En 2006, Patrick Haudebourt a investi dans son premier outil de transformation afin de valoriser ses bovins élevés et engraissés à l'herbe. En quinze ans de transformation bouchère, l'éleveur a vu le marché de la viande évoluer vers des produits de plus en plus qualitatifs. Son astuce pour faire perdurer son activité de vente directe : s'adapter sans cesse aux envies des consommateur.