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La meilleure façon de réussir la tarte Bourdaloue ou tarte amandine aux poires - 750g

750 Grammes
750 Grammes
La tarte Bourdaloue, aussi connue sous le nom de tarte amandine aux poires, est un dessert français composé d'une pâte sablée, d'une crème d'amande et de poires pochées. Pour vous aider à réussir cette pâtisserie française à la maison, Chef Damien vous donne ses conseils et astuces.

La recette

Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre pommade
- 5 cl d'eau
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre glace
Pour les poires au sirop :
- 4 poires Williams
- 100 g de sucre
- 60 cl d'eau
Pour la crème d'amande :
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre d'amande
- 1/2 c.à.s. d'extrait d'amande amère
- 1 poignée d'amandes effilées
- 5 cl de rhum (facultatif)

Préparation de la pâte sablée :
Dans un saladier, crémez le beurre avec le sucre glace.
Ajoutez la fleur de sel, l’eau et le jaune d’œuf.
Ajoutez la farine et mélangez brièvement à la spatule pour ne pas trop la travailler.
Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, rabattez la feuille sur la pâte et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
Laissez reposer 1h au frais.

Les poires :
Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
Lavez et épluchez les poires.
Plongez les poires dans l'eau sucrée avec les épluchures.
Laissez confire jusqu'à ce que les poires soient bien tendres.

Préparation de la crème d'amande :
Crémez le beurre pommade avec le sucre.
Ajoutez les œufs, le rhum, l'extrait d'amande amère et remuez.
Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez.

Dressage et cuisson :
Découpez les poires en deux et évidez-les. Quadrillez-les.
Cerclez la pâte dans un moule de 20 à 25 cm de diamètre.
Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte.
Lissez à l’aide d’une spatule.
Disposez les moitiés de poires par-dessus, faces bombées vers le haut, de façon à former une rosace.
Saupoudrez quelques amandes effilées par-dessus.
Enfournez pendant 45 à 50 minutes à 170°C.
À la sortie du four, laissez tiédir sur une grille pour laisser s’échapper l’humidité.

Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com

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