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  • il y a 4 jours
Regardez Les recettes de l'été avec Pierre Herbulot du 13 juillet 2025.

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Transcription
00:00RTL
00:01On est sur une recette un peu provençale
00:04Allez, sel du mont d'Espelette
00:06On ajoute de l'huile d'olive
00:07On a fait une entrée facile, fraîche, d'été
00:09Les recettes de l'été
00:11Et à 7h56, direction la cuisine RTL, derrière les fourneaux Pierre Herbulot
00:16Bonjour Pierre
00:17Bonjour Antoine
00:17On rappelle le principe de la chronique, vous êtes avec nous en studio tous les samedis, tous les dimanches
00:23pour nous proposer une recette de chef facile à refaire à la maison
00:26et comment faire plus estival qu'un carpaccio
00:29En faisant un carpaccio, deux tomates et deux pêches
00:32du fruit frais et une vinaigrette croquante au fenouil
00:35Une recette 100% végétale avec la chef Fanny Ray
00:38ancienne candidate de Top Chef qui a décroché cette année une deuxième étoile au guide Michelin
00:43son restaurant, l'Auberge de Saint-Rémy
00:45et comme son nom l'indique, à Saint-Rémy de Provence
00:47Et on vous suit donc dans les bouches du Rhône pour la recette
00:49Bonsoir Fanny Ray
00:50Bonjour
00:51Par quoi on commence pour la recette ?
00:52Alors on va commencer tout de suite par retirer la peau des pêches
00:55donc on va venir les griller intensément sous la flamme
00:57Ah oui
00:58Ça sent le barbecue
01:00Plonger dans les glaçons
01:02Et ça, ça crée un choc thermique en fait, c'est ça ?
01:04Ça crée un choc thermique, regarde
01:06Ah oui !
01:06Ce qui me permet de retirer complètement la peau de l'eau
01:09Tu gardes son croquant
01:10Tu regardes sa légère fermeté
01:12qui est très importante pour la recette
01:14puisqu'on va venir la tailler très finement
01:16Le mieux c'est de prendre le temps
01:19de faire des jolies petites lamelles au couteau
01:22Ensuite, on va s'atteler à la tomate
01:25Donc on choisit aussi des jolies tomates mûres
01:28mais pas molles
01:29Elles se tiennent quoi !
01:30Exactement, pour le même principe de conserver un joli tranché
01:33Vous avez coupé un morceau de tomate
01:35et ensuite vous faites des toutes petites tranches dans la longueur
01:38C'est version carpaccio
01:39mais un carpaccio que vous allez pouvoir dresser en amont
01:42et réserver aux fraises, c'est important
01:44pour que vous puissiez profiter du moment
01:46et profiter de vos amis à table
01:47Il y a un petit assaisonnement dessus
01:48Tout à fait, j'ai versé un filet d'huile d'olive
01:51un tour de moulin à poire
01:52un petit peu de fleur de sel
01:54Voilà, ça va me permettre aussi de les ramollir
01:56et de les manipuler beaucoup plus simplement
01:58Vous pouvez effectivement les déposer simplement
02:00bien à plat
02:01et intercaler vos couleurs
02:03pour un dressage beaucoup plus simple
02:06Oui, donc un petit coup de tomate jaune
02:08un coup de verte, un coup de pêche, un coup de rouge
02:10Exactement
02:11Une fois qu'on a préparé notre carpaccio
02:13Alors, il y a quoi dans cette vinaigrette, Fanny ?
02:15Alors, dans cette vinaigrette, un filet d'huile d'olive
02:17un jus de citron
02:18une petite pincée de piment d'espelette
02:21un tour de moulin à poivre
02:22et une pincée de fleur de sel
02:24dans laquelle je vais ajouter
02:26une petite brunoise de fenouil sauvage
02:29Donc, on a ce petit fenouil frais bien émincé
02:33On va venir rajouter un citron confit
02:36un citron belzi
02:37que vous pouvez trouver dans le commerce
02:39Oui, ça se trouve, les citrons déjà confiants
02:40Exactement
02:41Donc là, pareil, coupé finement
02:42Coupé finement, mais cette fois-ci en fine julienne
02:45qu'on va venir déposer sur notre joli carpaccio
02:48La julienne, c'est les petits bâtonnets
02:49On va venir déposer
02:50les jolies amandes fraîches
02:52cette petite julienne de citron
02:54les petites feuilles vertes
02:55de notre fenouil sauvage
02:56J'ai fait des petits croutons de pain
02:59que j'ai fait dorer à l'huile d'olive
03:01Maintenant, une fois que tout est prêt
03:02on a mis tous nos éléments
03:04on va venir déposer notre petite vinaigrette
03:06Et voilà, vous pouvez passer à la dégustation
03:08Magnifique
03:09Super
03:10La fraîcheur de la tomate
03:12la petite sauce un peu acide
03:13C'est ça
03:14J'adore le fenouil
03:16qui apporte ce petit goût un peu anisé
03:18caractéristique
03:20Merci beaucoup Fanny Ray pour la recette
03:22Merci Pierre
03:23Et encore une dégustation
03:24rondement menée par Pierre Herbulot
03:26On attend désormais
03:27votre conseil du jour
03:29une alternative
03:29mais avec les mêmes ingrédients
03:31Oui, même principe
03:32on va couper les tomates
03:33et les pêches en gros quartiers
03:343 morceaux de tomates
03:35pour un morceau de pêche
03:36en proportion
03:37pour que ce soit équilibré
03:37Vous les assaisonnez
03:39d'huile d'olive
03:39de sel, de poivre
03:40et surtout vous posez
03:41cette petite salade
03:42sur une belle burrata
03:43retravaillée
03:44écrasée à la fourchette
03:45assaisonnée d'huile de noix
03:47un peu de curry
03:47quelques éclats de noix
03:48par-dessus
03:49et c'est magnifique
03:50Et c'est somptueux
03:51Merci beaucoup Pierre Herbulot
03:52La recette à retrouver dans le détail
03:54avec les photos sur RTL.fr
03:55également sur votre compte
03:57Instagram personnel
03:58On se retrouve la semaine prochaine ?
03:59A la semaine prochaine Antoine

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