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00:00Y vamos a cambiar de tema y ahora vamos a hablar sobre las grasas.
00:04¿Con qué cocinas vos, Nati? ¿Con aceite de oliva, con aceite vegetal, con manteca?
00:09Se supone que cocinamos en casa con aceite de oliva y a veces con aceite de girasol.
00:15Ah, también, pero...
00:16A veces de aguacate, la verdad es que ellos...
00:18Sí, ¿verdad?
00:18Y a veces uno, ¿no te pasa que entra que uno escucha?
00:21Ah, no, pero eso es malo. Ah, no, cocina con esto.
00:24Claro.
00:24Que la manteca no, que... ¿Qué será o cuál será la mejor opción?
00:28Bueno, es lo que vamos a explorar hoy con Arianna, nuestra nutricionista invitada,
00:32a quien le damos la bienvenida. Gracias por estar aquí, Ari.
00:34Un placer.
00:34Arianna, ¿cómo estás?
00:36Qué cosas, ¿verdad?
00:37Me imagino que a esa pregunta se le hacen muchísimo.
00:39Uy, esa pregunta es como la típica consulta, ¿verdad?
00:42O a veces les da miedo preguntar, ¿verdad?
00:43Porque es como, vamos a quitar las grasas, ¿verdad?
00:45O está el típico, creemos que por comer grasas, aumentamos grasa,
00:49y eso tampoco es un mito. Vamos a dejarlo claro desde ya, ¿verdad?
00:52No por comer grasa, vamos a aumentar grasa, ¿verdad?
00:55Entonces, pasa mucho que vienen y es como, pero no comí grasa porque subí en peso, ¿verdad?
01:00Y es porque alguna otra razón, ¿verdad? Ya sea que comió de más, comió de menos,
01:04pero las grasas no son los malos de la historia, ¿verdad?
01:09Que a veces los queremos tachar como los malos, pero sí hay muchas preguntas alrededor de eso.
01:12Entonces, hoy vamos a hablar un poquitito sobre este tema.
01:15Comenzamos con los aceites, ¿les parece?
01:16Comenzamos con los aceites.
01:18¿Qué tenés aquí? Este es de...
01:19¿Cuál es este?
01:20Oliva.
01:20Oliva extravillera.
01:21Exactamente, ¿por qué sabemos qué es de oliva?
01:23Por el color.
01:24Por el color.
01:25Y ahora, un punto importante.
01:26El aceite de oliva se debe guardar en un frasco oscuro, ¿ok?
01:31Entonces, es muy normal porque queremos que la cocina esté aesthetic, ¿verdad?
01:34Y que la cambiamos a un cosito bonito, transparente, a la par de la cocina.
01:41¿Y qué?
01:42¿Y qué pasa?
01:43El aceite de oliva pierde todas sus propiedades.
01:45O sea, que si lo cocinamos mucho, también lo va a perder.
01:49¡Ay!
01:50¿Y entonces?
01:50Entonces, el aceite de oliva es una muy buena opción.
01:53Viene de las aceitunas, ¿verdad?
01:55En una...
01:56Se llama un prensado frío, ¿ok?
01:58Entonces, literalmente, ellos agarran las olivas y hacen...
02:00¡Clac!
02:01Las estripan.
02:02La primera estripación, ese es el extravirgen, ¿ok?
02:05Es el puro, puro, puro.
02:07Y ya después tenemos el oliva virgen normal, ¿ok?
02:10Entonces, sí es muy importante que si lo tenemos en casa, lo mantengamos en el frasco de...
02:15¿Dónde viene?
02:15Que normalmente es oscuro, pero lejos de la cocina, ¿verdad?
02:19Donde haya calor como tal.
02:21Entonces, esa es una parte muy importante.
02:23Y están los aceites vegetales que a veces pensamos también que son los malos, que no tenemos que utilizarlos.
02:28Pues no, realmente hay diferente tipo.
02:30Ahora estábamos hablando, ¿verdad?
02:32De estos tipos de aceites.
02:34Y normalmente vamos a utilizar la primera opción, el de canola.
02:37Y la segunda opción, el de girasol, ¿verdad?
02:39Esos son los dos que podemos utilizar como entre la cocina.
02:42Aparte que económicamente, pues obviamente es mucho más económico un aceite vegetal que el aceite de oliva.
02:48Pero entonces me salta una duda, Nan, que creo que lo hablamos ahorita.
02:52Cuando yo cocino...
02:54Perdón.
02:55Ya, ya, ya estamos todos.
02:57Cuando someto...
02:58Por ejemplo, yo quiero hacer un platanito frito, ¿verdad?
03:01O un pollito frito, pero no sumergido en grasa, sino apenas...
03:04Lo que se llama saltear.
03:05Saltear.
03:06Ajá, saltear o sofreír con aceite de oliva estamos bien.
03:09No hay ningún problema.
03:10Entonces, ¿cuándo es que va a perder sus propiedades?
03:11Cuando lo llevamos a un punto de fritura.
03:15Exactamente.
03:15Ah, ok.
03:15Ya una intención.
03:16Donde ya podemos como que empieza como hasta ebullecir un poquitito, ¿verdad?
03:20O sea, como que ya está un poquitito más alto esa temperatura.
03:22Ahí es donde el aceite de oliva no sería la mejor opción.
03:25Muy bien.
03:26Ok, perfecto.
03:26Ahora, usted nos mencionaba que cuando pasa esto, exactamente esto, que se pone el aceite
03:32de oliva para freír, pierde sus propiedades.
03:34Exactamente.
03:35El aceite de oliva, aparte que nosotros por naturaleza en la dieta costarricense no tenemos
03:40grasas saludables en nuestra dieta, ¿verdad?
03:42Es muy normal que nosotros no utilicemos como tanto salmón o semillas o que efectivamente,
03:49bueno, el aguacate siempre, pero cuando está de temporada y conseguimos uno bonito, ¿verdad?
03:53Sí, pero el aceite de oliva nos va a ayudar a eso, a tener esa parte de omega 3, antiinflamatorios,
03:59para temas cardiovasculares, es sumamente importante.
04:02Ok, entonces lo recomiendas para algo sofrito.
04:05Normalmente, digamos, como poquitito o para ensaladitas.
04:09Exactamente, para una ensaladita es una muy buena opción o si queremos hacer una repostería
04:13y queremos cambiar la mantequilla o la margarina o la manteca, podemos utilizar el aceite de oliva.
04:18O sea, claramente nos va a cambiar el sabor de la preparación, ¿verdad?
04:22Porque tiene un sabor totalmente diferente, pero es totalmente válido.
04:26Bueno, perfecto.
04:26Muy bien.
04:27Bueno, vean, aquí tenemos también algunos vegetales.
04:29Esa es una opción súper buena.
04:30Que se pueden hacer al horno.
04:31Exactamente.
04:32Los vegetales.
04:33O salteados.
04:33Exactamente.
04:34Podemos hacerlos, ya sean con manteca de cerdo, podemos hacerlo con margarina, podemos
04:41hacerlo con aceite de oliva, pero o sea, podemos utilizarlos como diferentes grasas, dependiendo
04:45de la presentación y el sabor también, puedo saber como con cuál quiero utilizarlo.
04:49Ay, Arianna, ¿sabe qué, Nati?
04:50Que se me viene a la mente que muchas personas reutilizan el aceite, como quien dice, ay,
04:55no, no lo voy a botar porque todavía me sirve para freír lo otro que...
05:00Ajá.
05:00¿Eso es una buena práctica?
05:01No es tan buena práctica.
05:03Realmente eso se podría hacer, pero tiene que llevar un proceso de limpiado del aceite,
05:07¿verdad?
05:07Que, por ejemplo, muchas sodas o restaurantes lo utilizan y no hay ningún problema, pero siempre
05:12cuando se lleve un control de cada cuánto lo estoy cambiando, ¿verdad?
05:16¿Qué me va a ayudar esto?
05:17Ver el color del aceite.
05:19Si ya vemos el aceite que está sumamente oscuro o que tiene muchas partículas de restos
05:23de comida, definitivamente tenemos que desecharlo y cambiarlo para uno nuevo.
05:27Y es que puede agarrar hasta el sabor de lo que...
05:28De lo que pusiste, ¿sabe qué raro?
05:31¿Sabe cómo a camarón, verdad?
05:33Exactamente.
05:33Y los que tenemos alergia a los mariscos, ¿sabes qué raro?
05:36Sí, exacto.
05:37No pido mariscos en este restaurante, papas fritas y las...
05:40Y las papas fritas, ¿sabes?
05:41Exacto.
05:41Contaminación cruzada.
05:42Contaminación cruzada.
05:44Pero sí, la principal siempre es, si vemos un aceite vegetal, pues es claro, ¿verdad?
05:48No es un aceite oscuro, ni tiene partículas ni nada por el estilo, ¿verdad?
05:52Entonces sí lo podemos reutilizar, pero tenemos como que estar viendo, ¿verdad?
05:56O hasta qué punto de humo llegó este aceite, ¿verdad?
05:59Porque si ya llevemos eso que, digamos, yo antes vivía en una torre y me acuerdo que
06:03puse a calentar el sartén, le puse un poquito de aceite y se me fue.
06:07Y al ratito usted nada más ve el humo, ¿verdad?
06:09Ese es el punto de humo.
06:10Entonces usted dice como, ok, ya el aceite se recalentó demasiado, ¿verdad?
06:13Ya no crecieron.
06:15Exactamente, ahí es donde hay que ponerle fuego.
06:16Bueno, ahí tenemos mantequilla y margarina.
06:19Otro gran dilema.
06:20Otro gran dilema.
06:21A ver, ¿cuál es mantequilla?
06:22¿Cuál es margarina?
06:23Margarina, mantequilla.
06:25Exactamente.
06:26¿Cómo lo suponan?
06:27Bueno, porque la mantequilla es más cremosa, la margarina es un poco más dura.
06:33Ajá.
06:34Sí, por la cremosidad.
06:35Y el color es casi que igual, pero hay una leve diferencia, ¿verdad?
06:40Pero sí, la mantequilla, la margarina, esa es la gran duda de siempre, ¿verdad?
06:45La mantequilla es la que está hecha a base de la grasa de la leche y la margarina sí está
06:50hecha a base de aceite de vegetal, ¿verdad?
06:53Entonces, no es que una sea mejor, otra sea peor, pero también volvemos al punto para
06:58que la voy a utilizar, ¿verdad?
07:00La mantequilla normalmente la utilizamos más que todo como para, por ejemplo, que yo ya
07:04cociné los...
07:05El pancito, el pancito, por supuesto, el pancito de la mañana, eso no hay duda, ¿verdad?
07:10Pero, por ejemplo, que yo ya cociné los vegetales, los, los, por ejemplo, nada más los pasé
07:14por agua y le quiero poner un poquitito de sabor, la mantequilla podría ser una buena
07:17opción, pero no ponerla directamente en el calor, porque la mantequilla se quema muy
07:21rápido, ¿verdad?
07:23Entonces pasa mucho que...
07:24Y el sabor es espantoso.
07:25Ajá, exactamente.
07:26No es como un sabor como muy exagerado.
07:28De hecho, a mí me encanta la margarina, o sea, yo soy margarina lover.
07:31Sí, pero ves, yo le siento a la margarina un sabor más a lácteo, por decirlo de alguna
07:36manera, entonces no me gusta, no me gusta tan agradable.
07:39Pero en términos de salud, si yo tuviera que elegir la que sea más amigable con la
07:42buena salud, hay una que sea, esté por encima de la otra.
07:46Vamos a ver, ahora hay un tema del tema de las grasas trans, es un tema que, gracias
07:51a Dios, hace muchos años se prohibió tener alimentos con grasas trans, ¿verdad?
07:55Entonces, las industrias de que traen ese tipo de alimentos, sí tienen que tener mucho
08:00cuidado de que no puedan agregarles grasas trans.
08:03Ajá.
08:03Entonces, si consejamos una margarina o una mantequilla cero grasas trans, ahí estamos
08:07a salvo, ¿verdad?
08:08O sea, nos ayuda bastante en ese tema.
08:10Pero ahí volvemos al punto, digamos, si soy vegetariana o si soy una persona con
08:14alergia a la leche, ¿verdad?
08:15Entonces, probablemente necesito la margarina.
08:17Ok.
08:17En lugar de la mantequilla, ¿verdad?
08:20Ok, ok.
08:20Bueno, y también en estas dos opciones, que está la mantequilla y la margarina,
08:24está la mantequilla clarificada.
08:27La que hablábamos.
08:28La que hablábamos ahora fuera de cámaras, pero también para que también las personas
08:32aprendan sobre esa opción que es.
08:34Yo, realmente, se conoce como el gui, así se llama, G-H-E-E.
08:40A mí me encanta, o sea, su sabor es muy rico, pero sí viene, digamos, ¿cómo les podemos
08:46describir el sabor?
08:47Es como más...
08:50Las dos aquí, ¿verdad?
08:52Vean, es deliciosa.
08:53Y si usted va a hacer unos huevitos con mantequilla aquí, el sabor es magnífico.
08:58Pero también la podemos hacer en casa, ¿verdad?
09:00Porque es calentar la mantequilla y quitar la...
09:02Y quitar la capita.
09:03La capita blanca.
09:04Ajá, exactamente.
09:05Pero tiene, digamos, la que se consigue en el mercado, ¿viene con sal?
09:09¿Tiene sabor?
09:09Sí, sí tiene sabor, sí tiene sabor.
09:11De hecho, tiene como un sabor muy, muy, muy, muy característico.
09:15O sea, como tiene un sabor muy propio.
09:17A mí me encanta, digamos, yo los vegetales los hago con gui, los huevitos en la mañana
09:20los hago con gui, pero digamos, el pancito sigue siendo de mantequilla.
09:24Ah, sí, el pancito yo no le pongo gui.
09:26El pancito va con mantequilla, ¿verdad?
09:29Pero sí es una opción bastante buena y se supone o se podría decir que es una mejor
09:35alternativa a nivel nutricional.
09:36Nutricionalmente puede ser más rica en nutrientes como tal, ¿verdad?
09:39Porque es más pura, por decirlo de una manera.
09:42Ok, todo es bueno, ¿verdad?
09:44Todo es bueno.
09:44De acuerdo a la cantidad que vayamos a consumir, ahí está el punto.
09:47Ahí está el punto siempre, nutrición y esto es algo que tenemos que tener claro, ¿verdad?
09:51Porque a veces decimos como, uy, no, la nutricionista no porque me va a prohibir y no puedo comer.
09:55O se van con la idea de que, ay, no, todo lo tengo que comprar light o todo lo tengo.
09:58Ahora que está de moda todo alto en proteína, no todo tiene que ser alto en proteína, ¿verdad?
10:03O sea, no todo lo necesito, no todo lo que es light realmente es necesario en nuestra alimentación, ¿verdad?
10:09Entonces es saber hablarlo, ¿verdad?
10:11Lo que hablábamos inclusive de la manteca, que a veces decimos como, uy, no, la manteca Dios guarde, ¿verdad?
10:17Le hacemos la cruz, pero resulta que la manteca también es un buen alimento, inclusive la manteca de cerdo.
10:22Ahora mencionabas que el consumir, no necesariamente el consumir grasas es que te va a aportar grasa.
10:28Exactamente.
10:29¿Qué significa eso?
10:30Ok, normalmente pensamos que el consumir grasa, o sea, por eso les digo, cuando llegan y dicen como, ay, aumentaste, no sé, 200 gramos, 500 gramos de grasa,
10:37y dicen, pero qué raro, no comí grasas.
10:39No necesariamente porque comió grasa va a aumentar grasa.
10:42El aumento de grasa corporal normalmente está ligado por un exceso de calorías.
10:47Ese exceso de calorías puede venir de las proteínas.
10:49Es que comieses un montón de proteínas porque pensases que era lo mejor y que era lo más saludable y era lo que mi cuerpo necesitaba,
10:55pero resulta que te pasases en cantidad de calorías, ¿verdad?
10:58Entonces ese exceso puede venir inclusive de frutas, de proteínas, de grasas, de vegetales, ¿no?
11:04Porque siempre nos hacen falta, ¿verdad?
11:07Pero sí es un exceso de calorías como tal, ¿verdad?
11:10Entonces las grasas no son los malos, ¿verdad?
11:12Como estamos hablando, los podemos utilizar en muchas preparaciones, que podemos utilizarlo para saltear, que para hacer repostería,
11:18que para hacer un aderezo, una mayonesa casera, ¿verdad?
11:21O sea, podemos utilizarlo de muchas opciones y es parte de la alimentación.
11:26Nosotros las mujeres, toda nuestra función hormonal es a partir de las grasas.
11:31Entonces son necesarias.
11:33Bueno, vamos a mostrarles ya para cerrar una pantalla en donde recapitulamos un poquito algo de todo lo que hemos conversado hoy,
11:39de esas alternativas y ahí están los usos del aceite de oliva.
11:43¿Lo repasamos?
11:43Exacto.
11:44Preparar salsas y aderezos, saltear ingredientes, sofreír alimentos y también como sustituto de la mantequilla en reposterías.
11:52Bueno, una gran alternativa que usted puede tener a mano y sobre todo con conocimiento,
11:56porque a veces lo vemos, de repente decimos, ¿pero por qué? ¿Para qué lo puedo utilizar?
12:00Bueno, ahí les queda ya este aprendizaje.
12:03Gracias a Ari, que hoy nos ha venido a hacer esta exposición de todas esas cositas que escuchamos.
12:08Gracias por explicarnos también.
12:10Yo creo que esto es un tema súper importante, ¿verdad?
12:12Y que he dicho que podemos estar el día de hoy por acá compartiendo
12:15y que ojalá las personas en casa hayan aprendido.
12:18Y pues, por supuesto, estamos atentamente, por si tienen alguna otra duda,
12:22ahí queda el Instagram de...
12:24¿Cómo aparece?
12:24Como Pepper Health, las clínicas son Pepper Health, entonces ahí nos pueden escribir cualquier dúo y un placer.
12:31Gracias, Arianna.
12:32Muchísimas gracias por acompañarnos esta mañana.
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