- 11/06/2025
No novo episódio do podcast Uai Turismo, Isabella Ricci conversa com Ricardo Sá, sommelier e consultor de hospitalidade com mais de 30 anos de experiência no setor. Natural de Barbacena, ele compartilha bastidores da profissão e curiosidades sobre harmonização de bebidas e gestão de serviços.
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ViagensTranscrição
00:00Conheça o fascinante universo dos sommeliers.
00:03Descubra os segredos por trás da arte de harmonizar bebidas
00:07e a importância da curadoria de produtos autênticos.
00:11É sobre isso o nosso podcast de hoje.
00:13Bem-vindos e bem-vindas ao podcast Why Turismo.
00:25Renomado sommelier e consultor de hospitalidade
00:29com mais de 30 anos de experiência no setor de alimentos e bebidas.
00:33Ele é natural de Barbacena, iniciou sua carreira no Senac
00:36e se destacou em grandes redes hoteleiras, como Otton e Brasilton.
00:41Ele já atuou como instrutor e consultor para instituições como o Senac
00:45e o Instituto Estrada Real, além de coordenar programas importantes
00:49como o Learn for Life, um projeto da Johnny Walker.
00:53Atualmente, ele é consultor de processos na Simple Planejamento e Gestão,
00:57atendendo mais de 30 hotéis em todo o Brasil.
01:01Bem-vindo ao podcast Why Turismo, Ricardo Sá.
01:04Obrigado.
01:05Muito bom estar aqui com vocês e falar sobre o mundo do sommelier.
01:10Então, Ricardo, é um prazer receber você aqui.
01:14Inicialmente, eu queria saber o que é um sommelier.
01:17Bem, eu sou extremamente mineiro e da roça.
01:19Então, para muitas pessoas, eu falei só, seria um cachaceiro com profissão?
01:23É uma lógica.
01:26Só que hoje, para nós, ele é alguém que gera experiência no cliente.
01:31E ele gera experiência hoje com várias situações.
01:34Com vinho, cerveja, queijo.
01:36Por exemplo, em Minas Gerais, neste momento, nós temos um sommelier
01:39que faz o serviço do queijo na mesa.
01:42O sommelier, ele é um especialista independente se for de bebida alcoólica ou não?
01:45Como que é?
01:46Hoje, nós temos cursos direcionados a cerveja, vinho e cachaça.
01:52E chás.
01:55Temos também curso direcionado ao charuto.
01:59E temos outras propostas do momento que estão surgindo de novidade para direcionar alguns produtos.
02:08Exemplo, o queijo.
02:09Entendi.
02:10No café, não é um sommelier, é um barista.
02:12Ele seria um barista, mas, querendo ou não, ele é que gera experiência no cliente.
02:19A gente fala que o sommelier faz uma coisa que é fantástica, que é entregar um produto para o cliente
02:25e gerar experiência que o cliente, às vezes, não percebeu daquele produto.
02:30Então, o que um sommelier faz?
02:32Hoje, eu decidi, ah, eu quero ser sommelier.
02:34O que eu vou fazer?
02:34Vou trabalhar com o quê?
02:35Qual é o meu mercado?
02:36A primeira coisa é procurar uma instituição que ela vai te gerar um curso.
02:42Hoje, nós temos cursos de seis meses, dois anos, cursos pontuais.
02:48E você vai escolher o que você mais gosta.
02:52Eu, por exemplo, eu sou sommelier de cerveja e de vinho.
02:55Mas o meu grande forte é vinho.
02:57O meu mundo sempre foi vinho.
02:58Fez o curso, o mercado, hoje nós temos mercado para restaurante, adegas, supermercados, inclusive
03:08em grande quantidade, e consultorias de serviços para seleção de produtos, importação, exportação.
03:19E ele vai ajudar na escolha.
03:20Vamos pegar o seu caso específico de vinhos.
03:22Ele vai ajudar o cliente na escolha do melhor vinho, seja no supermercado, seja no restaurante,
03:28o que vai harmonizar melhor.
03:29Você usou uma palavra ótima.
03:31O melhor vinho.
03:32Eu falo que não existe vinho bom, não existe vinho ruim.
03:35Existe boca que entende produto.
03:37Então, uma das coisas que é importante é ele entender o cliente, para que ele possa, sim,
03:42sugerir o produto conforme o perfil do cliente.
03:46Por exemplo, às vezes a pessoa tem financeiro disponível, mas ela gosta de vinho suave.
03:52Ok, vamos conseguir um vinho suave para ele.
03:55Eu que estou pagando, eu que der cedo.
03:57Ok.
03:58Ganhei na Mega Sena hoje, quero comprar um Petrus, quero comprar algo muito caro.
04:04A minha boca talvez não vai entender, porque são produtos mais secos.
04:08Então, primeiro, entender o cliente.
04:10Em cima disso, ele vai descobrir qual é o perfil do produto para indicação.
04:15Entendi.
04:16Vamos falar um pouquinho da sua carreira, Ricardo.
04:17Você começou lá, você é de Barbacena mesmo, né?
04:20E você fez Grogotó, que é do celular.
04:22Morei no Grogotó durante dois anos, fiz curso de cozinha, fiz curso de salão,
04:27e à noite ajudava o pessoal, fiz mais uns 12 cursos para direcionar.
04:31Você começou no Grogotó?
04:33No Grogotó foi a primeira.
04:35Primeiro como base.
04:36Aos 14 anos eu já trabalhava em Carandaí, em restaurante, de menor não podia.
04:42Na verdade, na época, de menor podia.
04:44Hoje, de menor não pode, né?
04:46E ajudava no bar e tal, de alguns amigos.
04:51Depois disso, eu fui para restaurante no Lourdes.
04:56Do Lourdes eu fui para o Otom.
04:58Do Otom eu fui para o Hotel Fazenda.
05:00Hotel Fazenda eu fui para o Senac.
05:02Fiquei 12 anos.
05:05Pós isso, eu fui para o supermercado.
05:07Fiquei cinco anos como sommelier de 30 lojas.
05:12Voltei para a hotelaria.
05:14Lembrando que, assim que eu saí do Grogotó, aí eu fui para o Hilton e do Hilton Otom.
05:21Os dois maiores ícones, na época, em Belo Horizonte.
05:24E já estou há dez anos, voltei de novo à hotelaria brasileira, do qual a gente atende algumas redes de hotéis no Brasil.
05:35Ricardo, eu sou de uma época que o Grogotó Barbacena era o sonho de muita gente.
05:43E eu acho que, assim, até hoje a maior realidade que a gente teve de estudo no setor de hospitalidade em Minas Gerais e referência no Brasil era o Grogotó.
05:50Ele é o primeiro hotel da Escola da América Latina.
05:52Pois então, qual foi a influência do Grogotó na sua vida?
05:55Muita.
05:56E por que foi tão importante?
05:59Como é que você enxerga esse encerramento do Grogotó?
06:03Inclusive, ele voltou agora e o Senac está em uma remodelação da Rua Tupinambás, da estrutura da Rua Tupinambás.
06:13O Grogotó é uma referência que, na nossa época, há 25 anos, 30 anos atrás, a gente ia porque buscava uma profissão.
06:22Hoje, muitas pessoas ainda procuram um certificado.
06:25Na nossa época, a gente queria isso, profissão, ganhar dinheiro, dinheiro para a família, comprar uma casa, um carro, né?
06:33E o status, ele vem por consequência.
06:37Hoje, as pessoas estão procurando um curso rápido, online, para o certificado vir e entrar no mercado.
06:43Só que o mercado, ele mudou.
06:46Como o mercado mudou, ele precisa que você tenha constância.
06:49Então, você vai estar sempre tendo que se atualizar.
06:53Naquela época, a gente tinha grandes profissionais dentro do Senac, hoje continua, mas na época era maior.
07:00E a referência que a gente tinha muito era que o profissional que saísse de lá já saía empregado.
07:07Então, a gente já ia fazendo o curso, já contando que a saída era com emprego.
07:12Tanto que, quando você terminou lá, você já veio para a Belar?
07:14Já foi.
07:17Inclusive, a maioria dos alunos da minha turma se tornaram instrutores do Senac.
07:23Depois de três, quatro anos, a maioria virou instrutor do Senac.
07:28Porque vem da parte técnica e prática.
07:32Você não fica só técnico.
07:34E aí, assim, uma coisa que eu tenho conversado muito com hoteleiros, principalmente na área de hospitalidade.
07:40A área de AIB não tanto.
07:41É um mercado que não é mais tão atrativo para essa juventude.
07:45Porque as pessoas não querem, principalmente porque não querem a escala de trabalho.
07:49Não querem trabalhar final de semana.
07:51Tem sido feita alguma coisa assim para tentar driblar isso?
07:55Porque o turismo, essencialmente, vai precisar de pessoas.
07:58Eu estou com cinco hotéis que eu atendo, do qual os garçons já estão trabalhando 12 por 36.
08:06E você acha que está funcionando legal?
08:08Está funcionando legal porque a pessoa consegue se organizar, tem o seu momento família,
08:15ela tem o seu momento lazer, ela tem o seu momento pessoal,
08:18e ela consegue, inclusive, gerar financeiros extras.
08:21Se ela quiser.
08:22Se ela quiser, em dia de folga.
08:23Nós temos também, já, em teste, a escala 5 por 2, do qual é direcionada, nesse momento, para gestores.
08:34Então, assim, o chefe de fila, algum gestor de setor de restaurante.
08:41Por quê?
08:44Financeiramente, a gente tem brigado muito pelos 10%, pelas comissões, e por bonificações.
08:53E isso, hoje, ajuda muito para o colaborador.
08:58A remuneração é boa nesse setor de alimentos e bebidas?
09:02Quando a gente vai, por exemplo, em Minas Gerais, nós temos mais de 10 mil bares.
09:05Então, existe uma grande concorrência sobre o restaurante de rua e o restaurante de hotel.
09:13Então, a gente tem que ponderar isso, que hoje o restaurante de rua está na frente.
09:18Financeiramente, é mais interessante.
09:21Ele paga melhor?
09:21Paga melhor.
09:22Por quê?
09:23Tem vários assuntos aí no meio.
09:28Por exemplo, o hotel, ele é tudo obrigatório com nota fiscal.
09:32É obrigatório todos os encargos.
09:35É obrigatório N coisas que, talvez, alguns restaurantes de rua não fazem.
09:40Entendi.
09:41Uma coisa que eu fico sempre na dúvida, assim, como consumidora mesmo, de bar, de restaurante.
09:46Eu sou mineira, sou botequeira.
09:47Todos nós, nós não temos mar.
09:49Eu adoro o Rio de Janeiro, mas eu falo, não tenho mar, eu vou para o bar.
09:53Não tem comida e bebida igual a nossa em lugar nenhum.
09:56E o que eu tenho percebido, e por ser da área de turismo, nunca de A e B, mas por ser da área de turismo, a gente acaba vendo...
10:02E, talvez, isso você me falou, me chamou atenção, sabe, Ricardo?
10:05Porque os bares de rua, eles acabam pagando melhor.
10:09Mas eu tenho muito a sensação de que quem está trabalhando ali são freelancers.
10:13Muitas vezes a gente chega, o garçom, ele não conhece o cardápio, ele não domina o salão.
10:22Aí você vê ser atendido por três garçons diferentes.
10:26Então, eu fico imaginando, com a minha parca experiência, que aquilo ali desse uma bagunça da porta, do balcão para dentro.
10:34O bec.
10:34É isso que acontece?
10:35E talvez seja por isso essa quase competição desleal com o IB de hotel.
10:40O que a gente fala muito e nos preocupa muito é, antes da pandemia, a gente tinha muitos gestores.
10:47E os gestores de restaurantes eram muito conhecidos, respeitados e tal.
10:54Durante a pandemia, muito deles, e o nível hierárquico intermediário, se tornou, então, parece que eles pararam para pensar e falaram assim,
11:05espera aí, com essa pandemia agora, eu tenho que pensar em qualidade de vida.
11:07Então, quem era um grande gestor, talvez aposentou.
11:11Quem era um grande gestor, talvez parou um pouquinho.
11:15Pisou o freio.
11:16Automático, quem era supervisor, subiu.
11:19Então, nós conseguimos ali uma lacuna.
11:21Hoje nós temos uma lacuna sobre gestão.
11:24De restaurantes, bares, gestor de vinhos, e assim vai.
11:30Por quê?
11:31Talvez eles não querem assumir o cargo.
11:34Se você perguntar para alguns garçons, eles vão falar assim, não, não quero ser mestre, não quero ser chefe de fila, não quero ser gerente.
11:41Mas por quê?
11:42Não, porque eu trabalho, por exemplo, centro de Belo Horizonte, centro não, centro sul de Belo Horizonte, você vai ter restaurante,
11:49porque ele vai trabalhar quatro dias, três dias de folga.
11:52sexto e sábado, talvez ele dobre, e vai ter uma comissão muito interessante.
11:58E não vai ter nenhuma responsabilidade sobre o todo.
12:01Eu acho que isso está acontecendo em todas as áreas, não é, Ricardo?
12:03As pessoas já não querem mais esse cargo de chefia, não é?
12:05Não só isso, é aí que entra o 12 por 36, o 5 por 2, incentivos, melhorar.
12:12Por exemplo, até antes da pandemia nós cobrávamos 10%.
12:15Hoje já temos vários locais cobrando 13%, 12%, entendeu?
12:23E não 10%.
12:24E justamente para motivar o time.
12:28E aí eu acho que é o grande paradoxo que a gente fica, né?
12:31Assim, Estados Unidos, por exemplo, a gente paga 18%, 20%.
12:35E na hora?
12:36E na hora.
12:36Sem choro.
12:37E sem problema, mas existe um atendimento, assim,
12:39eu acho que a gente deita muito nessa fama de hospitalidade em Minas Gerais.
12:43Você atende no Brasil todo, você deve conseguir comparar melhor do que eu.
12:46A gente é hospitaleiro na nossa casa.
12:49Se entrou na minha casa, você vai ter tudo.
12:51Mas no ambiente comercial, no bar, no restaurante,
12:54eu não sei se você concorda comigo, eu acho muito questionável essa hospitalidade.
12:58E as pessoas não querem pagar nem os 10%.
12:59Se você hoje chegar em um bar, se ele tiver cinco funcionários fixos
13:05e ele precisar de mais cinco para ser os funcionários extras do dia,
13:09dois vão faltar.
13:11Olha isso, gente.
13:12E aí a gente encontra muito com pessoas hoje que conseguiram entender
13:17que às vezes ela não quer ser mais um funcionário fixo.
13:21E se alguém oferecer 50 reais a mais, ela fala,
13:25não, eu tive problema, eu não vou poder ir hoje, não.
13:28Então ela não tem aquele compromisso, porque alguém vai pagar um pouco a mais.
13:32Entendi.
13:33Infelizmente, é um...
13:36Por exemplo, Rio de Janeiro, a gente tem muito essa sensação.
13:39Quais estados você está atendendo hoje?
13:41Hoje é Minas, Rio, São Paulo, Espírito Santo.
13:46Isso é contínuo.
13:47Fortaleza, Natal, opa, desculpa, não é Natal.
13:53Rio Grande do Norte.
13:53Rio Grande do Norte e Recife, que é Pernambuco.
13:58Esses aí são pontuais de dois em dois meses.
14:01Santa Catarina, Maceió.
14:07Misericórdia.
14:08E Porto Alegre, esses são os mais contínuos.
14:10Mas, por exemplo, amanhã eu estou ali...
14:12Você só não tem Norte.
14:13Não, amanhã eu vou para o Apebas no Pará.
14:16Ah, eu estive lá.
14:17Amanhã eu estarei lá.
14:19Fico lá até no Dia dos Namorados.
14:21Entendi.
14:22E é geral esse cenário?
14:25Você acha que ele varia?
14:26Geral, geral.
14:27Você acha que é mundo, que é Brasil?
14:29Nesse momento, eu fico muito dentro do Brasil.
14:32Eu saio duas vezes por ano, no máximo, mas Brasil eu fico muito.
14:37E eu ouço alguma coisa de fora, mas, assim, muito pontual.
14:41Brasil, para nós, a gente precisa de...
14:45Há 20 anos atrás, a gente pagava curso e as pessoas iam.
14:50Hoje, os cursos estão livres e ninguém vai.
14:53Verdade.
14:54Entendeu?
14:54Então, começa por aí.
14:56Nós estamos fazendo o censo do sommelier.
14:59E, no censo do sommelier, eu já comecei a observar alguns detalhes que foram assim...
15:05Me preocupou muito.
15:06O maior número de sommelier que a gente tem, ele está acima de 30 anos.
15:11Então, a gente tem uma lacunazinha dos 18 aos 30.
15:1660% é homem.
15:20Sempre foi uma profissão masculina?
15:22Sempre foi.
15:23Mas por quê?
15:24Você acha que as mulheres não se interessam?
15:25Elas não se veem ali?
15:27Talvez não foi tão divulgado igual nós divulgamos nos últimos anos.
15:30Por exemplo, se a gente avaliar, os melhores sommeliers, os campeões em Minas Gerais, são homens.
15:39Entendi.
15:40Hoje, nós devemos ter umas 3, 4 mulheres em restaurante.
15:43Mas, dentro do supermercado, nós temos várias mulheres dentro do supermercado.
15:48Tanto é que a gente criou o sommelier de gondola.
15:50Porque, é enfatizar, o maior número de sommeliers está dentro do momento de gondola.
15:55E aí, me conta do seu trabalho.
16:00Você falou que trabalha em mais de 30 hotéis Brasil ou afora.
16:04É o seu AIB.
16:06Para quem não sabe, o AIB é o setor de alimentos e bebidas, quando é fora do lar.
16:10Sim, sim.
16:11E é pago.
16:13A sua consultoria trabalha no sentido de tentar mitigar esses desafios que a gente está conversando aqui hoje?
16:21Sim.
16:21A simple tem um diferencial que todos os consultores são técnicos e práticos.
16:32Então, por exemplo, eu carreguei bandeja durante anos.
16:35Então, quando eu falo assim, aquele espaço ali não vai dar certo, não.
16:39É porque eu já carreguei bandeja.
16:41Ao mesmo tempo, por ser técnico e dava aula, eu sei, a regra de etiqueta é aquela.
16:48Então, a gente trabalha muito com técnica e prática.
16:50Hoje, a gente trabalha muito com contratos de ano.
16:54Por quê?
16:55O turno, ele está um pouco alto.
16:58Então, a gente pega do zero, vê o que precisa de montar de projeto, gera as ações e, em cima disso, a gente vai trabalhar qual é o ponto de emergência e urgência.
17:11E depois vai direcionar as manutenções.
17:13Então, treinamentos para salão, treinamentos cozinha, finalização de prato, montagem de carta, montagem de carta de vinhos e de coquetéis, harmonizações, jantares harmonizados.
17:27Então, a gente trabalha num todo do EIB.
17:31E os últimos dois anos tem pegado uma situação muito importante, que até então não era tão buscada, que chama-se de gestão.
17:43Então, por exemplo, hoje a gente sabe que uma cerveja custa seis reais, que vende por doze.
17:48A pessoa colocou o marcap, deu tudo certo e ótimo.
17:54A gente pensa muito hoje sobre a perda.
17:57A pandemia nos ensinou que existe uma perda.
18:01Até a pandemia ninguém contava o açúcar e o sal.
18:05Hoje a gente conta o açúcar e o sal.
18:08A perda do café da manhã, a perda do buffet, qual que é a per capita de produção, qual que é a ficha técnica.
18:14Se ela foi mensurada e está sendo usada, qual que é o padrão da foto que vai ficar na parede para o cozinheiro entregar o prato igual.
18:25Então, a gente trabalha muito planejamento de gestão mesmo.
18:29Criando padrão para tentar reduzir um pouco esse impacto do turnover de funcionários.
18:34E o último ano, ele também nos alertou sobre tecnologia.
18:40Do qual é o seguinte, por exemplo, você compra um forno que ele frita, assa, grelha e cozinha ao mesmo tempo.
18:53Então, é menos duas bocas de fogão que eu vou precisar.
18:56Entendi.
18:58Então, a tecnologia esse ano está muito forte.
19:02Eu tive uma reunião hoje com uma investidora de dois hotéis.
19:05E ela falou assim, ó, eu preciso que a nossa cozinha tenha tecnologia.
19:09Ela falou.
19:10Porque a tecnologia não falta, não atrasa, não tem emoções, e o que eu programar ela vai me entregar.
19:20Nós nunca vamos deixar de necessitar de pessoas.
19:26As pessoas são extremamente importantes.
19:28No setor turismo não tem como.
19:30Vamos ter.
19:30Mas, por exemplo, já temos teste com entrega de comida no apartamento com robô.
19:40Que eu acho que isso é fantástico.
19:43É, porque a gente liga, às vezes você vê que o garçom que te atendeu no restaurante está completamente desesperado.
19:48Ele deve estar atendendo salão, deve estar atendendo um serviço.
19:52Sim, sim.
19:53Pouca gente trabalhando.
19:54Pouca gente.
19:55Um hotel com 400 apartamentos, a conta não fecha, não é, Ricardo?
19:58É, por exemplo, nós temos resort que a gente atende com all inclusive e com bebida alcoólica.
20:03Misericórdia.
20:04Então você tem comida, café, almoço, chá da tarde, jantar, bebida alcoólica 24 horas,
20:12com banda todos os dias no final do dia.
20:14Que fome que é essa que o povo sente, né, gente?
20:16Parece que o pessoal fica assim, em casa, pô, eu acho que eu vou ficar dois dias sem comer para chegar e comer tudo.
20:24O nosso estômago não vai aumentar, ele não, né?
20:28Mas as pessoas têm, o primeiro dia, ela aproveita, tá?
20:33Ricardo, me conta agora do Conexão Sommelier.
20:35Opa!
20:36Primeira edição, você já me falou no off aqui que foi um super sucesso.
20:40O que é esse evento?
20:41Vamos lá.
20:41Se a gente observar, principalmente em Minas Gerais, nós temos o Expo Cachaça, que é um evento fantástico, acho muito legal.
20:50Nós temos eventos direcionados ao café, nós temos eventos direcionados ao queijo, nós temos vários festivais de vinho.
20:59Só que nós nunca tivemos um evento que fosse direcionado ao profissional Sommelier.
21:04Então, em 2016, eu, Marco Falcone, Fabiana Guerri e o Nelto, que hoje é o responsável pela Liber, né, o Sommelier Liber Wines,
21:18ele, nós quatro sentamos para falar assim, ô, vamos reunir o Sommelier de vinho, de cerveja?
21:24Porque, né, era uma época que o Sommelier de cerveja estava em alta.
21:27Eu falei, pô, tá ficando legal, acho que rola a gente juntar todo mundo, tomar uma cerveja, tomar um vinho, bater um papo e tal.
21:35Bem, aí veio, a conversa acalmou, Marco Falcone nos deixou, aí o ano passado, conversando com algumas pessoas, eu falei assim, ó, acho que eu vou fazer.
21:46Aí liguei para umas cinco pessoas, quando foi em março, fevereiro, fevereiro.
21:50Quando vê, dez pessoas já me ligaram, ó, vamos fazer, estou dentro.
21:55Eu falei, beleza.
21:56Minha expectativa é que nós tivéssemos, por exemplo, nas palestras, nos painéis, aliás, média de umas setenta pessoas assistindo.
22:04Porque foram três painéis, cada um com um tema, cada um com quatro convidados e Maria Lasca sendo um interlocutor.
22:14E eu tive uma grata surpresa de ter mais de cento e cinquenta pessoas assistindo.
22:20Olha só.
22:21Então, dobrou.
22:22Às seis horas da tarde, a gente liberou a rota de taças, do qual você recebia uma taça e você iria degustar produtos.
22:31No meu pensamento, lá em fevereiro, eu falei, ó, se eu ligar para uns cinco amigos aqui, cada um levar cinco tipos de vinho, vai dar vinte e cinco rótulos, tá tudo bem.
22:40Nós tivemos mais de cento e sessenta rótulos de produtos.
22:45Lembrando que o mundo do sommelier ainda é muito pensado em vinho.
22:50Então, nós tivemos mais vinho, né, mas nós tivemos cerveja, nós tivemos bebida destilada, nós tivemos cachaça, tá, então eu acho que é muito legal isso.
23:00E tivemos embutidos e queijos para degustação.
23:05Inclusive, Padre Wagner estava no meio da degustação com o queijo do Frei Rosário.
23:10Olha só.
23:12Então, ou seja, o evento, o final, né, após seis horas da tarde, a gente estava com média de mais ou menos trezentos e cinquenta pessoas no evento.
23:21Isso, para mim, foi uma grata surpresa.
23:27Hoje, por exemplo, eu estou aqui repostando ainda, isso foi em segunda-feira, a gente ainda continua repostando os stories do pessoal.
23:36São mais de cento e trinta mil visualizações do Instagram.
23:41Olha só.
23:41Lembrando que ele tem menos de mil pessoas que estão seguindo.
23:44Olha isso.
23:44Inclusive, por favor, quem puder seguir, Conexão Sommelier 2025, tá, então, ou seja, fantástico.
23:52E, Ricardo, a gente falou de vinho, eu quero voltar para o Conexão, mas eu quero que você me fale o que você está achando desse movimento dos vinhos mineiros.
23:59Acho fantástico.
23:59Todo mundo está te perguntando isso, provavelmente, né?
24:01Fantástico, fantástico.
24:02Me fala da qualidade deles, o que você está vendo, a gente podia até explicar para o pessoal um pouquinho o que é o vinho mineiro, qual é o diferencial dele.
24:08O que eu acho muito legal é, primeiro, nós vamos ter que brigar com os políticos sobre os impostos.
24:16Por favor.
24:16Tinha o problema do produtor, né?
24:18É, porque o produtor não consegue...
24:19Fique à vontade para falar, porque eu vou te falar, o produtor pequeno...
24:23Ele não consegue entregar.
24:25Quem trabalha com bebida alcoólica?
24:26Não é cachaça, não, né?
24:27A Associação Uva, que tem 55 vinícolas, estava dentro do Conexão Sommelier, e ela falou,
24:36Ricardo, eu trouxe 10 fornecedores, mas eu não consigo trazer mais, porque eles são pequenos, são butiques.
24:44E uma, duas, três, cinco garrafas vai fazer a diferença.
24:48Olha só.
24:48Entendeu?
24:50Outra coisa que é importante.
24:52O vinho mineiro, ele conseguiu agora a denominação de origem.
24:56Então, ele já começou a ter o respeito fora de Minas.
25:00Só que nós, que somos mineiros, continuamos comprando vinho argentino e chileno.
25:07Opa, lembrar o pessoal aí.
25:08Pode continuar comprando, mas a gente precisa de valorizar o que é nosso.
25:14E tirar o preconceito também e experimentar, né, Ricardo?
25:17Há 25 anos atrás, a gente não tomava vinho brasileiro.
25:21Verdade.
25:22A gente falava, não.
25:24Eu, por exemplo, fui criado com o Lieb von Milch, né, que era o vinho alemão, né, há 30 anos atrás.
25:31E a gente falava, pô, é porque é importado.
25:33Porque importado é bom.
25:34Opa, hoje nós temos qualidade, hoje nós temos vinícolas butiques,
25:39porque são produções de 4 a 10 mil garrafas por produto.
25:44Sim, vai gerar um valor mais alto.
25:46É importante que o restaurante, ao repassar o produto, não coloque margem alta.
25:55Se ele colocar margem muito alta, sim, vai ficar muito discrepante.
25:59Não reabiliza o produto, né?
26:01Não. Nós temos em Minas uma situação que a gente tem a dupla poda.
26:04Então, nós temos uma colheta no mês de agosto.
26:08E o legal é que são produtos com características específicas.
26:14Estrutura, em questão a tanino, em questão a álcool, em questão a CDs.
26:19O terroir mineiro, ele é fantástico.
26:21Tanto é que o melhor café do mundo está aqui.
26:23Não tenho dúvida.
26:24Só que o melhor café do mundo vai para fora.
26:28Então, o nosso vinho, nós estamos deixando.
26:31Só que a gente precisa que o mineiro também vá para essa linha.
26:35Conta para a gente o que é a dupla poda.
26:38E eu não sei se você vai ficar à vontade para falar aí.
26:40Algumas vinícolas mineiras você acha que estão se destacando no seu paladar?
26:44Porque a gente falou que paladar cada um tem o seu, né?
26:47É.
26:48Eu vou fazer o seguinte.
26:49Pois o seu paladar tem peso, você sabe, né?
26:51É.
26:53Vamos combinar.
26:54Eu deixo lá no Conexão Sommelier uma lista de cinco vinícolas, que eu acho que é muito legal.
27:01Mas Maria Maria é muito legal.
27:03Eu acho que é um produto que é um diferencial.
27:07Barba Leodora, eu acho que é muito interessante.
27:11A Valentina, inclusive, ela estava no evento.
27:14Estela Valentina.
27:15Estela Valentina.
27:16E eles são precursores sobre isso.
27:20Então, o produto deles, em questão a sabor, é maravilhoso.
27:25Está extremamente redondo.
27:28Em questão a paladar, o tanino não é tão alto.
27:32Então, a mulherada consegue se consumir fácil.
27:35Estrutura de álcool e a vida dele consegue ter uma vida um pouco mais longa.
27:40Então, por quê?
27:43Voltando na dupla poda.
27:47Para quem está acostumado a vinhos de grande volume, a gente geralmente tem a coleta, né?
27:54Aqui na América do Sul, janeiro, fevereiro e março.
27:59Então, você vai colher o branco em janeiro e o vinho, a uva tinta, em fevereiro para março.
28:08O que esse senhor da Estela Valentina fez?
28:12Ele foi lá e fez a dupla poda na Parreira.
28:17E ele consegue hoje ter, no mês de agosto, essa coleta.
28:21Uma das coisas que é muito interessante é porque Minas Gerais é frio, né?
28:25O sul de Minas é frio.
28:26Então, tem muito essa característica.
28:29A fruta gosta.
28:31E como ela gosta muito sobre essa temperatura,
28:35são locais que são serras, são morros, né?
28:40Então, isso ajuda muito.
28:41região de Montiqueira, do sul, né?
28:43A água, ela vai na quantidade certa, o frio vai na quantidade certa.
28:48Então, a quantidade de açúcar, ela aumenta,
28:51mais o bago da uva, ele vai concentrar o açúcar e vai ficar mais fácil.
28:57Então, ou seja, é fantástico.
29:00Quem puder, inclusive, fazer um roteiro,
29:02hoje, Minas Gerais já tem um guia,
29:04que você tem o roteiro para você fazer a visita nas vinícolas.
29:10Então, nós temos tudo aqui, não precisamos nem viajar muito.
29:13Não precisa, não.
29:13Tem diversos destinos.
29:14Eu falo que todo mundo tem um sonho, né?
29:17Comprar uma casa, comprar um carro e ir uma vez na praia, né?
29:20Que é Guarapari ou Cabo Frio.
29:23Então, faz um roteirozinho de vinhos em Minas Gerais, vai estar bem.
29:26Muito bem.
29:27Vai estar muito bem, né, Ricardo?
29:29Agora, vamos voltar para o Conexão Samaria.
29:31Você falou que começou um evento com uma expectativa pequena, né?
29:36Quase que tímido, e o evento foi crescendo.
29:39Era só reunir os amigos.
29:41Pensa bem.
29:41Coisa bem do mineiro mesmo, né?
29:43Tomar um café.
29:45Mas eu vi que a sua programação também estava muito estruturada.
29:48Então, assim, dentro dos painéis, dentro disso tudo,
29:51você trabalhou também com as ações de sustentabilidade e de inclusão.
29:54Me fala um pouquinho desse recorte do evento.
29:57A gente preocupou com o seguinte.
29:59O evento, por ter 55 fornecedores,
30:05nós tínhamos, então, cinco rótulos de cada produto,
30:08três garrafas de cada estilo,
30:12e iríamos gerar um volume muito grande de garrafas,
30:16as águas eram pet,
30:19e nós tínhamos cervejas em lata.
30:22Então, nós procuramos uma,
30:25procuramos o pessoal da Reciclarte,
30:27que são mulheres com câncer,
30:29que hoje fazem trabalhos de artesanato com lata, pet e vidro.
30:34E elas ficaram, durante o evento, expondo seus produtos
30:38e fazendo, inclusive, o recolhimento desse material que foi para a doação.
30:44Então, hoje, a gente está incentivando muitos restaurantes
30:47a não jogar esse material com o lixo normal.
30:51E, sim, separar, por quê?
30:55Hoje, por exemplo, nós temos dois restaurantes no centro-sul de Belo Horizonte
30:59que cada um, por mês, vende 1.200 garrafas de vinho.
31:03Então, quando a gente pega 1.200 garrafas de vinho,
31:06é um volume muito alto.
31:09E, por exemplo...
31:11Vendo de dois restaurantes.
31:12Dois restaurantes.
31:13Lembrar que nós temos 10.000,
31:15mas vamos pensar que 100 hoje vende volume de vinho
31:19e 30 vende grande volume de vinho.
31:24Então, o time Reciclarte,
31:28hoje, é uma referência que a gente sugere
31:30quem quiser que seja recolhido garrafas.
31:35Por exemplo, uma das senhoras falou
31:36que, ah, desses dias, uma noiva me pediu
31:3850 garrafas brancas para um casamento.
31:43Foi uma dificuldade, achar.
31:44Não tinha?
31:45Não. Por quê?
31:46Porque todo mundo joga no lixo.
31:50Então, essa é a primeira coisa.
31:53Segundo, que a gente teve uma preocupação
31:54com quem iria estar na cozinha.
31:59E, hoje, o Sistema Divina Providência,
32:01ele tem uma cozinha, ele tem uma escola.
32:04O que é o Sistema Divina Providência?
32:06É o Lar dos Meninos,
32:09do qual eles fazem o festival de vinhos.
32:14Antigamente, tinha o churrascão.
32:17E eles, hoje, têm os menores.
32:20E os menores, então, eles têm vários cursos.
32:23Um deles é de gastronomia.
32:25Então, eu tive a preocupação de buscar,
32:27negociamos com a senhora Dolores,
32:29que é a responsável.
32:30Aí, a coordenadora de gastronomia,
32:34com seis alunos,
32:35estavam dentro do evento
32:37até às sete horas da noite,
32:40porque eles têm horário para cumprir.
32:43Eles é que ajudaram a fazer
32:44todas as mesas de frios.
32:47E nós, inclusive, vamos fazer uma ação,
32:50Conexão Sommelier,
32:51dentro da escola,
32:53para falar sobre
32:54como que está, hoje,
32:56o Sommelier psicologicamente,
32:59que é uma outra linha.
33:02Então, dentro do...
33:03Qual que é a faixa etária desses meninos?
33:05Os meninos, eles podem ficar
33:06dentro do lado dos meninos
33:07até os 18 anos.
33:09Então, nós começamos, agora,
33:12uma conversa
33:13de, talvez,
33:14ter alguns treinamentos
33:16que não envolvam
33:17bebida alcoólica,
33:18mas que, por exemplo,
33:21o supermercado está cheio de vaga,
33:23de gente para trabalhar na adela.
33:26Hoje, em vez de eu contratar um garçom,
33:28eu contrato um comim,
33:30que é o auxiliar.
33:32Então, assim que ele sai,
33:34aos 18 anos,
33:34a gente já tem vaga.
33:37Dentro da cozinha,
33:37a gente precisa muito de estiúrte,
33:40de auxiliar de cozinha
33:41e do próprio cozinheiro.
33:44Que é uma mão de obra
33:45praticamente em falta,
33:46principalmente em torno de Belo Horizonte.
33:48não existe essa mão de obra, né?
33:49Sim.
33:50Então, dentro do Conexão,
33:51a gente teve essas duas preocupações
33:53que a parceria se deu muito bem.
33:57Inclusive, vamos,
33:59dentro de 15 dias,
34:01já divulgar as ações
34:02que nós teremos dentro
34:05das duas parcerias.
34:08E aí, além disso,
34:09ainda teve o prêmio.
34:11Opa!
34:11O evento, que era
34:12a conversa de amigo,
34:14teve sustentabilidade,
34:15teve painel
34:15e teve um prêmio,
34:17que é o prêmio sommelier de gôndola.
34:18Sim.
34:19O que é o sommelier de gôndola?
34:20Primeira coisa,
34:22nós temos hoje
34:23sempre
34:23campeonatos
34:25para sommelier,
34:28do qual
34:29ele é feito
34:30através da
34:31Associação Brasileira
34:32de Sommelier,
34:33que você faz ele
34:34estadual,
34:35depois vai para o nacional,
34:37depois pan-americano,
34:38depois mundial.
34:40Só que,
34:41então, porém,
34:42todo mundo que trabalha
34:43em supermercado
34:44nunca participou
34:45ou geralmente
34:46não participa
34:47desse tipo
34:48de campeonato.
34:49Por quê?
34:50Esse é aquele que a gente
34:50vê na internet?
34:51É.
34:52É.
34:52É, isso aí,
34:53de avaliação,
34:54de serviço,
34:56de decanter,
34:57de prova técnica, né?
35:00Só que eu trabalhei
35:01cinco anos
35:02em supermercado.
35:04Então,
35:04quem está no supermercado
35:05dentro da gôndola,
35:07ele não,
35:09dentro da adega,
35:10junto da gôndola,
35:11ele não é visto,
35:13ele é visto
35:13como mais um repositor.
35:15E não,
35:16ele é a pessoa
35:17que te gera
35:17uma experiência
35:18de te entregar
35:19uma harmonização
35:20ou de um produto,
35:22ele é o cara
35:23que te atende
35:23todos os dias.
35:24Então,
35:25eu falei,
35:25opa,
35:25peraí,
35:26eu acho que é
35:26uma ótima oportunidade,
35:28porque a maioria
35:31dos sommeliers
35:32hoje,
35:32em Minas Gerais,
35:33está dentro do supermercado.
35:35Se a gente pegar
35:36os cinco grandes
35:37supermercados
35:38que nós temos
35:38em Minas,
35:39ou redes,
35:39eles têm supermercados
35:41e alguns,
35:42inclusive,
35:42têm média de 15.
35:44Ontem,
35:45conversando com uma pessoa,
35:46só uma rede,
35:47está faltando
35:47seis profissionais,
35:50só uma rede.
35:51Estão com essa demanda?
35:52Essa demanda.
35:53Então,
35:53nós tivemos,
35:55fizemos por
35:56votação espontânea,
36:00e,
36:00então,
36:00o primeiro,
36:01quem ganhou o primeiro prêmio
36:02foi o Wallace,
36:03e eu fiquei muito feliz,
36:04porque o Wallace,
36:05ele representou o Brasil
36:07esse ano
36:08no Canadá.
36:09Olha só.
36:09Ele é de supermercado?
36:11Ele é de supermercado,
36:14tem sete anos
36:15que ele está em Minas,
36:16só que ele é muito visto
36:18o Brasil
36:19como um profissional
36:20de serviços,
36:21porque ele morava
36:22no Rio e tal.
36:24Então,
36:24o que é legal?
36:25Ele ganhou
36:26com o primeiro prêmio,
36:28ele,
36:28então,
36:28ganhou duas diárias
36:29no Radisson Rio,
36:31vai descansar
36:32dois dias de boa.
36:34O segundo lugar
36:36ficou para a Palestina,
36:37que eu fiquei muito feliz
36:38por ser mulher.
36:40Você estava falando
36:41agora mesmo?
36:42É,
36:43e eu achei muito legal
36:44porque ela é uma profissional,
36:47o Wallace é do Big Mais
36:48e a Palestina é um profissional
36:50super nosso,
36:51já de bons anos e tal.
36:53E eu fiquei muito feliz
36:54porque ser uma mulher,
36:57estar dentro da adega de gondola,
36:59e ela faz hoje
37:01um trabalho muito importante
37:03em Minas Gerais,
37:05que é ser pioneira
37:06em supermercado.
37:08E o terceiro lugar
37:10é uma mulher.
37:11Também?
37:11É,
37:12que é uma profissional
37:14do interior,
37:16inclusive de governador
37:17Valadares,
37:18que é
37:19o Big Mais
37:21Sueli.
37:23e o que é interessante
37:26nisso?
37:26Então,
37:27temos um homem,
37:27duas mulheres
37:28no mercado masculino
37:30e é a primeira vez.
37:33Olha a sensibilidade
37:34da mulherada.
37:35Eu falo que a mulher
37:36tem o nariz
37:37dez vezes melhor
37:38do que o homem
37:38e ela deveria ser,
37:40sim,
37:41mais somelera
37:41do que a nossa.
37:42É mesmo,
37:42você acha?
37:44E,
37:45por incrível que pareça,
37:46elas não têm
37:47essa percepção
37:48que elas podem ser
37:49melhor do que a nossa.
37:50nós é que às vezes,
37:52como diria um amigo,
37:53nós somos um cara de pau,
37:54a gente vai,
37:55faz.
37:57Então,
37:58foi o primeiro
37:59e
38:00vamos desdobrar
38:02com mais ações
38:03em cima
38:03desse campeonato,
38:05que inclusive
38:06ele teve
38:06mais
38:07seis mil,
38:09mais de seis mil votos.
38:11Isso também
38:12me chamou a atenção.
38:13Porque
38:14entre o pessoal
38:16foi feito
38:16a campanha,
38:18vota em mim,
38:18vota em mim,
38:19eu achei fantástico,
38:20E aí agora,
38:22então,
38:22conexão,
38:23o São Meirelles
38:23vai continuar,
38:24imagino.
38:25Sim.
38:25Me conta.
38:26Dia 23,
38:27nós temos
38:27o
38:28Expedição Sensorial,
38:30que vai ser
38:31na Serra da Piedade.
38:32Nós estamos levando
38:3315 pessoas
38:35para uma
38:36harmonização
38:37de vinhos
38:38e apresentação
38:40de vinhos
38:40na Serra
38:41com Vista
38:42para Belo Horizonte.
38:43É um evento
38:43fechado?
38:44É um evento
38:45fechado.
38:45Esse primeiro
38:46será fechado.
38:48Após,
38:48nós vamos
38:49abrir
38:50para o público.
38:52Então,
38:53hoje,
38:53só o sommelier
38:53pode ir?
38:54Isso.
38:55O apreciador comum
38:56ainda não?
38:56Não.
38:57Mas isso será
38:58divulgado já
38:59no próximo mês.
39:01A gente sai
39:02de Belo Horizonte
39:02às 10 horas da manhã,
39:04chega lá
39:05às 11h30,
39:07faz um tour
39:08pela área,
39:11pela unidade.
39:12uma e meia
39:13a gente tem
39:14um almoço
39:15harmonizado,
39:16depois é um
39:17tempo livre
39:18e depois
39:19às quatro e meia
39:21nós teremos
39:21o brinde
39:22com vista
39:23para Belo Horizonte.
39:24Nossa,
39:24linda.
39:25Cinco e meia,
39:26dez para BH.
39:27Quem quiser dormir
39:28tem hospedagem,
39:29inclusive.
39:30A gente vai deixar
39:31na matéria,
39:32a gente sempre deixou
39:33os links de tudo
39:34que você falou
39:34aqui com a gente,
39:35a gente vai deixar
39:35o link
39:36do Conexão
39:37e a gente vai deixar
39:37o link também
39:38do Santuário
39:39da Serra da Piedade.
39:40Porque mesmo sendo
39:42visitação comum,
39:45você pode entrar lá,
39:46você tem que retirar
39:47seu ingresso,
39:48tem um processo ali
39:49porque ele é um bem tombado.
39:50Não só isso,
39:51mas quem quiser hospedar.
39:52Exato.
39:53Tem várias coisas
39:55que a gente às vezes
39:56nem imagina possibilidade.
39:58Serra da Piedade
39:59é linda
39:59até quando o tempo
40:00está fechado.
40:00Maravilhoso.
40:02E o ano que vem
40:04então a Conexão
40:05não será um dia,
40:06serão dois dias.
40:09O número de painéis
40:10vai dobrar.
40:12Teremos outras ações,
40:13teremos um espaço
40:14de podcast
40:15dentro do Conexão.
40:18E já temos datas?
40:191º e 2 de junho
40:21de 2026.
40:22Já está confirmado.
40:24O local
40:25iremos disponibilizar
40:27rapidamente.
40:28Mas já dá
40:29para guardar na agenda.
40:30Sim, sim.
40:31Ricardo,
40:32quando finaliza a entrevista,
40:34eu falo,
40:34a gente viaja muito,
40:35quem trabalha com turista
40:36está trabalhando
40:36em 30 hotéis no Brasil
40:38de norte a sul.
40:39Bora.
40:40Mas enquanto você está
40:40de férias,
40:41o que você gosta de fazer?
40:42Você gosta de viajar?
40:43Vou para caramba aí
40:43na casa do meu pai
40:45deitar,
40:47dormir,
40:48tomar vinho,
40:50como mineiro,
40:52tomar uma cachaçinha.
40:53Nós temos fogão
40:54à lenha,
40:55então a gente reúne
40:56os amigos,
40:57um bom violão,
40:59arroz,
41:01feijão,
41:02carne moída,
41:04couve e angu.
41:06Maravilhoso.
41:06Não tem nada melhor não.
41:09Fantástico.
41:09Pão de queijo também
41:10me ajuda.
41:11Agora está bom,
41:12pão de queijo rola
41:12até de fazer
41:13dicas erradas,
41:16só a gente.
41:17Até na airfryer.
41:19Pior que é mesmo,
41:20mas no forno é diferente.
41:21Não, no forno.
41:23Está bom?
41:23Ricardo,
41:24eu quero te agradecer muito,
41:25te parabenizar
41:26pela iniciativa,
41:27esse olhar técnico
41:28e para quem trabalha
41:30com serviço,
41:31a gente sabendo
41:32que o setor
41:32está um pouco
41:33sofrido,
41:35esse olhar seu
41:36é muito importante
41:38de uma pessoa
41:38que sabe exatamente
41:39o que está falando,
41:40que já colocou a mão
41:41na massa,
41:42então não é qualquer coisa
41:43que vai falar,
41:44não, assim não dá,
41:45dá sim.
41:45Dá,
41:46eu falo,
41:48última dica,
41:50como faz para crescer?
41:54É só fazer
41:54o que ninguém quer.
41:55Então,
41:58está por aí.
41:59Está bom?
42:00Obrigada, Ricardo.
42:01Seja sempre bem-vindo
42:02ao Ai Turismo.
42:03Eu que agradeço,
42:04muito obrigado
42:05pela oportunidade,
42:06principalmente
42:07pela conexão
42:08e todos que precisarem
42:10de viajar pelo Brasil,
42:11precisarem de serviços
42:13pela hotelaria,
42:14nós estamos disponíveis.
42:16Os contatos,
42:17obrigado, Ricardo.
42:18Os contatos do Ricardo
42:19e da Simpo
42:20vão estar na matéria
42:21vinculada a esse podcast.
42:23Não deixe de seguir
42:24o arroba
42:25Conexão Sommelier 2025,
42:27Sommelier com dois M's,
42:29tá?
42:30E, claro,
42:30conferir todo o conteúdo
42:32diário do Ai Turismo
42:33no turismo.ai.com.br
42:37e também o nosso Instagram,
42:38arroba,
42:39portal Ai Turismo.
42:40Te espero na próxima semana.
42:41Tchau.
42:41Tchau.
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