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00:00So let's take a look at the latest
00:17Yeah, it's amazing
00:20That's so amazing
00:24I thought I was really weird
00:29出ると思ったらなんか違うんですよね
00:32そうなんです
00:34筑波といえばJAXAの筑波宇宙センターが有名なため
00:39宇宙のイメージが強いですよね
00:42でも今回は梅雨時に気になる厄介もの
00:47カビの常識を覆す1時間
00:51私たちの暮らしを支えている
00:54カビの知られざる力を学びますよ
00:58今回はカビということだ
01:03宇宙の口だったんでねカビがどこまで入るかなということですが
01:07番組自体カビで1時間本当に持つのかどうか心配でございますが
01:11こんにちはどうもお邪魔しております
01:14花丸大吉が行く大人もハマるカビ授業
01:21学びの舞台は茨城県筑波市にある筑波実験植物園
01:27上野の国立科学博物館が昭和51年に植物の研究推進のために設立した
01:37歴史ある施設
01:40東京ドームおよそ3個分の広大な敷地に
01:44世界の熱帯や乾燥地に生育する植物7000種類が植生されています
01:53植物を保全する大切さを知ってもらうため
01:57一般の人々にも開放しています
02:00こんにちはどうも
02:07NHKの朝の朝のやつです
02:10こんにちはすいません
02:13さっき出てました
02:15終わってすぐ来ました
02:18熱烈な花大ファンと触れ合ったところで
02:22いよいよ神ティーチャーの元へ
02:31なんかすごくないですかこの木
02:35福岡は動物園の横から植物園で
02:38全国多いんでしょうけど
02:40ドッキングしてるんで
02:42そうですねだから遠足で言うと
02:45植物園植物園動物園みたいな感じで
02:48どっちかというとハズレみたいなイメージでしたけどね
02:52小学生にはまだ早いでしょ植物園は
02:55ああでもすごいね
02:58木が生い茂るこの広大な植物園の一角に
03:03お目当ての方がいらっしゃるそうです
03:06地面に這いつくばる怪しい人物
03:21恐る恐る近寄ってみることに
03:25先生というかもう皆さんそうですけど
03:27教授のBS藤上千代でございます
03:31生徒をやらせてもらってます博多大吉でございます大吉の方ですよろしくお願いします今日の神ティーチャーはい国立科学博物館の細谷と申します細谷先生今日はよろしくお願いします今回の神ティーチャーは国立科学博物館植物研究部長の細谷剛さん
03:53筑波大学大学在学中実習で出会った菌に一目ぼれそれ以来カビを含む菌類の研究ほぼ一筋工事園に記載する菌類微生物関係の5位も監修日本を代表するカビのスペシャリストです今何をやられてたんですか?今ねはい。
03:55筑波大学在学中実習で出会った菌に一目ぼれそれ以来カビを含む菌類の研究ほぼ一筋工事園に記載する菌類微生物関係の5位も監修
04:25ここで?ここでカビってこういうところにあるんですか?あるんですカビって至る所にもあるんですよねこういうところをこうやって剥いだりするとこれこっちと白いのがこうありましたこれこれこれこれ白いこれですか?そうですねこういうやつっていうのが実はカビだったりあるいはキノコの菌種だったりするんですね菌類学者なんですけどこういう風にしてですね日々カビを捕まえているそういう処分を
04:55最終的に商売という着地の仕方もどうかなと思いましたけどちなみに私こんなものを書いていましてこちらは細谷先生の著書カビ図鑑これまであまり注目されてこなかったカビの生態について独自の視点で解説する一冊カビのネガティブなイメージを覆す学びある本として
05:25ひそかに人気なんです
05:27きれいですね
05:28大きいでしょこれお餅に生えたカビなんです
05:31え?お餅のカビってこんな?
05:33えぇ
05:34これ万華鏡で撮影するとこんな感じになるんですって
05:38えぇ
05:38これ写真家がいいんですね
05:40いやいやこれ見つけた先生たちもすごいけどこういう発表の仕方すごいですね
05:45そうですよね
05:46なんか何でも鑑定団に出てきそうななんかガレのランプみたいなさ
05:50なんかほんとアートの感じがありますね
05:53そうですね
05:54ちょっとすいませんなんか
05:55はい
05:55えぇ
05:56あ、ほんとだな先生
05:58ちょっと若気ですし
06:01さっきと同じような男性でやってる
06:04この学校がやっぱり定番ですね
06:06というわけで本日の時間割はこちら
06:12明日話したくなるクレイジーなカビ研究の裏側から
06:16人間に役立つカビ
06:18さらには驚きの絶品金料理まで
06:21人の味方か天敵か
06:24あなたの常識を覆すカビの知られざる力をとことん学びます
06:30それでは紙事業始めましょう
06:34礼よろしくお願いします
06:39よろしくお願いします
06:40明日話したくなるトリビアが満載
06:51まずは普段レールに包まれているカビ研究の裏側を体感します
06:59ここでですね実際にカビを探してもらおうかという風に思いますね
07:09でまずはですねこれ見ていただきたいと思います
07:14これは?
07:15これルーペなんですけどもこれを使ってねカビを探します
07:19カビ探しに欠かせない先生の7つ道具その1つが
07:24こちらのルーペ
07:29そうだねこのルーペ渡されましても
07:32なんか冒頭でねこの白いのがカビだよとかいうのを教えてもらいましたけど
07:36そうですね
07:37例えばねこれこれのが育てますこれ
07:40これ白いやつ
07:41なんかめっちゃついてる
07:42これちょっと取っていただいて
07:43はい
07:44じゃーん
07:46近づいていくと
07:47もうちょい
07:48もうちょい
07:49うん
07:50もうちょい
07:51きたー
07:53きたーすげー
07:55すげー
07:57急に来ますね
07:59粉がこう吹いたみたいで
08:00はい
08:01急に来ますね
08:03急に雲が開ける感じ
08:05あー来てる来てる
08:07うわーすごいこれ
08:10なんかスコンブみたいな
08:12あー確かに
08:13はい
08:14周り黒くなってますから
08:15これ多分葉っぱがカビて黒くしちゃって
08:19それで自分の方針が白いんですね
08:21それで目立つってことなんだと思います
08:23ほんとすごいですね
08:25これめっちゃ見える
08:27これどこで売ってるんですか
08:29まあ百均とかで普通に売ってるようなやつ
08:31そうですか
08:32この実力がすごいなんか変なとこに興奮してするんですよ
08:42すみません何回もこれマジで
08:45なんだろう
08:46ジャポニカ学習長の表紙みたいに急になるんですよ
08:50急にクリアなんてうわ来た
08:53うわすごい
08:55まずはちょっとこのルーペの見え方にビビりましたけど
09:00急に来ますね
09:02カビの生態は分からないことが多い
09:07謎を解明すべく先生はルーペ片手に
09:12一年中カビを探し回っているそうです
09:16見えるですか
09:18見える
09:19なので我々はねどうしてもこうやってやってると
09:23下を向いて歩いてしまう
09:25癖がついちゃう
09:26帰宅時間伸びてしょうがないですね
09:28そうですね
09:29気になってしょうがないですよね
09:33このぐらいだったら30分ぐらい遊びますからね
09:38いやでも面白くてしょうがないですね
09:40面白いですね
09:42しかもこういうルーペがあると
09:44どこ行ってもルーペが手放せなくなってきますよね
09:48街って面白いですねこのルーペ
09:51いやー先生
09:53なんか面白いでしょ
09:54色が変わるとまた景色変わりますね
09:57なんかちょっと海の中の珊瑚にも見えますよ
10:00うわーぴっしり
10:04そうやって気がついてみるとこの辺カビだらけでしょ
10:07これもそうだしこれもそうだし
10:09でも本当ね先生から伺って改めて
10:12言われたらもう子供の頃からもう何歩でも目にしてきましたよ
10:16こういうやつ
10:17これもいわゆるカビだったんですね
10:19はい、だから自然界の至る所にこういう菌、シ、カビですね
10:24そういうのはいくらでもいるということなんですね
10:26カビは落ち葉や木といった自然界の有機物を分解する性質を持っていますが
10:36カビなんて地球上から全滅すればいいのに
10:40と思う人も多いはず
10:43でも、もし地球上のカビが全滅したら
10:46私たちも全滅してしまうと先生は語ります
10:52ですからこのカビがいなければ
10:55倒木というのは
10:56腐ってなくなっていくことにならないんです
10:59落ち葉もそういう風にして分解しないから
11:01もうそうしたら、秋になったらもう落ち葉だらけですよね
11:05だからもう落ち葉かき分けて
11:07会社に行かなきゃいけないみたいになっちゃうかもしれないんです
11:10で、もうちゃんとこの子が
11:12土に返してくれるから
11:15自然界というか、そういうのが循環しているんですね
11:19だから地球のお掃除屋さんという風に言うこともありますね
11:22本当ですね
11:32普段レールに包まれているカビ研究
11:36先生のマニアックなカビ探しは
11:42こんな場所でも
11:48実は水の中に入っている菌というのもいるんです
11:52水中に
11:53水中に、だから水中にいるやつだから
11:56釣るんですね
11:57釣る?
11:58釣る
11:59水の中のカビは釣って捕まえるんですか?
12:01釣って捕まえる
12:03釣り菌
12:04釣り菌という名称です
12:05釣り菌と書いて called 釣菌という風に読む challenge
12:07釣り菌と書いている
12:15I'm going to show you how to do this.
12:22I'm going to put the water on the inside.
12:30I'm going to put it on the inside.
12:35I'm going to put it on the inside.
12:40Yes, right.
12:42Yes, right.
12:44And there, this is a thing for me.
12:48Yes, it is a a man.
12:50This is a man.
12:52This is like a man.
12:54Yes, yes, yes.
12:56This is a man.
12:58Yes, yeah.
13:00I am a man.
13:02Yes.
13:04I know I am a man.
13:06Yes, yes.
13:08Yes.
13:09You can see the water in the middle of the water.
13:12Yes.
13:13Yes.
13:14Yes.
13:15Yes.
13:16Yes.
13:17The water in the water is more than a secret.
13:23I'm going to take a secret to the water.
13:25It's this one.
13:27Yes.
13:28The water.
13:29Yes.
13:31The water in the water.
13:32Right.
13:33You can make the water in the water.
13:35Why, you're not sure if it's a bit more К 불 ?
13:38Yes.
13:39Yes.
13:40The water in the water is less than one nation.
13:41Yes.
13:42Yes.
13:43Because it's a bit more than a cost.
13:44Yes.
13:45Yes.
13:46Yes.
13:47The water in the water.
13:48But the water has also been laid off the碾 as the water in the water.
13:50From the water in the water.
13:52Because it's the water in the water to take a fill out of water.
13:57Which is more than a rule of water.
13:58It's so easy to get rid of it.
14:28It's not a fake ground thing, I think
14:30I want to make it happen that we will not enjoy that
14:35I'm doing a lot of this
14:38It's The process that we are doing now
14:41I'm wondering if you can't see it
14:45I just wanted to keep it inside the banging
14:48So many people can't see it
14:50If you can see in the water, you can't hear it
14:54It's called a water
14:56Thank you so much for taking part of the project.
14:59You will know that the project is absolutely wrong.
15:03I will ask you if you want to take part of the project in San Antonio.
15:09I will be trying to take part of the project.
15:12I will do that.
15:13I will take part of this project.
15:15So, I will take part of the project in San Antonio.
15:18There will be a lot of time and time.
15:21And there will be a lot of time from San Antonio which is very important.
15:24いやこれはすごいすごい学問ですよこれ切りないもん
15:32無限ですよねやること
15:34そうですね
15:36先生の尋常ではないカビへの愛は植物園隣にある筑波研究施設の中にも
15:46私の実験室でお話します
15:48ここですか ここなんですね
15:50カビって書いてあります
15:52若かりしくんね
15:54ちょっと若かりしくんね
15:56着てるものがあんま変わらないという話も
15:58お邪魔します
16:00先生こだわりの研究室を覗かせてもらうと
16:06僕が入ってずっとカレンダーの上の二文字が
16:10すっごい重い重い言葉だし深い言葉ですよね
16:14始めたら終える
16:18短い距離でも毎日前進
16:2240年間カビ一筋で研究を行ってきた
16:26先生の座右の銘
16:28これみんなここに引っかかって
16:30引っかかりますはい
16:32短い距離でも毎日前進はまだ分かるというか
16:36全然前進してないですけどね
16:38いやでもその左隣の始めたら終えるというのが
16:42切れたやつは最後までやるぞっていうのはね
16:46いやーこれは途方もない研究ですけど
16:48すごいですね
16:50なかなか終えませんね
16:521時間目はここまで
16:54カビは吸って取る
16:58これだけは覚えておきましょう
17:00それでは紙授業の始まりです
17:14気をつけ
17:18はい よろしくお願いします
17:20よろしくお願いします
17:26先生次の紙授業は何を教えてくれるんでしょうか
17:30今度は科学の中でも心臓部ともいえるような
17:34非公開のエリアにご紹介いたします
17:36ここですか
17:38無駄に立ち入り禁止ですので
17:40特別にどうぞ
17:42失礼します
17:44はい
17:46あれやな
17:48うわすごいなんか
17:49うわなんか奥行きありますけども
17:52国立科学博物館の非公開エリアには
17:56数え切れないほどの棚が
18:00倉庫みたいなところでしょ
18:02はい
18:04こういう感じで
18:05ぐれぐれぐれぐれぐれとこう開けていきます
18:08うっとっとっとっとっと
18:10よしっとこんな感じですね
18:12一個一個になんかそういう
18:14入ってるわけですか
18:16そうなんですね
18:18ミッションインポシブルとかそういうの
18:20映画ではよくこういうとこ見るんですけど
18:22そうですね
18:24インディジョンズの最初に
18:26レーダースの最後のところに
18:28いろんなものがこう秘密のものがあるっていうところがありましたけど
18:31まさにこんなところですね
18:33はい
18:34国立科学博物館の心臓部と呼ばれるここには
18:38どんなお宝が?
18:41倉庫のような場所だと思うんですけども
18:44ここにですね
18:45例えばこんなものが入っていますよ
18:47うわー
18:49こんなような
18:50画風筒みたいなのが
18:52こう
18:54こまんとこう並んでますけども
18:55これ一体何でしょう
18:56いや
18:58たとえ
18:59これ
19:02一つ見てますね
19:03こんなようなものを見ると
19:05うわぁまた 20,30分になってる
19:07また20,30分になってる
19:08冬めかしい
19:09こんなほうが出てきました
19:11本能が出てきますおめでとうございますおもったのと違いもっともっとなんかガラスとか ああ入ってるわと思ったもダイレクトに入ってい
19:19際レフトにちょっと入ってませんこれね
19:22ダイレクトに何が入ってる落ち葉が入ってましたこれ実は黒いのを見るとあのてんてんですよねはいそうですねこれ一見枯れ
19:30花にされるもこれ実はこの黒いのがカフィなんですねこれはカビの標本なんです
19:39でも当然ここにもここにもここにもここにも奥もありましたし向こうもありましたね。
19:44実はここ世界各地の貴重な金を標本として保管している倉庫。
19:53その標本の数はなんと10万点国内最大級を誇ります。
20:00また同じようなの出てきた。
20:03こういっぱい出てきましたね。こんな感じでこれも出てきています。
20:07で、例えばこれなんか。
20:09これあのキノコなので、ものが大きいのでこんな感じで分解して。
20:17菌類に属するキノコの標本のほか。
20:22虫のこれね、セミですね。こんなような珍しいものっていうのもあります。
20:30セミに寄生した菌が成長し出来上がった
20:34トウチュウカゾウと呼ばれる珍しいものまで。
20:39中にはクモに寄生した菌も。
20:42採取されたのはなんと100年以上前。
20:48ええ、そんな昔な。
20:52さらに。
20:54例えばこれなんかもそうなんですけど、これ見てください。
20:57細谷って書いてある。
20:58書いてあるでしょ。
20:59要するに私が記載しましたよっていうやつなんですね。
21:03例えばこれ開けてみるとこれ何かっていうとね実はこれ細谷先生が2001年に記載したブナの実だけに生える新種の菌貴重なカビが大量に保管されているここはまさに菌類における地の伝道。
21:27凄いですね。コツコツコツコツ集めていったんですね。
21:32私だけではなくていろんな人の力でもって集めたものがここに全部あるんですね。
21:39いややっぱ改めて国立博物館なんですもんねここね。
21:44すっごいですねこの収蔵数。
21:46こういうのがあるというのがやっぱ財産ですよね。
21:49上野にある。
21:50香川博物館ね。
21:51あそこ何点展示してあるんですか。
21:53ここ筑波研究施設には菌を含めた動植物の標本などの資料が500万点も収蔵されているそうです。
22:162万5000点ですごいなって上野で言ってたのに。
22:21筑波来たらここ500万あるよって。
22:23ものすごいですね。
22:25まじおはらですよここ。
22:27ワンピースの。
22:28まじでおはらです。ここは大事にしましょう。
22:31そうなんですけれど、アメリカのでかい博物館なんか奥あるって言いますから。
22:35それははったりですって。 いやいやいやいやいやいやいやいやいやいや。
22:40奥はないですさすがに。
22:42アメリカがはったりかましてますって。
22:51奥あるんですか。
22:52いやわかんないですね。
22:53トランプ政権になってははったりかましてるか知らないけど。
22:57奥はさすがにマイツバだけどな。
23:00ところでね。
23:01筋類ってカビの仲間。
23:03地球上にどのくらいいるかと思います。
23:06いやもう全く見当もつかないですけど。
23:09100万、200万では僕効かない気がします。
23:13鋭い。めちゃくちゃ鋭い。
23:15と言いますと。
23:16現在知られているカビの仲間、筋類の仲間っていうのは実は10万種なんですね。
23:21なんですけど、推定種数が300万種と言われてるんです。
23:26嘘でしょ。そんないんですか。
23:36どうしてかというと、土の中にもいるし、木の中にもいるし、水中にもいるし、海にもいるし、砂漠にもいるし。
23:43だからそういうのを数えていくと、我々の陣地を超えるような数がいるだろうっていうことが言われてるんですね。
23:49今のところ10万見つかったけど、多分300万はいるだろうと。
23:53そうですね。
23:54だから生物多様性って本当に無限大だなって感じがしますよね。
23:59それにしても、なぜ金を標本として保管する必要があるのでしょう。
24:06なんでこうやっていくつも保存するかというと、最近、地球温暖化っていうでしょ。
24:11うん。
24:12地球温暖化になると、秋に出てくるキノコってどうなると思います?
24:15前倒しで出るのかな、それともちょっと遅れるのかな。
24:19秋、温暖化だからあったかいのが長いので。
24:21冬に出ちゃうと。
24:23ですよね。
24:24だから出てくるのが遅くなるんですね。
24:27で、実は金の中には春に出てくるのも多いんです。
24:30で、春に出てくるやつっていうのは、逆に早くなっちゃうんですね。
24:34だからいっぱい標本のデータを並べていくというと、そういうような地球温暖化っていうのは確かに起きているぞっていうのが、データとして示せるということがあるわけです。
24:44ということで環境の変化なんかを知るのにも標本には採取した時期がその情報を時代ごとに比較していくことで温暖化がどのように進行してきたのかなど地球環境の変化を解き明かす研究に役立っているそうです。
25:12何かと嫌われがちのカビは実は世界を救うヒーローとして大活躍中。
25:19大吉さん今度はここからはカビ界のスーパーヒーローをご紹介しております。
25:26名付けてカビレンジャーカビレンジャーすごいですね
25:33マルはですねリーダーは青カビ
25:38青カビはみかんやレモンなどの柑橘類餅やパンといった食べ物によく発生するカビですが
25:48カビ界のスーパーヒーローのリーダーは青カビ?青カビってそんな優秀なんですか?
25:54何でかというとどんな教科書にも出ているような有名な抗生物質を人類最初に作ってくれたそういうものなんですね
26:04その抗生物質の名前は何でしょうか?
26:06あれだあれですよ僕ね つい最近ドクターストーンを一気見したんですよアニメの
26:13あれですよペニシリンかな?ペニシリンですよね
26:18ペニシリンというのはペニシリウムという菌が作ってるからペニシリンという名前なんですねはいはいはい世界初の抗生物質ペニシリンは1928年イギリスの学者フレミングによって青カビから偶然発見されましたその様子を再現したのがこちら
26:48ペニシリウムこれ黄色ブドウ吸菌っていうんですけどこいつらがここ生えてないですよね生えてないなんと青カビペニシリウムの周囲だけ食中毒などの原因となるブドウ吸菌が繁殖していませんこれ黄色いのがきれいにこういうふうに生えてますよね本当だ周りには全くいないですねそうですねはいそれが偶然見つかったっていうそうなんですよね
27:18クレーミングがやっぱり偉いんですね常にこういうことできないかというふうに考えてたからこういうのを見つけることができたこのスーパースターをスカウトすることができたということなんではないかと思います
27:29じゃあ続きましてですね黒レンジャーです黒先生が黒レンジャーと呼ぶのは真っ黒の菌黒麹カビこの菌から生まれるのは一度は聞いたことのあるクエン酸
27:46このクエン酸は電気ポットとかにたまった水垢とかをああいうのを落とすときに使いますよねああいうのに使うようなものでもあって天然物であるということから安全性も高いというふうに言われているわけですクエン酸を作るんだこの子はそうですね
28:04電気ポットだけでなく浴室や便器などにたまった頑固な水垢にも効果的
28:14今では黒麹カビを利用した洗浄商品が販売され多くの家庭で使われています
28:25海上ヒーロレンジャーなんでかというとですねこの菌は木麹カビというふうに言われているんですね
28:35この子は何に使われているんですかこれはもうやっぱり味噌醤油それからお酒こういったものにあらゆるものに使われているものですしまさにですね日本を代表する国金国のカビ
28:50木麹カビは日本人が古来から育んだ貴重な財産であるとして2006年に日本醸造学会が国金と認定しました
29:03この金がなかったら寿司や味噌汁などは存在しません
29:10日本の食文化に欠かせない木麹カビ
29:14実は誰がいつ発見し生み出したのか謎に包まれています
29:21よくなんかロケで醤油作っているところとか味噌蔵とか行くんですけどやっぱその絶対入っちゃいけない部屋とか
29:29昔から代々もうこの人しか入っちゃいけないみたいな
29:33立ち入り禁止の部屋とかありますよね 名前のって多分そのね金を守るためにとかただこういう顕微鏡とか何もない時代にどうやって知ったんですね昔の人はね
29:46いろんなエラーがあってあの人が入ってからダメだったんじゃないかとか 先生調べることやむほどありますね そうですね
29:55もうあの定年まで間に合いません 間に合わないはっきりともう間に合わないですね 間に合いません
30:00いやーすごい世界ですね 2時間目はここまでカビは地球温暖化の研究に貢献している
30:09これだけは覚えておきましょう
30:16ちょっと一息2授業
30:20すげー カビの世界は奥深い
30:26ここからは見ても面白い 映えるカビをご紹介
30:35それがこちら
30:40完全に宇宙ですよこれ
30:44本当に宇宙の本当ですね爆発みたいなところは見えますよね
30:50これももう惑星に見えますもんね ああそうですね これ1個ぐらい宇宙入ってません? ああ
30:59ただただすごいなと思いますね 実はねこれね私がこの3月までに会長を務めた日本金額会っていうのがあるんですけどその金額会のメンバーでもある方が撮影されたものなんですよ
31:14まるで宇宙のようなこのカビ
31:18実は寒天にジャガイモの煮汁を加えて放置していたら偶然生まれたそうです
31:26こういうのってあれだと思うんですよね 日常からの脱出みたいな
31:32あの まあそういうなんか現実逃避みたいなところがあると思うんですよ
31:38もう天の川みたいですもんね そうですよねこの辺なんかね
31:42金と金が作る模様が毎回違い 小さな世界に一つの宇宙が作られていく
31:50それがこのカビ宇宙の魅力
31:54今日ロケ地つくばって聞いててっきり宇宙だと思ってやってきたらカビって聞いて
31:59そうですね
32:00ちょっと口が宇宙だよねみたいなこと言ってたんですけど
32:03ちょっと通じるもんありますね そうですね
32:06カビの世界も宇宙の世界も
32:08みんな目の前にあるけど分かってるようで実は分かってない
32:12これからも研究は続けなきゃいけないっていうのはほんとすごいですね
32:20ここからは給食の時間です
32:24はい 今回は絶品金料理をご料理いたします
32:28なんかいい香りがねずっとしてたんですよ
32:30何かを作ってこだしたら気になりました
32:33というわけでどうぞ
32:35すいません
32:38とてもこの役目に納得してない
32:41普段私たちはこういうことしてません 丸出しですけども
32:45すいません ありがとうございます
32:47そうですね 無理やり着せられたんですね ごめんなさいね
32:51さあ改めてこちら今日の結局何でしょうこれは
32:54こちらはキノコを使って開発した
32:57代替肉を使ったメニューになっております
33:00キノコの代替肉?
33:03はい
33:04肉の代わりってことですよね
33:05はい
33:06えぇー
33:07金類に属する舞茸を原料にし
33:11お肉のような食感を実現した代替肉
33:16雪国ファクトリーが4年にも及ぶ期間をかけて開発しました
33:23今回は大吉さんのためにキノコのお肉を使った絶品金料理を3品ご用意
33:35まずはキノコのお肉のカリカリチーズ焼き
33:39代替肉にカレー粉や粉チーズミニトマトなどを絡ませて
33:44フライパンでこんがり焼いたひと品
33:47最後の香り付けにはオリーブオイルがおすすめ
33:51続いてキノコのお肉のゴマタンタンリザット
33:58代替肉を粉チーズやご飯などと一緒にラップし電子レンジでチン
34:04超シンプル究極の時短料理です
34:08最後はキノコのお肉のカラフルチョップドサラダ
34:17グリーンリーフやキュウリ、トマト、ゆで卵などにキノコのお肉を乗せ
34:23マヨネーズ、めんつゆ、ニンニクのすりおろしなどを混ぜ合わせて完成
34:29既存の代替肉のような臭みがなく食べやすいのもウリ
34:36マイタケの繊維を生かしてお肉のような食感を再現したものになっています
34:41どうぞお召し上がりください
34:43はい、いただきます
34:45いや、てっきり味噌と醤油で来ると思ってたんで
34:48まさかキノコでっていう
34:50じゃあ、いただきます
34:51じゃあ、まずはこのチーズの
34:53言われないと分かんないかもしれないですね
35:04ありがとうございます
35:05ハムみたいな感じですよね
35:07そうですよね
35:08物感としてはね
35:09えー、すっごいですね
35:12ちょっとリゾットいきますね
35:14うん
35:19シンプルにうまいっていうのはこれポイント高いと思うんですよ
35:22原料がキノコだからこそなんですけれども
35:25脂質とか糖質とかがすごい低くてですね
35:27逆に食物繊維が豊富で低カロリーっていう
35:30健康にはちょっといいことばかりの食材になっています
35:33うーん
35:34世界的な食料危機や
35:37食肉の生産コスト高騰が予想される中
35:41安価で大量に作れるキノコのお肉は
35:44今、注目を集めています
35:493ついただきましたけどやっぱこれうまいですね
35:52ありがとうございます
35:53これに戻ってきた、これうまい
35:56これだけでも十分
35:58お酒のつまみにいけるような感じ
36:01へー
36:02ほか何があるんですか?
36:04今日はちょっと紹介できなかったので
36:05そうですね
36:06例えばキノコのお肉のこのアヒージョソース
36:09アヒージョ味という商品があるんですけれども
36:12そちらちょっとご飯に入れて炊き込みご飯みたいにしてもらうと
36:17またお肉入りのガーリックライスみたいなものになって
36:21おいしく食べられたりしますし
36:24へー
36:25シンプルにおいしかったです
36:27ありがとうございます
36:28まるでお肉みたいという褒め言葉よりもおいしい
36:31ありがとうございます
36:32それでは紙事業の始まりです
36:36起立
36:38礼お願いします
36:40はい
36:41身近なところでいうとカビの中には人間の害を起こすようなもの
36:54例えば水虫、白線菌といいますけれどもこういうものがあります
36:59これはカビが、水虫はカビが原因なんですね
37:03世界に5億人いるといわれる水虫患者
37:06水虫の原因となるのは角質が大好物の白線菌というカビ
37:15感染した人の足から赤と一緒に胞子と呼ばれる細胞が落ちて感染を広げていきます
37:23それからもう一つ
37:24はい
37:25最近ではですね
37:26これまで論文として発表されたばっかりで
37:29異論があるという人もいっぱいいるんですけど
37:32アルツハイマー病の症状とカビとか関係あるというふうに言ってる人もいるんですね
37:37へえ怖い
37:39これはアルツハイマー症で亡くなった方の解剖をしたら脳からですね
37:52いくつかのカビの感染症が観察されたということなんです
37:57カビは古来から人の天敵となってきました
38:02地球上に300万種いるといわれるカビですが
38:07そういったものの中でですね
38:10レベルが桁違い
38:11レベチな菌
38:12レベチに危ない菌があるんですか
38:14レベチな菌がある
38:15最初にご紹介したいのは
38:17こちらの菌になります
38:19ちょっとこれきれいな
38:22抽象画みたいな感じのものになってると思います
38:25やっぱりどうしても植物っぽいですよね
38:26節のあたりとかね
38:27そうですよね
38:28節があるとか
38:29ですけどこれ実はね
38:30超危険なカビなんです
38:32超危険なカビその1
38:35傷から入り込むエクソフィアラ
38:39エクソフィアラっていうのは黒カビとかっていうふうにいわれるもので
38:44お風呂なんかで実は
38:46あれエクソフィアラっていう
38:48エクソフィアラが多いんですね
38:50結構身の回りにいるんですね
38:52はい
38:53エクソフィアラは黒カビの一種
38:56皮膚の傷口から感染すると炎症を起こします
39:01皮膚の深いところまで入ると血流に乗って肝臓や脳に障害を起こし最悪の場合死に至るケースもあるそうです
39:12だってこれもうお風呂にいるやつでしょ
39:15皆さんの体は健全であれば免疫があります
39:19なのでわざわざこういう不潔なところに傷を負ったまま行かなければ
39:24特に症状に気にすることはないということなんですね
39:28お掃除する時にね
39:30うっかり傷口から入ったとかということもあり得るので
39:33手袋をしてそれで掃除をするとかということをやれば大事
39:38あとはカビは乾燥を嫌いますので
39:42浴室は乾燥させておきましょうということが大事だというふうに思います
39:47なるほど
39:48まだまだあります健康を脅かす恐ろしいカビ
39:57今度は健康を害する結構危険なカビが出てきます
40:02それはねこれです
40:04うわっなんかやばそうですね
40:06この菌は肺炎の原因になったりする
40:10肺炎は怖いですね
40:12超危険なカビその2肺炎を引き起こすアスペルギルス
40:19この菌は私たちもできるだけ扱いたくないというふうに思ってる菌です
40:27先生も恐れるアスペルギルスは毒性の強い菌
40:33感染すると肺炎などを引き起こし死に至るケースも
40:385年生存率は50%ともいわれています
40:43先生どこを注意すればいいんですね
40:46これね土のほこりとかそういうやつの中にも入っていますし怖すぎませんだってその辺の土ぼこりもいるんならそれからエアコンのフィルターの中とかにも入ってるんですね
40:57アスペルギルスはエアコンのフィルターに生息しがち掃除をせずにエアコンを使うと菌を部屋中にまき散らしてしまうことになりますフィルターは2週間に1度くらい水洗いをしてよく乾かすことほこりが目立ってきたら必ず掃除をしましょうそうなんですね
41:24しかも身近どころかここにちゃんとその実物を持ってきました
41:27いやいや扱うのも嫌ですって言ってましたよ
41:30もしよろしかったら舐めたりしなければ大丈夫ですので
41:34うわぁ
41:35このちょっと深緑色の色が吸い込まれるような感じで私は怖いなと思いながらいつも見てるんですけど
41:43極論これ体入ったらもうなくなっちゃう可能ですか
41:48健康だったら確かです
41:49健康なら大丈夫
41:50はい
41:51いやー怖いなでも
41:53ところでですね次の話題カビ毒という言葉ご存じですかカビ毒カビ毒聞いたことはないですかね
42:03カビにはカビ毒という毒素を作るものがいます
42:08嘔吐や腹痛などの症状を引き起こし臓器不全やがんなど命に関わることもあります
42:17まあめったにないけどたまにも老眼が進んでですけどやっぱね気がついたらあれこれカビてたなみたいなあそうですよねカビてるパンをまあそこは食べてなくても端っこ食べてたりとかそうですねまあ僕は学生の時にはこんなことやってちょっと食べたりしたみたいなで削ればいけるみたいな削ればいけるんじゃねえかみたいな感じなんですけどなんですけれどもこれもねよくないんですねよくないよくないよくない?
42:40カビ毒はカビの生えている部分だけでなく広い範囲に拡散しています中には熱に強く加熱しても分解されないものもカビが生えた食べ物は口にしないようにしましょう
42:56そのカビ毒の中でもとりわけ危険なものその名もですねアフラトキシンこいつらがすごい強いあの毒性天然物の中で最強クラスの発願性を持っているんですねせっかくなのでお招きしてありますこちらです
43:16こちらです あともうようこそようこそとも言いづらいし
43:20怖いやつ持っていいんですね 持ってますね
43:25アフラトキシンは地上最強の発願物質と言われるカビ毒
43:31主に穀物やナッツ豆類などが発生源となります
43:38海外ではアフラトキシンによる健康被害が報告されていますが
43:43日本では国が厳格な安全基準を設けているため食料品として持ち込まれることはほとんどありません
43:51ということでカビになる必要はないんですけれども結局のところカビが生えたら捨てるべしというようなことが結論になるかと思います
44:02そんなそんな簡単な話してました今日すっごい話してましたよ
44:08結論としてはカビったら捨てようねっていういいんですかそれで
44:13あとは食べ物は早く食べましょうねっていう
44:16そうですね早め早めに消費していきましょう
44:19はい
44:193時間目はここまで
44:23カビが生えたら捨てるべし
44:28覚えておきましょう
44:30ということで今日のカミ授業は以上でございますがカビ学とはということですけど
44:50何でしょうね無限かな無限だなと思いましたね
44:55だって絶対終わらないですよこの研究
44:59細谷先生で申し訳ないけど絶対終わらないやつをずっとやり続けているっていうこのマンパワーの凄さ
45:08なんかすごくいい意味でなんかねほんの数パーセントの変わった人たちによって我々は平和なんだなと思いました
45:19うん変わり者ですもんだって
45:22多分この施設にいる人全員ねでも本当頭が下がります
45:27これからもぜひカビ学突き詰めていただきたいと思います
45:31では一体次はどんなカミ授業が待っているのでしょうかお楽しみに
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