Pão francês representa fatia importante do faturamento nas padarias

Tribuna Online

ontem

Produto responde por quase 9% da receita e é destaque na feira da panificação.
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00:00Quando você faz aquela bela mesa do café da manhã, da tarde, não pode faltar aquele pãozinho de sal, né?

00:06Pra nós capixabas, é assim, pãozinho de sal, mas na verdade é o pão francês.

00:12Você sabia que ele é símbolo da mesa brasileira?

00:15Foi responsável por quase 9% do faturamento só do setor de panificação no ano passado?

00:21Hoje, por que eu tô falando do pão de sal?

00:23Hoje começou uma feira que traz todas as novidades do setor.

00:27E o nosso repórter foi lá conferir de perto. Vamos ver?

00:31Pão quentinho é paixão nacional. Começa o dia, conforta a tarde e atrai olhares nas vitrines.

00:37Mas qual o segredo de um bom padeiro?

00:40Quem responde é João Carlos Butzki, estrela da Pan Show, eleito o melhor das Américas e agora na disputa pelo título mundial.

00:48O segredo é ser criativo, estudar. Eu acho que o padeiro tem que estudar.

00:54Então, assim, o que nos levou a esse título foi a nossa dedicação ao setor de panificação, a criação e inovação no setor, criando novos produtos.

01:04Natural de Nova Venecia, João é especialista em fermentação natural, tendência global que transforma pão em experiência gourmet.

01:12Ele garante, a massa sente o humor do padeiro e, sobretudo, o afeto.

01:17O pão é feito com água, trigo, fermento, açúcar, margarina, mas eu falo que tem que ter uma pitadinha de amor, sentimento, carinho.

01:26Para quem produz e para quem ama o universo das padarias, Vila Velha abre as portas da sétima Pan Show,

01:33uma imersão que reúne panificação, confeitaria e muita gastronomia.

01:37A abertura do evento contou com autoridades como o prefeito de Vila Velha, Arnaldinho Borgo,

01:43e a secretária de Estado de Governo, Maria Manuela Alves Pedroso, que representou o governador.

01:49Um evento que congrega uma grande mostra de equipamentos, de produtos do setor e que traz muita capacitação técnica.

01:56São várias aulas que estão sendo ministradas por chefes padeiros, chefes confeiteiros, chefes de cozinha, especialistas no setor.

02:02Tem várias palestras importantes para o segmento.

02:04Todo capixaba tem uma história com pão, né?

02:07Mas é aqui que a gente descobre que essa história tem vários capítulos.

02:11Tem fermentação natural, tem tecnologia, tem até concurso.

02:15Mas no final das contas, tudo acaba sempre voltando para ele, ao sabor da lembrança.

02:19A nossa história e a história da panificação, elas se entrelaçam, elas estão juntas, eles caminham juntas.

02:26Então, estar aqui hoje, participando da feira e trazendo esses produtos novos,

02:31é sinal de que essa parceria está dando certo com produtos de qualidade.

02:35Esse reconhecimento vem e, além disso, a gente troca informações para trazer produtos novos.

02:40No Espírito Santo, a panificação sustenta quase 30 mil empregos e fortalece um setor formado,

02:46em sua maioria, por padarias de bairro e negócios familiares.

02:50Os pequenos negócios na área de panificação é uma quantidade enorme.

02:55Por exemplo, nós temos 2.700 padarias e temos 8.000 meios que trabalham com esse tipo de negócio que é a panificação.

03:0563% dos negócios envolvidos na panificação são pequenos negócios.

03:10E é impossível falar em padaria e não pensar em confeitaria.

03:14Bolo, torta, docinho no balcão, tudo chama atenção.

03:18Mas você sabe qual é o queridinho dos capixabas nesse segmento?

03:22A resposta está logo ali na vitrine.

03:25O croissant é o queridinho do momento.

03:28Por quê?

03:28É muito difícil você tirar o croissant bem definido, com os miolos alveolados,

03:33o croissant manteiga, por conta de climatização.

03:36Então, é bem criterioso para poder fazer esse produto.

03:40Então, quando tira esteticamente bem caramelado, com a acidez do croissant,

03:46que você deixa a massa maturando, com aquele sabor de manteiga, então, torna-se atraente.

03:52A panchou termina em três dias, mas o aroma que toma conta desses corredores segue com quem passa por aqui.

03:58Lembrando que por trás de cada fatia existe receita, trabalho e, acima de tudo, paixão em forma de pão.

04:06Deu água na boca, né?

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