:00 - La vie en vrai. - La vie en vrai.

00:02 Nous nous intéressons ce matin à la fabrication de couteaux haut de gamme

00:06 que l'on a dans les cuisines et du "made in France".

00:08 Direction l'atelier de Perceval, c'est à Thiers dans le Puy-de-Dôme

00:11 où sont fabriqués depuis des années de prestigieux couteaux

00:15 qui trônent dans les cuisines des plus grands chefs dans le monde entier.

00:18 Thiers en Auvergne, c'est l'un des hauts lieux de la coutellerie dans le monde.

00:22 Nous sommes avec Félix Pochet qui est président directeur général de l'atelier Perceval.

00:27 Bonjour.

00:28 - Bonjour Patrick Roger. - Merci d'être avec nous.

00:31 Alors, pourquoi il y a cette tradition d'abord à Thiers en Auvergne

00:37 de fabrication et de champion du monde quasiment de la coutellerie ?

00:41 - Écoutez, cette tradition coutellière remonte il y a extrêmement longtemps.

00:46 Elle est séculaire.

00:47 Aujourd'hui, on parle à Thiers de six siècles de coutellerie.

00:50 Donc en fait, des gens s'étaient installés à l'époque pour travailler des métaux.

00:55 Il ne faut pas oublier que finalement les couteaux, c'est le travail d'un métal à la base

00:58 et qu'on le rentre en forme.

01:00 Donc aujourd'hui, on est très fiers à Thiers de continuer à perpétuer ce savoir-faire.

01:05 Et effectivement, on parle quand même d'une tradition séculaire.

01:07 - Oui, c'est ça.

01:08 Et vous, je le disais, vos couteaux, on va voir comment vous les fabriquez,

01:12 mais qui se vendent dans le monde entier, quoi.

01:16 - Alors aujourd'hui, oui, effectivement, chez Perceval,

01:18 on exporte environ 40% de notre fabrication,

01:22 principalement sur les États-Unis, l'Europe et un petit peu en Asie.

01:26 - Et pourquoi on vient acheter alors ces fameux couteaux de Thiers ?

01:29 Et également dans les cuisines des grands chefs ?

01:32 - Alors absolument. Nous, aujourd'hui, chez Perceval,

01:34 notre cœur de métier, ce sont les couteaux pour la table.

01:37 On retrouve principalement nos couteaux sur de très belles tables,

01:41 en France et à l'étranger, chez des grands noms,

01:43 mais comme aussi chez des chefs un peu moins réputés,

01:46 mais qui investissent dans de la qualité.

01:48 Et ça, c'est très important.

01:49 En fait, aujourd'hui, on est très fiers de pouvoir équiper des gens

01:53 qui veulent s'équiper d'objets qui vont durer dans le temps.

01:56 - Oui, c'est ça. - C'est très important.

01:57 - Félix Poché, alors, quelle est la particularité, justement, de ces couteaux ?

02:01 Pourquoi ils sont aussi beaux, aussi recherchés ?

02:04 Et comment on les fabrique ?

02:06 - Alors aujourd'hui, à Thiers, on est très fiers, aujourd'hui,

02:08 d'avoir un écosystème qui est composé de plus de 200 entreprises.

02:13 Au même titre, en fait, vous savez que l'industrie aéronautique ou automobile,

02:17 le bassin est composé de fabricants, comme nous aujourd'hui Perceval,

02:21 mais également de sous-traitants,

02:23 qui permettent justement d'avoir aujourd'hui un vrai savoir-faire

02:26 et d'avoir une qualité faite en France,

02:29 qui a fait cette notoriété depuis de nombreuses années.

02:31 - Oui, c'est ça. Et vous résistez à la concurrence étrangère ?

02:33 Parce que je me souviens, il y a une vingtaine d'années,

02:35 on se disait que les Chinois débarquaient

02:38 et que là aussi, vous alliez probablement disparaître la coutellerie à Thiers.

02:43 Eh bien non, ça résiste.

02:45 Quelle est la recette, alors ?

02:48 - Alors, il y a eu malheureusement, comme vous le disiez, des moments difficiles,

02:51 mais depuis une dizaine d'années,

02:54 le bassin thiernois s'est refait comme une très très belle santé.

02:57 Et ce qui a dynamisé aussi, je dirais, nos entreprises sur le bassin,

03:02 c'est l'effet Covid,

03:04 où les gens se sont aperçus qu'il était important de commencer,

03:08 de consommer par dons local,

03:10 d'avoir des produits de qualité qui durent dans le temps,

03:12 et c'est ce qui fait aujourd'hui la force de nos produits fabriqués à Thiers.

03:15 - Oui, c'est ça. Et puis vous, à titre personnel,

03:18 vous avez racheté cette entreprise,

03:21 ce n'est pas une succession familiale, vous avez investi.

03:24 - Absolument, j'ai racheté l'entreprise en mars 2022,

03:28 tout juste après le début du conflit en Ukraine.

03:31 Donc effectivement, on se dit toujours qu'il n'y a jamais de bon moment,

03:33 mais aujourd'hui on est très contents parce que

03:36 on continue à travailler, à former, à créer.

03:41 Ce sont les valeurs qui nous animent aujourd'hui au quotidien chez Perceval.

03:45 - Oui, c'est ça. Et vous avez même racheté une autre entreprise,

03:48 je crois du côté de Saint-Etienne.

03:50 Alors spécialisée peut-être un peu moins dans le couteau haut de gamme

03:53 qu'on trouve dans les belles cuisines.

03:55 - Oui, absolument. Aujourd'hui, la deuxième société qui est dans le groupe

03:59 est une société qui est basée à Saint-Etienne et qui fabrique

04:02 des couteaux à destination des forces spéciales pour l'armée française,

04:06 mais également aussi pour tous les passionnés d'outdoor.

04:08 Donc l'entreprise s'appelle Wildsteer.

04:10 Et elle bénéficie également aussi de l'apport des compétences du bassin tiers noir.

04:15 - Oui, d'accord.

04:17 Bon, et donc vous l'avez dit, ça marche plutôt, bien sûr.

04:22 Est-ce que... dernière question, hein.

04:24 Combien ça coûte des couteaux haut de gamme ?

04:28 - Alors, en fait, aujourd'hui chez Perceval, on travaille trois types de couteaux.

04:32 En fait, le couteau pour la table, vous allez avoir un premier prix à 60 euros pièce.

04:36 En passant par le couteau pliant qui va coûter environ 200 euros TTC prix public.

04:41 Et enfin, on a des couteaux de cuisine pour lesquels les prix varient

04:45 de 70 euros jusqu'à 400 ou 500 euros, en fait, en fonction des matériaux qu'on utilisera.

04:50 - Oui, c'est ça. Et il y a des beaux coffrets, justement.

04:53 Il y a toute une gamme, quoi.

04:56 - Absolument, absolument.

04:57 Nos couteaux sont vendus soit à l'unité ou soit en coffret.

04:59 - Oui, et je sais que ça se vend beaucoup pour les fêtes de Noël.

05:02 Je le tiens à tel point, d'ailleurs, que nous, sur notre grand sapin de Noël,

05:08 eh bien, il y a des couteaux Perceval qu'on offre notamment aux auditeurs.

05:12 Merci, Félix Poché, d'avoir été avec nous du côté de Thiers, dans le Puy-de-Dôme.

05:17 D'ailleurs, à Thiers, surtout quand on descend de Thiers pour aller vers Clermont-Ferrand,

05:22 on peut écouter Sud Radio, bien sûr.

05:24 Il y a une fréquence, je la connais plus par cœur, mais je sais qu'il y a une fréquence là-bas

05:27 et qu'on a de plus en plus d'auditeurs en Auvergne, Auvergne-Rhône-Alpes

05:31 et puis, bien sûr, aussi dans le Limousin.

05:33 Il est 6h43, dans un instant, #OnEnParle avec Benjamin Gleize

05:39 et la réponse de Mélenchon à Gérard Larcher.

05:42 - Oui, évidemment.

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