Messintavola: vince Salvatore penultima puntata

Gazzetta del Sud

Transcript

00:00:00In collaborazione con Fontalba

00:00:27La Corte dei Mari

00:00:30Gruppo Formula 3

00:00:34Cardile Forni

00:00:36Science for Life

00:00:39Tezza Amore

00:00:41Tenuta Nasita

00:00:45Messina Street Food Fest

00:00:47Bentornati nella cucina di Messi in tavola

00:00:55Nella precedente puntata Claretta Marchese, impiegata contabile, ha vinto la stessa sfida di qualificazione

00:01:01Battendo Nico Scandurra e strappando il pass per la seconda fase di settembre

00:01:06Con la zucchina ha fatto bene i suoi conti e con un punteggio quasi record si è assicurata un futuro nel programma

00:01:13A Nico gli applausi della giuria e la speranza di un ripescaggio che potrebbe riaprirgli le porte di Messi in tavola

00:01:19Ma è tempo di ruffarci nella settima puntata con un ingrediente delle nostre tavole come le vongole

00:01:25Sempre nell'incantevole cornice della Corte dei Mari

00:01:28Dove il piacere del palato e quello degli occhi si fondono

00:01:32Ben trovati, nuova puntata di Messi in tavola

00:01:39Ben trovati, ben trovati, grazie Valeria

00:01:41La puntata che più aspettavo, cioè se quella dell'uovo era quella che mi incuriosiva maggiormente

00:01:47Questa di oggi è quella che aspettavo perché è una protagonista in assoluto

00:01:53Quella che stiamo presentando

00:01:54Le vongole

00:01:55Le vongole

00:01:56E chissà che ci scappi lo spaghettino, io lo dicevo anche in presentazione

00:02:00Eh, hai visto?

00:02:00Che dici?

00:02:01Già qualcosa mi fa pensare che il primo concorrente che si cimenterà tra poco

00:02:05Ci preparerà

00:02:06Ponteranno sulla tradizione, chi lo sa?

00:02:08E per forza, e per forza

00:02:09A proposito, li vogliamo conoscere i concorrenti di questa puntata?

00:02:12Vediamo chi si sfiderà in questa puntata

00:02:14Ecco la clip

00:02:15Con la comunicazione e le telecamere ci sa fare

00:02:24La cucina è la sua passione che vuol far diventare vita

00:02:28Carlotta Del Ponte, 26 anni, food blogger

00:02:31È la concorrente più giovane di questa edizione

00:02:34Ma vuole stupire con l'intraprendenza

00:02:36Ora sono arrivata abbastanza preparata

00:02:39Ho fatto un paio di prove a casa prima di sfidarmi con il mio concorrente

00:02:44E sono state abbastanza apprezzate

00:02:46Quindi spero che vada tutto bene

00:02:49Di fronte, Salvatore Badalà

00:02:5252 anni, banconista in un panificio

00:02:54La cultura del lavoro a disposizione della cucina

00:02:58È un pochettino di ansia c'è

00:03:01Però dobbiamo superare

00:03:03Ma speriamo un buon risultato

00:03:05Che i giudici gradiscono quello che ho fatto

00:03:09Carlotta presenterà i suoi spaghetti alle vongole

00:03:13Con bottarga di tonno

00:03:14Salvatore presenterà i spaghetti alle vongole giallo-rosso

00:03:18La freschezza di Carlotta contro l'esperienza di Salvatore

00:03:21Aspettatevi una grande puntata

00:03:23Abbiamo la più giovane delle concorrenti con noi

00:03:28Carlotta

00:03:29Eccomi qua

00:03:31Carlotta da Capodorlando

00:03:33Quindi dalla provincia viene la nostra concorrente

00:03:36Esattamente

00:03:37Piccolo paesino però molto grazioso

00:03:40Piccolo paesino non direi

00:03:41È uno dei comuni più importanti

00:03:43Insomma della riviera Tirreni

00:03:45Che sicuramente Capodorlando

00:03:46Dall'altro è bellissima

00:03:47È una cittadina fantastica

00:03:49Quindi non la sminuire

00:03:50Non volevo mangiarmi troppo

00:03:52No no no no

00:03:52Profilo basso

00:03:53Però Capodorlando è un centro molto importante

00:03:56Salutiamo tutti i telespettatori

00:03:58Che ci seguono da Capodorlando

00:03:59Ma anche da Sant'Agata di Miritello

00:04:01Da Patti

00:04:02Insomma tutto quel comprensorio

00:04:03E si mangia anche molto bene

00:04:05Salvatore gioca in casa

00:04:07E giochi con le vongole però

00:04:10Le vongole sì

00:04:11Quindi dico le fai sicuramente a casa

00:04:13Sì sì

00:04:13Ho provato tante volte

00:04:14Io mi auguro solo che mi riescono

00:04:16Per come mi riescono a casa

00:04:17Poi non lo so se gli piacciono

00:04:20Perché

00:04:20Ora ho la conferma

00:04:23Tramite loro

00:04:24Daranno la conferma

00:04:26Se è buono oppure no

00:04:27Lui è un fornaio

00:04:27Però insomma

00:04:28No

00:04:28Cucina è un'altra cosa

00:04:30Io cucino solo a casa

00:04:31A casa

00:04:32Solo a casa

00:04:32Basta

00:04:33Allora tu sarai il primo a cimentarti

00:04:35Abbiamo visto

00:04:35Ok

00:04:36Però prima vogliamo capire

00:04:37La novità di quest'anno

00:04:38È che abbiamo la ricetta dello chef

00:04:40E abbiamo lo chef qui

00:04:41Che li giudica

00:04:42Li consiglia

00:04:43E così via

00:04:43E che naturalmente

00:04:45Ci farà vedere il suo piatto

00:04:46Il suo piatto

00:04:47Chiamiamo Paolo Romeo

00:04:48Al centro Paolo

00:04:52Tra i due

00:04:53Lo ritroviamo

00:04:54No è un piatto che incuriosisce

00:04:57Ma è anche una prelibatezza

00:04:59Che nel menù

00:05:01Nella carta di un ristorante

00:05:02Come la Corte dei Mari

00:05:03Non manca mai

00:05:04Ma credo in nessun ristorante di pesce

00:05:06Ma anche questo

00:05:07A Messina soprattutto

00:05:08Le vongole non possono mancare

00:05:10È un piatto fondamentale

00:05:11Anche se oggi andrò a cucinare

00:05:13Non gli spaghetti

00:05:14Ma li farò in versione diversa

00:05:16Con un risotto

00:05:17Con zafferano e vongole

00:05:18Ecco

00:05:18Lo presentiamo ai nostri telespettatori

00:05:20Questo piatto

00:05:21Che potranno trovare ovviamente qui

00:05:23Venendosi a trovare

00:05:23Questo è in carta

00:05:24Questo è in carta

00:05:25E allora

00:05:26Porta con te anche Carlotta

00:05:27Che non potrà assistere

00:05:28Alla prova di Salvatore

00:05:31E allora

00:05:32Buon lavoro a te

00:05:32Grazie

00:05:33A dopo

00:05:33Aspettiamo Carlotta

00:05:35Per la prossima prova

00:05:36Salvatore

00:05:37Si può mettere all'opera

00:05:38Però prima

00:05:38La ricetta di Paolo Romano

00:05:40L'ingrediente di oggi

00:05:49Sono le vongole

00:05:50Allora ho pensato di preparare

00:05:52Un risotto alle vongole

00:05:53Con zafferano

00:05:55Erba cipollina

00:05:56E limone

00:05:57Gli ingredienti sono

00:05:58Vongole

00:05:59Riso

00:06:00Zafferano

00:06:01Erba cipollina

00:06:02Limone

00:06:03E parmigiano

00:06:05Iniziamo

00:06:07A mettere il riso

00:06:09In pentola

00:06:10E farlo tostare

00:06:12Ognuno di noi

00:06:15Ogni chef

00:06:16Fa il riso

00:06:17In maniera diversa

00:06:17Io non uso

00:06:18Sfumare il riso

00:06:20Mi piace tostarlo

00:06:21Solamente

00:06:22E una volta

00:06:23Che è tostato

00:06:24Che lo sento

00:06:24Con il calore

00:06:25Nella mano

00:06:25Ho preparato

00:06:27Un brodo vegetale

00:06:28Ho aggiunto

00:06:30Del brodo vegetale

00:06:31Il riso

00:06:31Era abbastanza caldo

00:06:33Quindi cosa succede?

00:06:34Succede che

00:06:35Mettendo del brodo

00:06:36E il riso

00:06:37Abbastanza caldo

00:06:38E manda

00:06:39Tutti i suoi amidi

00:06:40Quindi

00:06:40In automatico

00:06:42Viene molto cremoso

00:06:42Adesso

00:06:45Aggiungiamo

00:06:46Lo zafferano

00:06:46Lo mescoliamo

00:06:53Un pochino

00:06:54Sembra un colore

00:06:58Forse

00:06:59Però poi

00:06:59Quando andiamo

00:07:00Ad aggiungere

00:07:00Gli altri ingredienti

00:07:01Un pochino

00:07:02Il colore

00:07:03Diventa più

00:07:03Giallastro

00:07:04Quando mancano

00:07:074 minuti

00:07:08Alla cottura finale

00:07:09Aggiungiamo

00:07:10Il resto

00:07:10Degli ingredienti

00:07:11Quindi

00:07:12Andiamo ad aggiungere

00:07:12Le vongole

00:07:14E la soacqua

00:07:15Aggiungiamo

00:07:19L'erba cipollina

00:07:22E per finire

00:07:24Aggiungiamo

00:07:25Le zesti di limone

00:07:26Mescoliamo

00:07:34E aspettiamo

00:07:39Gli ultimi

00:07:40Tre minuti e mezzo

00:07:41Per completare

00:07:43Il risotto

00:07:44Con la mantecatura

00:07:45Con il parmigiano

00:07:46Completiamo

00:07:49Il risotto

00:07:50Con la mantecatura

00:07:51La mantecatura

00:07:53La faccio

00:07:54Fuori

00:07:55Dalli fornelli

00:07:56Aggiungiamo

00:07:58Il parmigiano

00:08:00Non mi piace

00:08:02Non mi piace aggiungere

00:08:03Del burro

00:08:03E il nostro risotto

00:08:20Con zafferano

00:08:22Erba cipollina

00:08:22E vongole

00:08:23Pronto

00:08:23Alla prossima ricetta

00:08:25E allora partiamo con Salvatore

00:08:31Questa puntata

00:08:32Le vongole

00:08:33Protagonista

00:08:34Salvatore è un fornaio

00:08:36Fornaio

00:08:37Si

00:08:37Si dice così

00:08:38Però tu in cucina

00:08:41Ci vai solo per diletta

00:08:42Cucina solo a casa

00:08:43Perché la famiglia è grande

00:08:45Perciò

00:08:46Anche qua

00:08:46Anche qua il tavolo dei giudici

00:08:48È molto grande

00:08:49Sono molto agguerriti

00:08:51Per cui Valeria

00:08:52Li conosciamo

00:08:52Li temi?

00:08:53Andiamo a vedere chi sono?

00:08:54Speriamo

00:08:55Andiamo a conoscerli insieme

00:08:57I giudici di questa puntata sono

00:09:03Saro Gugliotta

00:09:05Gastronomo

00:09:06Presidente di AssoCibo

00:09:07Nicola Cicero

00:09:09Professore dell'Università di Messina

00:09:11Dipartimento Biomof Unive

00:09:13Lillo Laganà

00:09:15Direttore Corte dei Mari

00:09:17Daniela Siracusano

00:09:20Archichef delle Cesarine

00:09:22Carmen Simone

00:09:25Nutrizionista

00:09:26Gaetano Borgosano

00:09:29Chef padron

00:09:30Ristorante Pantarei

00:09:32E il nostro

00:09:33Salvatore De Maria

00:09:35Salvatore

00:09:40Chef in casa

00:09:41Di una famiglia numerosissima

00:09:42Si

00:09:42Perfetto

00:09:43La passione è nata da quella

00:09:45Quando hanno scoperto

00:09:46Che eri bravo in cucina?

00:09:48A me è piaciuto sempre

00:09:50Perché vedendo i genitori

00:09:51Che cucinavano

00:09:52Per 11 figli

00:09:54È stata dura

00:09:55Adesso

00:09:56Mia mamma cucina ancora

00:09:58Sì

00:09:5993 anni

00:10:00Cucina ancora

00:10:00Però io

00:10:01La domenica

00:10:02Siamo tutti riuniti a casa mia

00:10:03E avendo

00:10:0520-25 persone

00:10:07Ogni domenica

00:10:08Pure a 30

00:10:09Siamo arrivati

00:10:09Quindi la domenica è sempre festa

00:10:11Però ho l'aiuto di mia sorella

00:10:12Comunque

00:10:12Non sono sempre da solo

00:10:13Non sei l'unica in cucina

00:10:14Poi ci sono le altre donne

00:10:16Che si fanno le pulizie

00:10:17Che si fanno tutto

00:10:18Ognuna ha il suo ruolo

00:10:19Per la cucina io

00:10:20Va bene

00:10:21E questo piatto lo cucini?

00:10:22Anche se forse c'è una variante

00:10:25Sì

00:10:25Non lo faccio

00:10:26Per come

00:10:26Questo qua

00:10:27Una novità

00:10:28Diciamo che ho scoperto adesso

00:10:30E qual è?

00:10:30Dilla

00:10:30E poi facciamo partire il tempo

00:10:32Ho messo in più

00:10:33Una cremina di erba

00:10:35Cipollina

00:10:36E pomodoro

00:10:38E delle vongole

00:10:39Tutto macinato

00:10:40Particolare

00:10:42Vediamo un po'

00:10:44Via col tempo

00:10:45Ok

00:10:4530 minuti per te

00:10:47E allora

00:10:48Olio

00:10:49Da dove iniziamo?

00:10:50Olio

00:10:51Olio

00:10:52Non può mancare

00:10:52Olio extravergine di oliva

00:10:54Benissimo

00:10:55Sbagliare comunque

00:10:56L'emozione fa

00:10:58Cominciamo

00:10:59Cominciamo con le emozioni

00:11:01Vongole

00:11:03Che abbiamo messo già in acqua

00:11:07Spurgare

00:11:08Bene

00:11:08Ok

00:11:09Vabbè tanto le vongole

00:11:10Le sappiamo cucinare tutti

00:11:13Nella cucina messinese

00:11:14Come dicevamo

00:11:15Sono grandi protagoniste

00:11:16Iniziamo questo passaggio

00:11:20E poi dovremo scoprire

00:11:21Tante cose sulle vongole

00:11:23Sulle particolarità

00:11:25Dico abbiamo tanto

00:11:26Tanto da dire

00:11:27In questa puntata

00:11:28Perfetto

00:11:29Intanto tu le fai aprire

00:11:30Certo le facciamo aprire

00:11:31Semplicemente

00:11:32Valera ricordiamo che

00:11:34Oltre lo chef di casa

00:11:36Paolo Romeo

00:11:37Del quale

00:11:38Al quale

00:11:39Può chiedere

00:11:40Il nostro concorrente

00:11:41I consigli

00:11:43I consigli utili

00:11:44Abbiamo anche uno chef

00:11:45Al tavolo

00:11:46Che può invece criticare

00:11:48Già da subito

00:11:49Il piatto

00:11:49Per esempio

00:11:50La padella non doveva essere

00:11:51Già calda

00:11:52Gaetano Borgosano

00:11:53Sì che già lo stesso anno

00:11:54Era con noi

00:11:55Dovrebbe essere già calda

00:11:57Dovrebbe essere già calda

00:11:59Da qua non lo vedo

00:12:00Ma

00:12:00Suppongo che già lo sia

00:12:02Salvatore no?

00:12:03Ha iniziato a sfrigolare

00:12:04È calda la padella

00:12:05Ti chiedono Salvatore

00:12:07Quindi già calda la padella

00:12:09Sì sì

00:12:10Già calda

00:12:10Sfrigola

00:12:12Sentiamo già

00:12:13Sì adesso lo sentiamo

00:12:14Anche da qua

00:12:14Ecco ci sono vari procedimenti

00:12:16Per l'apertura delle vongole

00:12:17Non tutti gli chef

00:12:19Non tutti quelli che cucinano le vongole

00:12:20Lo fanno allo stesso modo

00:12:21Diciamo che ognuno

00:12:23A casa sua fa quel che vuole

00:12:26Però di base

00:12:27Dovrebbe essere

00:12:28Quello di aprire le vongole

00:12:30Quando già sono

00:12:31Noi le definiamo curate

00:12:33Quindi che non hanno la sabbia

00:12:34La terra all'interno

00:12:35Proprio per evitare

00:12:36Che questo

00:12:37Che possa apparire

00:12:38La sabbia nel piatto

00:12:40Dopodiché

00:12:41C'è chi le apre

00:12:43Con l'olio

00:12:43C'è chi le apre a parte

00:12:44E poi

00:12:45Le continua a cucinare

00:12:47Sono punti di vista

00:12:49Ecco

00:12:49Scelte

00:12:50Lui ha la sua tecnica qua

00:12:54Salvatore

00:12:54Giusto?

00:12:55Non le copri

00:12:56Eh no

00:12:57Li facciamo aprire così

00:13:00Ok

00:13:01Io adesso volevo chiamare

00:13:03L'aiuto dello chef

00:13:05Sì

00:13:05Subito

00:13:06Venga anch'io

00:13:06Ah ecco

00:13:08Salvatore ha sentito

00:13:09Sì sì

00:13:10Chef Paolo Romeo

00:13:11Chiediamo subito

00:13:12Il tuo consiglio

00:13:13La sfumatura del vino

00:13:15Allora

00:13:16Eh

00:13:17Sulla sfumatura del vino

00:13:19Secondo me ci sono tanti pareri

00:13:21C'è chi le sfuma

00:13:22Le vongole

00:13:23C'è chi non le sfuma

00:13:24Io parlo

00:13:25Per una cosa mia personale

00:13:27Io per esempio

00:13:27Non le sfumo col vino

00:13:28Perché?

00:13:29Perché il vino

00:13:30Mi risulta un pochino amaro

00:13:33Una volta sfumato

00:13:33Ok

00:13:34Ecco

00:13:34Questo è

00:13:35Poi ognuno è libero

00:13:36E libera interpretazione

00:13:39Della ricetta

00:13:39Ecco

00:13:40Mentre l'altra cosa

00:13:41Che volevi chiedere

00:13:41No era questa

00:13:42La quantità

00:13:43Forse voleva chiedere

00:13:44La quantità

00:13:44Non

00:13:45Se tu gli sfumi

00:13:46Non tantissimo

00:13:48Non esagerare

00:13:48Quella amaro

00:13:49Ok

00:13:50Va bene

00:13:51Grazie

00:13:52Ma subito

00:13:53Ancora sono

00:13:53No

00:13:53Ancora

00:13:54Appena iniziano ad aprirsi

00:13:55Appena iniziano ad aprirsi

00:13:56L'importante è che il fuoco

00:13:57È abbastanza

00:13:58Vivo

00:14:00Grazie chef

00:14:02Valeria

00:14:02Io però vorrei approfittare

00:14:03Della presenza

00:14:04Del professore

00:14:06Nicola Cicero

00:14:07Perché vorrei parlare

00:14:08Di sicurezza

00:14:08Quando parliamo di vongole

00:14:10Dobbiamo parlare anche

00:14:11Di sicurezza

00:14:12Perché è un alimento

00:14:13Che può diventare

00:14:14Anche rischioso

00:14:15È un vettore di alcuni

00:14:18Diciamo

00:14:18Virus

00:14:20Come il norovirus

00:14:22L'epatite

00:14:22Quindi

00:14:23Si deve stare molto attenti

00:14:25Soprattutto

00:14:25Alla zona di provenienza

00:14:27Quindi zona FAO

00:14:28Quindi importante leggere

00:14:29L'etichetta

00:14:30Per quanto riguarda

00:14:32Per esempio

00:14:32Le zone di allenamento

00:14:33Di allevamento

00:14:34Sono ABC

00:14:35La zona A

00:14:36Per esempio

00:14:36È una zona

00:14:37Dove le vongole

00:14:38Possono essere

00:14:39Consumate immediatamente

00:14:40Senza nessun trattamento

00:14:42B e C

00:14:42Invece sono quelle zone

00:14:44Se vengono allevate

00:14:45In queste zone

00:14:46Le vongole

00:14:47Devono subire

00:14:48Dei trattamenti

00:14:49Di depurazione

00:14:50Soprattutto

00:14:51Il C

00:14:51Per esempio

00:14:52Devono anche essere

00:14:53Sottoposti a cottura

00:14:55Quindi devono essere bolliti

00:14:56Però

00:14:57La depurazione

00:14:58Non mette

00:14:59Completamente al sicuro

00:15:01Anche perché

00:15:01Purtroppo

00:15:03Questi virus

00:15:04Questi agenti patogeni

00:15:05Possono anche sopravvivere

00:15:07Alla depurazione

00:15:08Quindi io consiglio

00:15:09Sempre la cottura

00:15:11Questa è da dove arrivano?

00:15:12Da canzire

00:15:13Io l'ho preso

00:15:14In un negozio

00:15:16Diciamo

00:15:16Vicino a casa mia

00:15:17Mi hanno detto

00:15:17Che sono di lato

00:15:18E Saro Cugliotto

00:15:19A proposito

00:15:20Di vongole

00:15:21Di Canziri

00:15:21Cosa ci dice?

00:15:23Allora

00:15:23La vongola

00:15:25È un prodotto

00:15:26Tradizionale

00:15:27Dei nostri laghi

00:15:29Soprattutto appunto

00:15:30Del lago di Canziri

00:15:31Ma

00:15:32Quelle che ci sono

00:15:33In commercio

00:15:34Non possono

00:15:35Legalmente

00:15:36Venire dal nostro lago

00:15:37Per una questione

00:15:38Tecnica

00:15:38Più che altro

00:15:39Perché

00:15:40È una questione

00:15:41Di classificazione

00:15:42Delle acque

00:15:43Quindi si va incontro

00:15:44A tutte quelle cose

00:15:44Che diceva il professore Cicero

00:15:46Per cui

00:15:47Si consiglia

00:15:48Comunque

00:15:49Di comprare

00:15:49Anche a Canziri

00:15:51Stesso

00:15:51Le vongole

00:15:53Quelle appunto

00:15:54Che siano consentite

00:15:55Legalmente

00:15:56Come si fa a distinguere

00:15:58Una vongola

00:15:59Come c'è sempre stata

00:16:01Nei laghi di Canziri

00:16:03In questo caso

00:16:04Da una vongola

00:16:05Diciamo

00:16:06Da altro tipo di vongole

00:16:07Le nostre vongole

00:16:08Le cosiddette

00:16:09Veraci

00:16:10Al di là

00:16:11Che sono

00:16:11Quella piccolina

00:16:13Che è a Femminedda

00:16:14O quella riccia

00:16:15O altre

00:16:16Al di là di questo

00:16:18Hanno

00:16:18Per distinguerle

00:16:19Hanno una cosa

00:16:20Caratteristica

00:16:21Molto molto evidente

00:16:22Che sono i sifoni

00:16:24Se i sifoni

00:16:25Sono chiusi

00:16:26Vengono

00:16:27Da altri posti

00:16:28Le nostre vongole

00:16:29Dei laghi

00:16:30Di Canziri

00:16:31Hanno i sifoni

00:16:32Aperti

00:16:33Quindi

00:16:33Per distinguerle

00:16:35Eventualmente

00:16:35C'è questo sistema

00:16:36Naturalmente

00:16:37Le vongole

00:16:38Sono tutte

00:16:38Buone

00:16:39Ma soprattutto

00:16:40Devono avere

00:16:40Quei requisiti

00:16:41Di sicurezza

00:16:42Che diceva il professore

00:16:43Cicero

00:16:43Onde evitare

00:16:44Qualsiasi altro

00:16:45Tipo di problema

00:16:46Perché

00:16:47La vongola

00:16:48È un animale

00:16:49Filtrante

00:16:50Quindi

00:16:51Noi mangiamo

00:16:51Quello che lei

00:16:52Ha filtrato

00:16:53Per questo

00:16:53È importantissima

00:16:54La sicurezza

00:16:56Operazione vino

00:16:57Cominiamo con un po' di vino

00:16:59Quindi hai accettato il consiglio

00:17:02Il consiglio dello chef

00:17:03Pochissimo

00:17:03Poco vino

00:17:04Ok

00:17:04Tu lo usi Salvatore?

00:17:08Chiedeva l'altro Salvatore

00:17:11De Maria

00:17:12No

00:17:13Io

00:17:14Non perché ho sentito il consiglio

00:17:16Dello chef

00:17:16No no

00:17:16Nemmeno io

00:17:16In realtà

00:17:17Non lo uso

00:17:19Ovviamente si usa

00:17:20L'acqua che viene rilasciata

00:17:22Dalle vongole

00:17:22Ma

00:17:23Adeguatamente filtrata

00:17:25Cosa che credo

00:17:25Faccia anche il nostro

00:17:27Concorrente

00:17:28Ok

00:17:29Parliamo

00:17:30Parliamo invece

00:17:31Di vongole

00:17:32Intese per un conviviale

00:17:34E naturalmente

00:17:35Coinvolgiamo

00:17:36Valeria

00:17:36Il direttore

00:17:38Di questo splendido

00:17:39Locale che ci ospite

00:17:39Che è la Corte dei Mari

00:17:40Lillo

00:17:41Tu parli con gli sposi

00:17:45O con chi deve organizzare un evento

00:17:47Preventivamente

00:17:48Cioè

00:17:49Un banchetto nasce diversi giorni prima

00:17:53Qui da voi

00:17:55Anche anni prima

00:17:56Anche mesi

00:17:57Assolutamente

00:17:58Tanto questo che tu

00:17:59Questo assist che mi dai

00:18:01È chiaramente

00:18:01Metterti in evidenza

00:18:03Quella che è una delle parti più belle

00:18:05Di questo lavoro

00:18:06Cioè quello di

00:18:07Accogliere gli ospiti

00:18:09Che vogliono festeggiare

00:18:12Un evento importante

00:18:13Dal compleanno

00:18:14Al diciottesimo

00:18:15Che è un evento

00:18:16Molto atteso

00:18:17Specialmente

00:18:18Appunto

00:18:18Dalle ragazze

00:18:20Appunto

00:18:20Chi va

00:18:20O dei ragazzi

00:18:22Che vogliono

00:18:22Che aspettano questo momento

00:18:24Per tanti anni

00:18:24Come un traguardo

00:18:25Chiaramente

00:18:26Al matrimonio

00:18:27Che chiaramente

00:18:28Ha una organizzazione

00:18:30Molto più capillare

00:18:31Molto più

00:18:32Diciamo così

00:18:33Attenta

00:18:33Nella sua

00:18:34Complessità

00:18:36Ci sono promessi sposi

00:18:37Che litigano

00:18:37Al momento della scelta del menù

00:18:39Quasi

00:18:41Quasi sempre

00:18:41Che magari è saltato

00:18:43Qualche matrimonio

00:18:44No no

00:18:44Questo no

00:18:45Questo no assolutamente

00:18:46Si cerca sempre appunto

00:18:47Di trovare una quadra

00:18:48Ed è appunto

00:18:49Quello che ti volevo dire

00:18:50Cioè la bellezza

00:18:51Di accogliere queste persone

00:18:52E raccontare

00:18:54Insieme a loro

00:18:55E fare vivere

00:18:56Quello che sarà

00:18:56Poi quel momento

00:18:57E questa è

00:18:58La famosa empatia

00:19:00Che poi si va a creare

00:19:01Con il cliente

00:19:03Sicuramente

00:19:03La vongola

00:19:04È una

00:19:05Un prodotto

00:19:06Che non può mancare

00:19:07Che può essere fatto

00:19:09Diciamo in tanti modi

00:19:11Appunto come anche oggi

00:19:12Vedremo

00:19:12Ma sicuramente

00:19:13Nella carta

00:19:14È uno dei prodotti

00:19:15Più richiesti

00:19:16Valeria

00:19:17Cosa sta facendo

00:19:18Il nostro concorrente

00:19:19Spieghiamolo

00:19:19Credo che voglia sgusciare

00:19:21Un po' di vongole

00:19:22Giusto

00:19:22Benissimo

00:19:24Sgusciamo un poco

00:19:25Si muove bene in cucina

00:19:27Si molto molto rapido

00:19:28Anche se adesso

00:19:29È un'operazione lunga

00:19:30Anche perché

00:19:30Rischia di scottarsi

00:19:32Si certo

00:19:33Si li facciamo raffreddare

00:19:35Un attimo

00:19:35Infatti riuscite adesso

00:19:37Prima

00:19:37Per questo motivo

00:19:38Tanto sono tutti aperti

00:19:41Li cucinate spesso

00:19:42In questi giorni

00:19:43Per allenarti

00:19:43Si

00:19:44Un bel po'

00:19:46Hai avuto dubbi

00:19:47Sulla tradizione pura

00:19:49Oppure di metterci

00:19:49Quel tocco

00:19:50Che aggiungerai

00:19:51In questa ricetta

00:19:52Si

00:19:53Un piccolo dubbio

00:19:54C'era

00:19:54Però ho voluto provare

00:19:56Lo stesso

00:19:56Per chi li hai cucinate

00:19:57Mia moglie e i miei figli

00:19:59Quanti figli hai tu?

00:20:00Io ho due figli

00:20:01Però una

00:20:02Non è qua

00:20:03Si trova a Torino

00:20:04Per adesso

00:20:05Per lavoro?

00:20:06Si

00:20:06È una scuola

00:20:09Allievi Carabinieri

00:20:09Ah

00:20:10C'è una figlia

00:20:11Una figlia

00:20:12Che sta facendo il corso

00:20:14Per entrare nell'arma

00:20:15Si si

00:20:16Bene bene

00:20:17E a casa

00:20:18Ti hanno dato parere

00:20:18Positivo

00:20:19Positivo

00:20:20Si poi

00:20:20Non lo so

00:20:21Per quale motivo

00:20:23Però

00:20:23Ma qual è il piatto

00:20:24Che ti viene meglio?

00:20:26Io

00:20:26Il mio piatto

00:20:27Che un pochettino

00:20:28Mi piace di più

00:20:29È quando cucino

00:20:30Pecce e spada

00:20:32Ah

00:20:33Pecce e spada

00:20:33Con scampi

00:20:35Insieme?

00:20:37Si

00:20:37Spada e scampi

00:20:38Ah

00:20:39Seguimolo per la stessa

00:20:40Mi ha incuriosito

00:20:41Com'è questa ricetta?

00:20:42Spada e scampi

00:20:43Com'è questa ricetta?

00:20:45È un

00:20:46Aggiungo

00:20:47Faccio aglio

00:20:49Pescemole

00:20:50E pomodorino

00:20:50E dopo

00:20:52Gli metto

00:20:54Prendo i scampi

00:20:56Le chele

00:20:57Li

00:20:58Faccio tutti

00:20:59Li batto tutti

00:21:00E poi li frullo

00:21:01Lo metteremo

00:21:02Alla terza edizione

00:21:03Questo

00:21:03Perché no?

00:21:04Li frullo tutti

00:21:05Poi li fissiamo

00:21:06Ricordiamo che poi ci sarà anche una seconda parte di messi in tavola a settembre

00:21:12E che proclamerà il vincitore alla vigilia del Messina Street Food Fest che ci sarà a meda ottobre

00:21:18Il vincitore cucinerà in piazza ma questa prova delle vongole sta procedendo ma io vorrei sentire prima di sgusciare le vongole

00:21:26Ora cucinerai poi i pomodorini immagini

00:21:28Intanto facciamo questo passaggio

00:21:30Intanto mettiamo sempre l'aglio

00:21:31Aglio, ok

00:21:32Aglio, pomodorini

00:21:34Mettiamo l'aglio così perché non a tutti piace l'aglio

00:21:37Perciò lo mettiamo così

00:21:38Facciamo prendere un po' di gusto

00:21:39Di aglio

00:21:40Un po' sempre di cambi di pezzemolo

00:21:44Ok

00:21:45Perché

00:21:45Hai portato pomodorini gialli e rossi

00:21:47E rossi, certo

00:21:48Per Messina

00:21:50Il nostro Messina questo è

00:21:51Giallo e rossi

00:21:53Un richiamo alla città

00:21:56Eh, vabbè

00:21:57Sì, rievochiamo ferite che sono comunque ancora aperte

00:22:01Valeria, tra gli ospiti questa sera ce n'è una che torna a trovarci

00:22:07Non ha messo in tavola ma io l'ho avuta ospite con Marika Michalizzi a Mangiastorie

00:22:12Dove si parlava di valori nutrizionali ma si mangiava anche la focaccia

00:22:17Credo che tu l'abbia seguita

00:22:19Certo che sì

00:22:19E la dottoressa Carmen Simone mi ha stroncato perché insomma ha dato dei giusti consigli

00:22:26Che non consentono di mangiare i quantitativi che siamo soli di mangiare noi quando gustiamo la focaccia

00:22:32Ma lo spaghettino alle vongole Carmen

00:22:35Oggi sono più generosa

00:22:37100 grammi ce li possiamo permettere

00:22:39Sicuramente sì

00:22:40Tu sei biologa nutrizionista

00:22:42Biologa nutrizionista

00:22:43Nutrizionista quindi

00:22:44Quindi il cibo è la materia prima delle mie giornate

00:22:49E chiaramente questa pietanza odierna mi fa sorridere molto

00:22:55Mi fa sorridere per gusto perché prima di essere una biologa sono una comune consumatrice

00:23:00Quindi amante di questo piatto

00:23:02Ma appunto da biologa nutrizionista mi piace consigliare le vongole

00:23:07Mi piace consigliare anche un primo con le vongole

00:23:10Perché ci consente l'utilizzo di questo ingrediente di creare un piatto bilanciato

00:23:15Perché molto spesso gli errori che facciamo quando magari siamo in prossimità ecco di un periodo estivo

00:23:22Quindi vogliamo ridurre un po' il girovita

00:23:24E iniziare a fare tagli

00:23:26Ecco questo è il periodo in cui in piena estate voi valutate anche i risultati

00:23:31Che avete ottenuto con i vostri pazienti

00:23:34Perché insomma ci coinvolge un po'

00:23:35Esatto si tirano le somme

00:23:36Non tutti si presentano in spiaggia nelle condizioni desiderate

00:23:40Esatto si fa un po' il punto della situazione

00:23:43Ancora abbiamo qualche mesetto insomma anche per riprendere un po' in mano la situazione

00:23:49Ma soprattutto ecco il consiglio è di non fare dei tagli esagerati

00:23:52Molto spesso è più semplice mangiare un primo

00:23:55Secondo il paziente per dimagrire più velocemente mangiare un primo scondito

00:24:00O senza una parte proteica

00:24:02Ecco l'utilizzo delle vongole invece ci permette di creare un piatto bilanciato perfettissimo

00:24:07Anche nei regimi ipocalorici

00:24:09Oggi non c'è in giuria il nostro Alberto Palella

00:24:11Che tornerà alla prossima puntata

00:24:14Ma avrebbe chiesto sicuramente quantitativo

00:24:17Quanti ingrammi è giusto mangiarne spaghetti

00:24:21Insomma un piatto prelibato così com'è

00:24:23Ci possiamo spingere anche oltre 100?

00:24:26Allora cos'è la strategia?

00:24:29Le vongole riempiono bene il piatto

00:24:31Quindi ci permettono di usare un quantitativo minore di spaghetto

00:24:35E far soddisfare comunque gli occhi alla vista

00:24:38Che bucce riempiono il piatto

00:24:40Però poi la verità viene a calla

00:24:42Però ci obbligano a mangiare lentamente

00:24:45Quindi a riempirci più velocemente

00:24:48La porzione dipende sempre dal soggetto

00:24:50Di mangiare anche lentamente è un suggerimento

00:24:51Chiaramente è una strategia

00:24:53E forse l'abitudine più difficile da far correggere al paziente

00:24:57Valeria io non ci riesco a mangiare lentamente

00:24:59Neanche quando mi metto di impegno

00:25:01E come mai?

00:25:02È una tentazione che poi diventa

00:25:04Abitudine appunto

00:25:05Che consiglio ti sentirebbe di dare

00:25:07Proprio per legarsi un fazzoletto

00:25:09Allora io ero una bimba

00:25:12Quindi sto osservandola

00:25:14Vedo che usare la forchettina

00:25:16O il cucchiaino ci obbliga

00:25:17Quindi una sfida

00:25:18Proviamo a mangiare con un utensile più piccolo

00:25:21Quindi la forchetta più piccola

00:25:22O il cucchiaino più piccolo

00:25:23Vediamo

00:25:23Con le bacchette

00:25:24Mi dirà come va

00:25:25È un gradito ritorno messo in tavola

00:25:29L'architetto Daniela Siracusano

00:25:30Che è anche una cesarina lo diciamo

00:25:32E quindi cucina

00:25:34E parla di cucina tradizionale

00:25:35Con tantissimi stranieri

00:25:37È la cosa che mi incuriosisce di più

00:25:38Come vedono la nostra cucina gli stranieri?

00:25:41Allora intanto grazie per avermi concesso

00:25:43Di ritornare in questa location

00:25:44Che mi ispira e mi attira tanto

00:25:46Non so mi avete messo al posto di Alberto

00:25:48Quindi non mi sento all'altezza comunque

00:25:51Questa cosa delle cesarine

00:25:53È una cosa che continua

00:25:55Gli stranieri sono tanti

00:25:56E gli stranieri apprezzano tantissimo

00:25:59La cucina nostra

00:26:00Apprezzano qua in Sicilia

00:26:02La cucina siciliana

00:26:02Perché io è quella che propongo

00:26:04Apprezzano il parlare della ricotta

00:26:07Il parlare delle ricette

00:26:08Io racconto la storia delle ricette

00:26:09Della norma

00:26:11E loro si sentono come incantati

00:26:13E questa cosa è una cosa

00:26:15Che dà grande soddisfazione

00:26:16Perché è una cosa che poi è una ricetta

00:26:17Guardano con un altro occhio

00:26:18Anche il territorio

00:26:19Quando noi guardiamo da casa mia Messina

00:26:22Loro apprezzano Messina

00:26:23Anche da questo punto di vista

00:26:25Perché il compito di una cesarina

00:26:26È quello anche di istruirli

00:26:27Perché mi hai fatto vedere dei filmati

00:26:29Prima di iniziare questa puntata

00:26:30Dove degli americani

00:26:31Sbarcati da una crociera

00:26:32Dove si mangia la qualunque

00:26:34Hanno sentito il desiderio di chiamare una cesarina

00:26:38E farsi spiegare come si cucina un piatto

00:26:41Assolutamente sì

00:26:42E la cosa carina

00:26:43È che spessissimo mi capita

00:26:45Che alla fine di questa esperienza

00:26:47Loro dicono

00:26:48È il giorno in cui abbiamo mangiato meglio

00:26:50Rispetto a tutta la crociera

00:26:52Io dico

00:26:52Ma nelle navi si mangia benissimo

00:26:54Mi state prendendo in giro

00:26:55Però secondo me

00:26:56È il preparare insieme

00:26:58È il raccontare le storie

00:26:59Quello che gli entusiasma

00:27:01Allora siamo già quasi al completamento

00:27:04E abbiamo anche messo la pasta

00:27:05Dove minuti di cottura

00:27:07Mi ha detto Salvatore

00:27:08Giusto

00:27:08E tanto lui sta procedendo

00:27:10Tranquillo

00:27:11Benissimo

00:27:13Si perde tempo solo qua

00:27:14Eh sta sgusciando

00:27:15Però fa parte della cucina pure questa

00:27:17Diamo una giratina alla pasta

00:27:19Certo

00:27:19E a questo punto

00:27:23Mentre la pasta cuoce

00:27:24Ci fermiamo un attimo

00:27:26Per la pubblicità

00:27:31Eh gli spaghetti stanno andando

00:27:34Salvatore

00:27:35Tutto procede?

00:27:36Sì ho dimenticato solo una cosa

00:27:37L'emozione fa pure

00:27:39Sale

00:27:39Il peperoncino

00:27:40Il tocco di peperoncino

00:27:42Ci siamo scordati

00:27:43Ma si può ancora mettere

00:27:46Sì certo

00:27:46Ma lo metti tutto sano?

00:27:47Dimenticiamo

00:27:47Quello lo leviamo

00:27:48Certo

00:27:49È molto piccante?

00:27:51Sì sì un pochettino

00:27:51Per evitare

00:27:53Senti in serie di presentazione

00:27:54Abbiamo appreso che tu sei

00:27:55Penultimo di undici figli

00:27:57Sì

00:27:58Penultimo di undici figli

00:27:59L'ultimo è una sorella

00:28:01E siamo rimasti in nove

00:28:03Siamo rimasti in nove

00:28:05Perché due non ci sono più

00:28:07Ma c'è la mamma

00:28:08Come si chiama la mamma?

00:28:10Caterina

00:28:10Ah la signora Caterina

00:28:11La salutiamo

00:28:12Ti stai guardando sicuramente

00:28:14Lei proprio

00:28:15L'hai detto pure

00:28:16Tu sei avvicinato

00:28:17Ti raccomando

00:28:19Guardate guardate

00:28:20C'è il mio figlio

00:28:21Sono retipi

00:28:22Bellissima

00:28:23Sì sì

00:28:23E cucina ancora eh

00:28:25E cosa cucina di buono tua mamma?

00:28:26La sua specialità è

00:28:28La ghiotta messinese

00:28:30Messinese messinese

00:28:31Pesce spazio o pesce stocco?

00:28:32Pesce stocco

00:28:33Ghiotta di pesce stocco

00:28:35E lei

00:28:35Fatta con traduzione pura

00:28:37E la cucina

00:28:38Vista che è abituata

00:28:39A cucinare

00:28:40Per tantissime persone

00:28:41Immagino nuore

00:28:42Generi

00:28:43Nipoti

00:28:43Ma infatti

00:28:44C'è una riunione a casa vostra

00:28:46Ci vuole un locale

00:28:47Abbiamo

00:28:48La casa che ho preso io

00:28:49Un bel tavolo grande

00:28:51E ci riuniamo

00:28:52A casa mia

00:28:53Per questo motivo

00:28:53E cucini tu?

00:28:55Cucino sempre io

00:28:56Sì

00:28:56Quando cucino queste cose

00:28:58C'era un intervento

00:28:59Di Carmen

00:29:00La nostra nutrizionista

00:29:02Sì volevo solo

00:29:03Dire ecco

00:29:04Che normalmente

00:29:04I pazienti suggeriamo

00:29:05Di non salare

00:29:06Questo piatto

00:29:07Perché appunto

00:29:08Le vongole

00:29:09Hanno tante proprietà

00:29:10Che magari

00:29:11Ci sarà modo di

00:29:12Elencare

00:29:12Però contengono

00:29:14Un po' di sodio

00:29:14Quindi

00:29:15Quello che hanno

00:29:16È già sufficiente

00:29:18A dare sapidità

00:29:19Al piatto

00:29:20Quindi una piccola

00:29:21Nota da nutrizionista

00:29:23A questo non ci hai pensato

00:29:24Tu hai messo il sale

00:29:25Nella pasta

00:29:26Sì

00:29:26Ho messo il sale

00:29:28Nella pasta

00:29:28Non andrebbe messo

00:29:30Dice la nostra nutrizionista

00:29:31No

00:29:31Beh proprio

00:29:32Completamente niente

00:29:33Sulle vongole

00:29:34Si può evitare

00:29:35Per ridurre

00:29:36La pasta di resta

00:29:37Diciamo

00:29:37No nell'acquicottura

00:29:39Un po'

00:29:39Ok però

00:29:40Sulle vongole

00:29:41Nelle vongole

00:29:42Non le hai messo però

00:29:42No nelle vongole no

00:29:43Meno male

00:29:44Meno male

00:29:45Ok

00:29:45La pasta ci va solo

00:29:46Ok

00:29:46Messo solo qua

00:29:47Vediamo se sarà equilibrato

00:29:48Bene

00:29:49Perché a volte capita

00:29:50Una pasta con la vongole

00:29:51Un po'

00:29:52Esatto

00:29:52Chef Borgosano

00:29:54Vabbè

00:29:55Le vongole abbiamo detto

00:29:56Non mancano

00:29:56In nessun ristorante

00:29:57Di pesce a Messina

00:29:58La tua specialità

00:30:00Con le vongole

00:30:01Vabbè

00:30:01È richiestissimo

00:30:02Lo spaghetto alle vongole

00:30:04Noi

00:30:04Anche dai messinesi

00:30:05Anche perché lui

00:30:06È sul lago

00:30:07Lui proprio

00:30:08Si

00:30:08Appaccia sul lago

00:30:09Il primo ristorante

00:30:10Sul lago

00:30:10In realtà

00:30:11Il piatto forte di Pantarei

00:30:12È lo spaghetto della riserva

00:30:14Quindi un piatto

00:30:15Ricco di frutti di mare

00:30:16Il cliente trova

00:30:18Dalle vongole

00:30:20Alle cozze

00:30:21Fa solari

00:30:21Eccetera

00:30:23Quello è il piatto

00:30:23Che da noi è più richiesto

00:30:24E che si sposa bene

00:30:25Con il territorio

00:30:26All'interno del quale siamo

00:30:28La riserva naturale

00:30:30Di Capo Peloro

00:30:30E tutti

00:30:31Buona parte

00:30:32Di questi ingredienti

00:30:33Sono proprio

00:30:34Non a chilometro zero

00:30:35Ma a metro zero

00:30:37Ecco

00:30:37Mentre per un locale

00:30:39Per un evento

00:30:40Parlo col direttore

00:30:42Della Corte dei Mari

00:30:44Lo spaghettino

00:30:46Non è indicato

00:30:48Per quando ci sono

00:30:49Cento

00:30:50Duecento

00:30:51Anche trecento persone

00:30:52Beh no

00:30:52A questi quantitativi

00:30:54Sicuramente no

00:30:55Però diciamo che

00:30:56La nostra cucina

00:30:57Ovviamente capitanata

00:30:58Dallo chef Romeo

00:30:59Ci ha abituato

00:31:00Anche a questo

00:31:01Lui ci riesce

00:31:02Lui ci riesce

00:31:04E lo spaghetto

00:31:05Arriva al dente

00:31:06Lo spaghetto

00:31:07Arriva al dente

00:31:07Anche per duecento persone

00:31:08Lo posso garantire

00:31:09Sì

00:31:09Io accetterei la sfida

00:31:11Ci ha abituato

00:31:12Anche a questo

00:31:13Certamente

00:31:14È più consigliabile

00:31:16Diciamo

00:31:16Una pasta più corta

00:31:17E poi lo chiediamo

00:31:18Anche a lui

00:31:18E in alternativa

00:31:19C'è quel meraviglioso risotto

00:31:20Che ci ha preparato

00:31:21Con le vongole

00:31:21Quindi c'è sempre

00:31:22Un'alternativa

00:31:23Infatti lui punta sul risotto

00:31:24Però il direttore

00:31:25Del ristorante

00:31:27Corte dei Mari

00:31:28Dice che lui ci riuscirebbe

00:31:29A far arrivare

00:31:30Ai commensali

00:31:31Il piatto

00:31:31Dello spaghetto al dente

00:31:32Anche con duecento persone

00:31:34Dovremmo verificare

00:31:35Galeria

00:31:36Verremo a vedere

00:31:38E invece la focaccia

00:31:39Come ti viene

00:31:40Salvatore

00:31:41E la focaccia

00:31:42Io non

00:31:42La faccio

00:31:45Diciamo

00:31:45La vedo fare

00:31:46Dove la lavoro

00:31:47Perché tu non sei

00:31:48Realmente

00:31:49Ok

00:31:49Non sono focacciaire

00:31:50No

00:31:50Non è focacciaire

00:31:51Per questo può partecipare

00:31:53Penso che ci siamo

00:31:53Come siamo

00:31:54Tu lavori al banco

00:31:55Di un panificio

00:31:57Sì

00:31:57Se serve i clienti

00:31:58Sì

00:31:59Però ogni tanto

00:31:59Posso dare una mano

00:32:00Dall'advento

00:32:01Diciamo

00:32:01I preparo qualcosa

00:32:03Tipo

00:32:04I taglio

00:32:04Ingredienti

00:32:06Solo così

00:32:06Quando c'ho tempo

00:32:07Quindi la focaccia

00:32:08Tu te la sogni anche

00:32:09La notte

00:32:09Sì

00:32:10Infatti

00:32:11E a casa la prepari

00:32:14Per i tuoi

00:32:14No

00:32:15A me piace

00:32:15Solo cucinare

00:32:16Niente

00:32:17Cioè proprio

00:32:17Levitati

00:32:19No

00:32:19Niente

00:32:20Proprio zero

00:32:21Quanto manca?

00:32:22Abbiamo finito

00:32:23E infatti

00:32:24È arrivato il timer

00:32:25Sulla pasta

00:32:26Valeria

00:32:27Sai che ti dico

00:32:28Io mi preparo

00:32:29Al tavolo

00:32:30Con gli altri

00:32:30Tradi

00:32:31Ci sono stati 4 minuti

00:32:33Ce la facciamo

00:32:33Impiattare

00:32:34E finire

00:32:34Tempo

00:32:35Rispettato

00:32:36Perfettamente

00:32:37E allora

00:32:41Diamo un

00:32:41Passaggio

00:32:42In padella

00:32:44Come giusto che sia

00:32:45Per fare insaporire

00:32:47Che profumi

00:32:50Salvatore

00:32:54Spendiamo

00:32:54Ok

00:32:55Esattiamo

00:32:56Mettiamo le vongole

00:32:57Raccontami

00:32:58Sì

00:32:58Mentre fai

00:32:59Questi ultimi passi

00:33:00No ci siamo già

00:33:00Aggiungiamo

00:33:01Preparati

00:33:02Ah ti sei tenuto

00:33:02Il pelotino

00:33:03Certo

00:33:04Ok

00:33:04Mettiamo questo

00:33:05Abbiamo appunto

00:33:06Questo ingrediente

00:33:07Il prezzemolo

00:33:08A finire

00:33:08Questo ingrediente

00:33:09Ok

00:33:10Ma vogliamo sapere

00:33:11Come l'hai preparato

00:33:12Se qualcuno vuole

00:33:13Realizzare la tua ricetta

00:33:14A casa

00:33:15Dice come è stata

00:33:16Preparata

00:33:17Sono delle vongole

00:33:18Come queste qua

00:33:19Eh

00:33:19E

00:33:20Più

00:33:21Ho messo

00:33:22Erba cipollina

00:33:23Ok

00:33:24E qualche datterino giallo

00:33:25Ho frullato tutto

00:33:26E un po' di olio

00:33:27Ho frullato tutto

00:33:28Però è verde

00:33:29Erba cipollina

00:33:30Ma sai

00:33:31Le deve essere

00:33:31Erba cipollina

00:33:32Perché è verde

00:33:33Erba cipollina

00:33:34Sì sì

00:33:34E il gusto ti ha convinto

00:33:36Come ci sta

00:33:37Ma non è

00:33:38Questa variante

00:33:39Io non l'ho preparata

00:33:40Proprio per fare dare il gusto

00:33:41Pure questa qua

00:33:42Eppure per fare

00:33:43Una

00:33:43Di più una decorazione

00:33:44Ah

00:33:45Ok

00:33:46Valeria

00:33:47In una puntata precedente

00:33:48La professoressa Di Bella

00:33:50Della stessa

00:33:50Facoltà del professore Cicero

00:33:52E sobalzata

00:33:53Appena ha visto

00:33:53Il contenitore di plastica

00:33:56Diciamo che è una cosa ormai risaputa

00:33:59Che praticamente la plastica

00:34:02A contatto con un alimento

00:34:03Una matrice organica

00:34:06Diciamo

00:34:06Molto aggressiva

00:34:08Migra

00:34:10Fa migrare

00:34:10Quelli che sono alcuni additivi

00:34:12Contenuti nella plastica

00:34:13Sempre meglio il vetro

00:34:14Sempre molto meglio il vetro

00:34:16Soprattutto a contatto con l'olio

00:34:19Il vetro è

00:34:19Il materiale che non cede nulla

00:34:22In assoluto

00:34:22Quindi è sempre consigliabile il vetro

00:34:25Ha aggiunto dell'olio

00:34:26Sta

00:34:27Sistemando

00:34:30Come dire

00:34:30Lo spaghetto

00:34:32Che ha la vista

00:34:34Con tutto quell'olio però

00:34:36Carmen Simone

00:34:37Ha fatto un balzo

00:34:38Forse con i grassi

00:34:40Stiamo esagerando

00:34:41Perché dice

00:34:42Sì ok

00:34:42Lo spaghetto con le vongole

00:34:43Però dipende

00:34:44Andrebbe un po' calmierato

00:34:46Però dai

00:34:47Ci vuole conquistare

00:34:48Quindi vuole conquistare il nostro gusto

00:34:50Io taglierei altre cose

00:34:51Ma l'olio abbondante

00:34:53Lo lascerei

00:34:54Sono contenta

00:34:55Io sono più per la

00:34:57Per la parte salutistica

00:34:59Eppure nelle diete

00:35:01Ah quella qua con un cucchiaio di olio

00:35:04Infatti non vado molto d'accordo

00:35:05No

00:35:06Carmen

00:35:07È un tassello che cerchiamo di

00:35:09Stroncare

00:35:10Perché c'è veramente una falsa credenza

00:35:12No

00:35:12Molto spesso

00:35:13I pazienti non condiscono

00:35:14E non rispettano neanche l'indicazione data

00:35:17Perché pensano che si dimagrisca più velocemente

00:35:19È assolutamente un nutraceutico

00:35:21Quindi è una sostanza preziosa per la nostra salute

00:35:24Quindi farne a meno è veramente un errore

00:35:26Anche per la sazietà che conferisce l'olio

00:35:29Oltre alla palatabilità

00:35:31Chiaramente

00:35:31Grazie a Carmen

00:35:33E qui intanto mi sta facendo proprio

00:35:36Una mantecatura

00:35:38Poi chiederemo allo chef se si è comportato bene

00:35:42Però è diventata bella cremosa

00:35:45Il risultato che volevi mi pare che l'abbiamo ottenuto

00:35:48Benissimo

00:35:50Ci prepariamo a impiattare

00:35:52Ti chiederei subito a chef Borgosano

00:35:54Si muove bene il nostro concorrente?

00:35:57Si è molto disinvolto

00:35:58Salvatore si muove abbastanza bene

00:36:00Infatti discutevamo poco fa con tutti gli altri giurati

00:36:03Tutti quanti constatavamo questo

00:36:05Ha una buona manualità

00:36:07Ha riaggiunto un tocco d'olio ve lo dico

00:36:16Perché siete distratti in giuria

00:36:18Per il gusto

00:36:19Allora l'importante è che sia un olio buono

00:36:23È buono

00:36:24È un olio buono

00:36:25È buono

00:36:27È buono con la U davanti

00:36:29Sono d'accordo con entrambi

00:36:31Meno altre cose

00:36:33Ma sull'olio

00:36:34Anch'io sono un fautore

00:36:37Della parte nutriente

00:36:39L'importante è che ci siano veramente le parti nutrienti dell'olio

00:36:42Adesso poi vi lancerò una provocazione

00:36:45Perché a Messina c'è una linea di pensiero

00:36:47Che con le vongole qualcuno

00:36:49Azzarda anche quella che per molti è una bestemmia culinaria

00:36:53Ma qualcuno fa comparire il parmigiano sulle vongole a Messina

00:36:57Poi così

00:36:58Tanto per scherzare

00:36:59Ma lasciamo stare il parmigiano

00:37:01La scuola, siete della scuola pomodoro sì o pomodoro no?

00:37:04Nelle vongole

00:37:05Eh, anche questa è una bella domanda

00:37:07Però

00:37:07Rispondete al volo tutti

00:37:10Sì, no?

00:37:11E poi torniamo qui

00:37:12Sulle vongole

00:37:13Col pomodoro c'è una storia

00:37:15Noi oggi siamo abituati a mangiarle

00:37:17Prettamente in bianco

00:37:18No, quindi dove andiamo andiamo

00:37:19Le troviamo bianche

00:37:20In realtà

00:37:21Mi raccontano gli anziani di Canzirri

00:37:24Io vivo lì da diversi anni

00:37:26Che le vongole inizialmente

00:37:28Le facevano con il pomodorino

00:37:30E aggiungendo del peperoncino fresco

00:37:35La ricetta originale di Canzirri

00:37:38Secondo gli anziani era appunto questa

00:37:40Pomodorino e peperoncino

00:37:42Se posso

00:37:43Un giro, sì

00:37:44Allora

00:37:44La vongola è un prodotto dell'orto

00:37:48Infatti venne coltivata come se fosse un prodotto dell'orto

00:37:51E siccome tutti gli abitanti di Canzirri avevano il proprio porticello

00:37:55Col pomodoro

00:37:55Con i peperoncini

00:37:56Ricordi dagli anni 70 la mitica trattoria da Pasquale

00:37:59Esattamente

00:37:59Quindi

00:38:00Era in bianco però

00:38:01Anticamente condivido che si usava tantissimo il pomodoro

00:38:04Perché era un prodotto proprio

00:38:06Quindi lo mettono nel piatto

00:38:07Adesso i puristi appunto dicono tutto in bianco

00:38:11Dissenso completamente sul parmigiano

00:38:14Quello dissento

00:38:15Seguiamo l'impiattamento che è argomento anche di votazione

00:38:19Voglio dire

00:38:19Oggetto di votazione

00:38:22Preparazione, presentazione e gusto sono i tre criteri

00:38:25I giudici voteranno con un voto da 1 a 5

00:38:30E quindi Salvatore si sta impegnando

00:38:33Ha messo l'erba a cipollina

00:38:34Un coppapasta

00:38:36Qualche vongola verace

00:38:39A corredo

00:38:40Il tempo è scaduto

00:38:42Ma il piatto è pronto

00:38:44Applauso per Salvatore

00:38:46Puoi servire ai nostri giudici

00:38:47Un po' di pezzino lo deve mettere

00:38:49Salvatore ha terminato il suo piatto

00:38:55E' pronto a farlo assaggiare ai giudici

00:38:57Salvatore puoi presentare il piatto ai nostri giudici

00:39:02Spaghetti alle vongole con l'intocco di erba a cipollina

00:39:05E datterino giallo e rosso

00:39:27Salvatore allora

00:39:32Sei contento di come ti sei comportato ai fornelli messi in tavola?

00:39:36Io credo di sì

00:39:37Di avermi comportato

00:39:38Diciamo sono comportato per come mi comporto a casa

00:39:40E ho messo tutto il mio

00:39:43Poi giustamente non sono uno chef

00:39:46Però a casa cucino

00:39:47Mi piacerebbe diventare chef

00:39:49Perché è stato sempre il mio sogno

00:39:51Ah quindi potrebbe aprire

00:39:52Mi piacerebbe

00:39:53Però devo fare una strada in lunga

00:39:55Vediamo intanto se hai convinto i nostri

00:39:58Adesso io la confermo

00:40:00Se noi ci togliamo mano

00:40:03Se dovrà continuare su questa strada

00:40:05Avete una grande responsabilità

00:40:06Salvatore De Maria

00:40:07In effetti Valeria

00:40:08Questo piatto potrebbe essere servito tranquillamente ai tavoli di un ristorante

00:40:12Ho apprezzato molto come l'ha mantecata

00:40:15A parte la patronanza in cucina

00:40:18E ho apprezzato soprattutto il fatto che la salsina l'ha messa a parte

00:40:22E quindi ognuno aveva la possibilità di abbinarla agli spaghetti o meno

00:40:27Cosa che non tutti fanno e impongono il condimento in tutto il piatto

00:40:31Però volevo sentire la cesarina

00:40:33Daniela

00:40:34Salvatore quello che abbiamo visto nella tua manualità è arrivato nel nostro piatto

00:40:39Quello che ho trovato è una unione, tradizione e innovazione

00:40:45Senza voler essere aggressive l'uno con l'altro

00:40:48E questa è una cosa dei grandi chef

00:40:50Passa il microfono a chef Borgosano

00:40:52A proposito

00:40:53Salvatore, questo è un buon piatto

00:40:56Hai regolato bene la sapidità delle vongole

00:41:02Con l'acqua della pasta

00:41:04Il prodotto è riuscito ben mantecato

00:41:06E la nota positiva, e mi fa piacere, è che quella cremina che tu hai realizzato

00:41:10Non l'hai messa assieme agli spaghetti

00:41:13Quindi non hai inficiato il sapore originale delle vongole

00:41:16Ma l'hai messa a parte

00:41:17Abbiamo avuto modo di assaggiarla a parte

00:41:20È un buon prodotto, un buon piatto di pasta

00:41:22Ti faccio i complimenti

00:41:24Grazie tanto

00:41:24La nutrizionista aveva qualche dubbio

00:41:27Anzi consigliava di non utilizzare il sale nella pasta

00:41:30Perché c'era già la sapidità delle vongole

00:41:32Esatto

00:41:33Al palato come è andato?

00:41:34Al palato tutto sommato bene, gradevole

00:41:37Ma soprattutto ha conquistato il mio palato

00:41:40Per questo

00:41:40E prima ancora del palato la vista

00:41:43Grazie a questo equilibrio cromatico

00:41:45Che anche l'aggiunta di quella salsina ha permesso di creare

00:41:48Quindi un ottimo bilanciamento di colori, sapori e gusto

00:41:52Grazie tanto

00:41:53E al direttore della Corte dei Mari chiedo

00:41:55Se questo piatto avrebbe sfigurato in un tavolo

00:41:58Assolutamente no

00:41:59Ottima la cottura

00:42:00Che è quella che dicevi infatti prima tu

00:42:02Sul rischio diciamo della cottura

00:42:04Era perfetta

00:42:05Ma anche voi non fate soltanto banchetti

00:42:07Fate anche

00:42:07Ristorante La Carta

00:42:10Ovviamente

00:42:10Ci stava

00:42:11Ci stava

00:42:11Sì sì assolutamente

00:42:12Ottima la cottura

00:42:13Ottima la mantecatura

00:42:15Soprattutto quello che dicevamo prima

00:42:17Cioè è riuscito a fare proprio quella cremina

00:42:20Giusta

00:42:21Non slegata

00:42:22Che non è sempre così facile

00:42:24Da realizzare

00:42:25Gugliotte e Cicero a momenti facevano anche la scarpetta

00:42:27Però si pronunceranno dopo l'altra concorrente

00:42:32Salvatore complimenti davvero

00:42:33Grazie

00:42:34Grazie a tutti voi

00:42:35A questo punto dobbiamo vedere se Carlotta riuscirà a fare meglio o peggio di te

00:42:40Lo vedremo tra pochissimo

00:42:42Grazie

00:42:43Grazie

00:43:04Grazie

00:43:05Grazie

00:43:35Salvatore anche in questa edizione abbiamo una food blogger

00:43:47Ah quindi ha a che fare con la cucina anche se insomma è tutta altra cosa cucinare

00:43:52Carlotta da Capo d'Orlando

00:43:54Si gioca giustamente non è una professione giusto?

00:43:56Sì no

00:43:57Carlotta è il cibo

00:43:59Si chiama così

00:44:00Sì sì

00:44:00Esattamente sono io però è la prima volta che mi confronto

00:44:04Si è abituata a bacchettare gli altri

00:44:07No

00:44:07A giudicare gli altri

00:44:08No no

00:44:09E quindi ha un po' di ansietta diciamo così

00:44:12Guarda guarda guarda guarda

00:44:13Gli loro volti

00:44:14Ma qua ci divertiamo

00:44:15Quale ansia

00:44:16Speriamo bene

00:44:17Anche perché si è abituata a cucinare davanti a una telecamera

00:44:19Però del telefono

00:44:21Ricordiamo Valeria che Carlotta non ha visto

00:44:23Cosa ha preparato il concorrente precedente

00:44:27Perché il secondo che cucina durante la sfida

00:44:30Lo teniamo bendati

00:44:31Lo teniamo in un'altra stanza

00:44:33Per cui lei parte da zero senza sapere

00:44:36Non deve essere influenzata

00:44:38Lo vedranno anche loro in tv

00:44:40Sappi però che puoi chiedere l'aiuto dello chef

00:44:44Per un minuto di chef

00:44:45Allora possiamo iniziare

00:44:47Vuole venire lei?

00:44:48No facciamo partire il cronometro intanto

00:44:50Ok

00:44:51Intanto dici il piatto e poi facciamo partire

00:44:53Allora io farò uno spaghetto alle vongole

00:44:55Con sopra un pochino di molliga anturrata

00:44:59Con un po' di bottarga di tonno

00:45:01Comunque sono rimasta diciamo in Sicilia

00:45:03Quindi vedi anche qui

00:45:05Questo lo possiamo dire

00:45:07C'è una piccola variante

00:45:08C'è una differenza anche sostanziale se vogliamo

00:45:10Quindi tutti i spaghetto alle vongole

00:45:11L'hanno come dire rispettato

00:45:14C'è tradizione facciamolo

00:45:15Ma a modo nostro

00:45:16Vediamo la ricetta di Carlotta

00:45:18Via col tempo

00:45:19Olio Evo si comincia sempre da là

00:45:21Quante volte hai provato questa?

00:45:26Quante volte hai provato?

00:45:26Tante

00:45:27Tante

00:45:27Avevo in mente diverse versioni so

00:45:31Io vado sempre con tanto olio

00:45:34Quindi mi dispiace se siete dietro

00:45:36Qua si ripete

00:45:37Ma adesso la nostra cucina è ricca di olio

00:45:41Generosissimo

00:45:42Generosissimo

00:45:43Quindi le caponate

00:45:46Navigano nell'olio

00:45:49Però

00:45:50Vogliamo raccontarla

00:45:52Quel retroscena

00:45:53Che ti ha visto coinvolta

00:45:54Perché tu l'avevi acquistato alle vongole

00:45:56Ieri

00:45:57Sì

00:45:58E le avevi messe in frigo

00:46:00Poi?

00:46:01Ed è vero

00:46:01Poi mi sono un po' informata

00:46:04E diciamo che non è che ero molto convinta

00:46:06Di portarle da qui a Capoterlanda in treno

00:46:08E quindi le ho ricomprate stamattina

00:46:10Professore Cicero ha fatto bene o andavano bene anche quelle comprate ieri e messe in frigo?

00:46:15E tenute in frigo?

00:46:15Ma guarda la scelta che ha avuto lei che le ha ricomprate oggi la provo quindi sono più sicure

00:46:23Allora le vongole appena comprate possono stare circa 24 ore 48 ore in frigo a 4 gradi

00:46:29Non immerse nell'acqua coperte da uno straccio bagnato in modo che respirano

00:46:34Possono rimanere

00:46:35Certo fresche è preferibile

00:46:38Devono arrivare vive fino in padella

00:46:40Poi dopodiché

00:46:42E dopodiché

00:46:43E dopodiché

00:46:44L'olio caldo

00:46:45Però lei per non correre rischi

00:46:47Uno shock

00:46:47Poi quando parliamo di olio naturalmente è vero

00:46:49Olio abbondante

00:46:51Magari vado mi scontro con la nutrizionista

00:46:54Però deve essere sempre un olio di altissima qualità

00:46:57Se no roviniamo il piatto

00:47:00Cosa è questo?

00:47:01Ho aggiunto un tocco di olio al peperoncino

00:47:03Sempre olio extravergine

00:47:05Quindi comunque molto naturale con del peperoncino infuso

00:47:09E perché non direttamente il peperoncino?

00:47:11Mi piace di più perché poi non si vede nel piatto

00:47:13Ok

00:47:14Una variante

00:47:16Una variante

00:47:17Che vongole hai scelto?

00:47:18Delle vongole

00:47:19Le ho prese qui

00:47:21Delle classiche vongole

00:47:23Quindi non gli hai fatto fare il viaggio in treno?

00:47:25No l'ho risparmiato il viaggio

00:47:26L'ho fatto da sola

00:47:27E nel tuo canale hai mai cucinato le vongole?

00:47:34C'è qualche ricetta?

00:47:35No

00:47:36Quindi quando hai sentito questo ingrediente

00:47:39Diciamo che all'inizio un po' io mi sono preoccupata

00:47:43Ah bello

00:47:43Mi sei allenata però

00:47:44Però mi sono allenata

00:47:45Quindi speriamo bene

00:47:47E perché non le cucinavi?

00:47:48È un piatto abbastanza richiesto

00:47:50Le cucin...

00:47:51Cioè è da poco che ho aperto il canale

00:47:52Da quanto?

00:47:53È da gennaio

00:47:54Ah ok

00:47:55Quindi comunque ho avuto l'opportunità di fare poche ricette

00:47:58E dove ti trovano i telespettatori?

00:48:00O come si chiama il tuo canale?

00:48:01Carlotta e il cibo su Instagram

00:48:03Ah Carlotta e il cibo?

00:48:04Solo questo quindi

00:48:05No ma mi piace

00:48:07Credo che comunque è anche un bene che i giovani

00:48:10Anche io sono giovane

00:48:11Assolutamente

00:48:11Si approcchino anche alla cucina

00:48:14Quindi secondo me è importante mantenere vive le tradizioni

00:48:18Perché se poi si perdono non è tanto bello

00:48:22Bravissima

00:48:22Tu hai fatto questi studi comunque?

00:48:25Si ho studiato questo

00:48:26Ho studiato scienze gastronomiche

00:48:29Ah abbiamo il professore a Messina?

00:48:31No io ho studiato a Bra

00:48:32Professore non ha studiato alla facoltà di Messina?

00:48:36E se no mi avrebbe riconosciuto

00:48:38Eh appunto dico strano

00:48:40C'è incompatibilità

00:48:41Non sapevi che c'era scienze gastronomiche a Messina?

00:48:44Eh in realtà forse quando mi sono laureata io forse era all'inizio

00:48:48No quando mi sono diplomata io forse era all'inizio

00:48:51Comunque ho scelto Bra

00:48:54Perché la mia famiglia è del Piemontese

00:48:57Da parte di mio padre

00:48:58E quindi per questione di comodità hai scelto

00:49:00Volevo studiare anche un po' quello che c'è

00:49:02Allora Salvatore noi in Sicilia come scienze gastronomiche

00:49:05Siamo stati i primi in assoluto ad avere il corso di laurea

00:49:08Come università di Messina

00:49:10Però naturalmente poi con gli anni

00:49:12Vista la molta attenzione

00:49:14Visto anche che sono nati tantissimi programmi

00:49:18Con sfondo gastronomico

00:49:19Beh hanno

00:49:20C'è scienze gastronomiche ormai è presente anche in altre università

00:49:25Tra l'altro Carlotta può testimoniare che scienze gastronomiche

00:49:28Non ti insegnano a cucinare

00:49:29Assolutamente

00:49:30Se posso

00:49:31Quella di Pollenzo

00:49:34A Bra

00:49:35Quella a cui ha partecipato è stata la prima nel mondo

00:49:39Facoltà

00:49:40Non è più che affatto

00:49:42Proprio un'università tutta di scienze gastronomiche

00:49:45Nata da Carlo Petrini

00:49:48Slow Food

00:49:48Quindi fu quella

00:49:49Però diciamo così le altre

00:49:53Condivido con Nico

00:49:54Che quelle

00:49:55Di Messina

00:49:57E forse fra le più prestigiosi

00:49:58Possiamo consigliare però ai giovani che so che seguono tantissimo Valeria Messintala

00:50:03Molti giovani seguono Messintala

00:50:05Possiamo consigliare e suggerire ai nostri giovani

00:50:07Di preferire le università locali

00:50:11Assolutamente sì

00:50:12Certamente

00:50:13Soprattutto

00:50:13E soprattutto come quella nostra di Messina che ha un'attenzione massima verso il nostro territorio

00:50:20E quindi c'è uno sviluppo del territorio

00:50:22Aggiungo una cosa sulla tua considerazione del fatto ai giovani

00:50:26E' fondamentale che i giovani si approcciano in cucina

00:50:30Perché dovremmo dedicare un po' più di tempo

00:50:34La cucina sta diventando una cosa mordi e fuggi

00:50:37Che non è la sua natura

00:50:40La nostra natura e anche per questa trasmissione servirà a questo

00:50:44E' quella di dare maggiore attenzione e metterci non solo la cura ma il tempo

00:50:49Bisogna dedicare più tempo al cibo e a come cucinarlo

00:50:52Perché è la nostra direttamente collegato con la nostra salute

00:50:56Parole sante

00:50:57E soprattutto a valorizzare in generale i prodotti di qualità

00:51:00Che è fondamentale oggigiorno quando si va a scegliere allo scaffale del supermercato

00:51:07O anche dalle piccole botteghe

00:51:08E tu hai imparato a conoscerli i prodotti di qualità

00:51:10Ti hai aiutato in questo

00:51:11Ha bisogno di aiuto dallo chef?

00:51:13Ancora no

00:51:14La mia scelta nell'università non è stata dettata

00:51:18Io volevo conoscere le origini da parte di mio padre

00:51:21Per questo ho scelto di andare al nord

00:51:23Per provare ad entrare in contatto con una cultura con cui non mi sono mai approcciata

00:51:28Se non nelle mura di casa

00:51:29Quindi me ne sono voluta andare soprattutto per questo

00:51:32Io Salvatore nel frattempo ne approfitto

00:51:37E sono pienamente d'accordo sia con Saro che con Carlotta

00:51:43Perché là dove si parla di giovani, di ragazzini, di teenager

00:51:47È importante che conoscano la cucina tradizionale

00:51:52Che si approcciano a questo mondo partendo dall'ABC, dalle basi

00:51:56Io da qualche anno a questa parte sono anche nel mondo della scuola

00:52:01E ai ragazzi non faccio altro che dire

00:52:03Partiamo dalle preparazioni base dei piatti

00:52:06Cominciate a saper fare bene un piatto di pasta con le lenticchie, col pomodoro

00:52:12Poi arriverete a raggiungere determinate traguardi, determinate soddisfazioni

00:52:16In un secondo momento

00:52:17Partiamo da questo

00:52:18Perciò è importante che i ragazzi, come dicono entrambi

00:52:21Si possano affacciare a questo mondo

00:52:24Però partendo dalla tradizione

00:52:27Perché poi abbiamo dei prodotti d'eccellenza nel territorio

00:52:30Mare, terra, passando per il vino, eccetera

00:52:33Se riusciamo a dare il suggerimento giusto a questi ragazzi

00:52:39Possiamo negli anni continuare ad avere un ricambio generazionale nelle cucine

00:52:44Importante, altrimenti potremmo avere qualche difficoltà

00:52:47Ben detto, si inizia dalla formazione

00:52:51È quello che ha fatto un po' Carlotta

00:52:52E cosa vuoi fare nella vita?

00:52:54Questa è una bella domanda

00:52:55Spero che in realtà il mio canale anche personale vada per come deve andare

00:53:01E vorrei continuare quella strada

00:53:02Quindi ci vuole tempo, calma e perseveranza

00:53:06Vabbè comunque in generale tutto quello che deve avere nella vita per andare

00:53:10Per andare avanti

00:53:11Bene

00:53:13Filtriamo?

00:53:15Sì, è importante per levare eventuali residui

00:53:19Oddio

00:53:21Tranquilla, tranquilla

00:53:24Un passaggio importante

00:53:27Tu le sgusci poi le altre

00:53:30Sì, sì, sì

00:53:31E si torna nel tegame

00:53:35Non vedo, e qui ritorna la domanda di prima che non mi hanno risposto tutti

00:53:41Quanto tempo manca?

00:53:43Pomodoro sì, pomodoro no

00:53:45Qua non c'è pomodoro

00:53:46Quindi a parte quello che ha detto Sara

00:53:48Cominciamo da Carmen

00:53:4921 e 20

00:53:50Allora io sono per pomodoro sì

00:53:53Ma per motivi di gusto, di vista

00:53:56Torno a ribadire che il colore fa

00:53:59Quindi questa vivacità nel piatto la gradisco

00:54:02E poi perché il pomodoro rientra nella nostra tradizione mediterranea

00:54:06E quindi le proprietà anche antiossidanti che ci veicola

00:54:10Perché perde questa occasione di introdurle

00:54:13Quindi il licopene uno fra tutti

00:54:15Non per sminuire gli altri

00:54:17Ma è quello più noto

00:54:18E appunto ci permette anche questo piatto

00:54:21Di ottenere una buona dose di antiossidanti

00:54:23Quindi sì

00:54:24Lillo

00:54:24Ma allora

00:54:26Pomodoro sì, pomodoro no

00:54:28È ovviamente una questione soggettiva

00:54:30Io sono più per pomodoro no

00:54:33Perché ormai si tende appunto a dare più valore

00:54:38A quella che è appunto la vongola stessa

00:54:39La mantecatura

00:54:41Ecco abbiamo visto prima

00:54:42La cremina

00:54:43Quindi diciamo che è un affaccio

00:54:45A una cucina innovativa

00:54:47Senza perdere però la tradizione

00:54:50Secondo me è il massimo

00:54:51Che si può ottenere da un piatto

00:54:53Proprio esaltare quelle che sono

00:54:55Le caratteristiche del prodotto stesso

00:54:57Il pomodoro secondo me

00:54:58Sposta un po' il gusto della vongola

00:55:03Daniela che da Cesarina sicuramente

00:55:05Cucinerà moltissime volte questo piatto

00:55:07Sì o no?

00:55:08Io sono per pomodoro no

00:55:09Però dopo aver sentito Carmen

00:55:11Devo dire che posso diventare anche pomodoro sì

00:55:13Cioè nel senso qua non Cesarina ma architetto

00:55:16Ha detto una cosa giustissima

00:55:17Dal punto di vista del colore

00:55:19Arricchisce tantissimo il piatto

00:55:20Lo fa diventare bello

00:55:22La chef è Borgosano?

00:55:26Personalmente

00:55:27Io la gradisco più col pomodoro

00:55:31Però noi la serviamo senza

00:55:32Pomodoro la serviamo bianca

00:55:33Proprio per far sentire meglio

00:55:35Quello che è il sapore della vongola

00:55:36Delle vongole buone

00:55:37Quindi la cucina di oggi

00:55:39Secondo me si presta per una vongola bianca

00:55:41Poi a casa ogni tanto

00:55:43Due pezzettini di pomodoro

00:55:45Lo giusto ce lo metto

00:55:47Però è una cosa mia personale

00:55:48Valeria avevamo lasciato in sospeso

00:55:50Mi manca il professore Cicero

00:55:51Aspetta

00:55:52A proposito del professore Cicero

00:55:53La provocazione perché per molti

00:55:55È sicuramente una bestemmia

00:55:56Perché il parmigiano nella pasta e vongole

00:55:58Non ci va

00:55:59Anche se poi io conosco

00:56:01Una marea di gente

00:56:02Tantissimi amici

00:56:05Che mangiano

00:56:06Mangiano la pasta e vongole

00:56:07Io questa domanda non la farò mai

00:56:09Col parmigiano

00:56:09Tra questi

00:56:10Tra questi c'è anche il professore Cicero

00:56:12Lo ammetti

00:56:13Non ci credo professore

00:56:15Lo ammetti

00:56:15Da permettere che ognuno a casa sua

00:56:17Fa quello che vuole

00:56:18Esatto

00:56:18E mette quello che vuole

00:56:19Peperoncino

00:56:20Allora io sono per il pomodoro

00:56:23No

00:56:23Sono d'accordo sull'effetto cromatico

00:56:26Che dà il pomodoro nel piatto

00:56:29E io

00:56:30Come mi gira

00:56:32Metto anche il parmigiano

00:56:34Meglio ancora il pecorino

00:56:36No

00:56:37Ti dico la verità

00:56:38Sarò scusato

00:56:38Sacrilegio

00:56:39Vedi come si scala

00:56:40Vedi come si accenderà

00:56:42Sacrilegio

00:56:43A casa sua

00:56:44Ognuno fa quello che vuole

00:56:45Esatto

00:56:45Io posso segnalare dove lui fa il giro del lago

00:56:48Se qualcuno lo vuole aggredire

00:56:50Per questa cosa che ha detto

00:56:52Sarò Pugliotta

00:56:53Io vorrei dire

00:56:55L'uno lo dice

00:56:55Ma a noi gli piacciono le vongole

00:56:57Ah vabbè

00:56:58Scusa

00:56:58Deve coprire il sapone

00:56:59Io non condivido ma rispetto

00:57:01Perché c'è tantissima gente che lo fa

00:57:03Sì

00:57:03Ma noi non dobbiamo

00:57:05Questo è il sale di questa tavolata

00:57:08Eccetera

00:57:09Io mi pongo dall'altra parte

00:57:12Quindi mi pongo dalla parte di chi

00:57:14Magari il parmigiano

00:57:16Sulle cozze

00:57:17Sulle vongole

00:57:18Vale molto tempo

00:57:19Sarò

00:57:19Diciamo un'altra cosa

00:57:20E che cambia

00:57:21Comunque

00:57:21Diciamo un'altra cosa

00:57:22Se è una vongola

00:57:23Se è una vongola freggiata

00:57:25Voglio dire

00:57:26Genuina come quella che stiamo vedendo adesso

00:57:29Diciamo che è una bestemmia il parmigiano

00:57:31Sulla vongola

00:57:32Se è una vongola

00:57:33Vedi una volta

00:57:34Magari da supermercato

00:57:36O surgelata

00:57:37Salvatore sono

00:57:37Perfettamente d'accordo con te

00:57:39A metà

00:57:40Diceva quello

00:57:41Perché

00:57:42Se io devo aggiustare una cosa

00:57:44Che mi è andata non tanto bene

00:57:46Gli metto la qualsiasi

00:57:47Il parmigiano è una cosa

00:57:48Che aggiusta di solito

00:57:50Ma è meglio magari aggiustarla

00:57:52Con l'olio

00:57:52Con altre cose

00:57:53Comunque

00:57:54Giustamente

00:57:55Come diceva quello

00:57:56Sono perfettamente d'accordo con te

00:57:58A metà

00:58:00Salvatore

00:58:00Statisticamente

00:58:01Sette su dieci commensali

00:58:03Mettono il parmigiano nelle vongole

00:58:04A Messina

00:58:05Sette su dieci

00:58:06Anche al ristorante

00:58:07Al ristorante

00:58:08Io ti parlo del ristorante

00:58:09Io non lo amo il parmigiano

00:58:11Sui primi piatti

00:58:12Nemmeno sulla pasta del pomodoro

00:58:13Se il pomodoro è buono

00:58:15Io voglio assaporare il pomodoro

00:58:16Il parmigiano è buono

00:58:17Da solo

00:58:18Scagliato

00:58:19Però

00:58:19Sulle vongole

00:58:21Ben che a me

00:58:22Non me ne voglia nessuno

00:58:23Polemica fu

00:58:26E intanto qui abbiamo sgusciato

00:58:30Le nostre vongoline

00:58:31E ovviamente ne hai lasciate alcune col guscio

00:58:34Sì sì sì

00:58:35Perché come hai detto

00:58:37Riempono il piatto

00:58:38Una buona metà

00:58:38Riempono il piatto

00:58:39Così mangiamo meno pasta

00:58:41Dice

00:58:41La nostra nutrizionista

00:58:43Ma alla fine poi la verità viene a galla

00:58:45Certo

00:58:46Visto

00:58:47Chiamiamo Chef Romeo

00:58:48Certo

00:58:49Chef Romeo

00:58:50A proposito

00:58:52I giudici

00:58:53Continuano a parlare di questo argomento

00:58:54A proposito di scuola Valeria

00:58:55Intanto chiedi cosa

00:58:56Cosa devi chiedere

00:58:57Poi volevo chiedere io una cosa

00:58:58Allora Chef

00:58:59Un secondo che vorrei

00:59:02Ci sono

00:59:03Ok

00:59:04Ora io pensavo di

00:59:05Riaggiungere

00:59:06La pasta

00:59:07Fuoco caldo

00:59:08Per buttare la pasta

00:59:09E poi mantecare il tutto

00:59:10Ma buttala perché intanto

00:59:11Sì

00:59:12Allora sale

00:59:13Vale posso sapere il tempo preciso

00:59:16Sì

00:59:16Poco perché le vongole sono anche salate

00:59:1915 e 50

00:59:20E non ha sentito

00:59:21Ed era nascosto in un'altra stanza

00:59:23Posso sciacquare le mani

00:59:25Sì

00:59:26Dicono

00:59:27E poi volevo chiedere nel frattempo

00:59:28A proposito di scuola

00:59:30Dove Borgosano insegna a giovani

00:59:32Tu a proposito di scuola

00:59:33Tu fai corsi di formazione

00:59:34Nella casa circondariale di Messina

00:59:36Sì

00:59:37Insegni cucina

00:59:38Certo e 150

00:59:39Sì puoi anche mettere giù

00:59:40Faccio dei corsi

00:59:42Di formazione all'interno

00:59:44E ti posso garantire Salvatore

00:59:46Che bisognerebbe fare dei corsi

00:59:49Loro dovrebbero fare dei corsi a noi

00:59:51Come si cucina all'interno della casa circondariale

00:59:53Perché ci sono dei metodi

00:59:55Che noi non immaginiamo neanche

00:59:58Perché loro non hanno attrezzature all'interno delle celle

01:00:00E quindi cucinano con delle attrezzature

01:00:04Che si creano loro stessi

01:00:06E non è facile

01:00:07Tipo?

01:00:08Tipo non

01:00:09Cioè non hanno coltelli

01:00:10Non hanno la cosa affilata

01:00:12Io ho proposto anche alla direttrice

01:00:14Di fare un libro sulle attrezzature

01:00:17E su come usano i metodi esatti per cucinare

01:00:21Ma magari propone alla direttrice

01:00:22Di fare anche un servizio

01:00:23Per farlo vedere anche ai nostri telespettatori

01:00:25La dottoressa Sciavicco sicuramente accoglierà anche

01:00:28Molto volentieri

01:00:30Perché veramente io sono rimasto molto colpito da loro

01:00:32Come riescono a cucinare

01:00:34A come riescono a fare delle ricette quasi impossibili

01:00:37Io racconto sempre questa

01:00:40Una volta hanno realizzato

01:00:42Una torta di ricotta

01:00:43Che sembrava fatta da un pasticcere

01:00:46E invece è stata fatta proprio all'interno della cella

01:00:50Ma era veramente da filmare

01:00:54Da fotografare perché era impeccabile

01:00:56Grazie

01:00:57Grazie Paolo e complimenti per il tuo impegno

01:00:59Grazie

01:00:59Volevo dare il consiglio

01:01:03Nel senso che

01:01:04Quando metti giù la pasta

01:01:07La salsa deve già bollire

01:01:09Sì

01:01:10Bene così

01:01:10E manda subito l'amido

01:01:13Perché il segreto poi come abbiamo visto nella ricetta precedente

01:01:15È mandare l'amido per fare la salsina

01:01:18Io poi prendo una parte per mantecare

01:01:22Da

01:01:23Sì però già è molto liquida

01:01:26Quindi stai attenta

01:01:26Sennò poi va oltre la cottura della pasta

01:01:29Consigli utili

01:01:30Certo

01:01:31Sempre

01:01:32Come che si dice

01:01:34Sempre imparare da chi ha più esperienza e idee

01:01:36Infatti

01:01:37Quindi qua siamo a posto

01:01:38Aspettiamo la cottura della pasta

01:01:40Sì che manca

01:01:41Ok tranquilla

01:01:42A sette minuti te lo dico

01:01:44Tranquilla

01:01:45La matematica non è mai stata la mia

01:01:49Sì

01:01:49Un passaggio con Carmen la nutrizionista

01:01:54Sì allora

01:01:54Ho apprezzato la chicca sul sale

01:01:57Quindi un punto a tuo favore

01:01:59Stavamo appunto valorizzando l'utilità del cibo

01:02:04Di come il cibo acquisisce un valore sociale

01:02:07Ecco grazie all'intervento dello chef Romeo

01:02:09E anche su questo come ordine dei biologi

01:02:12Stiamo insieme ad Asso Cibo

01:02:14Stiamo lavorando a un nuovo progetto

01:02:16Che possa far vedere il paziente fragile

01:02:21Dallo stesso lato del nutrizionista

01:02:23Per la prima volta si siederanno insieme

01:02:25Per riscoprire il valore della tradizione

01:02:28E capire come il cibo

01:02:29Oltre che elemento appunto di

01:02:32Elemento vitale

01:02:35Possa dare vitalità

01:02:37Anche in una condizione di fragilità

01:02:39Quindi di questo avremo piacere di raccontarvele in avanti

01:02:43Man mano che prenderà piede il progetto

01:02:45Carmen non usa molto sale ma in compenso l'olio

01:02:47Ci va con l'olio

01:02:48Saro Guilotto invece a proposito di Asso Cibo

01:02:51Abbiamo qui appunto il suo presidente

01:02:53Di cosa concretamente vi occupate?

01:02:55Asso Cibo è una tappa di una filiera

01:03:00Del cibo di qualità

01:03:02Di solito noi abbiamo parlato quasi sempre solo della cucina

01:03:06Cioè dell'ultima parte

01:03:07Ma nella cucina parte sempre da una materia prima

01:03:10Asso Cibo racchiude i produttori delle materie prime

01:03:14Più importanti della Sicilia

01:03:16Moltissimi della nostra provincia di Messina

01:03:19E quindi ha questo compito di fare la prima tappa della filiera

01:03:24Quindi si occupa di proporre il territorio attraverso il cibo

01:03:30E quindi attraverso i suoi prodotti

01:03:31E in questo progetto di cui diceva appunto la dottoressa Simone

01:03:36Che è quello di si chiama Oncook

01:03:41Cioè dire della cucina appunto in oncologia

01:03:45Di solito si è parlato quasi sempre del piatto finito

01:03:48Ma per la prima volta si parlerà della materia prima

01:03:52Delle sue proprietà nutrizionistiche e dell'uso in cucina

01:03:57E quindi tutta questa filiera vedrà davanti come spettatori

01:04:01Insieme seduti nella stessa

01:04:03Diciamo uno accanto all'altro

01:04:05Sia agli oncologi che anche gli stessi pazienti

01:04:09Ed è un progetto del tutto nuovo

01:04:10Di cui spero si sentirà parecchio parlare

01:04:13E in anteprima vedremo se il nostro grande chef Paolo Romeo

01:04:18Ci possa fare il suo da testimonial

01:04:21Perché è uno che si impegna Paolo moltissimo nel sociale

01:04:25Questo è un progetto veramente che sta nel sociale

01:04:28E che quindi occuperà tutto quello che darà attenzione

01:04:31A tutto quello che sono la cucina

01:04:32Per i soggetti cosiddetti fragili

01:04:35Che sono molti che hanno bisogno di un cibo vero

01:04:38Un cibo che rappresenti il territorio, la stagionalità

01:04:42E che possa fare solo che bene piuttosto che male

01:04:45Torniamo al piatto

01:04:47Stiamo fidando di cuocere la pasta

01:04:51Tu pensi di risottarla a questo punto?

01:04:53Sì, sì, sì

01:04:55Risottare è una versione che magari divide in cucina

01:04:59Perché molti sono molto favoribili

01:05:01Molto di moda adesso risottare la pasta

01:05:04Molti sono contrari

01:05:06Ad esempio vorrei chiedere il parere ad uno chef

01:05:09Come Catano Borgosano

01:05:10Tu fai il risottare la pasta oppure sei della linea un po' di un tempo?

01:05:15No, no

01:05:16Tanto per Manteca

01:05:17Sempre, questo io lo faccio da tantissimi anni ormai

01:05:20E ormai la cucina moderna si...

01:05:21Cioè farla cuocere gli ultimi 4-5 minuti abbondanti?

01:05:24Sì, sì

01:05:25In maniera tale che proprio si crea quella cremina

01:05:28Detto in gergo

01:05:30Che poi è tanto piacevole al palato

01:05:32Perché una pasta con del sughetto sotto

01:05:36Non è idilliaca, ecco diciamo in questa linea

01:05:38Per quanto mi riguarda

01:05:39Da ogni punto di vista

01:05:40Tu quanto tempo prima la metti in padella?

01:05:44Io solitamente due minuti faccio

01:05:46Assaggia, assaggiamo

01:05:49Così vediamo anche di sale

01:05:50Com'è?

01:05:51Ancora un po' più

01:05:52Eh infatti perché ne manca ancora

01:05:54Quanto?

01:05:55Due

01:05:55Per risottarla giusto?

01:05:58Per gli 8 minuti

01:05:58Sì

01:05:59Ultimi passaggi

01:06:04E il piatto di Carlotta è quasi ultimato

01:06:07Ci siamo

01:06:23Il momento clou

01:06:24Stiamo mantecando appunto nel tegame

01:06:27Schizza

01:06:28Importante

01:06:28Non so

01:06:29Sì la tua giacca la vedo già a Pua

01:06:32Salvatore

01:06:33Ti sei preoccupato

01:06:36Non ce lo fai il salto

01:06:40Tranquillo

01:06:40In effetti cucinare e avere due persone accanto

01:06:42Non è il massimo

01:06:43Eppure la televisiva

01:06:46Più 7 davanti

01:06:47Più 7 davanti

01:06:49E 5 telecamere di lato

01:06:51Hai fatto tante ricette

01:06:52Ma 7 giudici davanti

01:06:53Non li hai mai avuti

01:06:54No

01:06:54Per chi cucini tu invece?

01:06:57Per la mia famiglia

01:06:58Ma siamo 3

01:06:593 quindi

01:07:003 in croce

01:07:01E apprezzano

01:07:02Sì

01:07:03Senti ma figura che non cucini per nessuno in particolare

01:07:08Eh vabbè per il mio fidanzato

01:07:09Ma il tuo fidanzato l'hai conquistato col cibo?

01:07:13No perché allora non cucinavo

01:07:14Ah ecco

01:07:15Quanto siamo Vale?

01:07:17Tranquilla

01:07:18Il tempo si fa per dire

01:07:196 minuti si sono avanzati

01:07:21No per capire come

01:07:22Sì sì

01:07:23Anche la cottura

01:07:24Certo c'è l'impiattamento ancora

01:07:26Io vado ad assaggiare

01:07:28Dai qual è il piatto più buono che hai cucinato al tuo fidanzato?

01:07:34Non ti sente?

01:07:35Per ora lei è

01:07:35Sì concentrata

01:07:37Concentrata

01:07:37No ascoltato

01:07:38Sta pensando

01:07:39Scusa

01:07:39No no non ti preoccupare

01:07:41Tanto ormai la lavanderia è

01:07:42Quindi qual è il piatto Carlotta?

01:07:47Il mio piatto preferito

01:07:48No quello che hai cucinato al tuo fidanzato?

01:07:49No no le polpette

01:07:51Ah

01:07:51Polpette di carne?

01:07:53Sì al sugo

01:07:54Il piatto proprio della tradizione

01:07:57Apprezzato

01:07:58Come si chiama lui?

01:08:00Ettore

01:08:00Apprezzato?

01:08:02Sì

01:08:02Io ad esempio la pasta la mangio al dente

01:08:06Spero che anche a voi piaccia al dente

01:08:08Tu devi cucinare a tuo gusto

01:08:09Poi loro giustamente si adegueranno

01:08:12Ma meglio al dente

01:08:13Anche da un punto di vista nutrizionale

01:08:15Giusto professore?

01:08:18Sì è più digeribile

01:08:19Ci sono

01:08:20Rispetto a una palla

01:08:22E aggiungo anche con un indice glicemico più basso

01:08:25Quindi sicuramente consigliamo

01:08:27Cattura al dente

01:08:28Hai capito Carlotta?

01:08:30Allora Carlotta stiamo impiattando

01:08:32Sì

01:08:33In una maniera tradizionale

01:08:35Dai

01:08:35Come si fa a casa?

01:08:37Giusto?

01:08:37Esattamente

01:08:38Anche perché io non mi posso definire chef

01:08:41Quindi brava

01:08:42Poi rispecchiare proprio

01:08:44Questa cosa mi piace

01:08:45Come lo faresti a casa tua?

01:08:48Esattamente

01:08:49Posso chiedere un applauso per la spontaneità di questa ragazza?

01:08:53Perché

01:08:53In effetti

01:08:55Anche davanti alle telecamere

01:08:57Lei è quello che sicuramente è nella vita di tutti i giorni

01:09:01Sì è vero

01:09:02Grazie

01:09:03Mi fa piacere sentirlo

01:09:04Allora

01:09:06Questa è un pochino

01:09:08Una cosa che esce fuori dalla tradizione

01:09:10Esatto

01:09:11Spero però che vi piaccia

01:09:12Che c'è nella nostra tradizione?

01:09:14Perché il formaggio dei poveri questo

01:09:16Ricordiamolo che lo è

01:09:18Quindi mollica

01:09:18Atturrata

01:09:19E poi c'è un altro ingrediente

01:09:22Che devo dire che è entrato già nella cucina

01:09:24E messo in tavola più volte

01:09:25La bottarga

01:09:27Yes

01:09:28Come mai hai scelto di mettere la bottarga?

01:09:30A me piace

01:09:30Ed è molto tradizionale

01:09:32E poi dà una spinta di sapore

01:09:33Il piatto è pronto

01:09:35Applauso per Carlotta

01:09:36Anche Carlotta ha terminato il suo piatto

01:09:40E adesso parola ai giudici

01:09:42Carlotta puoi presentare il piatto ai nostri giudici

01:09:48Certo

01:09:49Allora questi sono degli spaghetti alle vongole

01:09:51Classici

01:09:52Con un po' di mollica atturrata

01:09:55Come si dice qua

01:09:56E un po' di bottarga di tono

01:09:58Carlotta

01:10:16Un premio alla spontaneità l'abbiamo già dato

01:10:18Secondo te com'è andata?

01:10:20Spero bene

01:10:21Allora già avevo un po' di paura

01:10:23Perché comunque le vongole sono salate

01:10:25La bottarga pure

01:10:26Però io a casa provando

01:10:28L'ho trovato bilanciato

01:10:30Poi non so ovviamente

01:10:32In base ai vostri gusti

01:10:33Anche perché io mangio salate

01:10:35Con tanto olio

01:10:35Scusa

01:10:36Scusa

01:10:38Salvatore

01:10:39Per quanto mi riguarda

01:10:40Ho trovato un piatto gradevole sicuramente

01:10:44Ma non dal gusto omogeneo

01:10:46C'erano dei sapori ben definiti

01:10:49Che si gustavano cammin facendo

01:10:53Non so se ho avuto la stessa impressione

01:10:54Saro

01:10:55La bottarga

01:10:56La vongola

01:10:57Sì

01:10:57Diciamo che

01:10:58Mettere su una cosa delicata

01:11:01Perché bene o male

01:11:02La vongola

01:11:04Può dare una spinta in più

01:11:07Il discorso della bottarga

01:11:09Però in linea di massima

01:11:10Il piatto lo definirei molto gustoso

01:11:13Diciamo

01:11:15Abbastanza amalgamato

01:11:17Non con la cremina

01:11:19Però

01:11:19Diciamo abbastanza equilibrato

01:11:21Tranne che per il fatto

01:11:23Appunto che dava questa spinta in più

01:11:24La mollica insieme alla bottarga

01:11:26Nico Cicero

01:11:27Guarda ho trovato il piatto molto equilibrato

01:11:30Nonostante la bottarga

01:11:32Quella spinta che dà

01:11:33L'ho trovato molto equilibrato

01:11:35Da questo punto di vista

01:11:36E poi riflette la sua personalità

01:11:38Spontanea

01:11:39Fresca

01:11:39L'ho trovato molto delicato

01:11:41Mi è piaciuto molto

01:11:42La nutrizionista

01:11:43Poco sale

01:11:44Accettando il tuo consiglio

01:11:45Quasi come l'aveste sentito

01:11:47Però c'era la bottarga

01:11:49Che dava quella spinta

01:11:50In un'ottica di bilanciamento

01:11:51Ecco la mia preoccupazione

01:11:53È stata risolta al palato

01:11:54Perché

01:11:55Non prevaleva

01:11:57L'eccessiva sapidità

01:11:58Quindi complimenti per questo

01:11:59Daniela cosa hai notato di particolare

01:12:01Tu invece

01:12:02Allora io ho notato

01:12:03A parte il suo entusiasmo

01:12:05Che anche lei ha lavorato

01:12:06Sulla tradizione

01:12:07Perché questa in realtà

01:12:08Io la chiamerei di più

01:12:10Una pasta alla palermitana

01:12:12Dove la mollica atturrata

01:12:13Con la bottarga

01:12:14È una pasta

01:12:16Con aggiunta di vongole

01:12:18Quindi hai messi in esizzato

01:12:19Una tradizione palermitana

01:12:21Il risultato è un piatto

01:12:24Delicatissimo

01:12:25Diverso dalla pasta con le vongole

01:12:27Tradizionale

01:12:28Però come dire

01:12:29È molto apprezzabile

01:12:31Intravedo una bella sfida

01:12:35Secondo me anche

01:12:36All'ultimo punto

01:12:37Grazie a tutti

01:12:38Grazie a te Carlotta

01:12:40Tra pochissimo scopriremo

01:12:42Il verdetto

01:12:42Pubblicità

01:12:43Sfida complicata

01:12:53Per i giudici

01:12:54Sarà difficile votare

01:12:55Vediamo

01:12:56Chi sarà il vincitore di oggi

01:12:58Eccola la busta

01:13:09Ci siamo

01:13:11Scopriremo tra pochissimo

01:13:12Chi è il vincitore

01:13:14O la vincitrice

01:13:15Di questa puntata

01:13:15Ma prima volevo sapere

01:13:17Dal nostro chef

01:13:18Paolo Romeo

01:13:18Come si sono comportati

01:13:20I nostri due

01:13:20Cuochi amatoriali

01:13:22Allora

01:13:23Forse per la prima volta

01:13:25Abbiamo visto un po' di ordine

01:13:26Sopra il tavolo

01:13:28Perché piace molto

01:13:30Guardare come si muovono

01:13:31Sul proprio banco di lavoro

01:13:33Le due ricette

01:13:35Sempre la mia opinione

01:13:37Prima ricetta

01:13:38Ho sentito un gusto

01:13:39Abbastanza forte

01:13:40Dove si sentiva

01:13:41Proprio il gusto

01:13:42Della vongola

01:13:43Poi parlavamo prima

01:13:45Di pomodoro sì

01:13:46Pomodoro no

01:13:46Questa è molto soggettiva

01:13:48Non sto a giudicare questo

01:13:49Carlotta ha osato un po'

01:13:52Mettendo la bottarga

01:13:53E la mollica

01:13:54Che io ho assaggiato

01:13:56All'inizio

01:13:57Non ti dà

01:13:58Questo sprint

01:13:59Come gusto

01:14:00Poi alla fine

01:14:00Ti lascia questo retro gusto

01:14:02Sia con la mollica tostata

01:14:03Sia con la bottarga

01:14:04Sono due ricette

01:14:05Completamente diverse

01:14:06Uno dall'altro

01:14:07Non so cosa hanno

01:14:09Scelto i giudici

01:14:10Di fare

01:14:11Ma secondo me

01:14:12È molto dura

01:14:13L'esito finale

01:14:14Siete pronti?

01:14:19Vince

01:14:19Questa puntata

01:14:22Di messi in tavola

01:14:24Ponte invece un po' di

01:14:28Anche i nostri sguardi

01:14:31Potrebbero inquadrarti

01:14:32Con un risultato

01:14:54Che direi pazzesco

01:14:56E lo commenteranno i giudici

01:14:59Vince

01:15:00Salvatore

01:15:03Complimenti

01:15:08Complimenti

01:15:10A Carlotta

01:15:11Vittoria netta

01:15:13In tutte e tre i criteri

01:15:15Presentazione

01:15:16Gusto

01:15:16E preparazione

01:15:17E per tutti i sette giudici

01:15:19Ma applausi

01:15:20Anche a Carlotta

01:15:21Che si è trovata di fronte

01:15:23Un avversario

01:15:23Oggi insuperabile

01:15:25Avanti Salvatore

01:15:26La seconda fase

01:15:27Ti aspetta

01:15:28Salvatore

01:15:31Non ho parole veramente

01:15:33Sono rimasto proprio

01:15:34Ringrazio veramente tutti

01:15:36Emozione

01:15:39Grazie

01:15:40Grazie ancora veramente

01:15:41Grazie

01:15:43Complimenti pure a te

01:15:46E brava Carlotta

01:15:47E una vita davanti

01:15:48Per cucinare le mongole

01:15:49Non demoralizzo

01:15:51Non demoralizzo

01:15:52Valeria vorrei partire dal tuo termine

01:15:54Che è stato giustissimo

01:15:55Pazzesco

01:15:56Perché

01:15:56Carlotta

01:15:57Che ha perso

01:15:58Col numero di voti

01:16:00Che ha totalizzato

01:16:01In un'altra puntata

01:16:02Avrebbe stravinto

01:16:03Pensa un po'

01:16:04Mentre Salvatore

01:16:05Ha ottenuto il massimo

01:16:06Dei voti

01:16:07Che fin qui

01:16:07In due edizioni

01:16:08Erano stati ottenuti

01:16:09A messi in tavola

01:16:10Direi che

01:16:11È stato bravo lui

01:16:13Ma Carlotta

01:16:13Non ha demeritato

01:16:14Adesso magari

01:16:15Cerchiamo di spiegare

01:16:17Il perché

01:16:17È prevalso

01:16:18Il piatto

01:16:20Di

01:16:20Di Salvatore

01:16:22Rispetto a quello di Carlotta

01:16:23Chef Gaetano Borgosano

01:16:24Pochissime battute

01:16:26Faccio i complimenti

01:16:27Entrambi

01:16:28Due piatti

01:16:28Molto buoni

01:16:30Entrambi

01:16:30Ben calibrati

01:16:32Secondo me

01:16:32Oggi ha vinto

01:16:33Non il dettaglio

01:16:34Ma la sfumatura

01:16:35Addirittura

01:16:35La cesarina

01:16:38Che di vongole

01:16:39Ne ha cucinate tante

01:16:40Io sono d'accordo

01:16:41Con lui

01:16:42Ha vinto

01:16:42La sfumatura

01:16:43Ha vinto

01:16:44L'esperienza

01:16:45Nel senso che

01:16:46Carlotta

01:16:47È piena di entusiasmo

01:16:48E questa cosa

01:16:48La deve andare avanti

01:16:50Perché ha tutte le potenzialità

01:16:52Quella sfumatura

01:16:54È stata data

01:16:54Dall'esperienza

01:16:55Dall'età

01:16:58Dal fatto che

01:16:59Probabilmente

01:16:59Lui basta con le vongole

01:17:00Ne ha fatte tante di più

01:17:01Però erano tutti e due

01:17:03Ottimi piatti

01:17:03Complimenti a tutti e due

01:17:04La nostra nutrizionista

01:17:06Invece

01:17:06Ha preferito

01:17:07Il gusto

01:17:08Più forte

01:17:09Di Salvatore

01:17:10Allora

01:17:11Odio i numeri

01:17:12Anche su quelli

01:17:13Sulla bilancia

01:17:13Sembra che è un paradosso

01:17:15Però i numeri

01:17:16Non possono sintetizzare

01:17:17Un giudizio

01:17:18Infatti è stata difficile

01:17:19La scelta

01:17:20Perché avete soddisfatto

01:17:21Ampliamente

01:17:22Entrambi

01:17:22Il mio palato

01:17:23E il palato

01:17:24Di entrambi

01:17:25I giudici

01:17:26Probabilmente

01:17:27Siamo ancora un po' più

01:17:28Ancorati

01:17:29Alla tradizione

01:17:30Almeno

01:17:30Forse è stato

01:17:31Anche questo legame

01:17:32Alla tradizione

01:17:33Che ci ha

01:17:34Ha fatto un po'

01:17:36Tirare la sticella

01:17:37Da quel lato

01:17:38Ma veramente

01:17:38I piatti erano eccellenti

01:17:40Entrambi

01:17:40Complimenti

01:17:41E auguri per il vostro

01:17:42Prosieguo

01:17:43Da cuochi

01:17:43Sf

01:17:44E quello che la vita

01:17:45Vi darà

01:17:46Un flash

01:17:47Velocissimo

01:17:47Dal direttore

01:17:48Della Corte dei Mari

01:17:49Sì assolutamente

01:17:50Io ho premiato

01:17:51Quella che è

01:17:52La preparazione

01:17:53Dal primo momento

01:17:54Di Salvatore

01:17:55E si è poi tramutata

01:17:56Così nel piatto

01:17:57Ho gradito

01:17:59L'audacia

01:18:00Della bottarga

01:18:01Di Carlotta

01:18:01Non avrei messo

01:18:03Il pangrattato

01:18:04Due gran piatti

01:18:05Comunque Carlotta

01:18:06Devi andare fiera

01:18:07Della tua prestazione

01:18:08Questo è quello

01:18:08Che emerge

01:18:09Dal nostro giudizio

01:18:10Hai trovato

01:18:10Un concorrente

01:18:12Agguerritissimo

01:18:13Che ha fatto

01:18:13Un gran piatto

01:18:14Va bene così

01:18:15È una sfida

01:18:16No?

01:18:17Certo

01:18:17Brava Carlotta

01:18:19E bravo Salvatore

01:18:20Che come ha detto prima

01:18:21Chissà che un domani

01:18:22Non prenderà proprio

01:18:23Questa strada

01:18:24E cambierà

01:18:25Il suo futuro

01:18:26Chi lo sa

01:18:27Chi lo sa

01:18:29Infatti

01:18:30Te lo auguriamo

01:18:32Grazie ai nostri giudici

01:18:34Grazie per questa bellissima puntata

01:18:36Salvatore

01:18:37Alla prossima

01:18:38Complimenti a tutti

01:18:39Grazie

01:18:40Grazie ancora

01:18:41Ci vediamo martedì prossimo

01:18:42Grazie a tutti

01:18:43E arrivederci

01:18:44Sono molto contenta

01:18:48Per Salvatore

01:18:49Perché ci ha messo in impegno

01:18:51E possiamo dire

01:18:53Che ha colto la sfida

01:18:55E gli è andata bene

01:18:57Sono contenta per lui

01:18:58A Carlotta

01:18:59Facevi complimenti

01:19:00Perché anche io

01:19:00Mi sono impegnata

01:19:01Purtroppo

01:19:02È così

01:19:03Si vince

01:19:03Si perde

01:19:04Cucinare è tutto

01:19:06Perché quando uno cucina

01:19:07Cucina con cuore

01:19:08E con passione

01:19:10E quando uno ha una passione

01:19:11Per la cucina

01:19:12Mi mette l'anima

01:19:13E tutto

01:19:14Grazie

01:19:14Mi sento

01:19:15Emozionato

01:19:16È stata un'esperienza

01:19:18Troppo bella

01:19:18E con la speranza

01:19:20Pure che qualcuno mi veda

01:19:21E chissà

01:19:22Un domani

01:19:22Mi fa

01:19:23Raggiungere il mio obiettivo

01:19:25Che è

01:19:26Nella cucina

01:19:28E anche la settima sfida

01:19:30Va in archivio

01:19:31Dopo Paolo

01:19:32Maria Francesca

01:19:34Mario

01:19:35Liliana

01:19:36Elvira

01:19:37E Claretta

01:19:38Anche Salvatore

01:19:40Accede alla fase di settembre

01:19:41Manca l'ultima sfida

01:19:43E poi la lista

01:19:44Dei qualificati

01:19:45Sarà completa

01:19:46Ci saranno sorprese

01:19:47Con i ripescaggi?

01:19:48Vedremo

01:19:49Tra sette giorni

01:19:50Conosceremo

01:19:51Gli ultimi due sfidanti

01:19:52La cucina di Messi

01:19:53In tavola

01:19:54Resta aperta

01:19:55Perché alla Corte dei Mari

01:19:56Le sorprese

01:19:57Sono dietro l'angolo

01:19:58A martedì prossimo

01:20:00Vi aspettiamo

01:20:00Ai Fornelli

01:20:10E in collaborazione con

01:20:28Fontalba

01:20:30La Corte dei Mari

01:20:32Gruppo Formula 3

01:20:35Cardile Forni

01:20:37Science For Life

01:20:40Tezza Amore

01:20:43Tenuta Anasita

01:20:47Messina Street Food Fest

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Trascrizione

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