Ce soir, on part sur une recette de Katsudon, un bowl de riz sur lequel on a posé du tonkatsu (porc pané) entouré d'une omelette aux oignons caramélisés.
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Timecodes 0:00 - Intro 0:05 - Mise en place 0:33 - Préparation de la viande 1:22 - Sauce katsudon 1:36 - Cuisson 2:14 - Dressage
==================== Ingrédients pour 2 personnes - 2 côtes de porc désossées - 1 oignon. (1/2 par pers) - 4 oeufs (2 par pers) - Huile de sésame - Huile végétale pour la friture - Sel - Poivre
Panure - 2 oeufs - Chapelure panko - Farine
Sauce - 30cl de bouillon dashi - 1 c.à.s de mirin - 1 c.à.s de sake - 1 c.à.s de sauce soja - 2 c.à.s de sucre
Topping - Nori - Katsuobushi (bonite séchée)
Steps ️ 1. Tapez votre viande avec votre couteau pour détendre la viande puis salez et poivrez 2. Émincez l’oignon 3. Dans un récipient, mélangez le bouillon dashi, mirin, saké et la sauce soja 4. Dans un bol, battre vos oeufs (2 oeufs par personne) 5. Pour la panure, préparez 3 assiettes : une avec de la farine, une autre avec les oeufs battus et une dernière avec la chapelure panko 6. Plongez la viande une première fois dans la farine (en tapotant pour retirer l’excédent) puis dans les oeufs et enfin le panko 7. Répétez l’opération une seconde fois pour obtenir une double panure 8. Dans une casserole remplie d’huile de friture à feu fort, plongez une première côte de porc pané et laissez la dorer pendant 2-3 min (en prenant soin de la retourner de temps en temps) 9. Déposez vos côtes de porc panées et laissez reposer 10. Pendant ce temps dans une poêle à feu moyen, faites revenir les oignons dans l’huile de sésame 11. Ajoutez la préparation à base de bouillon dashi puis le sucre 12. Recouvrir à couvercle et laisser réduire durant 5 min 13. Taillez votre viande en larges bandes de 2cm 14. Déposez la viande au centre de la poêle puis les oeufs battus 15. Recouvrir de nouveau et laisser cuire durant 5min 16. Dressez dans votre katsudon dans un bol de riz 17. Ajoutez en topping du nori et du katsuobushi 18. Bon app’
