Technique de cuisine : Préparer une coquille St Jacques

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Pour ouvrir une coquille Saint Jacques, prendre la partie arrondie de la coquille vers soi. Le muscle se trouve sur la droite. Avec un couteau de cuisine, passer par la petite fente sur le côté, couper le muscle en raclant la coquille supérieure et râper sur tout le haut de la coquille. La noix blanche et le corail sont les deux parties consommables. Pour garder la noix dans la coquille, passer le couteau sous la partie noire en haut de la coquille, maintenir la noix avec le pouce, relever la partie noire sur le pouce et tirer délicatement. Pour détacher la noix, couper le muscle à la base. Rincer les coquilles Saint Jacques sous un filet d'eau froide sans les laisser tremper. A consommer dans les deux jours qui suivent.

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