Recette de gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'Aix

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Quartiers de pêches rôtis dans un caramel de framboises, accompagnés de brisures de calissons d'Aix-en-Provence et d'un sabayon gratiné.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'aix

Framboise(s) fraîche(s) : 200 gramme(s)
Pêche(s) : 4 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
Crème liquide entière : 10 centilitre(s)
Sucre glace : 30 gramme(s)
Calisson(s) d'Aix : 6 pièce(s)
Sucre semoule : 80 gramme(s)
Sucre semoule : 50 gramme(s)

Recette : Gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'Aix

Laver les pêches puis les couper en quartiers. Émincer les calissons d'Aix grossièrement et les réserver.

Dans une poêle, mettre 80 g de sucre et le laisser chauffer jusqu'à coloration caramel. Ajouter alors les framboises congelées, puis les pêches. Laisser cuire 5 min et retirer du feu.

Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d' œufs avec 50 g de sucre jusqu'à que le mélange double de volume. A côté, monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace, puis l'incorporer au mélange précédent.

Dans une assiette creuse résistant à la chaleur, dresser la poêlée de pêches au caramel de framboises, ajouter les calissons d'Aix émiettés et verser le sabayon par-dessus. Gratiner avec un chalumeau ou sous le gril du four.

Le plus du chef pour réussir votre Gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'Aix

Attention, le sabayon se colore très rapidement.

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