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  • il y a 6 jours
Un incroyable gâteau au citron bien acidulé comme on aime ! Un vrai délice pour tous les amateurs d'agrumes. Il se compose d'un gâteau aux zestes de citron et graines de pavot dans lequel on perce des trous qui renferment alors une crème de citron délicate. Avec un petit glaçage au mascarpone, tout le monde va adorer ce dessert.

Ingrédients

La recette complète :

Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour le gâteau au citron :
120 g de lait
70 mg de jus de citron
200 g de farine
2 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel ou sel fin
115 g de beurre ramolli
250 g de sucre
2 citrons
5 mg d'extrait de vanille ou vanille liquide
2 œufs
1 poignée de graines de pavot

Pour la crème au citron :
100 g de sucre
2 c. à s. de fécule de maïs
100 mg de jus de citron
60 mg de lait
4 gouttes de colorant jaune liquide
50 g de beurre doux

Pour la crème au mascarpone :
250 g de mascarpone
50 g de sucre
110 mg de crème liquide entière ( 30% de MG )
1 poignée de basilic

Préparation
Le gâteau :
Dans un bol, mélangez le lait et le jus de citron. Laissez reposer 5 minutes.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un troisième bol, crémez le beurre avec le sucre, le zeste de citron et la vanille au batteur électrique.
Ajoutez les œufs, un à la fois, et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajoutez les graines de pavot et mélangez avec une spatule.
Répartissez la pâte dans le plat de cuisson préalablement beurré dans le fond et sur les côtés.
Faites cuire au four 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent puis laissez tiédir 1 heure.

La crème au citron :
Dans une casserole, mélangez au fouet le sucre et la fécule. Ajoutez le jus de citron, le lait et le colorant. Mélangez puis faites cuire à feu moyen, toujours en remuant au fouet.
Quand le mélange épaissit, retirez du feu et ajoutez le beurre pour le faire fondre. Laissez tiédir 10 minutes.
Avec le bout du manche d’une cuillère de bois, faites plusieurs trous dans le gâteau à égale distance les uns des autres et versez-y la crème au citron sur le gâteau. Laissez réfrigérer 1 heure.

Le glaçage :
Dans un saladier, mélangez au batteur électrique le mascarpone et le sucre. Ajoutez la crème liquide si nécessaire. Quand la chantilly forme des pics ferme mais encore souples, réservez.
Répartissez la chantilly sur le dessus du gâteau avec une maryse.
Taillez des suprêmes de citron et découpez des petites feuilles de basilic préalablement lavées.
Décorez la surface du gâteau avec les zestes de citron, les suprêmes d’agrumes et quelques feuilles de basilic.

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Transcription
00:00Rafraîchissant et acidulé, ce gâteau percé au citron est un vrai délice pour les amateurs d'agrumes.
00:07Pour cette recette, vous aurez besoin de farine, de sucre, de lait, de beurre, d'œuf, de citron, de jus de citron,
00:15de mascarpone, de crème liquide, de graines de pavot, de fécule de maïs, d'extrait de vanille, de levure chimique,
00:21de bicarbonate de soude, de colorant alimentaire jaune et de basilic.
00:25Dans un bol, mélangez le lait et le citron.
00:27Laissez reposer 5 minutes.
00:30Pendant ce temps, mélangez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
00:38Dans un troisième récipient, crèmez le beurre avec le sucre en utilisant un batteur électrique, c'est super efficace.
00:50Ajoutez ensuite le zeste de citron pour parfumer la pâte, puis versez-y l'extrait de vanille pour la gourmandise.
00:57Cassez ensuite les œufs un par un dans le saladier.
01:05Mélangez bien entre chaque ajout.
01:07Une fois de réparation homogène, incorporez, toujours au batteur électrique, une partie des ingrédients secs.
01:14Alternez avec le lait au citron.
01:15Ajoutez ensuite les graines de pavot et mélangez bien.
01:37Beurez le moule pour faciliter au démoulage.
01:39Versez-y les réparations, puis faites cuire le gâteau environ 30 minutes à 180 degrés.
01:54Préparez ensuite la crème au citron.
01:57Dans une casserole, mélangez au fouet le sucre et la fécule.
02:00Ajoutez le jus de citron, laissez cuire quelques minutes, puis versez le lait.
02:12Incorporez quelques gouttes de colorant jaune alimentaire pour booster la couleur de la crème, puis laissez cuire à feu moyen.
02:18Quand le mélange commence à épaissir, retirez du feu et ajoutez le beurre pour le faire fondre.
02:23Réservez 10 minutes, le temps qu'elles refroidissent.
02:26Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le tiédir quelques minutes.
02:30Avec le manche d'une cuillère en bois, réalisez plusieurs trous à égale distance dans le gâteau.
02:35Ajoutez-y ensuite la crème au citron et lissez bien la surface avec une spatule.
02:39Laissez refroidir au moins une heure.
02:56Il ne vous reste plus qu'à réaliser un glaçage en mélangeant au batteur électrique, du mascarpone et du sucre.
03:02Pour faciliter le montage de la chantilly, utilisez de la crème liquide bien froide, puis réservez.
03:17Pour apporter du peps et de la couleur au gâteau, réalisez des suprêmes de citron.
03:21Il suffit de retirer l'écorce des agrumes et de les tailler dans le fruit des quartiers de chair.
03:32Enfin, répartissez la crème chantilly sur le dessus du gâteau avec une maryse.
03:48Décorez avec les suprêmes de citron et le basilic ciselé.
03:50Ce gâteau fondant et super gourmand est parfait pour les beaux jours.
04:08Vous allez adorer !
04:09Sous-titrage Société Radio-Canada

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