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La chef Annya Ríos Othon nos cuenta la historia de la llegada de los 'dogos' a Sonora.

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Transcripción
00:00de de Cacún, me dijiste el otro día. Ajá, de Playa del Carmen. Playa del Carmen, perdón, Playa del Carmen en la Riviera, en la Riviera Maya y pues aquí está con nosotros para compartir en esta ocasión, en esta ocasión, a ver por qué Sonora optó el Dogo o el Hack Dog y las particularidades de este alimento en Hermosillo, Obregón, Huaymas, que cada uno tiene, como dicen, cada maestrito tiene su librito.
00:30Así es.
00:32Oye, y como la ves, a ver, ¿qué anda haciendo el Dogo? ¿Qué anda haciendo el Hack Dog? ¿De dónde? ¿De Estados Unidos? ¿O de Alemania? ¿De dónde es el Hack Dog?
00:43Es de Estados Unidos.
00:44De Estados Unidos, ellos lo adoptaron así, los embutidos pues sí vienen de Europa, ¿no?
00:49Ah, de Alemania, por ejemplo.
00:50Sí, y ¿cómo llegó aquí? ¿Cómo lo adoptamos nosotros?
00:55Dicen que fue más o menos como en los 60, 70's.
00:59Sí.
00:59Cuando empezaron a adoptarlo, eh, al principio, al principio empezaron a hacerlo como lo hacen en Estados Unidos, que es nomás el pan, la salchicha, katsu, mostaza y vámonos, ¿no?
01:11Sí, eso es ahí, la mayonesa, la mostaza.
01:13Y aquí ya empezaron a variarle, ya empezaron a cambiarla, a meterles más cosas.
01:18Entonces, como no tenían acceso al pan original que usaron en Estados Unidos para hacer ese tipo de Hack Dogs, lo empezaron a hacer con el pan de acá, el pan Virginia, por ejemplo.
01:27Sí.
01:28Y de ahí ya empezaron a hacer un pan especial o más parecido al de los Hack Dogs.
01:32Ah, primero utilizaron el Virginia, entonces.
01:33Sí, primero utilizaron el Virginia.
01:35Sí.
01:35Y el que usamos actualmente es como un Virginia, ¿verdad?
01:38Es como un Virginia, pero es más larguito.
01:40La forma del...
01:41Exacto.
01:42Sí.
01:43Entonces, así fue como llegó y pues cada ciudad lo ha ido adaptando a su versión y a su gusto, ¿no?
01:51Sí.
01:51Y cada ciudad defiende su dobo, ¿no?
01:54Ah, claro, es un pleito muy grande el que hay, por ejemplo, entre Hermosillo, Obregón, ¿no?
01:58Sí.
01:59Pero, pero sí, cada lugar es diferente, por ejemplo, Guaymas es un pan mucho más chico que el que utilizamos acá y nada más es con tomate, cebolla y los aderezos y vámonos, ¿no?
02:13Y en Obregón...
02:14Y así les gusta.
02:15Y así les gusta, sí.
02:16Y así les gusta y para, sí, los comensales es el más bueno.
02:21Sí.
02:21¿Verdad?
02:22Sí, para Guaymas es lo máximo.
02:24No, y aparte ahí te puedes comer dos, tres y no tienes ningún problema porque son súper minis, ¿no?
02:28Hasta cuatro, cinco.
02:29Sí, sí, sí, sí.
02:30Y pues en Obregón es el pan, me dijeron que es un pan más dulce, yo hace mucho que probé los dogos de Obregón, ya tengo mucho que no voy para allá, pero es un pan un poquito más dulce, del mismo tamaño que utilizamos acá y con cebolla morada, aquí le ponemos cebolla blanca.
02:46Sí.
02:46Y tomate igual, no le ponen lechuga como le ponemos acá.
02:50Lechuga, no, sería la única diferencia.
02:52Ajá, la única diferencia y el pan un poquito más dulce.
02:55Sí, porque en cuanto a complementos es también muy larga la barra, ¿no?
03:00Sí, pero eso ya es nuevo también.
03:03¿En Ciudad Obregón es nuevo?
03:05No, no, no, o sea, para nosotros en general en Sonora ya el echarle frijoles, chorizo, hasta papitas le ponen a veces así machacadas, ya eso ya es novedad.
03:16Los originales son nada más el tomate, este, tomate, cebolla, mayonesa, catsupi, vamos.
03:24Son los originales.
03:25Oye, toda una industria entonces, ¿verdad? Y toda una, pues, sustento y también festivales, ¿no?
03:36Viene el festival, por ejemplo, del Dogo.
03:37Viene el Dogo Fest.
03:38El Dogo Fest, el Dogo Fest en Hermosillo.
03:40Va a ser el día 6 de julio, domingo.
03:44Ese día va a ser el Dogo Fest, este, el año pasado se hizo y se inscribieron más de 30 carretas y hoy están esperando que se inscriban muchísimo más, ¿no?
03:52Sí, toda una, una actividad hay, aunque yo veo que han, por ejemplo, en el caso de Hermosillo, me tocó a lo mejor en, a mediados de los noventas o a principios de los noventas ver más negocios, ver más negocios.
04:15A lo mejor los que hay ahorita son algunos muy famosos, muy grandes, se han ampliado, pero hasta con sucursales, ¿no? Algunos, pero no sé, me da esa impresión de que antes más gente se dedicaba a esta actividad.
04:31No sé si tú tengas lo...
04:33¿Se dedicaban más antes que ahora?
04:34Sí, sí, sí, sí. Me da esa impresión.
04:36Muy probablemente sí y empezaron a cambiarle o alejarse de ese, de los Dogos, a lo mejor cuando empezó el boom de, de, de agregarles más cosas, ¿no?
04:47O sea, por ejemplo, yo me acuerdo cerca de mi casa había unos que eran los originales, nada más les ponían, así como lo mencioné ahorita, tomate, este, frijoles y no tenían nada más en la barra, ¿no?
04:58Más que aguacate, catsup y vámonos.
05:00Sí.
05:01Pero hace muchos años ahí va paleto, fue cuando estaba chiquito, o sea, a haber sido en los ochentas, setentas, por ahí, ¿no?
05:08Después fue cuando empezaron ya a meterles más cosas y a lo mejor mucha gente que los conoció originalmente ya se empezó a rajar, ¿no?
05:16Sí.
05:17O empezó a alejarse de ese, pero yo siento que cada vez hay más carretas de, de, de, de, de, de, ¿sientes?
05:20Entonces, sí.
05:22Oye, ¿qué, por qué esta relación o por qué, tengo entendido que en Álamos, en Álamos, en Álamos, una comunidad de Álamos, mucha gente o muchas personas se dedicaron a esto?
05:37No sé si Álamos o Yecor, a ver, estoy confundido.
05:39Álamos.
05:40En Álamos, en Álamos.
05:41Se supone que empezaron en Álamos y ya después se fueron a Obregón, ¿no?
05:44Y ya después ya de Obregón ya siguieron los demás.
05:46Pero que una, toda una comunidad, mucha gente se dedicó a esto.
05:50Se dedicó a eso.
05:51Lo trae en la sangre, en los genes, el oficio este de preparar rogos.
05:55De los dogueros, así es.
05:57Pero sí, cada vez hay más competencia y siento que ya todos los hacen iguales, por así decirlo.
06:02Por ejemplo, el, el año pasado que se hizo el Dogofest, ganaron unos de Obregón.
06:07Sí.
06:07Unos estilo Obregón, ¿no?
06:09Entonces, este, pues cada.
06:11No me digas eso, en serio.
06:13Cada ciudad lo defiende, pero esos fueron.
06:15Oye, y no le cala eso a los de Hermosillo.
06:16Yo creo que sí les caló mucho.
06:18¿Cómo que el Dogofest de Hermosillo ganaron unos de Estilo Obregón?
06:22Ganaron unos de Estilo Obregón.
06:23Así es.
06:24¡Pá, cáselas!
06:25Sí.
06:26No, no, no, mis respetos, hay muy buena cocina, ¿no?
06:29Sí, sí, sí.
06:30En todas partes.
06:31Para todos hay, para todos hay gustos.
06:33Para todos hay.
06:34Bueno, oye, chef, está con nosotros la chef Ania Río Sotón.
06:40Es bueno, es malo, a ver, desde tu punto de vista, muy de la cocina, culinario, tanto, tanto complemento, tantos aderezos en un hot dog.
06:53Es bueno, es malo, sabemos, bueno, que la gente, yo creo que a la mayoría le gusta, le encanta por, como dicen, lo monchoso.
07:02Lo monchoso.
07:02Lo monchoso, lo grande, tantos sabores y tanta comida y que por, a lo mejor, 70, 80 pesos vas a quedar full, ¿verdad?
07:11Pero, a ver, tú, ¿qué opinas de estos? Bueno, tantos ingredientes, que los champiñones, que la cebolla, que el pepino con esto, que el pepino con aquello, que los rufles molidos, que, a ver.
07:26Yo siento que no, no es necesario. O sea, si tienes un buen pan, que la verdad sí lo tenemos, porque las panaderías de aquí de Hermosillo, de Sonora, sí se rifan mucho con eso.
07:36Muy artesanal, las panaderías todavía, ¿no? A darle a la mano la amasada y formar los bollos, ¿no?
07:46Los bollos. No, sí, yo siento que no necesitan, la verdad. Si tienes un buen pan y una salchicha de buena calidad, que ahorita la mayoría de los hot dogs usan la misma marca, no es necesario meterle tanta, tanta cosa, ¿no?
07:59Aquí porque nos gusta mucho lo monchoso, como ya lo mencionas, pero no es necesario, la verdad, tanta cosa como ya los están haciendo, ¿no?
08:07Hasta panes de colores y todo han sacado ya, pero no hay necesidad.
08:13Sí, se pierde el sabor, ¿no?
08:14Sí, se pierde el sabor, exactamente.
08:17Sí. Para ustedes, tanta revoltura, ¿pierdes que se perciban sabores? ¿Qué puede pasar ahí?
08:24Sí, sí, sí, pierdes por completo, pierdes la originalidad y el sabor, ¿no? Porque, por ejemplo, pues un dogo lo rico es pan y salchicha y se acabó, ¿no?
08:37Ya lo que le pongas extra ya va a ser a lo que te vas a ver después, pero sí pierden por completo el contexto, ¿no?
08:44Que no tengo ningún problema, yo sé que aquí en Hermosillo ya es demasiado lo que le han variado y no pasa nada, pero sí pierden el sabor.
08:54No saben igual, como deberían de saber, pues, ¿no?
08:57Sí.
08:57O el enfoque a lo que deberían de saber.
08:59Para tú, para ti, ¿qué es lo ideal? ¿Hasta dónde en complementos?
09:03Como eran originalmente.
09:05Sí.
09:06Guacamole, tomate, cebollita y vámonos.
09:09Cebolla asada.
09:10Ajá, cebolla asada.
09:11Sí.
09:11Cebolla asada y ya.
09:14Y la salchicha con tocino, ¿no? Porque hay unos que la hacen hervida.
09:17Sí.
09:18Lechuga siempre es un dilema, ¿no?
09:19Y siempre es un... Controversia la existencia de la lechuga.
09:22De la lechuga. Por eso nos echa mucho bregón, por ejemplo.
09:25Sí.
09:25Porque dice que no debe llevar.
09:26Y ellos le ponen huichol, ¿no?
09:29Pero...
09:29En el bregón le ponen salsa huichol.
09:31Ajá.
09:31Y el mismo doguero le ponen.
09:32Y el mismo, exactamente.
09:34Pero, pues, sí, no.
09:35La lechuga no hay tanto problema, siento yo.
09:37Oye, bien.
09:38Entonces, ¿en qué años llegó?
09:40¿En qué años lo adoptamos el dogo?
09:42¿60s antes?
09:43Ajá, 60s aproximadamente.
09:4560, 70s.
09:47Y luego vino todo este...
09:48Estos cambios, ¿qué?
09:50Los 80s, más o menos.
09:52Adoptarlo y prepararlo así como...
09:54Y prepararlo ya como se prepara actualmente.
09:56Actualmente.
09:57Ajá.
09:57Bien.
09:58Pues, Ania, muchas gracias por estar aquí con nosotros.
10:00Gracias.
10:00Ania Ríos Otón.
10:02Una charla culinaria, gastronómica.
10:05Nuestra Sonora y su gastronomía.
10:07Gracias aquí a la visita de Ania Ríos Otón,
10:10chefe ejecutiva y también directora de la Escuela de Gastronomía de la UBM.
10:14Gracias por estar con nosotros.
10:15Gracias.
10:15Muy amable.
10:16Vamos a un corte muy breve.
10:18Regresamos.
10:19Esto es Expreso 24-7.
10:23Manténgase informado y en sintonía.
10:26Regresamos en un momento a Expreso 24-7.
10:30¿Cuánto cuesta estar realmente informado?
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