Le pétillant naturel, la nouvelle alternative chic et abordable pour un apéro d’été réussi

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Transcript

00:00participants sur carrefour.fr

00:01Europe 1, le club de l'été

00:04Anissa Haddadi

00:05Le club de l'été d'Alain Chanfort jusqu'à 11h sur Europe 1

00:08il est temps de retrouver Olivier Pouls

00:10Bonjour Olivier Pouls

00:11Bonjour les amis, c'est un plaisir de venir vous rejoindre

00:14On adore vous accueillir juste avant 11h

00:16comme ça, on sait qu'on va se régaler

00:17on sait que vous allez encore mettre l'eau à la bouche

00:19On a déjà faim là d'ailleurs

00:20C'est quoi le programme aujourd'hui ?

00:22Ça sent pas un peu l'apéro là où je me trompe ?

00:23Ah déjà oui d'accord, bah oui c'est vrai que l'été

00:25il n'y a pas d'heure

00:26Je vous ai apporté une petite alternative au champagne un peu onéreux

00:30Oui c'est vrai

00:31Au crément qui peut être très intéressant

00:34mais j'ai quelque chose d'un peu différent

00:36voire même au rosé

00:37Est-ce que vous avez déjà entendu parler

00:39de ce qu'on appelle le petnat ?

00:42Le petnat ?

00:43C'est pas quelque chose qui ne fait pas mal à la tête ?

00:46Tout est question de quantité

00:49Le petnat ça veut dire du pétillant naturel

00:52Ah d'accord

00:54Alors qu'est-ce que c'est ?

00:55C'est un vin effervescent

00:56mais dont la méthode d'élaboration est différente

00:59du champagne ou des créments

01:01Alors pour la faire courte

01:02un champagne pour l'élaborer

01:04il faut deux fermentations

01:05On fait d'abord du vin classique

01:07un vin blanc

01:08et ensuite on fait une deuxième fermentation en bouteille

01:11en rajoutant du sucre et des levures

01:13Et là le petnat c'est une seule fermentation

01:16c'est ce qu'on appelle la méthode ancestrale

01:18C'est une méthode qu'en fait

01:20on n'a pas vraiment inventée

01:21mais qu'on a découverte

01:23Vous savez pour faire du vin

01:24il faut transformer le sucre en alcool

01:26qui s'en charge ?

01:28Les levures

01:28Il faut 18 grammes à peu près de sucre

01:31pour faire un degré d'alcool

01:32Et les levures quand elles travaillent

01:33qu'est-ce qu'elles font ?

01:34Elles dégagent du CO2

01:35de la bulle naturellement

01:37C'est pour ça que ça pétit

01:39Et donc ce qui se passait dans les caves

01:41c'est que le processus démarrait

01:44l'hiver arrivait

01:46et le froid bloque la fermentation

01:47donc ça s'arrêtait

01:49on mettait un petit peu de vin dans les bouteilles

01:53on les bouchait

01:54et au printemps

01:55quand la chaleur remontait dans la cave

01:57la fermentation reprenait

01:58et là ça faisait pétiller le breuvage

02:02Les bouchons avaient d'ailleurs tendance à sauter dans les caves

02:05Et donc maintenant évidemment vous en doutez bien

02:07on maîtrise parfaitement bien ce phénomène

02:09et donc pour faire du pétillant naturel

02:11on part d'un vin

02:13dont on va arrêter la fermentation en cuve

02:16par le froid

02:17on met en bouteille

02:18et on laisse terminer cette fermentation dans la bouteille

02:21C'est passionnant cette histoire

02:22Quand vous l'ouvrez

02:24qu'est-ce que vous avez à l'intérieur ?

02:25Un vin qui pétit

02:26mais qui pétit volontairement

02:28Mais alors pourquoi vous nous le proposez aujourd'hui

02:30en alternative à l'apéritif ?

02:31Parce qu'est-ce qu'il est différent au goût du champagne et du crément ?

02:34Évidemment parce que le champagne lui ensuite a été dosé

02:37donc on a rajouté un peu de sucre

02:39sauf dans les champagnes extra-bruts non dosés

02:41mais c'est quand même pas la majorité du genre

02:43donc en général

02:44il y a moins de sucre dans le pétinat

02:46encore que parfois

02:47vous pouvez avoir un peu de sucre résiduel

02:49si la fermentation n'a pas été complètement finie

02:52mais ça ressemble vraiment à du vin avec des bulles

02:54c'est une tendance qu'on peut trouver dans beaucoup de régions

02:57avec plein de cépages

02:58on en a en Bourgogne

02:59on en a dans la veille du Rhône

03:01on en a dans la Loire

03:02on en a du blanc

03:03on en a même du rouge

03:04Et alors c'est beaucoup moins cher

03:05pardon Anissa

03:06c'est beaucoup moins cher que le champagne

03:07le pétinat ?

03:08Alors ça coûte entre 12, 15

03:10une petite vingtaine d'euros

03:11donc c'est pas ultra bon marché

03:13tout simplement parce que ça coûte un peu cher

03:15à élaborer quand même

03:16alors c'est plus facile à élaborer du champagne

03:18c'est moins long surtout

03:19mais bon il y a quand même un petit savoir-faire

03:22voilà

03:23c'est en ce moment

03:24c'est assez tendance on va dire

03:25dans les bars

03:27oui c'est chic

03:28c'est un peu branchouille

03:29mais on en trouve dans de nombreuses régions

03:31si vous en croisez cet été

03:32un petit pétinat

03:33servi bien frais

03:35vous allez voir que ça fait le job

03:36on va retenir ça

03:37dernière petite info

03:38vous nous conseillez plutôt le blanc ou le rouge du coup

03:40moi j'aime bien le blanc

03:42je trouve que le rouge s'y prête un petit peu moins

03:44je me rappelle quand même qu'on consomme même le pétinat

03:46avec modération évidemment

03:48et bien frais aussi

03:49ça c'est votre conseil du jour

03:50merci beaucoup Olivier Pouls

03:52c'est un bonheur de vous retrouver régulièrement

03:54dans le club de l'été

03:55on vous retrouve la semaine prochaine

03:56alors semaine exceptionnelle la semaine prochaine

03:57oui je vais vous faire un truc

03:59on le dit ou pas ?

04:02non on le dit pas

04:02allez on le dit pas

04:03le tour de monde de quelque chose

04:04mais quelle semaine c'est tenable

04:06la semaine prochaine

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