nitrites charcuterie coudray

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00:00 Là j'ai 200 grammes, avec ça je peux tuer 50 personnes.

00:04 Bonjour, je m'appelle Guillaume Coudray,

00:08 j'ai écrit ce livre "Nitrite dans la charcuterie, le scandale".

00:12 Il serve avant tout à accélérer l'acquisition de la bonne couleur,

00:17 de l'arôme, de la durée de conservation.

00:19 Les fabricants industriels qui sont intéressés par une production de masse

00:24 préfèrent avoir des produits qui sont prêts à vendre très rapidement.

00:28 Lorsqu'ils réagissent avec la matière première avec laquelle on fait les saucisses,

00:33 le jambon, le bacon, toutes les viandes transformées,

00:36 ces additifs nitrés réagissent et donnent naissance à des composés nitrosés.

00:42 Ça fait des années que les spécialistes de santé savent que ces composés nitrosés

00:48 sont liés à toute une panoplie de cancers.

00:52 Lorsque le nitrite de sodium a été autorisé à l'origine

00:57 par l'Allemagne nazie pour la fabrication des charcuteries,

01:01 les fabricants français voulaient pouvoir utiliser du nitrite de sodium

01:06 à très basse dose dans les charcuteries

01:09 parce que c'est très avantageux au niveau de la production.

01:13 L'Académie de médecine, le ministère de la santé ont dit "pas question,

01:17 c'est un poison, il n'est pas question d'en autoriser dans les charcuteries".

01:21 Aujourd'hui, ce n'est pas directement du nitrite de sodium pur à l'état pur

01:26 on utilise dans les charcuteries du sel nitrité, du sel de cuisine,

01:32 dans lequel on a rajouté 0,6% de nitrite de sodium,

01:37 cette dose suffisante pour donner aux charcuteries cette belle couleur,

01:42 cette longue durée de conservation.

01:44 Sur les mêmes chaînes de fabrication,

01:46 les grands fabricants français de charcuteries industrielles

01:50 produisent à la fois du jambon sans nitrate, sans nitrite,

01:54 ou du saucisson sans nitrate, sans nitrite,

01:56 et du saucisson ou du jambon avec nitrate, avec nitrite.

02:00 L'argument qui était en vogue il y a quelques années

02:03 où ils disaient "de toute façon on en a besoin, c'est pour protéger le consommateur",

02:07 cet argument ne tient pas.

02:09 Il suffit de descendre au supermarché du coin

02:12 pour constater que les charcuteries sans nitrate, sans nitrite existent déjà.

02:16 À partir du moment où elles existent déjà, elles doivent devenir la norme.

02:20 J'ai écrit ce livre parce qu'en juillet 2022,

02:24 notre agence santé, l'ANSES, a clairement souligné

02:28 les risques spécifiques de cancer liés à l'utilisation des additifs nitrés.

02:33 Le ministre de l'Agriculture continue en fait à faire le jeu

02:37 de l'industrie des charcuteries nitrées

02:40 et retarde en permanence l'interdiction de ces additifs.

02:44 Il est indispensable, alors qu'on sait maintenant

02:47 que ces additifs posent un problème spécifique de santé,

02:51 il est indispensable que les consommateurs s'informent,

02:55 sachent mieux choisir ce qu'ils mettent dans leur assiette

02:59 et dans celle de leurs enfants,

03:01 et exigent des autorités sanitaires

03:04 que l'emploi de ces additifs nitrés devienne interdit.

03:08 [Musique]

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