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Le carpaccio de tomates et pèches de Fanny Rey du 13 juillet 2025
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il y a 4 jours
Regardez Les recettes de l'été avec Pierre Herbulot du 13 juillet 2025.
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00:00
RTL
00:01
On est sur une recette un peu provençale
00:04
Allez, sel du mont d'Espelette
00:06
On ajoute de l'huile d'olive
00:07
On a fait une entrée facile, fraîche, d'été
00:09
Les recettes de l'été
00:11
Et à 7h56, direction la cuisine RTL, derrière les fourneaux Pierre Herbulot
00:16
Bonjour Pierre
00:17
Bonjour Antoine
00:17
On rappelle le principe de la chronique, vous êtes avec nous en studio tous les samedis, tous les dimanches
00:23
pour nous proposer une recette de chef facile à refaire à la maison
00:26
et comment faire plus estival qu'un carpaccio
00:29
En faisant un carpaccio, deux tomates et deux pêches
00:32
du fruit frais et une vinaigrette croquante au fenouil
00:35
Une recette 100% végétale avec la chef Fanny Ray
00:38
ancienne candidate de Top Chef qui a décroché cette année une deuxième étoile au guide Michelin
00:43
son restaurant, l'Auberge de Saint-Rémy
00:45
et comme son nom l'indique, à Saint-Rémy de Provence
00:47
Et on vous suit donc dans les bouches du Rhône pour la recette
00:49
Bonsoir Fanny Ray
00:50
Bonjour
00:51
Par quoi on commence pour la recette ?
00:52
Alors on va commencer tout de suite par retirer la peau des pêches
00:55
donc on va venir les griller intensément sous la flamme
00:57
Ah oui
00:58
Ça sent le barbecue
01:00
Plonger dans les glaçons
01:02
Et ça, ça crée un choc thermique en fait, c'est ça ?
01:04
Ça crée un choc thermique, regarde
01:06
Ah oui !
01:06
Ce qui me permet de retirer complètement la peau de l'eau
01:09
Tu gardes son croquant
01:10
Tu regardes sa légère fermeté
01:12
qui est très importante pour la recette
01:14
puisqu'on va venir la tailler très finement
01:16
Le mieux c'est de prendre le temps
01:19
de faire des jolies petites lamelles au couteau
01:22
Ensuite, on va s'atteler à la tomate
01:25
Donc on choisit aussi des jolies tomates mûres
01:28
mais pas molles
01:29
Elles se tiennent quoi !
01:30
Exactement, pour le même principe de conserver un joli tranché
01:33
Vous avez coupé un morceau de tomate
01:35
et ensuite vous faites des toutes petites tranches dans la longueur
01:38
C'est version carpaccio
01:39
mais un carpaccio que vous allez pouvoir dresser en amont
01:42
et réserver aux fraises, c'est important
01:44
pour que vous puissiez profiter du moment
01:46
et profiter de vos amis à table
01:47
Il y a un petit assaisonnement dessus
01:48
Tout à fait, j'ai versé un filet d'huile d'olive
01:51
un tour de moulin à poire
01:52
un petit peu de fleur de sel
01:54
Voilà, ça va me permettre aussi de les ramollir
01:56
et de les manipuler beaucoup plus simplement
01:58
Vous pouvez effectivement les déposer simplement
02:00
bien à plat
02:01
et intercaler vos couleurs
02:03
pour un dressage beaucoup plus simple
02:06
Oui, donc un petit coup de tomate jaune
02:08
un coup de verte, un coup de pêche, un coup de rouge
02:10
Exactement
02:11
Une fois qu'on a préparé notre carpaccio
02:13
Alors, il y a quoi dans cette vinaigrette, Fanny ?
02:15
Alors, dans cette vinaigrette, un filet d'huile d'olive
02:17
un jus de citron
02:18
une petite pincée de piment d'espelette
02:21
un tour de moulin à poivre
02:22
et une pincée de fleur de sel
02:24
dans laquelle je vais ajouter
02:26
une petite brunoise de fenouil sauvage
02:29
Donc, on a ce petit fenouil frais bien émincé
02:33
On va venir rajouter un citron confit
02:36
un citron belzi
02:37
que vous pouvez trouver dans le commerce
02:39
Oui, ça se trouve, les citrons déjà confiants
02:40
Exactement
02:41
Donc là, pareil, coupé finement
02:42
Coupé finement, mais cette fois-ci en fine julienne
02:45
qu'on va venir déposer sur notre joli carpaccio
02:48
La julienne, c'est les petits bâtonnets
02:49
On va venir déposer
02:50
les jolies amandes fraîches
02:52
cette petite julienne de citron
02:54
les petites feuilles vertes
02:55
de notre fenouil sauvage
02:56
J'ai fait des petits croutons de pain
02:59
que j'ai fait dorer à l'huile d'olive
03:01
Maintenant, une fois que tout est prêt
03:02
on a mis tous nos éléments
03:04
on va venir déposer notre petite vinaigrette
03:06
Et voilà, vous pouvez passer à la dégustation
03:08
Magnifique
03:09
Super
03:10
La fraîcheur de la tomate
03:12
la petite sauce un peu acide
03:13
C'est ça
03:14
J'adore le fenouil
03:16
qui apporte ce petit goût un peu anisé
03:18
caractéristique
03:20
Merci beaucoup Fanny Ray pour la recette
03:22
Merci Pierre
03:23
Et encore une dégustation
03:24
rondement menée par Pierre Herbulot
03:26
On attend désormais
03:27
votre conseil du jour
03:29
une alternative
03:29
mais avec les mêmes ingrédients
03:31
Oui, même principe
03:32
on va couper les tomates
03:33
et les pêches en gros quartiers
03:34
3 morceaux de tomates
03:35
pour un morceau de pêche
03:36
en proportion
03:37
pour que ce soit équilibré
03:37
Vous les assaisonnez
03:39
d'huile d'olive
03:39
de sel, de poivre
03:40
et surtout vous posez
03:41
cette petite salade
03:42
sur une belle burrata
03:43
retravaillée
03:44
écrasée à la fourchette
03:45
assaisonnée d'huile de noix
03:47
un peu de curry
03:47
quelques éclats de noix
03:48
par-dessus
03:49
et c'est magnifique
03:50
Et c'est somptueux
03:51
Merci beaucoup Pierre Herbulot
03:52
La recette à retrouver dans le détail
03:54
avec les photos sur RTL.fr
03:55
également sur votre compte
03:57
Instagram personnel
03:58
On se retrouve la semaine prochaine ?
03:59
A la semaine prochaine Antoine
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