Interview de Didier Gadéa, président de "La Cèbe de Lézignan"

HERAULT TRIBUNE

Depuis des siècles, la cèbe, cet oignon doux, charnu, brillant, à la saveur subtile incarne l’identité d’un territoire. Bien au-delà de la cuisine, elle symbolise une tradition agricole précieuse, un savoir-faire transmis de génération en génération, et désormais, un engagement fort pour une agriculture durable. Riche en vitamines, en minéraux, en antioxydants, la cèbe de Lézignan est reconnue pour ses vertus digestives, toniques, diurétiques, voire antidiabétiques. Et, selon la rumeur locale, elle aurait même des effets légèrement aphrodisiaques…

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00:00La sève de Lézignan, 800 ans d'histoire, que sait-on de ses origines et de son lien au terroir local ?

00:09Au niveau des origines, c'est vrai qu'on n'a pas beaucoup de matériel, de preuves d'où il vient, de son existence.

00:19On a regardé les archives, pas beaucoup d'archives.

00:22Mais on peut fortement supposer que, vu que c'est un village qui a été sous domination des Templiers,

00:31d'ailleurs le château actuel a été bâti sur un ancien château fort des Templiers,

00:37il y a de grandes chances que ce soit eux qui ramenaient la semence et la technique culturelle du Moyen-Orient.

00:44Et pourquoi ils se sont installés à Lézignan ?

00:45Je pense parce qu'ils ont trouvé un lieu propice par rapport au sol qui est assez drainant,

00:50et surtout, ce qui est très important aussi pour l'oignon, une ressource en eau.

00:54Parce que Lézignan, en fait, la sève est posée sur une nappe d'eau.

00:58D'accord. Et là, quelles sont les caractéristiques qui rendent la sève de Lézignan unique par rapport aux autres oignons doux ?

01:05Alors oui, il fait partie de la grande famille des oignons doux.

01:09Il se trouve que dans la région, on en a pas mal.

01:12On a l'oignon de... je peux citer quelques noms.

01:15On a l'oignon, bien sûr, le plus connu, l'oignon des Cévennes, mais il y a aussi l'oignon de Tarassac.

01:19Il y a l'oignon de Toulouge, il y a l'oignon de Sitou, l'oignon de Verspont-du-Gar, et la sève de Lézignan.

01:24Et tout ça, ça fait partie de la grande famille des oignons doux.

01:26Mais c'est vrai que la sève de Lézignan, en termes de douceur, est quand même un terme aussi de...

01:33C'est gorgé d'eau, quoi.

01:35La preuve, c'est qu'il ne se conserve pas.

01:38Donc il se démarque par rapport à ces caractéristiques-là.

01:42Et c'est un oignon, avec un bulbe, c'est important, puisque les oignons peuvent peser plus de 2 kilos, quoi.

01:482 kilos, 2 kilos, 3.

01:49C'est pour ça qu'on est en recherche de producteurs pour suivre l'aventure.

01:54Parce que, comme je vous ai dit au départ, il y a un marché en face qui est intéressant.

01:59Et ça serait quand même un peu dommage de ne pas en profiter.

02:04Donc nous, on fait un appel.

02:06On a élargi la zone sur la marque collective sur 63 communes.

02:14Voilà, pour essayer de capter le maximum de gens intéressés.

02:17On en a quelques-uns qui sont rentrés dans l'association.

02:20On a doublé le nombre de producteurs.

02:23Mais on peut encore doubler, tripler, coure-doupler.

02:25Il y a de la place pour tout le monde.

02:26De mettre en place, on va dire, le point commercial.

02:32La stratégie commerciale, on l'appellera comme on veut.

02:36Parce qu'il manque de l'oignon doux.

02:39Je l'ai dit, je le redis.

02:41J'insiste.

02:42Et on se dit que c'est peut-être pas une mauvaise idée d'aller au-delà de la zone dans laquelle on est habituel de vente.

02:51Et d'aller au-delà en proposant un produit conditionné, différemment, calibré, etc.

03:00Avec une, bien sûr, l'idée, c'est aussi avoir une rémunération plus importante.

03:05Et aller sur un créneau, un marché beaucoup plus attractif au niveau du prix.

03:10Alors en volume, ça ne sera jamais très important.

03:12Mais en termes de, comment dirais-je, de rentabilité, à mon avis, on sera sur du très haut niveau.

03:22Alors, donc là, on a trois oignons.

03:31C'est pour faire une, alors nous, on appelle ça un paquet.

03:35Et donc, le fait de mettre un paquet, on appelle ça un paqueté.

03:41Voilà.

03:41Donc là, on a trois oignons de lésignan, donc, avec une belle fan.

03:45Donc on attrape ces trois oignons.

03:47On coupe la fan ici.

03:49Et on rajoute ce qu'on appelle le sifflet.

03:53Le sifflet, c'est quoi ?

03:55C'est un oignon plus petit.

03:57Il n'a pas pu bulber.

03:59Vous voyez ?

04:01Et on vient le mettre ici.

04:04Et ainsi, ça donne un volume plus intéressant.

04:07Et après, on lit.

04:08Alors on lit.

04:14Voilà.

04:17Et quand c'est bien fait, l'oignon, il ne retombe pas.

04:19Merci.

04:20Merci.

04:21Merci.

04:22Merci.

04:23Merci.

04:40Merci.

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