キッチンカー大作戦！2025年6月27日 異色の天才シェフが開発「最高のキューバサンドセット」

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00:00今夜は新メニュー今食通の有名人に話題の激うまを更に最高にするためにそのセットメニューを開発する。

00:29手がけるのは異色の天才シェフ一体どんなキッチンカー新グルメが誕生するのか?

00:39今回のゲストはこちらの方小倉優子さんです。

00:51子供と遊びに行った時に買ったりします。

00:59男の子3人なので。

01:01男の子だから言い出す時期も来るもんね。

01:09今も若干そういうことを言いたそうなんですけど、お金を私があげるので。

01:21そうであってもそのうちになりますよ。

01:23今夜もキッチンカー大ヒットグルメを開発するべくうまいものを熟知した食通たちが集まった。

01:39よろしくお願いします。

01:41コデラさんなんかニューヨークとかに行ってたそうです。

01:53すでに始まっているグルメ話それではどんどんいってみましょう。

02:14ちょうどグギさんが僕の誕生日プレゼントに連れてってくれたお店があるんですよ。

02:33六本木の焼き鳥燃えエス結構面白い櫛が多くてこのアリッサというちょっと辛いソースを塗ったものだとか玉ねぎがゴロゴロするハンバーグのようなつくねもあるんですけど。

02:47おいしそう。

02:48驚いたのがこのハツなんですよね。すごい櫛打ちじゃないですか。これSに打つことによってこうまんべんなく均等に火が入っていくからふわっとこうしたハツの食感をね際立たせてるんですよね。

03:04覚えておこう。

03:05ド変態な感じが。

03:06そうですよね。

03:07焼いてる方のアカウント名がね焼き鳥バカだもんね。

03:10そうです。

03:11インスタのアカウントは焼き鳥バカっていう店主で。

03:14小寺さん最近なんかおいしかったものを。

03:17春巻きバトンっていう。

03:18春巻きバトン?

03:19ベンジャミンバトンみたいな。

03:21ベンジャミンバトンみたいな。

03:22武蔵小山にある春巻き専門店なんです。

03:25武蔵小山。

03:26なんかちょっと中の具が変わってますね。

03:28カレーカツ入れてみたりとか。

03:30あーうまそうだな。

03:31あーおいしそう。

03:33春巻きを食べてるはずなのにあれ?カレー?みたいな。

03:36そういう感じの楽しさとかもありながら。

03:39何でも負けるんだみたいな。

03:41新しい春巻きの世界線を見たような。

03:43ペペノンチーノとかパエリアも。

03:46やっぱり揚げ物はいいな。

03:48揚げ物好きなんだな。

03:49気分も揚げ揚げに。

03:50揚げ揚げになりますしね。

03:52信じられないかも。

03:53ルニさんがピクリともしなかった。

03:55薬ともピクリともしてくれない。

03:57僕も揚げ揚げのお料理をウルフギャングステーキハウス鉄板っていう銀座のこうやってファイヤーしてくれてここまたこの肉もですねまあすごいんですけどデザートデザートでここまでちょっと見せてくれて何かおいしく食べれるっていうのはすごく記念日とかにいいんじゃないかなと。

04:25面白いですね。

04:27この番組監修されてる秋元靖さんのちょっとラジオ番組出させていただきましていいこと聞いたかな。

04:33鍋の話題になったんですよ。

04:35秋元さんがもう人生で一番おいしい鍋は滋賀県にある平山荘だっていう。

04:41あっ行きましたよ私ここ。

04:43庭園が見える。

04:44秋元さんと。

04:45情緒あふれる店内なんですけどもそこで出てきたのがこちらですね。

04:49もうね色々もう食べ歩かれてるお二人だったら分かると思うんですけどクマなんですよね。

04:55結構脂身多いかなと思うんですけどもこのクマの脂がほんとコクのあるまるでこうキャラメルのような甘みでそこにこのシーズンのこの花山椒。

05:07クマの脂が溶け出たこのスープにその花山椒の香りを合わさると極上のダメだなってうわーおいしそうです私そしたらどんだけ揚げ物ばっか食べてるんだって感じがなっちゃうんですけどそしがい大倉にあるきだむまさらさんこれはこれソースがカレーなんですよカレーをリップしてどんだけカレー好きなんですか揚げ物と揚げ物とカレー。

05:35フードライターと思えないな中学生男子のような櫛が刺さってると何本でも食べられるって感じありますよね揚げ物でも焼き鳥でもねそんなことはないですそんなことだねちょっとたまさん風だな。

05:51僕はですね牛肉のプロのお二人もまだ行ってないんじゃないかなっていう大阪北新地の月の梅っていうお店なんですけどああ綺麗ですねそうですね本当に肉質もいいしやっぱり食べさせ方もすごくクリエイティブで面白いし。

06:09牛肉好きの人にはたまらないんじゃないかなと思ってもう締めもおいしいしパーフェクト絶対行きたいですこれじゃあちょっとですねあの今回あえてめちゃめちゃおいしい野菜のお店紹介したいな。がっかり。

06:28横浜の藤ヶ丘にあるナチュラーレボーノっていうイタリアンなんですけど横浜ってあんまり野菜のイメージないかもしれないですけど実は神奈川県内で一番農家の数が多いの横浜でだからこれ全部横浜産の野菜をバーニャカウダで頂くとこれトマトのパスタだとかそうです。

06:57もう野菜を中心にいろんなイタリアンのメニューがあるのでこういうとこどうしたと行くんですかこれ家族で行きました。

07:0514歳の娘が一番好きな食べ物がバーニャカウダー。

07:09おしゃれている。

07:10おしゃれ焼肉連れ回したら野菜好きになってしまうんです。

07:14逆に反動で。

07:16じゃあ小寺さん。

07:18世田谷区共同のダンス。

07:21ダンス?

07:22ダンス。

07:23焼き鳥屋さんなんですけど一品料理が結構面白いなと思っていてこれ海苔の上にアボカドで上に金管が乗ってて。

07:33え美味しそう。

07:35おー。

07:36これを海苔でクッと巻いて一口で食べるんですよ。

07:39タコス風。

07:40タコス風。

07:41そしたらもうぶっつん割れて。

07:43ぶっつん割れて。

07:44とろっと。

07:45とろっとしてっていう感じで。

07:46なのにまたつくねで金管付けてきちゃった。

07:49たまらんですね。

07:51たまらんのです。

07:53はい。

07:54このポテサラとかも。

07:55おいしそう。

07:56ポテサラなんですね。

07:57はい。

07:58ポテサラ。

07:59ちょっと鳥の形に見えるのは気のせいでしょうかと思ったりとか。

08:01あ、確かに。

08:02戸坂みたいな。

08:03戸坂みたいな。

08:04はしばしに感じるちょっとしたアイデアがいいなと思ったのが焼き鳥ダンスさんです。

08:08はい。

08:09今夜も番組を企画監修する秋元康氏からシングル目の提案が。

08:16何だろう。

08:17今回のテーマがですね、最高のキューバサンドセット。

08:22キューバサンド?

08:23そうそう。

08:24キューバサンド?

08:26キューバサンドって何なの?

08:28セフ三ッ星フードトラック始めましたっていう映画、僕も好きで何回か見てるんですけど、それをお二人は見てます。

08:36見てます。

08:38キューバサンドを作るし、プレスしてジューっていうのが美味しそうじゃないですか。

08:43はい。

08:44キューバサンドっていうもの自体をすごく好きらしく。

08:48で、なんか今回こういうお題になったということで。

08:532015年に公開の映画、シェフ三ッ星フードトラック始めました。

08:59食を失った一流レストランのシェフが一年発起。

09:05フードトラックいわゆるキッチンカーでキューバサンドを販売再起していくストーリー日本ではまだあまりなじみはないがキューバサンドとはローストポークにハムチーズピクルスなどを挟んでプレスしたホットサンドのこと。

09:32そこで今回は映画に登場するキューバサンドを再現し、最高に合うサイドメニューとともにセット販売する。

09:43その開発にあたり白羽の矢が立ったのはクリア7代目松五郎、藤井俊憲シェフ。

09:53初めましてですね。

09:55渋谷道元坂にあるこちらのお店。名物はこのすき焼き。

10:02国産の英語ランクの黒毛和牛をドーム状に盛り付け、中の具材を蒸し焼き風に。甘めの割り下と黒毛和牛のとろけるような食感は絶品と大評判。そんな肉のスペシャリストの藤井シェフ。実は。

10:22100回ぐらいは見てるんじゃないですかえっその映画をなんとフジイシェルあまりにも映画シェフが好きすぎてすでにキューバサンドの完全再現に成功すごいへえその噂を聞きつけた食通達の間で話題になるほどじゃあもうキューバサンド自体は完成してんだシェフの中でああもちろん当番組の企画監修秋元康氏も

10:52あまりの出来の良さに大絶賛したというそんな絶品のキューバサンドと最高に合うサイドメニューの開発一体何が合うのか賢者たちのアイデアは?

11:15何か今ちょっと思ったのはチュロスっぽい粉砂糖がシナモンと粉砂糖みたいな感じの甘じょっぱい感じでバッティングさせるのもありかなって思ったりとかしてちょっとこの間行ったんですけどかやば町にのクバーノクバーノっていうサイドメニューでフライドポテトもあったんですけどこれバナーチップへえいいですね大体やっぱり何かちょっとしょっぱいものを何かサイドメニューでつけそうだけどこれバナーチップは?

11:38ああいいですね大体やっぱりなんかちょっとしょっぱいものをなんかサイドメニューでつけそうだけどキューバサンドをかぶりついてちょっとその合間にちょっとこのバナーチップ食べるみたいなのが甘じょっぱさが口の中で無限ループな感じですね

12:08今回作ってくださるシェフ僕お店行ってるんですけれども梅すき焼きがすごいおいしくて面白いのがこのカリカリ梅を混ぜた溶き卵に大身牛ディップして食べるっていう梅干しの使い方が非常にうまいシェフだなって感じたのでシェフの強みである梅干しを活用してもいいのかもしれないですね。

12:36何かその日本のピクルスみたいなとこあるじゃないですかそうですよね今の挟んだだけでもおいしそうだよねそうですね確かにちょっとちっちゃめにしてサンド2個とかもあるのかなすき焼きの肉みたいなのが挟んでてもいいおいしそうそうですよねしぐれ煮とかどうだいいねしぐれ煮豚の生姜焼きがサンドされてるだけでおいしそうですかね確かにねこれおいしいよね

13:00バイミースタンドっていうのがアップルチークスああいうちょっとフルーツ系のホットサンドとキューバサンドとそんな大きくないやつで両方こう食べれるとかって楽しいかなと思っていいですね食べ比べもできてまあだからいつも作ってるキューバサンドもありながら違うなんかちょっとサンド作ってみようとかっていうのをチャレンジしてもらったらすごい楽しいかも

13:301本の中に3つの味が分かれていて食べていくとどんどん変わるサンドなだけにサンド楽しめる

13:40なんで毎回いいのか僕の誕生日祝いしてくれたらずいぶん冷たくなってきて笑いのハードルが高いんですよ逆じゃダメだと思う

13:49サンド楽しめるとかっておもしろいかもめちゃそこにねわれわれのサンドウィッチができればサンドウィッチめちゃくちゃすごいね

14:01しょっぱい系のキューバサンドに合わせて無限ループを狙うサイドメニューのアイデアや別のサンドを作って定番と食べ比べできるセットのアイデアが上がった

14:24早速シェフのもとへテーマを届けるお願いします

14:32最高のキューバサンドセット映画シェフに登場するキューバサンドに注目これはやられたなというサイドメニューを考えてどこにもない最高のキューバサンドセットを作ると

14:46はいはいはい一番大好きな映画なのでちょっと今テンション上がってますが賢者たちのセットアイデアに目を通す藤井シェフ

14:58バナナチップはい映画にも出てくるトストーネと呼ばれてる青バナナのフライですねでチュロスああなるほどなるほどこれは難しいのがフルーツ系のホットサンドえーでもあったかいフルーツかあでもアップルパイとかそうですもんね確かにいや結構いけそうな感じもしますね

15:28牛のしぐれに豚の生姜焼きのキューバサンド和風ああ確かに和風だとやっぱりなじみがあるんで食べやすいかなっていうのはしぐれになんていいねアイデアがすごいなこれでもキューバサンドは本当になじみ深い言い方で言うとホットサンドでいいと思うので中身に決まりは基本ないですねもう何入れていただいても大丈夫ですしキッチンカーといえばキューバサンドっていうぐらいなえっ

15:58思いがあるので自分の映画見てるから人生を描けるような感じでやっていきたいかなと思いますなんか見た目にはものすごい興味がありますね好きな感じお本当ですか食べたことありますキューバサンドないです初めて聞きましたねプレスするねおいしそうですねおいしそうですねでも牛のしぐれにとかが入ってたらパンだけど絶対合うよ絶対合います

16:28今もう何でもそうだもんねあれのサンドイッチがもう本当にお見事だねテーマ発表から3日後試作1回目

16:39今日はあの一番スタンダードな形でザスタンドのキューバサンドをご用意させていただこうかなと新しいことにチャレンジするのも好きですし難しいことにチャレンジして達成感があるのが好きなので本当に今ワクワクしてます

16:56まずは映画を再現したキューバサンドを作るではまず豚のローストモホポークからやらせていただきます何ですかねこれだけでもおいしそううわこれうまそうだなすごくきれい長時間つけてさらに長時間焼いてますので今切った感じで分かりますけどすごくきれい

17:26実はこのローストモホポークといわれる豚肉は仕込みにとてつもなく手間がかかっている

17:47その時間はまずマリネ液に漬け込むのがまあ3日ほど漬け込んでこうすることで焼いた時にお肉が柔らかくジューシーになるというそのあと表面にもほソースというソースをまとわせてでそのあと置くんですけど

18:17それが大体1週間弱かかるで焼くのに56時間は手間がすごいなんと仕込み時間1週間以上こうしてエスニックな香りをまとったジューシーなローストモホポークが完成

18:38映画にもこのローストモホポークの仕込みシーンはあるのだが当然レシピなどの解説はないこんなノリで作れるもんじゃないよそこで藤井シェフは徹底的にレシピを調べ上げ何度も繰り返し映画を見て再現にこぎ着けたすごい!

19:06すごい!ここまでやるとはどこまでも映画シェフが好きなようだ一回火入れてるんですけどもここでさらに香ばしく焼いていきます焼き目つけてで合わせてハムも一緒に焼いていっちゃいます

19:24作り方も当然映画と同じスタイルで

19:30キューバサンドは通常キューバンバケットっていうちょっと柔らかめのバゲットを使うんですけども日本だとやっぱちょっと手に入りづらいので極力柔らかいバゲットキューバンバケットに似たものをご用意してますバターはたっぷりがおいしいんでうわーたっぷりだうわーもう絶対おいしいとにかく映画を研究してその味を再現する藤井社

20:00さぞかしすごいキャリアなのかと思いきや僕はもともと料理はどこでも勉強してなくてですね接客の方から入ってましてはいあの料理はいわゆる和食のどっか老舗とかフレンチの有名なところで修行したことは一切なくて13年前このお店のオープン前日当時のシェフの都合が悪くなり料理人不在に

20:29前日にそこで急遽藤井さんが厨房を任されそこから料理人人生を歩むことになったという急遽そんなことあるねすごいえっ例えば人が通常だと8時間仕事するじゃないですか

20:47で残りの16時間のうちもう8時間使えば人の倍仕事していることになるので人の倍以上のその勉強と仕事はしてきましたね

20:59映画より映画じゃないですね僕

21:03例えばレシピに起こしたり試作をあんまりしないんですね新しいメニューを考案するときにまず見るのが写真映像で

21:16見てであこれ美味しそうだなぁと思ってじゃあどうやったら作れるかなっていうの頭の中で計算して

21:25ポンってやってみるんですやっていくうちになんとなくできるようになって

21:31天才じゃん

21:32ほぼ独学だという藤井シェフ今では中華や本格的な洋食など一人で何でも作れるまでに

21:42Aがシェフにのめり込んだのは食を失って窮地に立たされた料理人と自分が重なって見えたからだという

21:53そうだね完全に重なってるね逆バージョンだけど確かに

21:57そしてバターでこんがり焼けたバゲット

22:00挟んでいきます

22:02まず焼いたローストモホポークを乗せていきます

22:07でその次にハムですね

22:10を乗せていきます

22:12やっぱすげぇなぁ

22:13次がやっぱチーズをごやさせていただいてて

22:16でここにピクルスを乗せていきます

22:21でこっちは上の方にマスタードを

22:28あー最高

22:29やっぱねヒーラインマスタードだよね

22:31これをサンドしていきます

22:34であとは焼くだけ

22:36でしたらおいしいじゃん

22:41異色の天才シェフが手掛けるキューバサンド

22:44その未知なる味に一同驚愕

22:48これってもともとバケットなんですよね

22:50うん

22:51初めてのパンの食感で

22:52めちゃくちゃうまいこれ

22:55今回はその最高のセットメニューの開発

23:00果たしてどんなキッチンカー新グルメが誕生するのか

23:04うわもう絶対おいしいですよ

23:07うぇー!

23:09そして練乳あんかけ片焼きツパパンは

23:136月28日午前11時から

23:16ルミネ有楽町ルミネパサージュにて

23:18150食限定販売

23:20販売員として僕が見たかった青空から

23:23今井ユキと砂が三浦が参戦します

23:26秘密基地に忍び込み

23:36販売

23:38販売

23:42販売

23:44販売

23:46販売

23:48販売

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