L’authentique recette des spaghetti cacio e pepe
Découvrez la recette italienne des spaghetti cacio e pepe. Plat typique de la cuisine populaire romaine, il se compose de trois ingrédients : des spaghetti, du poivre noir et du pecorino.
La recette de
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 320 g de spaghetti
- 250 g de pecorino râpé
- 5 g de poivre noir
- 1/2 c.à.c. de gros sel (pour l’eau des pâtes)
Préparation :
Écrasez le poivre noir dans un mortier ou dans un moulin à poivre.
Portez à ébullition de l’eau dans une casserole haute, salez-la, plongez-y les spaghettis.
En parallèle, faites chauffer une large poêle. Mettez-y le poivre écrasé, faites-le chauffer quelques secondes, ajoutez-y deux louches d’eau de cuisson des pâtes, mélangez sur feu moyen pour dégager tous les arômes du poivre.
Faites cuire les spaghetti 6 minutes, égouttez-les peu à peu à l’aide d’une pince (vous allez avoir encore besoin de l’eau de cuisson des pâtes) et déposez-les dans la poêle avec l’eau poivrée. À ce stade, les spaghetti sont très al dente : ils vont terminer leur cuisson dans la poêle, mélangez-les.
Pendant que les spaghetti terminent leur cuisson, versez la moitié du pecorino dans un bol. Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et commencez à mélanger avec un fouet, jusqu’à ce que le fromage fonde. Ajoutez le reste de pecorino et encore une louche d’eau de cuisson des pâtes. Continuez à fouetter, vous obtiendrez une sauce crémeuse.
À feu éteint, versez-la sauce sur les spaghetti dans la poêle. Mélangez plusieurs fois pour bien imbiber les pâtes de sauce.
Saupoudrez avec encore un peu de poivre et servez immédiatement, chaud.
La recette de
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 320 g de spaghetti
- 250 g de pecorino râpé
- 5 g de poivre noir
- 1/2 c.à.c. de gros sel (pour l’eau des pâtes)
Préparation :
Écrasez le poivre noir dans un mortier ou dans un moulin à poivre.
Portez à ébullition de l’eau dans une casserole haute, salez-la, plongez-y les spaghettis.
En parallèle, faites chauffer une large poêle. Mettez-y le poivre écrasé, faites-le chauffer quelques secondes, ajoutez-y deux louches d’eau de cuisson des pâtes, mélangez sur feu moyen pour dégager tous les arômes du poivre.
Faites cuire les spaghetti 6 minutes, égouttez-les peu à peu à l’aide d’une pince (vous allez avoir encore besoin de l’eau de cuisson des pâtes) et déposez-les dans la poêle avec l’eau poivrée. À ce stade, les spaghetti sont très al dente : ils vont terminer leur cuisson dans la poêle, mélangez-les.
Pendant que les spaghetti terminent leur cuisson, versez la moitié du pecorino dans un bol. Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et commencez à mélanger avec un fouet, jusqu’à ce que le fromage fonde. Ajoutez le reste de pecorino et encore une louche d’eau de cuisson des pâtes. Continuez à fouetter, vous obtiendrez une sauce crémeuse.
À feu éteint, versez-la sauce sur les spaghetti dans la poêle. Mélangez plusieurs fois pour bien imbiber les pâtes de sauce.
Saupoudrez avec encore un peu de poivre et servez immédiatement, chaud.
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