La nouvelle éco : Florent Le Corre, Brasserie Galilée

ici Orléans

11/05/2023

En partenariat avec une boulangerie parisienne, la brasserie Galilée d'Angerville, à la frontière entre Essonne et Loiret, se lance ce jeudi dans une bière aux restes de pain. Pour éviter le gaspillage et avec l'ambition d'obtenir un goût original.

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00:00 C'est notre rendez-vous consacré chaque matin à l'actualité économique et sociale de notre région.

00:04 A 7h19 sur France Bleu Orléans, Camille Dupenoir, c'est le retour de la Nouvelle Éco.

00:09 Brasser une bière à partir de restes de pin, c'est le défi un peu fou que se lance une brasserie dans Gerville.

00:15 À la frontière de l'Essonne et du Loiré, la brasserie Galilée se prépare aujourd'hui à lancer cette bière.

00:20 Et il nous la présente en exclusivité ce matin. C'est le directeur Florent Lecor. Bonjour !

00:25 Bonjour !

00:27 Une bière au pain, alors comment cette idée vous est venue à l'esprit ?

00:32 Alors nous c'est une idée qu'on a déjà depuis quelques temps, puisqu'on a lancé la brasserie il y a deux ans.

00:37 On avait plutôt prévu ça sur la fin d'année ou début d'année prochaine.

00:41 Et il se trouve que la boulangerie commun avait besoin de revaloriser ses invendus de pain.

00:46 Et du coup nous nous sommes contactés, donc on a accéléré juste un petit peu le processus

00:51 pour être prêts pour le début de l'été, au mois de juillet.

00:55 Donc boulangerie qui est à Paris, c'est pas une boulangerie qui est près de chez vous, elle est à Paris.

01:00 Alors ils ont plusieurs sites, dont deux en Essonne.

01:03 Et leur boulangerie principale qui est dans le 15ème, effectivement, et qui a la particularité de fournir l'Elysée.

01:08 Donc vous avez récupéré le stock de pain, le brassage commence aujourd'hui.

01:12 On se pose un peu la question, comment est-ce qu'on fabrique de la bière avec du pain, Florent Lecor ?

01:18 Alors du coup c'est un peu plus compliqué qu'une bière classique, puisque le pain,

01:22 je vais pas rentrer dans tous les détails techniques, mais il n'y a plus d'enzymes dans le pain,

01:25 j'ai besoin d'enzymes pour découper mes sucres.

01:28 Du coup je vais devoir mélanger moitié pain, moitié malt d'orge,

01:32 pour pouvoir laisser travailler les enzymes qui sont dans le malt d'orge, qui vont venir travailler sur le pain.

01:36 Et donc obtenir un mélange assez homogène, ce qui va me donner ce qu'on appelle un mou.

01:43 Donc un mou c'est de la bière non fermentée, très sucrée, ce qui va donner à manger mes levures,

01:49 qui elles vont générer l'alcool et les bulles de ma bière.

01:53 On avoue qu'on est assez curieux par rapport au goût de cette bière, quels sont les arômes ?

02:00 Alors oui c'est vrai qu'on a plein de possibilités quand on crée une recette comme ça,

02:05 et là l'idée ce serait d'atteindre une tartine de marmelade à l'orange,

02:09 c'est vraiment ça l'idée qu'on aimerait atteindre.

02:13 Comment est-ce qu'on va faire ? Le côté tartine va être finalement assez simple,

02:15 puisqu'on a du pain de très bonne qualité, donc ça devrait être assez simple à avoir ce côté biscuité.

02:21 Le côté marmelade je vais aller le chercher avec des houblons,

02:24 j'ai un houblon que j'aime beaucoup qui s'appelle le Comet, qui devrait m'apporter ce côté marmelade.

02:29 Donc ça devrait faire, quand vous allez boire la bière, cette idée de tartine au pain,

02:33 tartine marmelade qui devrait être assez sympathique.

02:36 Ce sera ma dernière question, combien de bouteilles prévoyez-vous ?

02:40 Alors on est parti pour 1200 bouteilles pour cette première expérience,

02:45 l'idée clairement c'est de la remettre en place assez rapidement,

02:48 on verra les retours consommateurs, mais l'idée c'est quand même de pérenniser,

02:52 puisque là on va recycler 50 kilos de pain, plus on pourra recycler de pain,

02:56 mieux ce sera pour l'environnement et pour tout le monde.

03:00 Donc on va d'abord faire un premier essai sur début juillet,

03:03 si les retours sont bons, bien sûr qu'on rebrassera cette bière assez rapidement.

03:07 Une belle idée la bière au pain de la brasserie Galilée, qui nous intrigue ce matin, merci beaucoup.

03:12 Florent Lecord d'être venu nous en parler sur France Bleu Orléans.

03:16 Merci à vous.

03:17 Bonne journée, merci d'avoir été en duplex avec nous,

03:20 et puis la nouvelle écho vous pouvez la réécouter sur francebleu.fr et sur l'application ICI.

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