Comment est fabriquée la célèbre niniche de Quiberon ?

Le Point

C'est une institution gourmande de Quiberon depuis 1946. La niniche, cette célèbre sucette rayée, est le trésor de la Maison d’Armorine, une entreprise familiale. Sa recette, simple et à base de produits naturels, est restée inchangée depuis sa création. Dans la fabrique, la pâte est chauffée, étirée puis façonnée sous les yeux des visiteurs. De la pâte de fruits au caramel au beurre salé, près de trois millions de ces confiseries sont produites chaque année, perpétuant un savoir-faire unique.  #niniche #quiberon #artisanat #confiserie #bretagne #savoirfaire #bonbon  Suivez-nous sur :   Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/   Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/   Twitter : https://twitter.com/LePoint   Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr   Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr   LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/   Bluesky : https://bsky.app/profile/lepoint.fr   Threads : https://www.threads.net/@lepointfr   WhatsApp : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaDv82FL2ATwZXFPAK3c   www.lepoint.fr

Transcript

00:00Mon arrière-grand-père, quand il fabriquait du bonbon sucre cuit,

00:03parce que c'est un bonbon sucre cuit, c'est comme une pâte de berlingon, la miniche.

00:06Il avait une fileuse, du coup le caramel était long,

00:09et il l'a coupée à la longueur de sa main, et il a mis un bâton,

00:12c'est pour ça qu'elle a cette forme un peu originale en longueur.

00:15Je suis l'arrière-petite-fille des fondateurs.

00:18En 1946, mes arrières-grands-parents sont arrivés à Quiberon,

00:21ils ont commencé à vendre des miniches sur la grande plage de Quiberon,

00:25et ensuite en 1949, ils sont venus s'installer ici, la boutique historique.

00:29Et toute la fabrication avait lieu sur place.

00:32Donc voilà, ça a eu un succès juste après la guerre, il y avait la découverte du sucre, etc.

00:37Et puis après, mes grands-parents ont repris, et ensuite quand ton père a repris,

00:42lui il a fait beaucoup de produits à base de caramel, la crème de sel et doux.

00:46L'aérosel des couches n'a pas changé depuis 1946,

00:49c'est toujours les mêmes ingrédients, de l'eau, du sucre, du glucose,

00:54et après donc des arômes naturels pour les fruits.

00:56Et quand c'est des caramels, bien sûr, on met de la crème, du beurre,

00:59on peut rajouter des brisettes, du chocolat.

01:02Et donc c'est ici qu'on fabrique toutes nos niniches,

01:04toutes nos caramels et toutes les spécialités que l'on vend dans nos magasins.

01:08Et donc dans cet atelier, on fabrique près de 3 millions de niniches.

01:11Je viens de sortir la pâte, la pâte à niniches.

01:14Aujourd'hui, on fait de la niniches fraises.

01:15Donc j'ai préparé les arômes avant.

01:17Donc c'est un mélange de colorant rouge, d'acide citrique et d'arômes à la fraise.

01:22Donc il faut bien mélanger le tout.

01:25Et je la fais monter jusqu'à 132 degrés.

01:27Et je la fais redescendre ensuite jusqu'à 118 degrés.

01:30Et à 118, on la sort.

01:31L'objectif, c'est d'être plus rapide sur chaque mouvement.

01:33En fait, je l'enlève du bac parce que c'est une table qui est refroidie.

01:36C'est pour que la pâte se solidifie.

01:39Déjà, on est passé de l'état liquide à moitié solide à bien solide.

01:43Là, on peut la manipuler, ça ne colle pas.

01:45Et là, ça va être ça le travail.

01:47Si on va retourner la pâte encore et encore pour pouvoir se solidifier.

01:50Là, ce qu'on va faire, c'est qu'on va prendre une toute petite boule qui loge dans une main.

01:54Une petite boule de pâte.

01:56Et c'est grâce à cette petite boule qu'on va travailler par la suite

01:58qu'on va pouvoir faire les fils blancs qu'on voit sur les bonbons.

02:01Et là, on va pouvoir s'y attaquer avec le crochet qui est là.

02:04Et on va voir le bonbon passer de rose à blanc.

02:09Puis on l'étire, puis il devient blanc.

02:10Et une fois qu'il a la couleur qu'on souhaite, on en refait une petite boule.

02:15Pour que ce soit encore une fois le plus homogène possible.

02:18On essaye de ne pas trop voir les traits sur le bonbon.

02:22Donc on remélange.

02:23On fait des petits boudins.

02:24Après, on va venir l'étirer un petit peu.

02:27Et le diviser en trois.

02:28Parce que sur un bonbon, on a nos trois traits.

02:32On relaisse un petit peu à chauffer.

02:34Maintenant, plus qu'à faire un gros boudin.

02:36On va en avoir deux.

02:37Et c'est grâce à ça, en fait, que fait l'éliliche.

02:48Alors ici, c'est la rouleuse.

02:51La fileuse.

02:53Ici, ça se transforme en sucette.

02:55Ici, ça chauffe.

02:56Il ne faut pas que ce soit trop chaud non plus.

02:58Sinon, la pâte, elle va coller.

03:00On arrête tout.

03:02Ici, c'est pareil.

03:03Il faut que ça chauffe, mais pas trop non plus.

03:05Et à l'intérieur de la rampe, c'est pareil.

03:08On a une chaleur pour souder le papier sur la sucette.

03:12Ça sort comme ça.

03:13Il existe 50 parfums différents.

03:15Il y a 19 parfums à base de caramel au beurre salé.

03:17Et il y a 31 parfums aux arômes naturels de fruits.

03:20Il est impossible possible.

03:20Il a свободu.

03:21Il a très хорош.

03:22On a une chaleur pour 어쩌 de y' ben fool.

03:23Et on fait, c'est pareil.

03:24Et on est면 un peu plus.

03:24Il y a 30raumet.

03:25On a une chaleur.

03:25Il y a Lee.

03:25Les hommes示vic...

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