Aprenda a fazer brigadeiro de pistache em casa | Como Fazer - Vídeo Dailymotion

Tribuna Online

Docinhos de pistache fazem sucesso em casamentos, além de serem ótimas opções de presente e para conseguir renda extra.  --------------------------------------  🎙️ Assista aos nossos podcasts em  http://tribunaonline.com.br/podcasts   📰 Assine A Tribuna aqui  https://atribunadigital.com.br/assinatura/   💻 Fique bem informado com as notícias do Brasil e do Mundo aqui  https://tribunaonline.com.br

Transcript

00:00Oi gente, eu sou a Graziella Ferrari, eu sou especialista em brigadeiro gourmet, já trabalho com brigadeiros há 12 anos

00:07e hoje eu vou ensinar pra vocês o brigadeiro de pistache.

00:11Pistache é a onda do momento, né gente?

00:13Então agora tá na moda, todo mundo quer fazer várias sobremesas e receitas com pistache

00:18e eu vou ensinar a nossa base, o nosso clássico, a nossa massa que é super sucesso já há 12 anos, o nosso brigadeiro de pistache.

00:25Com alguns recheios, algumas ideias pra você poder usar pra presentear, pra servir num jantar ou pra comercializar também.

00:32Tá bom? Vem comigo!

00:38Bom gente, vamos lá. A base do brigadeiro é o leite condensado, né? Nossa matéria-prima principal.

00:43E é muito importante a gente trabalhar com o leite condensado de qualidade.

00:47Sempre quando você for trabalhar com algum produto de qualidade, é importante você ver os ingredientes, a composição.

00:54A gente não tem muito hábito, né, de ler o rock, mas é importante, porque hoje tem muitas misturas, inclusive o leite condensado.

01:00Leite condensado, pra dar um bom brigadeiro, com uma textura perfeita, ela precisa ter 8% de gordura, né?

01:06Então a gente vai trabalhar com o leite condensado aqui, com 8% de gordura, tá bom?

01:10Aqui é uma latinha de leite condensado, 395 gramas pra essa receita que a gente vai fazer hoje.

01:16Vou mostrar aqui pra vocês.

01:17O brigadeiro gourmet leva creme de leite. Por quê?

01:22Ele tem uma textura mais cremosa, né? O que é bom pode ficar melhor.

01:27A gente fala que brigadeiro, o docinho tradicional, e brigadeiro gourmet são dois produtos diferentes.

01:33E o brigadeiro gourmet leva creme de leite.

01:34E da mesma forma que o leite condensado tem que ter qualidade e a proporção certa de gordura, o creme de leite também.

01:39Aqui a gente vai usar meia caixinha, 100 gramas de creme de leite, tá?

01:43Então a proporção fica fácil. Uma lata pra meia caixinha.

01:47100 gramas de creme de leite, 17% de gordura.

01:50Você acha os dois no seu mercado.

01:58Sempre importante, antes de levar ao fogo, você misturar os ingredientes.

02:03Pra quando ele estiver no fogo, ele já tá tudo homogêneo.

02:05Então, com essa base aqui, você já pode inventar vários sabores de brigadeiro, que é a base branca.

02:14Mas nesse caso, a gente vai fazer o de pistache.

02:16Pra essa receita, a gente vai usar 300 gramas de pistache cru.

02:20Aí a gente vai torrar, depois vai triturar.

02:22E aí, ele vai ficar, ó, triturado.

02:26Você vai peneirar, porque esse triturado a gente vai fazer o acabamento, vai enrolar nesse pistache.

02:32E aqui, a gente vai usar a farinha.

02:34A gente vai usar o triturado já, para acabamento, pra enrolar o brigadeiro.

02:38E a farinha, aqui no caso, tem 27 gramas, 25 gramas de farinha pra massa.

02:43A gente não vai usar saborizante, tá bom?

02:45É tudo natural. Pistache raiz mesmo, de verdade.

02:48Aqui, então, 25 gramas de farinha de pistache.

02:53Sempre misturar tudo, antes de ir ao fogo, pra ficar homogêneo.

02:58Tá vendo?

02:59E ele já fica meio verdinho, tá vendo?

03:03Mas a gente coloca um corantezinho, só pra ele dar aquela corzinha linda do pistache.

03:08Nesse caso, eu tô usando um corante gel.

03:10Uma gotinha, só pra ver como é que vai ficar.

03:15Depois uma, vamos pôr mais uma.

03:17É sempre bom você testar, não joga tudo de uma vez, não.

03:20O corante gel, corante em pó, corante líquido, você pode comprar em lojas de confeitaria,

03:25que vende produtos de confeitaria.

03:27Aqui, pra uma latinha, a gente usou quatro gotinhas de corante gel, vez de pistache.

03:32Dá uma corzinha, né?

03:33E agora, vamos levar ao fogo.

03:38Um detalhe importante, tem gente que tem ideia de fazer o brigadeiro no fogo baixo.

03:42Tem gente que tem a ideia de que brigadeiro tem que ser feito em fogo baixo.

03:46Não é o adequado, porque quanto menos tempo o brigadeiro ficar em cocção, é melhor,

03:52porque menos ele cozinha.

03:53Então, menos ele carameliza e ele demora mais pra cristalizar ou ficar naquele ponto puxa.

03:59A não ser que você queira fazer pra comer na hora ele, em casa, daí você faz do seu jeito.

04:02Sempre mexendo.

04:06Você vai fazer no fogo médio alto, mas o importante é isso,

04:09você não pode parar de mexer e deixar ele grudar no fundo.

04:11Se você não consegue fazer isso, então deixa no fogo médio.

04:15Essa massa que a gente tá fazendo, eu vou dar três sugestões pra vocês.

04:19A gente vai fazer o brigadeiro pistache, pistache com pistache.

04:22Vamos fazer ele recheado com amora e também com morango.

04:26Mas você pode rechear também com damasco ou fazer brigadeiros explosivos também com ele,

04:31e fica uma delícia.

04:33Essas três opções aqui, a gente vai fazer com uma massa tradicional, sem recheio.

04:38Rende uma média de 25 brigadeiros com 20 gramas cada um.

04:43Os com morango recheado, que é grande, eles vão render uns 35.

04:47E o de amora também uns 28, 30.

04:50Com essa receita de uma latinha, tá bom?

04:52Brigadeiro explosivo é aquele que vem a trufinha.

04:55Eu não sei se vocês já conhecem, é um brigadeiro que a gente faz uma mini trufa de chocolate

04:59e coloca geleia, outro tipo de recheio dentro.

05:04Então quando você morde, você sente a textura do chocolate e com uma outra textura de geleia.

05:09Ficou uma delícia com geleia de frutas vermelhas.

05:11Ah, gente, importante usar espátula de silicone, tá?

05:15Inteira, assim, ó, que não tem madeira, que não tem emenda pra não ter sujeira.

05:21E ela é muito mais fácil pra mexer também.

05:23Aqui a gente já tá com ponto.

05:25Desliguei.

05:27A gente tem várias formas de saber o ponto.

05:30Que esse ponto aqui que a gente brinca que é do mar vermelho, né, ó.

05:33Do mar vermelho que separa, né?

05:36E também tem a opção de você ver o ponto bloquinhos.

05:41Ele cai em blocos, tá vendo?

05:42Ele não vai cair líquido.

05:45Ele cai em blocos.

05:47E depois que a gente desliga, você pode mexer ainda um minutinho.

05:50E aí você vai ter uma panela limpinha.

05:52E ele fica mais, a textura é melhor ainda.

05:54Então aí eu coloco o plástico filme.

05:56E esse plástico filme, ele tá untado, tá?

05:59Você pode usar desmoldante, que hoje você encontra em lojas de confeitaria também.

06:03Eu gosto muito de trabalhar com óleo de girassol.

06:06O óleo de girassol, ele é excelente.

06:08Ele não tem sabor residual.

06:10E ele é ótimo pra usar pra brigadeiro.

06:11Tanto pra untar as coisas, pra enrolar na mão.

06:19Daí a gente sempre pesa.

06:21Coloca o nome.

06:22E aí pode congelar também ele, tá?

06:24É bom você colocar o peso, a data que você fabricou o sabor.

06:27E pode congelar ele pra você enrolar no dia que você for usar.

06:31Gente, brigadeiro pronto, né?

06:32Agora a gente vai enrolar, como eu disse.

06:35Eu trouxe algumas ideias aqui, né?

06:37Vamos ter o brigadeiro de pistache no pistache, normal.

06:40A gente pode também rechear com morango, né?

06:43Tem um nome, que eu nem gosto dele, mas é o nome que é conhecido.

06:46Que é a coxinha de brigadeiro, que recheia com morango.

06:50No caso do morango, a gente vai tirar o cabinho.

06:52É importante você tirar na hora que você for enrolar mesmo.

06:55Pra não correr o risco de soltar a aguinha e ele azedar.

06:58Então faz isso na véspera pra consumo rápido.

07:01Nada pra caixa, é uma coisa que você vai consumir depois de dois, três dias, tá bom?

07:05E a mora é a mesma coisa, porque aqui a gente tá falando de frutas naturais, né?

07:08Então são produtos pra ser consumido no dia, no máximo, no dia seguinte, se ficar na geladeira.

07:13Então vamos lá.

07:14Eu tô usando aqui, como eu disse, o óleo de girassol pra enrolar.

07:16Pode usar o desmoldante também.

07:17Não gosto de usar manteiga nem margarina, porque eu acho que traz sabores residuais.

07:21Não gosto.

07:22Mas também fica a opção.

07:23Nosso brigadeiro aqui vai ter 20 gramas, tradicional, e os outros a gente vai fazer com menos.

07:28Eu vou mostrar aqui pra vocês.

07:29Eu vou fazer ele com 17 gramas.

07:32Pra ele não ficar muito grandão ali.

07:34Porque o granulado tá bem grande, o pistache.

07:39Ó, super brilhoso.

07:40E agora eu vou fazer um acabamento.

07:51Aqui tem geleia de frutas vermelhas.

07:53A gente vai colocar em cima, só pra fazer um acabamentozinho.

07:59Gente, olha a importância da textura do brigadeiro.

08:02Olha só.

08:03Tá dando pra ver a textura desse brigadeiro?

08:14É muito importante o ponto da massa.

08:19Você vai ter um brigadeiro pivo.

08:21Dura.

08:24E com uma textura incrível.

08:25O pistache, ele é um produto que ele tem um valor mais alto, né?

08:31Pra investimento.

08:32Então, se você não conseguir fazer todos esses brigadeiros.

08:36Ah, o clássico você consegue fazer de pistache.

08:37Não, mas o de morango, pra não ficar tão mais caro.

08:40Você pode usar uma pasta saborizante.

08:42Ou só o farelo.

08:43E aí, o que você pode fazer?

08:45Pegar um chocolate branco de qualidade.

08:47Ralar.

08:47Aí pinta.

08:48Usa aqueles pós decorativos.

08:50Pinta ele no tom de pistache, que vai ficar super bonito também.

08:53Ou no próprio açúcar.

08:54Você faz uma massa bem crocante, com bastante pistache na massa.

08:57E aí você enrola no açúcar, que ele vai estar verdinho.

08:59A pessoa vai ver que é de pistache.

09:00Rola com pistachezinho assim.

09:01Enfim, em ideias.

09:03Usa criatividade pra surpreender.

09:05Então, aqui tem algumas opções de caixas.

09:07Assim, você pode usar uma caixa grande assim pra dar de presente pra alguém.

09:11Pra datas comemorativas.

09:13Essa caixa aqui, ó.

09:14É uma caixa que você compra em loja de confeitaria.

09:16E aí você pode personalizar com a sua marca.

09:18Ou com o tema da festa que você quer fazer.

09:20Esse também agora aqui, ó.

09:21Essa embalagem que é o modelo blister.

09:23Que você também acha de uma loja de confeitaria.

09:25Você pode colocar quatro brigadeiros aqui.

09:27Coloca uma fita personalizada.

09:29Com o tema.

09:30Feliz dia das mães.

09:31Feliz dia dos pais.

09:31Feliz dia dos namorados.

09:33Enfim.

09:33Uma fitinha também.

09:34Mórias ideias aqui.

09:35Espero que vocês tenham gostado, gente.

09:37E até a próxima.

09:38Beijinho.

09:38Tchau, tchau.

Aprenda a fazer brigadeiro de pistache em casa | Como Fazer

Categoria

Transcrição

Recomendado