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00:00Empezadilla en la cocina
00:30Guadalajara en la Mancha es una ciudad marcada por una fuerte tradición gastronómica y
00:59taurina, el entorno ideal para un negocio familiar como El Bodegón, el restaurante de Ana y Abraham.
01:07Soy Abraham, para lo bueno, para lo malo, el arma del bodegón.
01:13Yo soy Ana, soy la propietaria del bodegón, del restaurante.
01:17Desde que abrió hace 10 años, El Bodegón ha sido uno de los restaurantes más populares de Guadalajara.
01:23Pues aquí vienen políticos, vienen maqueros, vienen futbolistas, vienen toreros, viene toda la gente vid, a ver a la gente vid.
01:30Un negocio del que ahora dependen otras dos familias muy cercanas.
01:35Me llamo Ignacio, soy hermano de Abrán, soy encargado de Barra.
01:39Me llamo Vero, soy la cuñada de Abrán, estoy aquí de ayudante de cocina.
01:44Soy Miriam, soy hermana de Abrán, cuñada de Ani, estoy de camarera.
01:48Hola, me llamo Javier y soy cuñado de Abrán, soy camarero de sala.
01:51Pero lo que un día fue un restaurante rentable, hoy es una fuente de deudas y tensiones que han sacado a la luz la cara más autoritaria de Abrán.
02:01¿La ensalada están preparadas todos?
02:03Ensaladas, César, quiero 10 ensaladas, César, 10.
02:06Si no estoy yo pendiente de todo, esto no funciona.
02:10¡Cabo en Dios, bendito en la puta virgen!
02:13He dicho, hacerme seis ventesas.
02:17En la cocina mando yo.
02:18Como en todo.
02:25Su obsesión por controlarlo todo y la falta de confianza en su propia familia le han llevado a instalar nueve cámaras de seguridad.
02:33Vienes con perdón acojonado.
02:38Bueno, o sea, es que no lo imagináis.
02:40Este abuso de autoridad permanente está destrozando la relación de Abrán con su familia.
02:46Aquí la verdad es que el refrán este, donde hay confianza de asco, se cumple a rajatabla, pienso yo.
02:52Y sobre todo, la relación con su pareja.
02:55¡Cabo en Dios! ¿Cómo lo tienes apunta? Ven aquí.
02:57¿Cómo lo tienes apunta hoy?
02:59¿Cómo lo tienes?
02:59Bueno, pero va con los segundos.
03:01Pero no, tontito, me lo dicen al final.
03:04El estar constantemente discutiendo no es bueno para nadie, mucho menos para una relación.
03:10¿Quién es el problema? ¿Soy yo por mis voces o soy un santo joque?
03:14¿Qué tal cojones?
03:14Lo sé yo, y aquí todo el mundo callao, callao.
03:18A veces Abrán nos dice, la dice que le pongo ya, que es inútil, y a ella y a todos.
03:29¿No ves como si no estoy con el látigo?
03:30Tanto de matrayeta, matrayeta, esto no figura.
03:33¿Cómo se puede ir así por la vida? ¿No se puede ir así por la vida?
03:37Un día se me ha encontrado con alguien.
03:42Entonces se va a dar cuenta de la cagada que está haciendo con su familia.
03:45Se va a dar cuenta.
03:46He venido al bodegón para ver si puedo ayudarles a reflotar el negocio.
03:59La verdad es que el sitio por fuera está muy bien, está nuevo, la zona es nueva, tiene una buena terraza, tiene esta una cetárea aquí.
04:06No debería de irles mal.
04:08Si esto no funciona, es que algo están haciendo muy mal.
04:11Hola, ¿qué tal? ¿Qué tal? ¿Qué tal? ¿Cómo estás?
04:16Te voy preguntando por Ana.
04:18Ana, ya has venido.
04:19Si quieres.
04:19Seguir está.
04:25¿Esta anda mal, por favor?
04:26Sí, claro.
04:27Ya se la presento.
04:28Ana, por favor.
04:29¿Es tú?
04:29Ay, Humberto, sí.
04:30Hola.
04:31¡Oh, madre mía!
04:32¿Cómo estás?
04:33Pues mira, aquí peleando.
04:35Qué chulo, ¿no?
04:35Estaba viéndolo por fuera, que esto está nuevecito, ¿no?
04:38Bueno, ya llevamos unos años.
04:39¿Cuántos?
04:40Nueve años.
04:40¿Nueve años?
04:41Sí.
04:42Ah, pero está muy inconservado, ¿no?
04:43Se hace lo que se puede.
04:44¿Sí, no?
04:45Sí.
04:46Qué bueno.
04:46Cuéntame, ¿qué es lo que ocurre?
04:48Yo creo que aquí tenemos un problema, un problema grande.
04:51Ya, pero ¿qué es lo que le pasa al negocio?
04:53Pues que tenemos un jefe que es muy capullo.
04:56¡Me cago en Dios, bendito en la puta, vieja!
05:00Vale, de acuerdo.
05:02Vale, ¿y quién más hay aquí en este negocio?
05:04Cuéntamelo, preséntamelo.
05:05¿Cómo estás?
05:05¿Cómo estás?
05:05¿Cómo estás?
05:05¿Cómo estás?
05:07Pues en primer lugar, este es mi cuñado, es Ignacio.
05:09Hola, ¿qué tal, Alberto?
05:10¿Cómo estás?
05:10Encantado.
05:11Vale, ¿y él es?
05:12Hermano de Abraham, él es el encargado de Abarra.
05:16¿Quién es Abraham?
05:16Abraham es mi marido.
05:17¿Ah, qué es tu marido?
05:18El jefe.
05:19He dicho hacerme seis ventescas, seis de México grandes y nuevo tío de la mesa, ¿eh?
05:24Ah, el que me hablabas antes.
05:26Sí.
05:27Vale, ya a todos los cabos.
05:29¿Y Abraham no estaba adentro, no está afuera, dónde está?
05:32Pues le podemos buscar.
05:33Vamos a ver si encontramos a Abraham, por favor.
05:34Ah, ¿tú eres Abraham?
05:38Bueno, Alberto.
05:39¿Cómo estás?
05:40¿Todo bien?
05:40¿Y usted bien?
05:41Todo bien.
05:41¿Bien?
05:42Me alegro mucho, hombre.
05:42Vamos a ver.
05:43Cuéntame, ¿qué es lo que ocurre aquí entonces ahora?
05:45Ella me ha dicho que estás trabajando bien.
05:47Trabajando, estamos trabajando bien, pero no se trabaja como antes, porque metimos un
05:50menú y el menú lo que tiene es ahora mismo pérdidas.
05:53Estamos dando menú a 12 euros, que es un poquito el precio, está bien.
05:56Sí.
05:57Pero la cantidad que damos y la calidad que damos, pues es para pagar ahora mismo, para
06:00llegar a fin de mes...
06:01¿Ringando pasta?
06:02Ringando pasta.
06:03Mal idea, ¿no?
06:03Muy mala idea, pero ¿cómo quitamos ahora mismo la calidad y la cantidad?
06:07Si llenamos, es a eso.
06:09¿Y tú aquí qué eres, aparte del dueño?
06:12Pues yo soy ahora mismo el... puto amo, se dice, ¿no?
06:16Claro, sí, por cierto.
06:17Tú dieron como de esa cantidad, a mí me...
06:19¿Y de comer qué es lo que dais aquí?
06:22Aquí damos de todo un poco.
06:23De todo un poco, porque antes era marisquería, bodegón, restaurante...
06:26y hacéis el menú, en realidad, ¿qué es lo que sois?
06:29Hemos perdido el norte, ¿no?
06:30Tenemos una tajante de guiarnos.
06:33Espera, ¿hemos perdido el norte o has perdido el norte tú?
06:34Porque si es el puto amo.
06:37Para situarme yo.
06:38Estoy bloqueado de tal manera ahora mismo con...
06:41¿Por qué motivo?
06:42Pues que me pongo muy nervioso.
06:43Soy una persona muy nerviosa y veo que no llego, no llego, no llego...
06:46Y no...
06:47¿Llegas a qué?
06:47A fin de mes.
06:48Ah, vale.
06:49A fin de mes, no llegamos.
06:49Es un motivo económico.
06:50Económico, sí, sí.
06:51Vale, vale, porque claro, te bloqueas, pero no sé por qué.
06:53Hacemos una cosa, si te parece.
06:56Me gustaría sentarme, comer y después echar la poso.
06:59¿Parece bien?
07:00Bien, bien.
07:00Sí, muchas gracias, Ana.
07:01¿Dónde me siento?
07:02Alberto, ¿se partimos aquí?
07:03Sí, yo encantado, lo que tú me digas.
07:08Listo.
07:09Hola, Carlos.
07:10¿Por qué ahora, Carlos, tú, verdad?
07:11Coño, otro.
07:12Hola.
07:12¿Qué tal?
07:13¿Tú eres?
07:13Yo soy Javier.
07:14¿Tú eres Javier?
07:15Perdona, pero tanta gente me despisto, ¿eh?
07:17Es como sale en la tele, ¿eh, el tío?
07:20No, tranquilo, sí, aquí, aquí, aquí, aquí.
07:22¿Debe vida que le apetece?
07:24Pues agua fría, por favor.
07:25Perfecto.
07:25Tenemos una mitad de jamón ibérico.
07:27Así que.
07:27Lo ponemos siempre de apetitivo.
07:28Ah, mira qué bien.
07:30Me voy a llamar a este que me ha enseñado a mí y que me ha enseñado.
07:34¿Y tú, Carlos, cuánto tiempo llevas aquí?
07:36Pues soy el Nobel, llevo cuatro meses.
07:38¿Y cómo lo ves tú esto?
07:40Trabajamos muy bien.
07:41Sí, ¿eh?
07:41Creo que el problema es el jefe que...
07:44Tela, tiene tela.
07:45Tiene una manera muy particular de hacer las cosas.
07:49¿Sí?
07:50Sí.
07:53Bueno, vamos a ver, tenemos una croquetita.
07:55Hola, ¿qué tal, Abraham?
07:56Las croquetas que le han aparecido.
07:57¿Eh?
07:57¿Tiene la casa de las croquetas, eh?
07:58Sí, ¿eh?
07:59Están buenas, ¿eh?
08:01Vale.
08:02Vale.
08:03Muy bien, ¿me dejas echar una jada?
08:04¿Hay algo que no tengas o algo así?
08:06En principio tenemos todo menos almeja de carril.
08:08Y nada fuera de carta.
08:09Sí, fuera de carta tenemos hoy unas juditas con pertiz.
08:12Tenemos...
08:13¿Qué es lo que tenemos?
08:15Eso hoy se me ha olvidado.
08:17Eso preguntaba yo.
08:18Eso.
08:19¿Qué es lo que tenemos ahí?
08:22¿Qué es lo que hay afuera de carta hoy?
08:23Gamba roja.
08:24A gamba roja, ¡ay, coño!
08:27¿Siempre anda así a voces?
08:28Sí.
08:29Esto es poco.
08:30Lo que me está pasando hoy no me pasa nunca, de verdad, ¿eh?
08:32Es que me bloqueáis.
08:33Me bloqueáis, cojones, tanta presión.
08:36Parece que se ha tragado una altavoz.
08:39Dímelo desde ahí si quieres, no te preocupes.
08:41Tenemos una almejita...
08:42Uy, almejita, estoy hoy...
08:44Almeja mosqueda, aunque no tenemos.
08:45Eso es muy bien.
08:46Tenemos una gambita roja.
08:47Ah, mira, qué buena.
08:48Sí.
08:49Y una pregunta que quiero hacer.
08:49El bacalao al bodegón, ¿qué dice rebozado con toque marinado?
08:52¿A qué se refiere?
08:52Pues con una salsita verde que hacemos aquí en la casa.
08:55Pues dame un poquito de ese bacalao.
08:56Un rabo también quiero probar, por favor.
08:58Un rabito de toro.
08:59Unos berberechitos.
09:00Se me pongan muchos tampoco, sabes que si no...
09:03¿De ver qué le tenemos, señor?
09:03Agua, por favor.
09:04Un poquito de agua.
09:05Sí, sí, ya andaba por ahí una botella ya.
09:06Muy bien.
09:07Muchas gracias.
09:08Aproveché.
09:08Unos poquitos berberechos de la ría.
09:10Bacalao al bodegón, rabo de toro.
09:13¿Entendéis o lo explico mejor?
09:15Es para una persona la cantidad justa, ¿de acuerdo?
09:18Menos mal que estoy solo.
09:20Aquí si se llena esto, cuando se llena esto, ¿cómo es?
09:23Peor.
09:25Un poquito de arena tiene el cabrón, un poquito de arena, macho.
09:28Hijo de puta.
09:29Mira, un poquito de perejil, limón.
09:32Perejil.
09:33A todo perejil hecho.
09:34Vale, a todos, ¿eh?
09:39Berberechos.
09:46Berberechos es un berberecho normal, basado de cocción, con tierra.
09:52¿Qué tal berberechito, don Alberto?
09:55Tampoco ninguna maravilla.
09:57¿Es de la ría depurado?
09:59Estaría cojonudo que no fuese depurado, a ver si me vas a envenenar ahora.
10:02Depurado es todo el berberecho del mundo.
10:03El berberecho, si no es depurado, no se puede consumir.
10:06Porque es tóxico, vaya.
10:07Es lo bueno.
10:08Va.
10:08¿Algo pescado, Carlos?
10:19¿Algo pescado, Carlos?
10:20Bien.
10:20¿Algo pescado, Carlos?
10:21Yo voy a haberlo pegado.
10:22De luna al diez, pues un ocho.
10:26Un ocho.
10:26¿Puedo puntualizar?
10:32Dime.
10:33Yo hoy no hubiera recomendado este berberecho, un cliente.
10:35No.
10:36No.
10:37Siguiente plato, por favor.
10:38A ver si lo terminan.
10:39Coño.
10:40Siete dios para una mesa de uno.
10:42Para una mesa de uno y así estamos.
10:43Dirige aquí, hostia, que estar aquí no diriges.
10:46Y es que las cosas llevan su proceso.
10:48Lleva el bacalao.
10:49Si me devasté hago cinco meses, porque hay una mesa de uno.
10:53Me llama la atención el sitio.
10:55Esperanza Aguirre, Álvaro del Manzano, Rajoy.
11:00Tiene fotos con todo el mundo este hombre, ¿eh?
11:07Por favor, el bacalao.
11:08Por favor, el bacalao.
11:09Manuel, ¿qué me queda ahí, por favor?
11:10Por favor, macho.
11:11Es que no puede ser esto, coño.
11:13Qué bueno.
11:15Qué bueno.
11:16Se ha trucado una foto con Bruce Willis.
11:19Se nota mucho, ¿eh?
11:20Qué jodido.
11:21Como el Facebook, pero en un restaurante, ¿eh?
11:23¿No?
11:25Tiene gulas, tiene gambas.
11:27Y las gulas, Ani.
11:29Y las gulas, ¿qué pasa?
11:32¿Te das cuenta, Ani?
11:33Pero tú no te das cuenta que estás poniendo...
11:35Me he ido.
11:36Estás poniendo nervioso al personal, ¿habrá?
11:37Me he ido.
11:38Para todo.
11:38Me he ido.
11:39Les ponen nerviosos.
11:40Y si no me voy a poner el plato yo, vienen sin gulas.
11:42Si aquí la gente trabajase a gusto, no se ponían nerviosas.
11:47Bueno, está, va, se lo bacalao, ¿qué tal?
11:50Aquí va rebozadito, con unos espaldaditos.
11:53Muchas gracias.
11:55El bacalao está muy bien de punto.
12:03Un poco subido de sal.
12:05Al meterle el perejil en la salsa, lo han dejado cocer mucho tiempo y se les ha quedado pardo.
12:10¿Qué le ha parecido, Alberto?
12:15Técnicamente no lo veo mal, porque el punto de cocción está bien.
12:18Lo que no me gusta es esto, tío.
12:20El época suceáneo de pescado a las cosas.
12:22Porque qué necesidad tienes.
12:23El mejor adorno para un plato es la calidad del plato en sí mismo.
12:26Perfecto, don Alberto.
12:28Muchas gracias.
12:29A ti.
12:31A ver, tiene toda la razón, Alberto.
12:33La gula no puede salir en el bacalao.
12:37No viene en carta, es un sucedáneo malo.
12:38Pues dame una cosa, pero ha venido aquí que si no ponemos la gula nos cortan las orejas.
12:42Pues hay que aprender, hay que aprender, Ani, cada día una cosa nueva.
12:45¿Pero a qué esa persona no te lo ha dicho a ti chillando?
12:47No, me lo ha dicho bien.
12:48Claro que te lo ha dicho bien, porque tiene educación.
12:50Te hablas de tío a voces siempre con todo el mundo.
12:52Bueno, conmigo no me habla aquí a voces, pero allí...
12:58Bueno, Alberto, vamos a ver.
12:59El rabito.
13:01¿Es el guiso estrella de la casa?
13:02Sí, ¿eh?
13:03¿Esperamos que le guste?
13:04Yo también lo espero.
13:08¿Qué tal, don Alberto?
13:10Está pasado.
13:12De cocción, me imagino, ¿no?
13:13Pasado de cocción.
13:16Mira, varias cosas.
13:17Primero, ¿por qué compras el rabo congelado?
13:21El rabo congelado es el que está comprando ahora mismo porque viene partidito ya y el cocinero no sabe deshuesarle.
13:25Ya lo veo ya, porque está, ¿ves?
13:27Cuando tienes los cortes por aquí, es que es congelado, porque se ha cortado con la...
13:30Sí, sí, con la sierra, sí, sí.
13:31Con la máquina.
13:32Y eso te...
13:33No se le engaña a usted, ¿eh?
13:34¿Eh?
13:34No se le engaña a usted, ¿eh?
13:35Soy un al experto, sí, a gusto.
13:37Estoy viejo ya.
13:38No hace falta que me la veas, ¿eh?
13:39No lo necesito.
13:41No va a ganar la pelota que te va a dar igual.
13:43Entonces...
13:45Lo que sabe.
13:46Ya ha dicho.
13:47Compramos el rabo congelado.
13:49¿Eh?
13:50Es un águila.
13:51Sí.
13:54Este restaurante es como un quiero y no puedo.
13:57Dice que tiene la mejor calidad y luego resulta que me da gula, me da un bogavante que no es,
14:01un bacalao que está salado, un berber hecho que se queda flojo.
14:05Quieren, pero no llegan.
14:13Hola, buenas.
14:14Después del primer contacto con el menú, llega el momento de observar un servicio de comidas
14:19con el bodegón a pleno rendimiento.
14:21El huevo y una croquetita para que la pruebe.
14:22Vale, ya está.
14:23Tres iguales para hoy.
14:25Tres lomos, tres patatas y tres croquetas para tres niños, por favor.
14:29A ver si puede ser que antes le venía a pedir el plato.
14:31Este, pero solo abre el plato caliente.
14:33Ahora que dice el señor cuando venga, ¿si tengo razón o no tengo razón?
14:35El chef Chicote vuelve dispuesto a evaluar el trabajo de Ana y Abraham al frente del restaurante.
14:43¿Estás, cómo estáis?
14:45Estamos ya con las mesas grandes.
14:49Esa mesa que acabo de cantar va todos primeros, Ani, ¿vale?
14:51La mesa dos, todos primeros.
14:54Trigueros.
14:54¿Cómo va, José?
14:55¿Cómo va bien?
14:56¿Cómo va bien?
14:56¿Qué?
14:57Está lleno de chiringuitos, ¿no?
14:58Está lleno de chiringuitos.
14:59Sí.
15:05Vale, pero te pones a hacer otra ensalada de Ventresca, ¿vale?
15:10Unos chupitos urgentes para la mesa uno, tío, es fácilísima la mesa.
15:12¿Y la mesa dos siete?
15:13Sí, la mesa dos siete.
15:14¿Cuatro qué? ¿La ensalada de Ventresca?
15:17La cuatro va cuatro primero, no puede sacar.
15:19Esto va cuatro primeros.
15:21No le puedo sacar.
15:21¿Que la cuatro está ya para el segundo?
15:23¿Cómo va cuatro primeros?
15:23Esto es el segundo.
15:24¿Y la carne pierde, esta?
15:26¿Mesa te unido?
15:27Ahí está.
15:30¿En algún momento lo vais a aclarar con el servicio?
15:33No.
15:34¿Y desde el principio?
15:35No, yo desde luego me entiendo perfectamente con los compañeros.
15:38Yo todavía no me entera cómo va al servicio.
15:40Todavía no veo lo que sale primero, lo que sale después, el comandero.
15:44Porque aquí tienes solamente esto, pero falta una mesa de 26, falta otra mesa de 14.
15:49El otro sí que está concertado, pero sí, es que esto es un cacao.
15:52Nos falta una comanda, tenemos unos platos ahí, no sabemos cuándo nos los han pedido.
15:55¿Quién pide los platos?
15:56¿El camarero?
15:57¿Quién pide los platos?
15:58Yo todo.
15:59Yo dirijo todo.
15:59Tú todo.
16:00Tú lo diriges.
16:01Yo dirijo todo y lo pido yo todo, en mi cabeza está.
16:03Yo tomo nota y sé que cada plato como tiene aquí.
16:04¿Cada plato?
16:05Tensión y mando.
16:08¿Qué es lo que hay aquí?
16:08Que sí, muy bien.
16:09Bueno, nada.
16:09No, la tensión...
16:11¿Qué amigos somos todos?
16:13No, amigos, no, compañeros.
16:13Mi marido queda a bote.
16:15Mi marido queda a bote.
16:16No.
16:17No, porque queda todo.
16:18Que no, bueno, que a lo mejor te lo digo.
16:19Si no entro aquí yo, no sale ni un platos.
16:21Dos solomillos más, José.
16:26¿No te han tirado la bebida todavía?
16:27La bebida, por favor, la bebida.
16:28A ver, eran 26 ensaladas.
16:34Me quedan tres ensaladas de las de Rufino.
16:36Eran 26.
16:37¿Qué les ha contado?
16:38Yo.
16:38¿Y por qué ponen 24?
16:4026, 26, 26, 26, 26, 26, 26.
16:45¿Por qué le he dicho yo?
16:46¿Qué ha dicho otro?
16:47Me cago en Dios.
16:47Si yo me cago en Dios.
16:48¿Qué hago yo?
16:48¿Me lo puedes hacer un poco, José?
16:59Gracias.
17:01¿Qué le hagan aquí un plato de chupitos?
17:03Esto es de la carne, hostia.
17:04Te lo tengo dicho, coño.
17:05Te lo he dicho a posta.
17:06Me cago en Dios.
17:07El malo soy yo.
17:08El solomillo lo hacemos en mariposa, pasado.
17:10A ver, perdonadme.
17:11¿Ha salido el ensalado de la de Ahumado?
17:13Sí.
17:14No, no, no.
17:16¿Tampoco aún?
17:17Ay, no.
17:19Pero si eran cuatro primeros, hostia.
17:23¿Pero cómo lo tengo que poner ya?
17:24¿Cómo lo tengo que poner ya?
17:26¿Cómo lo tengo que poner ya?
17:27He subido por uno solo mío.
17:27¿Dónde está el primero?
17:28Vale, estáis, déjame un momento.
17:29¿Dónde está el primero?
17:29¿Pero dónde está el primero?
17:31Pues si lo tienes en la mano.
17:32Que no es el primer.
17:34Todos primeros.
17:41¿Qué me falta de la mesa?
17:42Dos, quedando primeros.
17:44Los chupitos.
17:46¿Para qué te pongo aquí?
17:46Para que me dirijas.
17:47Me dirijas.
17:49Vale, no te mides todos los platos, tú me dirijas.
17:51Vale, vale, vale.
17:53¿Esto siempre es así?
17:54¿Siempre así?
17:55Sí, peor.
17:56Y peor.
17:57Y peor.
17:57Hoy está relajado.
17:59Más voces y más rock and roll.
18:02¿Qué tal, bonita?
18:03¿No te gusta o qué?
18:03Sí, mucho.
18:04Sí, pero está hasta arriba.
18:06¿Seguro?
18:07¿Cuál es la ensalada?
18:08Se ha dicho que estoy diciendo 26 y 27 el día.
18:0926 y 26.
18:10¿Por qué dices tú 24?
18:11No he dicho 24.
18:13Es que yo contaba con que estuviesen estas.
18:14¿Lo hacéis a posta o esto ya?
18:18Porque no, es normal.
18:2027 platos, 27 platos aquí para los quesos.
18:22Madre mía de mi vida, tía.
18:24Te lo juro y de mi corazón, ¿eh?
18:25No coge ningún camarero más aquí en la cocina.
18:30Quiero el segundo de la uno, por favor.
18:32Es que hoy nos quieren ayudar, todos somos majos.
18:37Llevamos esperando un ratillo el segundo, pero vemos pasar a los camareros, pero aún no nos atienden para podernos traer el segundo.
18:43Me falta un queso de cabra, me falta un queso de cabra, gracias, gracias.
18:52¿Te importa hacérmelo un poquito más?
18:54Un poquito más, le vemos unos cortecitos.
18:55Sí, que no esté colorada.
18:56¿El suyo está bien?
18:57¿El suyo está bien?
18:59José, menos corta este solomillo, por favor.
19:01El segundo ya, ¿eh?
19:02El segundo.
19:02Ha pasado.
19:03Ha pasado.
19:04De cabo en Dios, José, la mesa uno.
19:07¿No ves cómo si no estoy con el látigo?
19:09Tanto vemos a trayecta, a metrayecta.
19:10Esto no figura.
19:12Esto no funciona.
19:13En la mesa uno.
19:18Ahí está tensión, tensión, tensión, tensión.
19:20¿No lo ve usted así?
19:21No, no, no.
19:22Yo quiero ver cómo curráis.
19:24De momento, por lo menos.
19:25La tercera.
19:27La tercera.
19:28Ya no voy a dar boxers ni nada.
19:30Ok, ¿vale?
19:31La tercera.
19:32Chote.
19:33Muy hecho, mariposa.
19:34Mira el corte que ha hecho la señora.
19:36Y mira cómo está por dentro.
19:38¿Vale?
19:39Si estás metiendo prisa por un plato, que hay que pasar más.
19:42Pero con ese es la quinta vez que te tengo solomillo, hostia.
19:44La quinta vez.
19:45Por todo solomillo, me faltan más.
19:47Aparte que te hay que pasar más.
19:48José.
19:50¿Qué es lo único que estás haciendo hoy?
19:51La carne, macho.
19:51La carne.
19:52Solo la carne.
19:53Venga, vamos.
19:53Es un martillo mecánico este, ¿eh?
19:54Todo, todo, todo, todo, todo, todo, todo, todo, todo, todo, todo, todo, todo, todo, todo, todo, todo, todo, todo, todo.
19:58¡Kalumbas, no!
19:59Estamos todos los.
20:00No me extraño nada.
20:01¿Me he echado hulas, no?
20:02Menos mal, ¿no?
20:03¿Habéis aprendido algo?
20:04Bien.
20:05Señor, a tu mano.
20:06Alberto, gracias, ¿eh?
20:07Tengo a tu mano ya.
20:10La mano.
20:12Si ves tú mi mano, la vas a ver muy cerca.
20:14¿A cuánto vendéis un menú de estos?
20:18Pues a lo que considera que el...
20:21¿Pero no tenéis un precio fijo?
20:23Pues no.
20:24¿Lo que se vaya negociando?
20:26Así es.
20:27¿Más o menos?
20:29Es que no te puedo decir.
20:31¿40?
20:32No, muchísimo menos.
20:34¿25?
20:35¿A veces 20?
20:37¿A veces 30?
20:38Ya.
20:38Depende un poco.
20:40¿De quién sea?
20:42De lo que él considere.
20:44Ya.
20:44Por favor, los entrecots.
20:47Por favor, los entrecots.
20:50Está frío, José.
20:51Me cago en la puta.
20:52Díos, tío, macho.
20:53¿Qué?
20:54Habrá la patata el primero.
20:56Si no se le va a quedar frío otra vez.
20:58¿Sabéis que son 26 merruzas?
21:01Ya pa' un queso, Ani.
21:02Ya pa' un queso.
21:04Media hora, cariño.
21:06Media hora pa' un queso.
21:08¿Puedes dejar de taladrarme el cerebro?
21:11Solamente durante cinco segundos, por favor.
21:13Solamente cinco segundos, porque llevo aquí media hora contigo.
21:17No, una hora.
21:19Y es que no puedo, tío.
21:21No puedo.
21:21Y estoy acostumbrado a trabajar con cocinas mucho más grandes, con mucha más gente, pero
21:26nunca nadie tan brasa como tú.
21:28Con gente que esté en su puesto.
21:29No con esta gente.
21:31Si no estoy así yo, no funciona nada.
21:33Vamos a ver, tío.
21:33Yo quiero enterarme de cómo demonios habéis montado este pitote.
21:38Porque mira que es jodido hacerlo así de mal.
21:43Mal no fatal.
21:44Es difícil de cojones.
21:45Eres un puto monstruo.
21:48Jodiendo.
21:50Así que, o me dejas ver cuáles son tus problemas, o yo aquí no pinto nada.
21:55Porque para ver este circo montado aquí, no necesito venir a tu casa.
22:00¿Sabes?
22:00Me voy al circo price.
22:02Y ahí ya tengo leones, culebras y la madre que lo parió.
22:06¿Ese es tú el puto amo?
22:09Me descojono.
22:10No sé ni cómo coño has llegado los nueve años abiertos a esto.
22:12Me extraña.
22:13¿Así?
22:15Ni nueve meses.
22:17Hay una diferencia muy importante entre ser un director y ser un dictador.
22:23Vete pensando en eso.
22:24Hostia.
22:30Se me ha enviado la culpa de todo.
22:32Llevamos nueve años abiertos aquí.
22:34¿Y que esto es una mierda?
22:35¿Que esto no sé ni cómo el circo hemos montado ni nueve meses?
22:38Entonces la gente que la he pagado yo para que venga a comer aquí, la pago yo.
22:41No he pagado a nadie.
22:42Al revés, la gente paga por venir a comer a mi casa.
22:45¿Será por algo, no?
22:50Dobran.
22:51¿Te digas un momento, por favor?
22:52Sí.
22:56A ver, me gustaría que me enseñases esto todo tú un poco más.
23:02Esto lo usamos para el menú del día.
23:03Aquí damos un menú del día a 10 euros.
23:08Aquí solo se pelan las patatas, se pelan la cebolla.
23:10¿Esto qué es?
23:11Esto es un almacén de patatas.
23:12Le echamos aquí en el saco, le echamos ahí y así nunca se quedan viejas.
23:16Idea mía.
23:17Yo soy yo medieval.
23:18Bueno.
23:19A mí esto no me gusta, pero bueno.
23:21¿Qué prefieres, congeladas las patatas?
23:22No, por Dios.
23:23Nunca, nunca ni de broma.
23:25¿De acuerdo?
23:25No me gusta esa manera de almacenar las patatas, no que no me gusten las patatas frescas.
23:29Aquí hay cosas que tienes que vigilar, tío.
23:31Esto, por ejemplo, no lo puedes caer así.
23:33¿Sabes?
23:34Tienes que vigilarlo porque todo este producto te va a tomar por culo.
23:37Esto ahora mismo no vale parar.
23:39Yo ahora mismo cojo al cocinero y le voy a matar.
23:41Dije, dos cochinos que había aquí, mételos en gavetas tapadas.
23:43Pero que no he puesto en todo es lo que me pasa.
23:46¿Pero yo con quién te voy a hablar?
23:47¿Con quién?
23:47Conmigo, conmigo, conmigo.
23:48Conmigo.
23:49Ah, mira.
23:50El rabo de toro.
23:51Lo que te dije cuando lo probé.
23:52Que yo sé que tu proveedor es bueno y que la calidad es buena, pero esto lo puedes hacer mucho mejor.
23:57Y un sitio que tiene tres cabezas de toro colgadas y que va de taurino debe dar un rabo de toro que sea espectacular.
24:04No esto.
24:06¿Esto es tu despacho?
24:07Mi despacho.
24:09Las cámaras las tenemos ahí.
24:10Ah, hostia.
24:11Es decir, cuando quieres saber qué es lo que ocurre, te subes aquí y listo, ¿no?
24:16Y además tengo un programa en el iPhone que lo veo desde casa.
24:18Idea mía.
24:20Cuando yo veo algo que la cámara estoy viendo que no me cuadra, te voy a hablar por teléfono y ponerse la orden.
24:30¿Cuánto no usas?
24:31Mucho.
24:32¿Cuánto es mucho?
24:33Pues todos los días estoy aquí.
24:34¿Todo el puto día?
24:35Todo el puto día.
24:36No desconecto en ningún momento.
24:41Vamos abajo.
24:42Quiero hablar con los chicos.
24:43Cuando he venido esta mañana, veo un restaurante en muy buenas condiciones.
24:52En una zona cojonuda.
24:54Pero un servicio como esto es un descontrol, un desorden.
25:00Si es que cuando queréis decir algo en vez de decirlo mejor, lo decís más alto.
25:07Si es que no llega el mensaje así, mejor.
25:10¿Sabes lo que consigues?
25:12Que haga uno lo que quiera.
25:13Hundir el puto negocio.
25:16¿Tú serías capaz de definir el sistema de trabajo de tu casa?
25:20Ahora mismo no.
25:21Se define con dos líneas.
25:23Primera línea.
25:24Yo digo lo que quiero.
25:26Segunda.
25:27Cada uno hace lo que le parece.
25:29Esto no es cuestión solamente de uno.
25:31Aquí hay mucho, mucho rock and roll.
25:33Así que darle unas cuantas vueltas, que mañana nos ponemos en marcha.
25:37Hasta mañana.
25:37Hasta mañana.
25:42Abraham confunde el liderazgo con tiranía.
25:45De esta manera tan obsesiva de llevar el negocio, nunca va a lograr los objetivos que él persigue.
25:50O cambia de manera de ser, o esto es absolutamente imposible.
25:53Qué buen Dios bendito.
25:56José, si yo te mando, méteme dos cochinillos en una gaveta, ¿por qué lo dejas tirado en el suelo a José?
26:02En el suelo está mal, ¿verdad?
26:03No se puede hacer nada sin controlar a mí.
26:06Diciendo las cosas, ya lo ves.
26:09No ir tú a verlo.
26:12No está hecho.
26:14Te lo juro por mis hijos, que se lo dije ayer que lo metí en gavetas.
26:17¿Qué hago?
26:17¿Voy a traer a las personas ya?
26:19¿A ver si hacéis el trabajo?
26:20¿Voy a traer a cada uno a ver lo que hacéis?
26:23De los errores se aprende, venga.
26:38No podéis así pensarlo y ya está.
26:42Igual él no tiene toda la culpa.
26:43Al final terminamos culpando la bronca y se la culpamos a Abraham, porque Abraham es el que regaña, que no son las maneras, de acuerdo, pero creo que es un poco culpada de todos.
26:58Sorprendido por la afluencia de comensales del día anterior, Chicote decide reunirse con los dueños para buscar el origen de sus problemas económicos.
27:05Buenos días, ¿qué tal?
27:07Buenos días.
27:08¿Tenemos un momentito, por favor?
27:09Sí, ahora mismo.
27:09¿Me gustaría hablar con vosotros?
27:10Muy bien.
27:10Sí, vámonos fuera, por favor.
27:13Sentaros, por favor.
27:15Bueno, vamos a ver.
27:17A mí ayer me flipaba porque es la primera vez que vengo a un restaurante que me llama y está lleno.
27:21La situación económica del negocio ahora mismo, ¿cuál es?
27:28Pues ahora mismo se deben 120.000 euros.
27:31Hay una labor de control, de gerencia del negocio que vosotros no domináis.
27:38Vendiendo el menú que tú vendiste ayer a 25 euros es mejor que no te venga nadie.
27:44Ganas más dinero con el restaurante vacío que con el restaurante lleno.
27:49¿Posible?
27:50No, posible no.
27:52Garantizado.
27:53Me dijiste que la gamba la comprabas a 42 euros kilo.
27:56¿Compras a 42 y vendes a 25?
28:00Es de broma.
28:02Así también lleno yo el negocio.
28:04Pero luego, ¿qué es lo que pasa?
28:07Ni un duro.
28:09Vamos a ir a la cocina, que quiero enseñar un par de cosas.
28:12¿Vale?
28:13Y os voy a enseñar cómo empezamos a saber cuánto nos cuestan las cosas.
28:17Porque esa labor es la que vais a tener que hacer a partir de ya.
28:20Papel y boli y achacuentecitas.
28:23¿Vale?
28:24De acuerdo, Roberto.
28:25Gracias.
28:28A ver, si te queda claro o no.
28:29Al final me da la razón a mí.
28:30Vamos a ver, estamos en un sitio taurino.
28:40Queremos tener un rabo de toro cojonudo, ¿verdad?
28:44Bien.
28:44Vamos a coger rabos enteros.
28:46Porque el resultado siempre es mejor y diferente.
28:49Te cuento por qué.
28:51Los rabos no se deshuesan, los rabos se parten.
28:53Ven ahí conmigo.
28:54Ven ahí conmigo.
28:56Mira, tócalo.
28:58Ahí.
28:59¿Lo ves eso?
29:00Si cortamos aquí, cortamos justo por la coyuntura.
29:04No partimos el hueso.
29:06Va a quedar la salsa mucho más melosa y mucho más gelatinosa.
29:10Solamente por buscar con el dedito y donde está esto, justo detrás, cortamos.
29:18¿Vale?
29:18¿Sabrías hacerlo?
29:19Yo creo que sí.
29:20Pues coge un cuchillo y los demás.
29:22Coge bien el cuchillo.
29:23Pero estás con el cuchillo de pescado y lo sabes.
29:25Y lo sabes y sigues haciéndolo.
29:27Vamos a ver.
29:28¿Eso es un cuchillo que tienes para pescado?
29:29Sí.
29:30Pues entonces coge otro.
29:30Y si lo sabe, ¿por qué no lo haces?
29:32Porque el otro está mellao.
29:33Todo tendría que dar la voz.
29:34Porque el otro está mellao.
29:35Espera, vamos a ver.
29:36¿Así tratas con tu mujer?
29:43Esa es la respuesta, ¿no?
29:43Vale.
29:44Adelante.
29:45Vale.
29:45Sigue con eso.
29:46Cógete las patatas.
29:47Lávalas.
29:48Cógeme unas 20 patatas bien lavadas.
29:51Se me las pone con agua fría y sal.
29:53A cocer.
29:53Vamos.
29:56Abraham, pongo una sartén al fuego con dos dedos de aceite, por favor.
30:01Yo es que no sé cocinar, Alberto.
30:03¿No sabes poner una sartén al fuego?
30:04Sí, hombre, sí, sí.
30:05Pero que me está mandando cosas que no he hecho nunca.
30:09Yo siempre he mandado.
30:09Nunca he hecho esto.
30:10Pero vamos a ver.
30:11Pero un tío que es un 10 y perfecto sabe poner una sartén al fuego.
30:14No me jodas.
30:15Vale.
30:15Manuel.
30:17Dime.
30:18Te vas cogiendo el rabo.
30:19Lo pasamos por harina bien aplaudidito.
30:20Lo vamos friendo y lo vamos apartando aparte, ¿de acuerdo?
30:23Vale.
30:23Así que tenemos ahí el rabo.
30:26Le meteremos el tomate, un poco de miel de la alcarria.
30:28Le pondremos el tomillo, el romero y el laurel.
30:31Vamos a dejar que esto se fondee bien.
30:33Y luego todo ese rabito fritito, ¿vale?
30:36Lo meteremos aquí.
30:37Dabran, en algún momento.
30:40O venís los dos.
30:41Vamos a ver.
30:42Hay muchas maneras de saber cuánto nos cuestan las cosas, ¿vale?
30:45Cuando ya tenemos una manera de hacer un plato, lo que tenemos que saber es hallar cuánto
30:51nos cuesta, ¿de acuerdo?
30:52Entonces, tenemos rabo de toro, 10 kilos, que nos han costado X euros.
31:01Vamos, cebollas, 3 kilos, tantos euros.
31:08Ajos, 2 cabezas.
31:11Todos los elementos que vamos a utilizar, ¿vale?
31:14Al final, vamos a sacar un total de cuánto nos ha costado hacer toda esa pota de rabo,
31:20¿sí o no?
31:21Al final, nos ha costado 200 euros.
31:26¿Qué es lo que nos falta para saber?
31:29¿Cuántas raciones nos salen?
31:31¿De acuerdo?
31:31De esa pota, 30 raciones que sacamos el precio por ración, ¿de acuerdo?
31:41Una vez que tú tienes el coste tuyo, tienes que saber a cómo lo vas a vender.
31:46Si quieres establecer un precio unitario en una repartición habitual de negocio,
31:50es el precio de coste por 3 igual al precio de venta al público.
32:00¿Por qué?
32:01Porque tú tienes aquí una parte que va a tu personal, otra parte que va al coste de producto y otra parte que es tu beneficio.
32:10Esto es un cuadro que si lo cumples te hacen alcalde del pueblo.
32:13Esto es lo que al final está a final de mes en tu caja y lo que tienes que repartir.
32:21Si resulta que tú ahora cuánto facturas un mes tipo?
32:2560.000 euros.
32:2760.000 euros.
32:28¿Cuánto te cuesta tu personal?
32:31¿Más de 20.000?
32:31Sí.
32:32Pues una de dos.
32:33O facturas más o te quitas gente.
32:35Esto hay que hacerlo desde ya, con cada plato, con cada plato.
32:45¿Vale?
32:45¿Vamos así con lo del rabo?
32:46Muy bien.
32:47Venga.
32:47Mira, ven aquí.
32:50Importante saber cómo hacerlo.
32:52Cariñito.
32:53¿Vale?
32:53Visto el caos reinante en el bodegón, el chef opta por reasignar tareas y responsabilidades antes del servicio de comidas.
33:06Director de sala, Abraham, Ana, vas a estar al frente de la cocina, ¿de acuerdo?
33:12Esto es lo que vamos a hacer durante el servicio de hoy.
33:16Silencio, concentración, ambiente de trabajo.
33:21Esto no es el Bernabéu.
33:24Esto es una cocina.
33:25¿De acuerdo?
33:26De acuerdo.
33:26Vamos allá.
33:27Vamos por ello.
33:28Acompaña a mi compañero.
33:29Gracias.
33:30Hola, buenas.
33:30¿Qué tal?
33:33Hola, buenas.
33:34Dígame.
33:35Para dos, vean por aquí, por favor, si están amables.
33:37Nadie se lleva nada de la cocina si tú no lo mandas, ¿eh?
33:40Vale, Carlos, no os llevéis nada si no os lo digo yo, ¿vale?
33:43Porque habéis sacado dos pasteles salados y faltan el resto de los platos.
33:46Un huevo con pisto.
33:48Los callos son buenos.
33:49Aquí todo es bueno, menos el camarero que me cuña.
33:51Por favor, la gamba de la mesa 15, por favor.
33:58Abraham, ¿por qué marcas fritura?
34:01Si la fritura está hoy dentro del menú.
34:04Es la única mesa...
34:05Sí, tiene razón.
34:06Eso yo.
34:07Tiene razón.
34:09Me he caído con todo el equipo.
34:10Aunque todos arrancan centrados en su trabajo, el caos tarda poco en volver a apoderarse del bodegón.
34:17El servicio de comidas de hoy, pues del 1 al 10, un 3.
34:19A ver, ¿qué pasa?
34:24¿Qué pasa?
34:25Que no hay bogavantes.
34:30Yo le doy menos puntuación al servicio de comidas, le daría un cero.
34:34¿Cuánto te has hecho?
34:35De lo que me has bajado, cabral.
34:36Pero aquí te he dicho que bajas.
34:3715, yo lo he dicho.
34:38No tenéis ni el nodo, macho.
34:40Aquí pone algo de bogavantes.
34:41Sé leer yo.
34:42No me preguntes nada, ¿vale?
34:44No me preguntes nada.
34:45Lo que te tengas que preguntar.
34:46Yo voy a buscarme para la mierda.
34:48Pero no he pasado yo diciendo he hecho 50 y ni 50 comidas.
34:51Es un puto menú, coño.
34:53No voy a dar ni a vos hoy.
34:54Me ha dicho a mí alguien que no hay callos en el servicio.
34:57Hay falta de callos apuntado aquí.
34:59Lo sé yo que no estoy en cocina.
35:04¿Vale?
35:05Lo sé yo.
35:06Y aquí te pudo callao.
35:07Lo sabía.
35:08¿Qué no sabías?
35:09¿Qué me cago en Dios con la puta mierda el pan, tío?
35:11Joder.
35:1216 más.
35:131, 2, 3, 4, 5.
35:17¿Veis el problema?
35:18¿Quién es entonces?
35:19¿Quién es el problema?
35:21¿Soy yo por mis voces o soy un santo?
35:23Ojo, que está a los cojones.
35:24Ahora meto mi cojota.
35:256, 7, 8.
35:28Mal tal.
35:29Nos aclaramos todos de las faltas aquí.
35:34Despierta.
35:359, 10, 11, 12.
35:39Aquí está la cocina.
35:40Aquí está la responsable.
35:41¿Vale?
35:42Cocina.
35:43Con el mitote que hay en la cocina, vaya.
35:45Es incomodísimo.
35:46Como ganas de levantarse.
35:49¿Qué me preguntas?
35:51¿Qué orden llevo, Sani?
35:52De puta pena.
35:53Tío los nervios ya.
35:54Tío los nervios.
35:55Tío los nervios.
35:56¿No has hecho 50 bollos de pan?
35:58No, lo has hecho.
36:00Pero vamos a ver.
36:01Pero es que tú no te das cuenta que tienes fuera 40 personas.
36:04La gente no viene a un restaurante a escucharte a ti cagarte en la madre que paría Paneke.
36:09Ahora mismo, para todos esos de ahí, ¿sabes lo que eres?
36:12Un bocazas.
36:13Un bocazas y un payaso.
36:16Eso es lo que piensan los que están ahí.
36:17Esto es lo que ofrecemos aquí en el bodegón.
36:19El show.
36:20En alguna guía de restaurantes de aquí dirá, restaurantes con espectáculo, el bodegón.
36:26No ponen música, pero te descojonas.
36:32Así te lo digo.
36:33Me he salido para contar 10.
36:38Porque estoy ahora mismo loco, loco, loco, loco.
36:43No sé cómo va esto.
36:48Después de un servicio absolutamente catastrófico, el chef convoca un gabinete de crisis.
36:53Esto es bastante peor de lo que yo me pensaba.
36:57Así que lo que quiero que hagáis es que les digáis a Abraham y a Ana
37:02qué es lo que pensáis que pasa aquí.
37:06¿Puedo empezar yo?
37:07Por supuesto.
37:09Nos falta hablar.
37:10Y hay muchas cosas que se puede hacer muchísimo mejor.
37:12Nunca nos hemos sentado a hablar y decir qué pasa aquí, cómo se puede hacer esto.
37:14¿Tú qué dices, Verónica?
37:16Que hay mucha falta de muchas cosas aquí.
37:19La primera.
37:19De comunicación, de respeto.
37:21¿Y esto nunca se lo has dicho?
37:22No.
37:22¿Y por qué motivo?
37:24Porque, no sé, no hemos tenido nunca mucho feeling, que se diga.
37:30No por nada.
37:31Nunca nos hemos llevado.
37:34¿Demasiado bien?
37:35No.
37:36¿Por qué motivo?
37:51Si durante 13 años no me has respetado.
37:53¿Qué voy a pedir ahora?
37:55¿Que en una semana que venga Alberto me respete?
37:57Hay veces que pienso que soy aquí el último trapo de la familia.
38:01Ya con cuatro voces que me pegas y ni siquiera molestarse en conocer a una persona.
38:05y llevo así ocho años.
38:10¿Y llevo así ocho años?
38:13Solamente hay un motivo por el cual un empleado no te dice lo que piensa de ti.
38:17¿Sabes cuál es?
38:18No.
38:19Temor.
38:20¿Qué es lo que menos te interesa despertar en la gente que trabaja contigo?
38:25Miriam.
38:26Muchas veces se pone muy nervioso, da muchas veces voces a mi cuñada.
38:31¿Tú qué pones de tu parte aquí?
38:32Lo que puedo.
38:33¿Qué es?
38:34Poco.
38:35¿Hay alguna vez que tú hayas aportado algo que nadie te haya escuchado?
38:40A lo mejor tampoco he sugerido nada.
38:43¿Y por qué motivo?
38:44Por miedo.
38:48Yo vengo con los cofones todo el día aquí.
38:50¿Tú qué dices, Manuel?
38:51Las voces, yo no he trabajado con tantas voces.
38:53¿Tú crees que podrías aportar aquí algo?
38:55Para aportar algo tienes que sumar.
38:57Para sumar algo hay que tener una libertad.
39:00Verónica, ¿ya has vuelto?
39:01Sí.
39:02¿Nada más que decir?
39:03Necesito que me respeten un poco más en mi trabajo y no tener esa soberbia cuando venimos aquí a la cocina.
39:11Soberbio.
39:12Cuando todo es trabajo en armonía sale el servicio clavado.
39:15En cuanto este señor entra dando voces ya ninguno da pie con bola.
39:19Es la realidad.
39:20¿O no llevo razón?
39:22Yo para mí sí.
39:23Pero yo aquí no obligo a nadie a venir, ¿eh?
39:25Y el que quiera irse ahí tiene la puerta.
39:26Ahora mismo, todos.
39:27El que quiera irse.
39:28Pero bueno, pero ves la soberbia en todo ese real.
39:31Pero tú escucha a las personas, a tu equipo.
39:33Pues yo que he dicho, he dicho algo malo.
39:35Yo les digo la verdad.
39:36A nadie obligo.
39:37El que quiera venir, que venga.
39:38¿A ti te gusta venir a trabajar y saber qué parte de tu plantilla, si pudiese, saldría corriendo?
39:44No lo sabía, me estoy entrando a la misma.
39:47¿No lo sabías?
39:48Me estoy entrando a la misma.
39:49¿Tú te piensas que tratas así a la gente?
39:52¿Y que van a querer trabajar contigo?
39:55¿De verdad te lo piensas?
39:57Estás de coña, tío.
40:00Algo que todavía no consigo que entre en esa cocorota de alcornoque que tienes.
40:05Es que tú, sin esta gente, estás muerto.
40:10Tu labor como director es decirlo Tolorías, lo mismo.
40:15Machacar, Tolorías, Tolorías, Tolorías, Tolorías, Tolorías, lo mismo.
40:18El día que no lo digo, no.
40:19Mira, ¿sabes qué te digo?
40:25Que si no es por estos, aquí te quedas.
40:30Y que les entiendo que te cagas.
40:32Me tienes hasta los cojones.
40:36Te aseguro que si continúo contigo aquí, no es porque te tenga simpatía.
40:40No escuchas.
40:42Te has creído más listo que nadie.
40:44Y te equivocas.
40:46No lo eres.
40:48Porque no te sigue ni Cristo.
40:50¿Sabes por qué?
40:51Porque no eres un líder.
40:53Eres un tirano.
40:55Eso es lo que tú eres.
40:57Y eso es lo que ven ellos de ti.
40:58Mañana intentaremos arrancar esto.
41:02Digo intentaremos porque con esta actitud no tengo nada claro que vaya a ser así.
41:07¿Estamos?
41:09Mañana nos vemos.
41:10O no, ¿verdad?
41:22El chef chicote sabe que si quiere cambiar las cosas en el bodegón,
41:26tiene que romper la coraza de Abraham.
41:28Por eso, decide llevarle al lugar donde empezó todo.
41:32Chilo Eches, ¿no?
41:33Sí, lo Eches.
41:34¿Y empezaste aquí?
41:36Aquí empecé, sí.
41:37En la plaza del pueblo estaba.
41:39Donde está la torre, a 100 metros de la torre.
41:41¿Un bar pequeñito?
41:42Un bar pequeñito, sí.
41:43¿Con tu mujer también o no?
41:44Mi mujer, yo, mi hermana.
41:45¿Y tus padres?
41:47¿Cómo se llamaba eso?
41:48El bodegón.
41:49¿El bodegón también?
41:50El bodegón.
41:51¿De ocho menos?
41:52Mucho.
41:53Mucho.
41:55Este es un sitio donde se ve tu pueblo.
41:57Se ve desde donde empezaste.
41:59Y eso es lo que yo quiero que tú veas.
42:00Si tú triunfaste ahí, es porque tú eras feliz.
42:03Y tu mujer también.
42:05Y tus padres trabajando contigo seguro que también.
42:07Y tu hermana en ese momento también.
42:09Porque si no tú, de un bar de ahí, no sacas un sitio como el bodegón.
42:13¿Tú cuando entras en el restaurante te sientes querido?
42:16No.
42:18Pues eso tienes que cambiarlo.
42:21Y un líder nunca es nadie temido.
42:24No puedes generar temor en la gente que te rodea.
42:31Y mucho menos, tío, en tu mujer.
42:32Mucho menos.
42:38Puede ser.
42:39Siempre estoy amargado.
42:41Siempre estoy amargado.
42:42Siempre.
42:42Siempre.
42:43Eso me dice mi mujer.
42:44Siempre.
42:44Y no tengo motivos ni ninguno de estar amargado.
42:47Es que no tengo ningún motivo.
42:48Tengo mi familia maravillosa.
42:50Mis hijos encantadores.
42:51Una mujer guapa.
42:52¿Qué más se puede pedir en la vida?
42:56Pero a mí de nada me vale decírtelo si tú no lo asimilas.
42:59Porque lo que tienes que hacer es cambiarlo ya.
43:03Ya.
43:04Tienes de aquí a mañana para hacerlo.
43:06Aquí no hay más tutía.
43:07O lo haces o se acabó.
43:10Un minuto.
43:11No hay otra.
43:12Sí, sí.
43:13¿Lo tienes?
43:15Y no a mí empieza.
43:18Aquí lo tienes, tío.
43:19Este es el principio.
43:22Mientras tanto, en Guadalajara, el equipo de diseño de Chicote trabaja sin descanso
43:35para dotar al bodegón de un espacio que lo diferenciará de cualquier otro restaurante de la zona.
43:48Lo que he preparado es una terraza por un motivo.
43:50Primero quería algo que fuese una bandera y una enseña, algo que me trajese o que os trajese gente al restaurante
43:59que según entras lo veas porque yo directamente, si vengo con el coche y veo lo que teníais,
44:04lo que menos me apetece sentar aquí.
44:08¡Qué bonito!
44:09Ven aquí, cariño, ven aquí, socia mía.
44:17¿Qué dices, José?
44:27Esto es un cambio.
44:28¿Esto qué es, el bodegón?
44:34Cuando tú veas esto por la noche, alumbrado, iluminado, saliendo toda la luz, todas las mesas,
44:40¿Esto es?
44:42La hostia.
44:43Esto es la bomba.
44:44La hostia.
44:44Esto es la bomba.
44:49En el interior del restaurante les espera la segunda parte de esta reforma,
44:54la nueva carta del bodegón.
44:56¡Qué bonito! ¡Qué bonito!
44:57Quiero ponerlo por aquí, por favor, que os lo quiero contar todo.
45:00Bueno, vamos a ver, esto no es solamente una propuesta de menú,
45:05esto hace que tu casa sea diferente, ¿de acuerdo?
45:09Un escabeche de pollo de corral, una tosta de sobrasada, queso de aquí de la zona y miel.
45:15¡Qué bueno!
45:15Unos calamares guisaditos con espárrabos blancos,
45:19un bacalao rebozado con una ensalada de tomate y piparras,
45:22unas migas de bacalao con huevos fritos.
45:26Quédate con la copla porque esta es tu cocina, ¿vale?
45:28Un rabo de toro que ya lo hicimos el otro día, ¿os acordáis?
45:31Con el puré de patatas y azafrán.
45:34Un poquito de caza porque estamos a la puerta del campo,
45:37así que en este caso es un lomito de verado con setas, ¿vale?
45:41Esto es lo que tenéis que tomar como referencia para comenzar a andar.
45:49Importantísimo.
45:50Este tinglao tan grande, hay que dirigirlo,
45:53pero tienes profesionales aquí.
45:55Además que de verdad.
45:56Tienes profesionales, coño, aprovéchalos.
45:59Sácales jugo, que lo están deseando.
46:01Coger cubiertos, probar las cosas y decirle qué os parece, por favor.
46:04Toma, ahí tienes.
46:07Quiero que lo disfrutéis ahora primero.
46:12Cantidades suficientes.
46:14Para llenar, no valoridades.
46:16No, no queremos comprar comida para tirarla.
46:19Es una carta que es poco y muy bueno, que no mucho, mucha cantidad, mucha variedad y al final no llegas a todo.
46:27Es mejor tener poquita cosa y marcar la diferencia, que era mi ilusión siempre.
46:31Ser, no solo uno más, ser uno diferente.
46:33Todo el equipo del bodegón está expectante esta noche.
46:44Todo el mundo espera que las cosas cambien, que la actitud de Abraham, sobre todo, y de Ana también, sea diferente
46:50y que de verdad puedan empezar a tener un restaurante nuevo.
46:53Con la terraza como espectacular reclamo, el bodegón empieza a recibir a los primeros clientes de esta noche de reestreno.
47:06¿Qué tal?
47:07¿Qué tal? ¿Habéis visto el cambio?
47:10¿Eh?
47:12Pero la verdadera batalla de esta reapertura se librará dentro del restaurante, durante el servicio de cenas.
47:20Ya tenemos los primeros ahí, ¿eh?
47:23Cada uno en sus puestos, todo el mundo listo, preparado, para que entre la primera comanda y empezar a funcionar ya, ¿eh?
47:29A partir de primera comanda, taca, taca, taca, taca, taca, taca, por ellos.
47:36¿Qué tal? ¿Qué tal?
47:39La cerveza, para usted.
47:42La mesa, tres.
47:44Te digo los primeros, que me he liado un poquito, ¿de acuerdo?
47:46Es que te voy a preguntar una cosa rápida, hasta que no le pregunto.
47:49Con seis, con seis nos hemos liado ya.
47:51Trae las comandas enteras.
47:53Para ser un restaurante, el taurino.
47:56Un rabo de toro.
47:56Un rabo de toro, ¿no?
47:57Un rabo de toro, ¿qué te digo?
47:58Rabo de toro.
48:00Una tosta, dos ensaladas de pollo de corral, dos rabo de toro de chicote.
48:04Lo tienes que decir a mí, que no me lo tienes que decir, no se lo tienes que decir al vecino.
48:07Vamos a ver, ¿quién canta las comandas en la cocina?
48:09Ana.
48:10El jefe de cocina.
48:11Entonces, ¿tú por qué las cantas?
48:12Se la estoy explicando a ella, perdona.
48:13No, no.
48:13Se la estás explicando.
48:14Pero si de la barra te ha cantado al oído.
48:16Bueno, cada uno vamos a hacer su función, ¿vale?
48:20Venga, vamos.
48:21Una tosta de sobrasada.
48:24Dos de pollo de corral.
48:25Termina con dos rabos de toro buenísimo, extraordinario.
48:28Y una de chipirones.
48:30¿Oye todo el mundo?
48:31Vamos, José, aprieta.
48:33Me falta el pollo, José.
48:34Dos de pollo de corral.
48:36Buen provecho, señores.
48:38Pero los cuatro rabos estamos pendientes de ellos, ¿no?
48:41Sí, está calentando ya.
48:42Vale.
48:43Venga, José, vamos, vamos, vamos, vamos, por favor.
48:46Una de crocreta.
48:47Venga, Vero, el rabo, por favor.
48:48Ya, ya, que tengo el chipiron de Manuel ya aquí.
48:51El bodegón recibe una visita inesperada en esta reapertura.
48:55La del torero Miguel Avellano.
48:58¿Qué tal?
48:59¿Sí, todo bien?
49:00¿Para dos?
49:01Sí, para dos.
49:01Vengan conmigo, por favor.
49:02Vale.
49:02Vamos ya un poquito de rock and roll.
49:05Venga, a correr.
49:07Se acabó el trote.
49:17Hace unos añitos ya, Miguel, ¿eh?
49:18Joder, joder.
49:19Yo por lo menos me voy más joven.
49:20Tú debo igual de guapo, pero yo me voy más jovencito, ¿eh?
49:23Para mí es un placer venir a una casa, como te digo,
49:26de alguien que admira lo que hago y que siente devoción por cómo lo hago
49:30y por el mundo del toro, sobre todo.
49:33Vamos, tío, tiene que ver a gente, espabila.
49:35Sí, vamos.
49:36Vamos.
49:37¿Ya estás con las putas fotos?
49:38No, maravilla.
49:39Lo mato a ese tío, de verdad, ¿eh?
49:45Los huevos que hay enfriándose aquí.
49:47Venga, vamos, uno, otro.
49:49Tic-tac, tic-tac, tic-tac.
49:51Dios mío, qué descalito que tengo ahora mismo.
49:5330, coño, 30 clientes tenemos, ¿eh?
49:57Escalibada.
49:59Pero...
49:59Sí, el arroz va a estar en marcha.
50:01Son tres de arroz, ¿lo sabes?
50:02Sí, sí, sí.
50:03¿Qué le queda a tu arroz?
50:04Ana se está bloqueando en la cocina y los clientes empiezan a acusar el retraso en la sala.
50:10Llevamos esperando unos 15 minutos, el segundo plato.
50:14El resto de las mesas están cenando ya y nosotros todavía no habíamos recibido el primer plato.
50:19Disculpar, ¿eh?
50:20Vale, perdonar, ¿eh?
50:22Gracias.
50:22Abraham no tarda en recaer en sus viejas costumbres.
50:25¡Hostia, cinco solomillos!
50:27¡Cinco solomillos!
50:28Que llevamos una hora esperando los solomillos.
50:30Cuatro trozos, hostia.
50:31Cuatro veces van ya.
50:32O sea, ¿acabáis de decir cinco?
50:33Que no, no.
50:34Cinco solomillos.
50:35Cinco platos de solomillos.
50:36Que vayan bien preparados.
50:37Cinco platos de solomillos.
50:38¡Cuatro platos de solomillos!
50:41Arréate, venga, fuera.
50:43Pasa que cuando hay mucho apretón yo estoy acostumbrado a echar una mano a cantar y distribuir trabajo.
50:47Oye, no puedo porque quiero...
50:49ser el nuevo bodegón.
50:50Pero veo que mi mujer se está yendo las manos ahora mismo.
50:54¡José, José!
50:55El solomillo del cerdo para completar la mesa.
50:58Por favor, a la mesa de a dos.
51:00¿Dejamos ya?
51:00Sí.
51:01Sí.
51:03Voy, voy.
51:04¿Se han llevado los platos?
51:05Falta otro solomillo.
51:06¿Pero quién se ha llevado los platos?
51:11Carlos, se lo da yo.
51:12¿Pero con qué derecho se los da asco?
51:14Un pollo.
51:18Toma.
51:20Manuel, ¿me vas a arreglar esto?
51:22Ahora mismo Ana está completamente fuera de control.
51:24No controla las comandas, no sabe lo que se han llevado, no sabe dónde se lo han llevado
51:28y nadie le responde.
51:29Además, esto es una auténtica locura.
51:31¿Tienes control de lo que tiene que salir?
51:35Pues contando con que han venido los camareros, se han llevado porque Abraham les ha dicho
51:38que se lleven sin terminar la mesa así.
51:40Vale, entonces, ¿qué tienes fuera y qué tienes dentro?
51:41El chipiron, el calamar, acabas de pasarlo.
51:43Tata, tacha.
51:44Venga, afuera, no, si esto está terminado, ya, ya.
51:46Hazme caso.
51:48Vale.
51:49Que te vete a hacer unas mierdas de puta madre con cuatro comandas, no me jodas.
51:51Es verdad, ¿eh?
51:52Es verdad, macho.
51:53Pues claro que es verdad.
51:54Estoy ahora mismo que vamos, que no doy pie con bola.
51:56Al lío, venga.
51:57Con Chicote poniendo orden en la cocina y Abraham fuera de ella, Ana consigue recuperar el control
52:04de la situación.
52:05Dos de pollo de corral.
52:07Van bien, ¿no?
52:08Vamos, José, aprieta, aprieta.
52:11¿Qué tal, chicos, todo?
52:13¿De verdad?
52:14Un gran chico, un pesadano.
52:17Bien, ¿no?
52:21Venga, que esto empieza a funcionar, chicos, ¿eh?
52:23Muy, muy, muy bien, de verdad, ¿eh?
52:25Muy bien.
52:26Gracias, tú también te estás portando muy bien, lo cual te agradezco.
52:30¿Todo bien?
52:31Bien, nada, felicitarte, que nos ha encantado la comida.
52:33Sí, ¿lo habéis pasado bien?
52:34El rabo de toro está sorprendido.
52:35Sí, ¿por?
52:36Porque sobre todo ya me ha aprobado en mi vida.
52:38No es verdad.
52:38No es verdad, estás de coña.
52:41Te juro, lo he dicho.
52:42Hostia, tío, no se puede ser torero haber comido rabo de toro.
52:44Ya le he pensado, he dicho, ¿cómo siendo torero no he comido rabo de toro en mi vida?
52:47Pues no comido rabo de toro en mi vida.
52:49Pasa mañana se te va a llenar de torero, ¿eh?
52:50¿Es esto?
52:50A ver si es verdad, a ver si es verdad.
52:52Ojalá.
52:53Ojalá.
52:53Esta noche lo que habéis hecho no tiene nada que ver con lo que decíais.
53:03Y eso me hace sentir muy, muy, muy orgulloso.
53:06De todos y cada uno de vosotros.
53:08Es hora de que vea siempre esa cara que tienes ahora.
53:12La felicidad, ¿verdad?
53:13Que no había visto hasta ahora.
53:14Para que veas.
53:16Eso.
53:16Muchas gracias.
53:17¿Entiendes?
53:18Pues sí, de repente me ha aparecido alguien que he escuchado y lo agradezco de verdad.
53:21Esta experiencia ha sido única, inolvidable y sé que vamos a coger cosas muy positivas.
53:26Muy positivas.
53:30Bravo, hombre, bravo.
53:31Me ha demostrado que aparte de ser un buen profesional, sobre todo es buena persona.
53:38Es guapo, ¿eh?
53:39Tiro rojo azules.
53:41Estupendos.
53:42No me pongas con la de Bruce Willis de mentira.
53:45O paso nada.
53:46Por favor.
53:47Abraham y Ana tienen todavía mucho trabajo por hacer y mucho que aprender de este negocio.
53:55Pero si siguen las indicaciones que les dejo, van a poder conseguir que el bodegón sea un éxito.
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