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La cocina de las oportunidades
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00:00El logotipo de la ONG Gastronomía Solidaria es la raspa de un pescado. ¿Por qué? La razón
00:14nos la explica el chef Chema de Isidro. Porque es lo que nadie quiere, dice, una metáfora
00:19de su escuela de cocina por la que han pasado 4.000 jóvenes en riesgo de exclusión social.
00:24Hoy les hablamos de cómo jóvenes que se movían en el mundo de la delincuencia, algunos eran
00:28ladrones, traficantes o sicarios, ahora han abandonado el delito para convertirse en
00:33cocineros o camareros de la mano de Chema de Isidro, que les ha enseñado un oficio. El
00:3990% lo consigue, pero también hay fracasos. Esta noche entramos en la cocina de las oportunidades.
00:58Bueno, a ver, ¿quién de vosotros dos, sinceramente, va a montar antes su propio negocio? ¿Quién
01:09gordito feliz?
01:10No, seguro él. ¿Por qué? Porque todavía. ¿Tú todavía te gastas y no solo en tonterías?
01:17Vale, también tiene mucho... ¿Y él? ¿Qué? Él cuando empezó en la cocina tampoco sabía,
01:21como tú. Sí. ¿No? Y mira ahora, lo que pasa es que no gasta en gilipolleces.
01:25Era un chico de barrio, vallecano. Imaginaros, años 80 en Vallecas, pues la situación era dura,
01:45pues mucha droga, mucha historia y yo estaba metido pues en, llamémosle cosillas y tal,
01:50hasta que llevó a mi vida dos niñas guizaguirres y me metieron en una cocina y entonces de
01:56irme las cosas mal y de no saber qué hacer con mi vida, me empezaron a ir bien las cosas,
02:00bien las cosas, bien las cosas. Y bueno, estuve trabajando en los mejores restaurantes de
02:04Madrid, he hecho programas de televisión, he escrito libros, o sea que profesionalmente
02:09yo ni de coña creía yo que iba a llegar yo a lo que llegué. Bueno, ni yo, ni mi familia,
02:16ni nadie, ¿vale?
02:20Y un día paré, ¿no? Y dije, joder, ¿y por qué he llegado yo a esto, no? Porque me
02:40ayudaron, creyeron en mí y tenía un restaurante, ¿no? Y dije, digo, esto yo lo tengo que devolver.
02:46Y cerré el restaurante y me monté en una escuela de cocina y en esa escuelita, pues
02:50por la mañana trabajaba pues con los chicos que pertenecían a una banda latina en Cuatro
02:57Caminos y luego por las tardes daba, daba clases a gente, entre comillas, normal, ¿no?
03:03Y tú, aquí tienes la oportunidad de llegar a donde quieras, porque imagina si no estuvieras
03:12aquí, ¿dónde podías estar?
03:15En la cárcel.
03:17En la cárcel, pues eso, pues aprovecha ahí la oportunidad, porque además es que eres
03:22un cabrón, porque cuando lo haces bien y cuando te pones ahí, lo haces de puta madre,
03:26¿sabes?
03:28Entonces aprovecha, aprovecha, porque además ahora los compañeros están súper contentos
03:33contigo, ¿sabes?
03:35Ya no roncas tanto, ¿sabes?
03:37No, que eso fue porque estaba cansado ese día, no, no.
03:40Yo vine cuando, a los 13 años, porque mi mamá se tuvo que, vino aquí para buscar trabajo
03:53y yo me quedé un tiempo con mi hermano, luego mi hermano se murió, bueno, lo mataron,
04:04al poco tiempo igual mataron a mi papá.
04:11Pues nada, bueno, móntate las ensaladillas y ya está, ¿vale?
04:14Venga.
04:17Le pones un poquito de atún, un poquito de huevo rallado, una aceitunita y le pones un
04:21buquecito, un poquito a poquito, de lechuga, pero de lechuga de la de carta, para que le
04:25dé, para que le dé volumen, ¿vale?
04:27Me eché un novio que no era el mejor en su momento y comenzamos a tomar decisiones
04:40muy malas, en verdad, súper, súper malas, llegamos a violencia en la calle, o sea, llegamos
04:47a extremos de verdad malos, que si seguía ahí, yo no sé si podría contarlo, ¿sabes?
04:53O mi hermano, que por defenderme a mí se ha metido no sé en cuántos problemas, porque
04:59luego vas tu hermana borracha buscando problemas y vas detrás de ella a querer protegerla y
05:04te metes en cosas que no.
05:10Hemos tenido, ¿no?
05:11Desde chicas, por ejemplo, prostitutas, traficantes, ladronas, ninis, chicas y chicos de padres,
05:22¿no?
05:23Con mucha pasta, mucha pasta, hijos de famosos y tal, que no saben qué hacer con sus hijos,
05:28¿no?
05:28Porque se les ha ido de las manos, muchos niños adoptados, sicarios, traficantes, ladrones,
05:38de todo.
05:39Pero, fíjate, todos con una cosa en común, que es que al final se han arrimado a nosotros
05:46y nos han dicho, yo estoy cansado.
05:48Yo, Jai, he subido desde la ARAES, he subido en una paterra.
06:14Y, pues, desde la ARAES hemos tardado cinco días en el mar.
06:19Joder, ¿cinco días?
06:20Pues sí, se ha jodido la GPS y ya está.
06:25Cuando llegas aquí encuentras que las cosas son muy diferentes, no es como lo piensas
06:30tú ni nada, porque aquí tienes que trabajar, tienes que estar solo, tienes que conseguir
06:35todo solo, ¿sabes?
06:37Son muy diferentes.
06:38No, no tengo nadie, no, no tengo nadie.
06:42Desde el momento que ha llegado yo he estado solo hasta este momento.
06:45Cuando llegamos a este punto, directamente me ha comprado un coche.
06:50¿De tu familia?
06:51No, de la gente, tú sabes.
06:54Ah, que lo has pagado.
06:55Sí, claro, todo, todo pagado.
06:57Y ya está, hasta Madrid el mismo día.
07:00Pero, ¿tú has quedado aquí solo o con una familia o cómo es?
07:07Antes estaba familia, pero no iba bien con mi familia, o sea.
07:13Pero, bueno, ahora la cosa está mucho mejor porque ya...
07:16Mejor que antes.
07:18Mucho mejor que antes.
07:18Ah, sí, y después tenemos hermanos.
07:20Pues gracias a Dios ahora tenemos un trabajo, tenemos una casa, pues tengo un hijo.
07:26Ah, sí?
07:26Es lo mejor para mí.
07:27¿Cuánto año tiene?
07:28Acaba de cumplir dos años, tiene dos años y tres meses.
07:32Llegué al mono.
07:33Pues nada, estamos luchando ahora por él y ya está.
07:37Mejor.
07:37Vamos adelante, vamos a mejorar.
07:44Siempre había chavales que dejábamos fuera y este niño, porque tenía 17 o tenía 30,
07:49pues no le podíamos cogernos y a mí del coraje ese que me daba, pues nació Gastronomía Solidaria,
07:56nació la raspa, ¿no?
07:57Que la raspa, el símbolo de la raspa es como lo que nadie coge, lo que tira, los desperdicios y por eso el logo que lo tengo aquí pinchado es el logo de nuestra ONG.
08:11Y empezamos a trabajar con chavales que no quería a nadie.
08:20Salí de El Salvador, pues buscando una mejor vida.
08:23Luego, pues he venido con mi hermano hace cuatro años, porque uno se inmigra bien enfocado, enfocado a lo bueno, a tu trabajo, a tu familia, etc.
08:34Pero te desenfocas, por decirlo así.
08:37Entonces comienzas a ignorar lo importante, o sea, tu trabajo, tus cosas, tu familia, lo ignoras.
08:44Venía tan enfocada que en una semana yo ya estaba trabajando de camarera, 1200 en negro, en Puente Vallecas.
08:52Lo malo es que la niña luego se comienza a ir con un novio que, Dios me perdone,
08:59comenzó a irse de fiesta, a meterse sustancias que nunca se había metido en su vida.
09:04Las sustancias le han dejado la cabeza medio...
09:07¡Ay, Dios!
09:11Hasta que te ves al espejo y dices, es que no quiero esto para mí.
09:16Ves a tu familia súper preocupada, a tu hermano, oye, nunca te he visto así.
09:20Llora por ti tu hermano, o sea, tu hermano llorando por ti.
09:26Ahora mismo tengo 24, tendría...
09:3121, sí, 21, porque ya tengo dos años y medio haciendo las cosas.
09:37Rajatabla, bien.
09:40Pero sí tuve una etapa bastante mala, muy, muy mala, en plan, no me reconocías.
09:46Acababa en el calabozo sin saber lo que había hecho.
09:49Sin saber, solo es que miraba...
09:51¡Oh!
09:52Estoy aquí, una vez más.
09:55Ahora me río, pero en su momento sufrí.
09:58O sea, mucho de decir, es que no.
10:00Y vuelves a tomar las riendas de tu vida y ya tu madre comienza, estoy orgullosa de ti.
10:10Es que uno se siente hasta diferente.
10:12Ahí sí me siento un héroe.
10:14Es que si mi madre...
10:16Y cree en mí, pues no necesito que alguien más crea.
10:19Ya con eso sé que voy a llegar muy lejos.
10:21Ahora es el momento de devolver un poco la tranquilidad, la paz a casa.
10:28No, mami, estoy haciendo bien las cosas.
10:30No te preocupes.
10:34A veces mi padre me dice, a ver, ¿cuándo te vuelvo a ver?
10:37Pues esas palabritas como que te motivan y te ponen tristeza a la vez.
10:42Pero vamos...
10:44...luchando cada vez más.
10:46Ahora con Cheva me siento más cerca de El Salvador, ¿sabes?
10:50De alguna forma sé que lo vamos a lograr.
10:59Hemos construido una familia aquí.
11:01Como todo el mundo extraña a su familia, nosotros hemos hecho una familia juntas aquí.
11:08Peruanos, salvadoreños, colombianos, dominicanos.
11:14Estamos aquí mezclados. Es una mezcla de...
11:16Y yo que soy cubana.
11:19Una mezcla de todo.
11:21Pero no hay diferencias.
11:23Todos somos iguales.
11:24Todos somos una familia.
11:26No hay...
11:27Todos nos sentimos iguales.
11:30Ellos en realidad son chicos bastante buenos.
11:33Sencillamente estaban mal ubicados y mal enfocados en la vida.
11:37Y realmente encontrarse con Chema fue como un apoyo para ellos.
11:40Pero si tú hablas con ellos te das cuenta que son unas bellas personas todos.
11:44Yo no he visto un corazón tan bondadoso como el de él, ¿sabes?
11:49Que él se enoja, no sé qué, pero al final él ama a esos chicos.
11:54Lo ama y se siente como padre de ellos.
11:57Nosotros les formamos, luego les llevamos a los restaurantes para que los prueben.
12:03¿Vale?
12:04No de práctica.
12:04Digo, tú llévatelo un mes y ya verás cómo funciona el chico o la chica.
12:08Y luego a la mayoría se los quedan.
12:10Y durante muchos años pues me tiraba así.
12:12Hasta que apareció en mi vida el restaurante de la cascada de La Raspa aquí en Trillo.
12:18Tienen su trabajo, tienen su casa, que también les damos casa.
12:23Y lo que más me gusta es que son socios del restaurante.
12:27Entonces la idea es que pasen una temporada de su vida aquí en el restaurante,
12:33que se hagan fuertes, que sepan.
12:35Y luego montarles sus propios negocios.
12:37Porque en esta zona hay una despoblación gastronómica de restaurantes de la leche
12:43porque no hay gente para trabajar.
12:55Me quedé en la calle.
12:58Estaba viviendo de Ocupa muchos años.
13:03Por cosas de la vida que hay en prisión.
13:07Salí, yo pensé que iba a salir más regenerado, pero salí peor.
13:14Conocí después a Chema.
13:17Y desde entonces me ha estado ayudando mucho.
13:20Aunque él haya cagado muchas veces.
13:25Empiezo a pensar más las cosas.
13:28Pero dos años atrás o un año atrás,
13:33yo no pensaba nada.
13:33Solo me perdía en la calle, en las drogas, todo.
13:42Me daba mucha rabia.
13:45Mucha rabia y hacía de todo.
13:48O me desquitaba con cualquier persona o...
13:51O como fuera.
13:55Hasta conmigo mismo.
13:56Chema me dice las verdades a la cara, sí.
14:01Nadie hace las cosas ni ayuda a nadie de forma desinteresada como lo hace él.
14:06Porque él no gana nada.
14:06Él ganará a lo mejor en su corazón, felicidad.
14:15O se sentirá bien.
14:18Pero él no gana nada de valor ni nada de eso.
14:21Tengo un niño de nueve meses y mi novia está embarazada de cuatro meses otra vez.
14:30Y yo quiero, pues, yo quiero que sea un juez o abogado, que tenga lo mejor.
14:40Que no pase nada de lo que yo he pasado.
14:44Ni que se enteren de nada de mi vida.
14:47Mi hijo me emociona.
14:49Yo creo que es el único.
14:51Ahora mismo me siento en paz.
14:57Me siento...
14:58Tranquilo.
15:04Que eso es algo que...
15:06Que habré sentido dos o tres veces en la vida.
15:17Desde cienes, pues, unas cuantas.
15:19Unas cuantas, ya.
15:20Porque, ojalá, ¿no?
15:23Mira que la gente dice, joder, que está guay, ¿no?
15:25Más del 90% de los chicos salen.
15:28Ya, pero es que a mí el otro 10...
15:29Porque, ¿sabes lo que pasa?
15:30Es que yo, como creo tanto en ellos y creo que pueden salir,
15:34pues, hay chicos a lo mejor que llevo ocho años peleando
15:36y al final acaban otra vez presos porque son muy frágiles, están muy enganchados, ¿no?
15:42Y entonces yo soy con los que más peleo.
15:45Un chico, bueno, pues, un chico que llegó aquí a España, no tenía nada.
15:50Ni casa, ni trabajo, ni papeles, pues le conseguimos casa, trabajo, papeles y seguía coqueteando, saliendo por la noche.
15:58Y un día que iba puesto de ribotril, que es lo que se meten ahora los chavalillos, ¿no?
16:05Hasta arriba, pues, perdió todo.
16:06Y entonces me llaman a las cinco de la mañana, otro chaval, Chema, a este que le han pegado una puñalada,
16:12que está muy grave, que no sé qué.
16:14Entonces llegué yo al hospital, ¿no?
16:16Y me acuerdo la...
16:17Eso es, joder, ahora me hace gracia, pero en el momento es que lo hubiera matado porque te da tanta rabia, ¿no?
16:22De chavales que le dicen, pero si lo tienes todo, tío, o sea, ¿por qué haces eso, sabes?
16:26Pero bueno, pero porque por eso te decía yo lo de comprenderles y entenderles porque, joder, pues se les ha ido la pinza y ya está, ¿sabes?
16:33Entonces entro a la puerta.
16:35Y ya, y estaba sedado, rodeado de médicos, no sé qué, y llega el chavalillo, abre así los ojos,
16:41y a mí los marroquíes, en vez de Chema, que no dicen Chema, me dicen Chima, dicen Chima.
16:48Y yo te lo juro, me dio tanta rabia, bueno, además el chavalillo tenía la raja que le habían dejado abierto
16:53porque le había tocado el hígado y el riñón y, pues, si tenían que intervenirle y tal, pues lo habían dejado.
16:59Y yo de la rabia, o sea, los médicos estaban al lado, flipaban, ¿verdad?
17:03Yo digo, hijo de la gran puta, digo, es que te voy a meter en la mano, pon la raja y te voy a sacar las...
17:08Pero ¿por qué haces esto, tío? No sé qué.
17:10Y me decían los médicos, pero ¿tú quién eres? Digo, yo el profesor de cocina.
17:13Claro, los tíos flipaban, decía, ¿y este pollo? ¿sabes?
17:15Y eso te da rabia, te da rabia, me dice, pero si lo tienes todo, tío, o sea, todo, o sea, ¿para qué has llegado a España?
17:21Si lo has llegado para esto y ahora en una puta noche te cargas todo, claro, por ese chaval,
17:26porque le pegan una puñalada, pero él pegó otra puñalada, entonces acabo preso y todavía está preso.
17:37Viene con mucho, mucho, mucho miedo.
17:40¿Vale? Pero ellos la manera de ver ese miedo o de solventarlo es violentamente,
17:47que es lo que están acostumbrados y lo que les ha tocado en su vida.
17:50A ver, estos chicos, aunque en el futuro están remontando, luego tienen veintitantas causas del pasado y no les dejan remontar.
18:02Yo es que también no me gusta nada, ¿no?, en las políticas penitenciarias, ¿no?, ni de reinserción, porque yo creo que un chaval, ¿no?, cuando está, por ejemplo, con nosotros,
18:12que ya está fuerte, que está listo, ¿no?, para tener una vida, entre comillas, normal, ¿no?, pues le empiezan a caer causas del pasado y cuando ese niño está floreciendo,
18:19lo que hacen es cortarle y a tomar por culo y otra vez para abajo.
18:23Concrete la fecha de mi muerte con Satán.
18:30Le engañé y ahora no hay quien me pare y a los pies.
18:45Mi madre siempre me apoyaba y tal, pero mi padre, que tuvo una educación como mucho más dura, más estricta y tal,
18:52y yo, como siempre, he hecho lo que me ha dado la gana, ¿sabes?, y él me decía una cosa, yo no lo hacía ni pito caso, pero para tú, para llegar tarde por las noches,
19:00y me decía a las cinco, yo llegaba a las doce de la mañana, ¿sabes?, y entonces él no, yo creo que él, esa rebeldía que tenía yo, nunca la lleva bien.
19:10Y un día, que yo me acuerdo de resaca, que yo estaba un domingo por la mañana, estaba yo ahí comiendo en casa con todo, y sale mi maestro en televisión, que salía mucho.
19:20Oye, ¿qué cosas? Allí en Estados Unidos, ¿cómo te daban permiso?
19:23¿Te quedaste ilegal o qué?
19:25De negro, anduve por ahí, las trastiendas, quiero decir, la cocina, no lo veía nadie.
19:32Y yo me la quedo mirando, digo, joder, qué personaje, cómo mola el tío ese, ¿no?
19:36Y le digo a mi padre, cómo mola el tío ese, ¿no?
19:38Y dice, coño, pues yo creo que Manrique, su amigo, le hacía las cartas, la imprenta.
19:46Y me dijo, mi padre, joder, pues si quieres ir y tal.
19:48Bueno, mi padre flipando, ¿no?
19:50Dice, coño, el niño se ha interesado por algo y me llevó al Jaúm de Alzate y a parciñaki ahí con sus bigotes, su tripona, su copa de pacharán ahí.
20:01¿A ti te gusta la cocina? Pues mañana vente y tal.
20:04Y entonces cuando yo me meto en la cocina, ¿no? Y veo que se me da bien y tal, digo, coño, pues mira, pues me saco el título de cocinero.
20:16¿Y qué pasa? Que empiezo a sacar unas notas de la hostia.
20:19Entonces mi madre le llegaba con las notas, mira, y decía así.
20:22Entonces sin que yo lo supiera se iba, ¿no? Ahí a la escuela de la hostelería y dice, oiga, estas son las notas de mi hijo, esto es verdad, no las falsifica.
20:31Y los profesores, no, no, que su hijo es un crack.
20:32Y decía, ¿en serio? Bueno, pues es que mi familia, claro, yo, claro, yo es que era un pieza.
20:37Pero chemita, ¿qué pasa? Hermoso, ¿cómo estás?
20:45¡Joé! ¡Qué alegría verte!
20:46¡Qué bien te veo!
20:47¿Cómo estás, tío?
20:49Muy bien, ¿y tú? Muy bien.
20:51Pues yo ya vengo a contarte muchas cosas, así que te voy a contar, sí, sí, de las cosas que me has inspirado, tío, que tenía muchas ganas de contarte.
21:00Me puedo imaginar porque a ti no había que enseñarte, tú lo absorbías, ¿sabes?
21:05Charlamos un ratín, te cuento, y que me des tu opinión de cosas y tal, y de los chicos y tal, porque yo, todo esto que hago, macho, es que, pensando, es que te lo debo a ti, tío, así que...
21:17Bueno, yo me dediqué mucho a la enseñanza, nunca en una escuela organizada, pero la verdad es que tuve muchos, muchos alumnos, y uno de los preferidos, tú.
21:28Yo nunca he atracado a nadie, nunca jamás, y tal, pero he robado mucho, sí, sí, sí, sí.
21:37Hacían encargos, pues eso, quiero el disco de Queen, el de no sé qué, el de no sé cuánto, las cintas vírgenes, las TDK, que luego tienes que ir con el boli a dominar.
21:47Sí, yo me dedicaba mucho a la música, y luego, pues eso, pues en tienditas y tal.
21:51Bueno, y luego, trastadas, yo qué sé, sabes, de en plan risa, yo qué sé, como llevarme un jamón y una jamonera, sabes, salí corriendo, yo qué sé, pero ahí, en mis tiempos ahí, sí, casi todo era en música.
22:09Música.
22:15Música, pero es verdad que con la gente que iba yo, ya empezó, pues empezó con la droga, ¿no? Empezaron a hacer robos ya más, yo no iba, yo, por ejemplo, yo, por ejemplo, armado, no iba nunca, ¿no?
22:26Porque yo me he pegado, eso sí, yo me he pegado con todios ahí en Bañegra, me he pegado con todios, ¿vale?
22:30Y yo, por ejemplo, yo no llevaba armado, digo, porque a mí se me va la pinza, digo, y la utilizo.
22:35Música.
22:39Traíamos nuestros litros, nuestras cosas, y muchas veces la policía aparecía por ahí, se nos quedaba mirando, a mí nosotros nos reíamos y tal, hacíamos un poco el gambita, se daban otra vuelta y en esa pared de ahí acabábamos todos así.
22:51Así que nada, pues aquí este rinconcito pasé muchos días yo de mi vida.
22:57Música.
23:02Bueno, y Antonio, a ver, el barrio, ¿cómo va? ¿Cómo va?
23:05Pues el barrio, como siempre, ya sabes, es un barrio muy trabajador, muy, y bueno, pues con las dificultades que hay, pero, bueno, vamos, yo lo veo más en positivo, ¿no?
23:17Yo siempre lo he hablado, ¿no? Y hemos defendido, que tú eres de los grandes defensores como yo, de la figura del maestro y el aprendiz, ¿no?
23:24Yo empecé con 14 años y, bueno, pues ahora se empieza con 16, pero yo creo que hay que potenciar el aprendizaje y, claro, pues tenemos un salario ahora mismo, un aprendiz con 16 años, gana 1.080, 1.100 euros, pero es que luego tiene...
23:41Los impuestos.
23:43350 euros de seguridad social.
23:46Y entonces, claro, ya se dispara.
23:49Lo que yo haría, yo haría sería subvencionar la seguridad social, precisamente los chavales entre los 16 y los 18 años que no hay un gran consumo de seguridad social y mucho menos...
24:00Están tan sanotes, no como nosotros ya.
24:02Y que empiezan a trabajar y tampoco se prevé que van a ir al paro porque, precisamente, se están formando para que no les falte el trabajo.
24:10Yo presumo, te digo, pues yo tengo un colega que hace el mejor cocido de España, casi, ¿no?
24:15Bueno, el mejor siempre es el de la madre, el de la abuela, el del abuelo, porque es que los abuelos también cocinan.
24:21También, claro.
24:22Exactamente. Entonces, ese siempre es el mejor. Pero después está el nuestro, bueno, hay otro muy bueno.
24:26Por mi escuela ya han pasado más de 4.000 personas, porque no solo hemos ayudado a jóvenes, sino también a gente más mayor, colectivos, yo que sé, gente exclusiva que están presos.
24:3980 chavales ya, más o menos, son jefes de cocina, ¿vale? Por ejemplo, y de sitio muy bueno.
24:44Mira, me acuerdo de la primera promoción que hicimos un chico que se llama Raf, un tal marroquí que llegó casi sin hablar ni nada, está llevando tres restaurantes.
24:53Y mi pasión es Eric, Eric, mi niño, pues un chaval dominicano, también que tenía problemillas.
25:01Y tú ves ahora Eric llevar a dos restaurantes, ¿vale? De súper lujo, lo está haciendo súper bien.
25:06Tú eres como, por ejemplo, pues como era yo a tu edad, más o menos, ¿sabes? Pues yo en ti veo y tal lo que los chavales pueden ser.
25:17Y entonces yo siempre que hablo de ti, ¿no? Y cocinamos juntos y hacemos alguna cosa, pues siempre te muestro, digo, mira, pues yo un chaval que llegó a nosotros y tal.
25:26Y mira, ahora pues es chef ejecutivo, tiene un restaurante, tiene un montón de proyectos y entonces yo por eso, o sea, me mola mucho contar tu vida, ¿no?
25:34Todo esto ha sido porque llegué a tu curso. A partir de ahí me motivó mogollón a la cocina.
25:39Todo lo que enseñabas y la forma de transmitir y la forma de venga tú puedes, de venga puedes hacer esto, venga puedes sacarlo.
25:46Y es bastante gratificante porque antes no había un futuro.
25:50¿Qué pensabas tú antes de llegar a...?
25:52Estábamos dando palos de ciegos por ahí.
25:54Dando palos.
25:56Y dando bandazos que, vamos, la andábamos metido en drogas, armas, peleas, problemas que no llevan a ningún lado.
26:04Al final te encuentras en la cárcel, sales de la cárcel, quieres reconducir tu vida, quieres guiarlo.
26:10Yo le explico eso y al final reconduje mi vida y ahora mírame dónde estoy.
26:14Yo le explico, tú también puedes hacerlo.
26:17Es que mira dónde estás.
26:18Esto es un oficio bonito, no te quedes solo en que vas a hacer esto o cocinar esto.
26:23Esto puede llegar, te dedicas, estudias, lees, aprendes.
26:28Puedes hacer, a la vez que te das cuenta de lo que puedes hacer, ya no hay freno, o sea, ya no hay techo.
26:33A la que llegas hoy y dices, voy a hacer esto, y si hago esto, vi a tal chef que hizo esto, esta receta, voy a intentarlo.
26:40Y te sale, a partir de ahí eso es un subidón, vamos, es como cuando gana la San Silvestre Vallecana.
26:46Ya dices, ahora me apunto a un Iron Man.
26:47Y te estoy viendo, Dios juez.
26:49¿Qué nos vas a preparar?
26:50Vamos a preparar un brioche de carrillera, de carrillera ibérica, estofada, a baja temperatura,
26:56más o menos cuatro o cinco horas, con un poco de curry y coco, ahí despacito, suavecito, para que coja su...
27:03Y un color de la leche, ¿eh?
27:05Cuando yo pienso en el camino que he hecho y todo lo que he dejado atrás, pienso en mi hija y digo,
27:13menos mal, porque tiene que ser muy duro para un hijo y haber un padre detrás de una...
27:18cristal, ¿sabes?
27:20Porque los niños, al final, son los que sufren eso y...
27:24Y aunque no te llame y no te lo diga, pero te agradezco en el alma.
27:27Yo te he conocido así, que estabas un día en la tele, tú, y sales tú ahí con tus...
27:34con tus...
27:35Y mis 110 kilos.
27:38Y tus 110 kilos y tal, y yo llegaba y estábamos, me acuerdo, comiendo toda la familia.
27:42Sí.
27:43Y llegamos y digo, hostia, ¿y ese? ¿y ese tío? ¿Quién es?
27:47Y me dice mi padre, pues creo que es el cocinero este que es tan famoso y tal.
27:53Yo, descentrado, no te he visto a ti nunca. Con pocos conocimientos, sí, pero los cogiste
28:02muy rápidamente porque tenías muchísimo interés, eras muy avispado y...
28:07Claro, yo es que avispado era y tal, pero yo lo que te digo, o sea, yo hasta que yo no
28:14entré, yo no sabía lo que iba a ser de mayor ni de coña, ¿eh? ¿Sabes?
28:17No, ¿eh?
28:18No.
28:18Te centraste ahí.
28:20Ahí me encendé.
28:20Hombre, encontrarme con Chema para mí es muy importante, porque yo habré sido un maestro
28:28importante para él, pero él ha sido un alumno muy distinguido y muy que valoraba todas
28:36las cosas que hacíamos y aprendió todas, pero a puntillo.
28:43Y entonces me ha emocionado, el verlo me ha emocionado, sí.
28:51Es que, mira, cocineros que sean maestros haciendo sus platos hay, pero cocineros que
29:05sirvan para enseñar, que ilusionen a los alumnos, eso es Chema.
29:13Y eso, eso me parece muy bien.
29:16Yo creo que ha elegido lo que tenía que haber elegido y ya está.
29:20Lo más bonito y lo que más quiero en el mundo son mis hijas, que se llaman Lola y Paula,
29:28¿vale?
29:28Que Lola está con, pues mira, está con Angelito León, ahora está de, es cocinera también
29:34y la que le apasiona y Paula está estudiando Criminología, porque tiene 20 años Lola y 19 Paula.
29:44Pero llevan conmigo haciendo cosas solidarias desde los nueve años.
29:48Desde los nueve años las niñas cocinan conmigo para hacer causas solidarias.
29:51Todas las noches buenas, por ejemplo, desde hace ya siete, ocho años, nosotros, la familia,
29:58mis hijas y yo, las pasamos con, las pasamos con los, con los chavales, con toda la gente
30:03que no tiene familia y tal, mis hijas, entonces mis hijas están acostumbradas.
30:07Yo ahora mismo les digo a mis hijas, cariño, me voy a montar una fábrica de paraguas en
30:12el desierto y me dicen, muy bien, papi, a ti te mola, pues dale.
30:16¿Se ha levantado normal o...?
30:18Se ha levantado súper hiperactivo, o sea...
30:21Es que ese va por días, ¿eh?
30:23Me ha estado mordiendo, porque ese perro directamente está loco, no es por otra cosa, o sea...
30:28Nos rodeamos de todo lo bueno, hasta el perro.
30:32Hasta el perro está loco.
30:34La verdad, estoy súper orgullosa de él, porque él ve en la gente cosas que nadie ve.
30:41Una esperanza, ¿sabes?
30:44Y les hace creer que son...
30:47Bueno, una familia, bueno, no nos hace creer, es que somos todos una familia.
30:51Compartir es lo bonito de la vida.
30:53Así que siempre, desde pequeñas nos hemos criado así, entonces yo no lo veo algo extraño,
30:57pero veo algo completamente normal.
31:00Yo decidí hacer cocina porque me gusta, o sea, es mi pasión desde pequeña y como lo he vivido con él,
31:06he vivido tanto lo bueno como lo malo, pues, o sea, es mi pasión.
31:09El plato que enseño con más cariño es un plato que me hacía mi abuela a mí.
31:20Que mi abuela, ahí en Vallecas, tenía una cocinita de carbón.
31:24Son los huevos fritos con cebolla.
31:27Bueno, yo le he hecho trufa ahora y movidas y tal, pero con vinagre y pimentón.
31:31Mucho cuchillo, mucho cuchillo, mucho cuchillo, porque luego la receta, en cada restaurante,
31:35tienen recetas diferentes, entonces nosotros siempre, nuestro lema es aprender haciendo
31:40y nosotros enseñamos a trabajar, no a cocinar.
31:44Y yo sé, plato, más es que no se le hago ni a los clientes.
31:47Ese plato yo, vamos a comer, hoy os hago yo la comida y voy a hacer los huevos ahí con cebolla de mi abuela.
31:52Esto es los huevos de la abuela Pilar.
31:55Nosotros antes de llegar a Trillo, pues había como dos partes del pueblo, ¿no?
32:07Pues una parte que sí, ¿no?
32:11Que les parecía bonito que viniéramos al pueblo a hacer un proyecto, ¿no?
32:15De inserción con los chicos.
32:17Pero otra parte del pueblo, pues estaba totalmente en contra
32:20que viniéramos por frases tan absurdas como que íbamos a llenar esto de drogas, de violencia, ¿no?
32:28Entonces, antes de llegar, abrimos, todo el mundo, bueno, pues se acercaba al mesón
32:35a ver, ¿no? A ver qué es lo que estaba pasando, cómo, qué es lo que hacíamos.
32:40Pero un día, un fatal día, pues bueno, pues en la casa de los chicos,
32:43jugando con un estilete, con una navaja, pues uno, pues jugando que si te pincho,
32:48pues le pinchó al otro, ¿no?
32:51Entonces, una herida grave y tal, en el pulmón.
32:57Y el pueblo empezó a inventarse historias.
33:00Habéis visto, habéis visto cómo la violencia nos van a matar, nos van a...
33:05Y bueno, a raíz de ese día, del Día de la Apuñalada, bueno, pues todo cambió, ¿no?
33:10Pues toda la gente que venía del pueblo todos los días a tomarse algo, ¿no?
33:14Y incluso que nos apoyaba, ¿no? En eso, pues todo cambió y dejó a la gente de venir.
33:21Pues han seguido todo el pueblo, pues haciendo hasta carteles, ¿no?
33:25Han hecho carteles con nuestro logo, con un cuchillo, ¿no?
33:30Que está... Además que lo tengo colgado ahí.
33:33En todos los foros del pueblo, en todos los grupos de todos los chats,
33:36Bueno, pues empezó a hablar mal de nosotros, a desprestigiarnos, a colgar carteles.
33:42Bueno, a los últimos no les han dejado dejándonos cacas, ¿vale?
33:48Se meten ahí, recogen cacas y no las dejan ahí.
33:52Entonces, es como muy mal, ¿no?
33:55Entonces, miran mal a los chicos, pues amenazas a mí,
34:00insultos a Jormi, a mi chica.
34:05Este miedo que hay en parte de los vecinos surge a raíz del apuñalamiento
34:31como ocurrió en el pasado mes de mayo.
34:37Y fue cuando la gente, pues no sé si por miedo, porque tengan un poco de inseguridad,
34:41pues ha dejado de bajar al restaurante.
34:46Y, bueno, yo creo que es una pena porque el proyecto era muy bonito.
34:50El proyecto servía para ayudar a gente que a lo mejor no podía trabajar en...
34:55si no hay alguien que confíe en ellos.
34:57Y al final a mí me ha dado mucha pena que esto tenga que acabar así.
35:00Pero, bueno, no podemos hacer más.
35:02Nosotros ya hemos apoyado todo lo que está en nuestras manos por parte del ayuntamiento
35:06y esto es lo que hay.
35:09Al final ha sido corto, ¿no?
35:11Pero la misión con la que veníamos que era, ¿no?, insertar a estos chicos
35:14para que estos chicos tengan herramienta para salir para adelante, pues está hecha.
35:19Así que nosotros nos iremos a otros sitios, no sé dónde todavía.
35:22Pero lo que deberíamos hacer, lo hemos hecho poquito, pero lo hemos hecho.
35:26Que dan, pues, nuestros amigos fieles y tal, pues como el cabrero, la Pili, Hugo, ¿no?
35:34Gente que siempre han comprendido, ¿no?, de qué iba esto.
35:42Pues tú ya sabes, los días de fiesta que tengas, te vienes con las ovejas.
35:46Oh, me encantaría.
35:49Es como todo, es un trabajo igual que otro.
35:51Lo único que tiene, la naturaleza siempre encima.
35:57Es lo mejor.
36:00Es lo mejor.
36:01Y aquí siempre lleva aire acondicionado, a la condición del tiempo.
36:06Bueno, pues entonces con tu mujer estás separado, ¿no?
36:08Sí, nos hemos llevado bien y ya lo hemos dejado.
36:12Pues ya te buscaré yo una casa por aquí viendo que eres buena gente y...
36:15También tienes que buscar a una mujer que una casa.
36:17No, las mujeres en cuenta no se buscan.
36:19¿No se buscan?
36:20No, no, no, no, no.
36:22Si así nunca encontramos ninguna.
36:23No, no, tú la mujer te la tienes.
36:25Yo te puedo ayudar a buscar una casa.
36:27Pero mujeres no.
36:29La mujer te la tienes que buscar tú.
36:31Vale, no te preocupes.
36:32A esa vez solo con la casa.
36:34Exactamente.
36:40Hombre.
36:41Pepito.
36:41Che, me está, tío.
36:43¿Cómo estás?
36:43¿Cuánto tiempo?
36:45¿Cómo estás?
36:46Pues muy bien, hombre.
36:47Por fin en el bohío, chicos.
36:50Lo que habré oído yo hablar de todos vosotros.
36:53¿Qué tal?
36:53Claro que la cocina sirve para reconstruir la vida.
36:56¿Cómo no?
36:57La cocina es la vida misma.
36:58La vida se hace alrededor de la cocina.
37:00Y si encima vienen de la mano de buenos amigos que se dedican a ayudar a los demás.
37:06¿Hay algo más importante en la vida que ayudar a los demás?
37:08Es que yo creo que no.
37:09O sea, todo lo que puedas hacer por las personas es lo que va a perdurar y lo que va a quedar.
37:15Oye, voy a enseñar un postre.
37:16¿No?
37:17Y hacemos ahí un bizcocho.
37:19Es una crema de mantequilla con un trozo de plátano caramelizado.
37:23Plátano también caramelizado de otra manera.
37:25Este es más dulzón, este menos dulzón.
37:27Y le ponemos un sorbete de plátano.
37:29Bueno, postre con algo de fruta y yogur que funciona.
37:32Qué rico, qué rico.
37:33No tiene nada, pero lo tiene todo.
37:35¿Qué tiene que tener? Pues eso, que esté bueno.
37:38Ya está.
37:39¿Para qué hace eso, Claudia? ¿Para qué ha calentado esto?
37:41Ahí está el olor.
37:42Muy bien.
37:43Está el olor del lado, se queda pegado a la cuchara.
37:46Entonces le damos un poquito siempre de calor.
37:50Te están enseñando un oficio, te enseñan a estar con los mejores.
37:54Le dicen, oye, me hace falta, Chema, un chico, una chica, si tú supieses de alguien o tal,
37:59pues a lo mejor vive por aquí cerca.
38:00Y le viene fenomenal a él y no tiene que desplazarse hasta no sé dónde para ir a trabajar o tal y cual.
38:05Y le podemos ofrecer un puesto de trabajo, pero bueno, qué maravilla.
38:09Yo creo que eso debe ser el final de todo esto, ¿no?
38:13Acogerlos, estar con ellos, apadrinarlos y luego que sean uno más de la sociedad.
38:18En el 2018 me acuerdo que yo estaba en la calle, pues, con gente en la calle todo el día,
38:28con todo el rato bebiendo, fumando, sin hacer nada.
38:34Y encontré a Chema, él habló conmigo, él, no sé, como que hizo de padre en ese momento.
38:42Y desde que yo le encontré, como que dije, sí, sí puedo, o sea, sí puedo, porque él me daba fuerzas.
38:52O sea, él me hacía ver que yo sí podía.
38:57Mis padres han sido politoxicómanos.
39:00Yo he tenido que vivir con el padre de mí, o sea, con el hermano de mi padre.
39:05Y pues es muy complicado.
39:08Aparte, no son mis padres, que sí, que te crían como padres, pero no...
39:15Para mi niña yo, la verdad es que yo lo que quiero es que no pase ni la mitad de lo que he tenido que pasar yo.
39:24Y para eso voy a estar yo, para estar con ella, para preguntarla en todo momento lo que la pasa,
39:30lo que la deja de pasar, si está bien, si está mal, si...
39:35No sé, yo sé que a ella nunca le va a faltar su madre, ni le va a faltar...
39:39Le pueden faltar muchas cosas, pero a su madre no le va a faltar nunca.
39:46Al final lo que estás haciendo es cambiar de hábitos, cambiar de vida, ¿no?
39:51Cambiar, sobre todo, la esperanza, ¿no?
39:53Porque esto, la mayoría de los chicos, es que viene sin esperanza, ¿no?
39:57O sea, por eso son así, porque no tienen nada que perder.
40:00Se han equivocado 200.000 veces, y en la vida, si no te equivocas, pues no aprendes, ¿no?
40:08Y sobre todo, el miedo al fracaso, el fracaso para mí sería no hacer lo que yo pueda.
40:18Yo tengo la obligación de ayudarle, o sea, yo, mi vida es esa, o sea, yo no veo mi vida de otra forma.
40:25¡Gracias por ver el video!
40:55¡Gracias por ver el video!
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