Atum empanado no gergelim | Como Fazer - Vídeo Dailymotion

Tribuna Online

O chef de cozinha Paulo Gaudio ensina a fazer um delicioso atum empanado no gergelim, acompanhado de molho teriaki. -------------------------------------- 🎙️ Assista aos nossos podcasts em http://tribunaonline.com.br/podcasts  📰 Assine A Tribuna aqui https://atribunadigital.com.br/assina...  💻 Fique bem informado com as notícias do Brasil e do Mundo aqui https://tribunaonline.com.br

Transcript

00:00É filé de atum, né? E depois eu vou trabalhar as postas.

00:14Primeiro o shoyu, depois o sake mirin, o óleo de gergelim,

00:26o açúcar e o sal.

00:40Basicamente isso aqui vai reduzir, aí quando chegar no ponto eu vou mostrar para vocês.

00:53Aí se leve e mede uns 15, 20 minutos.

00:56Bom, então enquanto está aqui reduzindo, a gente vai agora para cá.

01:01Vou temperar, pimenta, sal, pimenta, isso.

01:16Tempera de todos os lados, certo?

01:20Uma pontinha de molho de soja, não pode botar muito.

01:30Mais um carinho, agora o óleo de gergelim, um carinho.

01:47Agora, aqui é que faz a crosta do gergelim, aqui é a mágica.

02:03Como que ela segurou aqui?

02:05O óleo de gergelim.

02:07Daí nós vamos selar o bicho, aqui está quase pronto.

02:12Como é que a gente percebe que está ficando no ponto?

02:19Observem que começou a demorar para descer na panela, ó.

02:25Então, costuma-se dizer que é o ponto de napê, napê, que é esse ponto em que, ó, demora

02:36a escorrer.

02:37Quando está começando a descer mais lentamente, significa dizer que está chegando no ponto.

02:45Nós chamamos isso de ponto de napê.

02:47Azeite de limão siciliano, você pode usar o azeite comum.

02:55Aqui é o tempo de selar, dá aproximadamente 5 minutos, é bem rápido.

03:11Esse é o ponto.

03:12Ó, está escorrendo lentamente, é o ponto de napê.

03:19E isso porque está quente.

03:21A hora que esfriar, ele vai ficar mais grossinho, mais encorpado.

03:26Agora, você pode comer ele só degustando um saquê ou um bom espumante, por que não?

03:42E, quiçá, um vinho rosé.

03:44Fica muito bem com esse tipo de prato.

03:48Fica muito bom.

04:05Tchau.

Atum empanado no gergelim | Como Fazer

Categoria

Transcrição

Recomendado