Les nitrites, en particulier ajoutés à la charcuterie sont considérés comme cancérigènes, en particulier vis à vis du cancer du colon. Ce qui est moins connu c'est l'impact des nitrites et des aliments qui en contiennent sur le risque de diabète. Une vaste étude française établit un lien net entre la consommation des nitrites quelle que soient leurs origines (végétaux, eau, additifs). Que penser de ces résultats ? quelle conséquence pour la pratique ? Bernard SROUR, épidémiologiste et premier auteur de l'étude nous éclaire.

Manger de la charcuterie ou des nitrites : est-ce une cause de diabète ?