Xerfi Canal a reçu Amélie Clauzel, maître de conférences HDR à l'Université Paris I Panthéon Sorbonne, pour parler du gaspillage alimentaire.
Une interview menée par Jean-Philippe Denis.
Une interview menée par Jean-Philippe Denis.
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00:00 Bonjour Amélie Closel.
00:14 Bonjour Jean-Philippe.
00:15 Amélie Closel, vous êtes maître de conférence habilitée à diriger les recherches à l'Université
00:19 parisien Panthéon-Sorbonne. Vous venez de produire avec Nathalie Guichard et Caroline
00:22 Richer, l'Université Paris-Saclay, le gaspillage alimentaire dans la famille vers
00:26 une socialisation bidirectionnelle, un article de comportement du consommateur. C'est rare
00:31 dans la revue française de gestion, c'est bien, c'est très bien. Les leviers, les
00:36 leçons que vous tirez de votre recherche sur le gaspillage alimentaire en famille et
00:40 les leviers sur lesquels on peut jouer. Parce que le but c'est bien de réduire le gaspillage
00:44 alimentaire quand même.
00:45 Absolument. Alors effectivement nous avons identifié une typologie avec trois approches
00:50 différentes du gaspillage alimentaire en famille. Une première approche qui est une
00:54 approche encadrée de ce gaspillage où on va contrôler, anticiper, peu évoquer le
00:59 gaspillage alimentaire, donc peu d'interaction. Et ces familles-là ont plutôt tendance à
01:05 avoir des motivations de nature économique plus qu'écologique. Donc des leviers qui
01:09 sont tirés d'un modèle d'ailleurs structuré autour de différents leviers en consommation
01:14 responsable dont on a pu tirer ici par exemple deux grands leviers pour ce type de famille.
01:20 Un levier qui est lié à ces motivations individuelles, puisqu'en fait dans cette
01:26 approche du gaspillage on n'est pas tellement dans l'interaction, on est plutôt à agir
01:31 tout seul et à contrôler tout seul. Donc on va pouvoir agir sur des motivations individuelles
01:35 en allant proposer des projets personnels, des concours, des courses anti-gaspi pourquoi
01:41 pas, des choses qui vont gratifier l'individu. Et puis on peut jouer aussi sur un aspect
01:46 important, puisque nos répondants, on voit bien, ont aussi des difficultés à voir immédiatement
01:52 l'intérêt finalement de ne pas gaspiller et donc travailler aussi sur le tangible,
01:58 sur le concret, sur l'immédiat. Qu'est-ce que ça apporte tout de suite, par exemple
02:04 d'un point de vue économique, de lutter contre le gaspillage. Sur la deuxième approche
02:09 que l'on a identifiée, c'est une approche plus expliquée, plus interactive, où il
02:13 va y avoir une interaction forte entre les enfants, les parents, une socialisation qui
02:17 va dans les deux sens, un apprentissage également. Et là, on va pouvoir jouer sur deux grands
02:23 leviers. Un premier levier qui est relatif aux influences sociales, où on va essayer
02:28 de les nourrir ces influences sociales. Donc pourquoi pas des projets collectifs, des projets
02:33 pédagogiques ensemble avec les parents. Je pense par exemple aux pratiques de batch
02:38 cooking en famille, qui consiste à faire tout un ensemble de repas pour par exemple
02:43 cinq ou sept jours et qui pourrait justement intégrer des produits plus anciens par exemple.
02:49 On peut aussi jouer sur un levier dit « habitude » en fait, c'est-à-dire nourrir ses habitudes
02:54 de, au quotidien, réduire les déchets inutiles alimentaires, d'abord les identifier ces
03:00 déchets inutiles, et s'en servir. Comment s'en servir ? Donc faire peut-être des
03:05 guides de bonne pratique aussi à l'égard de ces familles-là. Et puis la dernière
03:10 famille que l'on avait identifiée dans ce travail, c'était des familles qui finalement
03:18 témoignent d'une forme de résistance par rapport au discours institutionnel, qui les
03:22 trouve culpabilisants et qui engendre une forme en fait de… en tout cas une perception
03:30 d'injonction qui fait que ces familles-là n'ont plus envie de lutter de cette façon-là.
03:35 Donc il y a peu d'interaction et peut-être que pour elles un levier pourrait être lié
03:39 à la communication avec la mise en valeur d'émotions positives, de gratification
03:45 personnelle ou collective d'ailleurs, mais toujours dans le positif et pas dans la culpabilisation
03:51 qui freine beaucoup la lutte anti-gaspi pour cette grande partie de nos répondants.
03:56 Le gaspillage alimentaire dans la famille vers une socialisation bidirectionnelle, c'est
04:02 un sujet majeur, fait partie du réseau Alcor qui travaille sur la consommation responsable
04:07 justement, c'est devenu un sujet majeur en marketing cette question de la consommation
04:11 responsable. Donc, famille, arrêtez de gaspiller et pensez à gérer votre gaspillage alimentaire.
04:19 Tous ensemble.
04:20 Tous ensemble. Merci Amélie Closet.
04:22 Merci Jean-Philippe.
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