Così si testa la stagionatura del Parmigiano Reggiano: "Il segreto è nel suono della battitura"
- 2 anni fa
Igino Morini, del Consorzio del Parmigiano Reggiano, spiega come funziona l'esame di battitura che viene fatto su tutte le forme all'età di 12 mesi per decidere se marchiare il formaggio oppure no. . .Intervista di Tecla Biancolatte, riprese video di Simone Trentini, montaggio Alessandro D'Elia