LÉO MARIGO - PODCAST MATCH GASTRONÔMICO #67 - Vídeo Dailymotion

Jovem Pan Entretenimento

O Match Gastronômico recebe Léo Marigo, sócio do grupo Evvai, Daje Roma e outros restaurantes que fala sobre os desafios de gerir um negócio no setor alimentício e as perspectivas para o futuro mercado de alimentos.  Siga nas redes sociais: Leo Marigo - Sócio do grupo Evvai, Daje Roma e outros restaurantes @mr.leomarigo @rendezvous.bistro @dajeroma_sp @petrosgreektaverna @evvai_sp  Hostess: Manu Carvalho - https://www.instagram.com/manucarvalho/ Gabriel Carvalho - https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/ Match Gastronômico - https://www.instagram.com/match.gastronomico/ JP Entretenimento: https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/  Siga o canal da "JP Entretenimento" no WhatsApp: https://whatsapp.com/channel/0029VaeCbOCDjiOZ3gtYeh3R   Kwai:  https://www.kwai.com/@jovempanentrete   Threads: https://www.threads.net/@jovempanentretenimento  Inscreva-se no nosso canal: http://www.youtube.com/jovempanentretenimento  Entre no nosso site: http://jovempan.com.br/  Siga no Facebook: https://www.facebook.com/JovemPanEntretenimento/  Twitter: https://twitter.com/JovemPanEntrete  Instagram: https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/  Siga no TikTok: https://www.tiktok.com/@jovempanentrete   #JovemPan #JovemPanEntretenimento

Transcript

00:00Olá, bem-vindos a mais um Match Gastronômico, o maior programa de gastronomia e empreendedorismo

00:13do Brasil. Eu sou a Manu Carvalho. Eu sou o Gabriel Carvalho e a gente está aqui de novo para explorar

00:18o sabor do sucesso e aprender com histórias inspiradoras. Olha, o nosso convidado de hoje

00:22é um dos restaurantours mais atuantes de São Paulo com uma trajetória marcada por inquietude,

00:28inovação e muito amor pela gastronomia. É isso aí, Manu. Ele largou a advocacia para

00:33viver o seu verdadeiro propósito e está de frente de algumas casas bem queridas do

00:38público paulistano. Hoje a gente recebe o Léo Marigo, sócio do grupo Evai. Bom, me ajuda

00:45aqui, Léo, que tem aqui vários restaurantes, inclusive com nomes diferentes. Vamos lá,

00:53do Dag Roma, é isso? Isso, gente. É dialeto romano, é daieroma. Daieroma. Daieroma. Do Alei Café.

01:02É, o Alesi, a gente encerrou a operação dele, mas era Alesi Café, de Vamos também. Rendevu. Rendevu,

01:09isso, o francês. E o Petrus Grictaverna, o grego. Olha, então, vocês viram que precisa dar volta ao mundo

01:18para conhecer o Léo. Chefe internacional de São Paulo. Dá um pouquinho de cada canto. Seja muito bem-vindo,

01:24Léo, ao Médio Gastronômico. Um grande prazer te receber aqui. Obrigado. É isso aí, Léo. Obrigado por estar

01:28aqui com a gente hoje. Antes da gente começar, solta as redes sociais aí para o pessoal. E o pessoal também

01:33segue a nossa, arroba.médio.gastronômico e se inscreve no nosso canal do YouTube. Agora as suas aí, Léo.

01:38É o arroba Petrus Grictaverna, o Dag Roma, escreve Dag com J, underline SP, o rendezvu.bistro e o evai, underline SP.

01:55Léo, e uma da sua mudança, assim, da sua vida foi sair da advocacia e ir para o mundo de

02:03empreender na gastronomia. Como é que surgiu isso na sua vida?

02:07Olha, isso surgiu porque eu acho que eu já tinha isso da hospitalidade em mim, de servir,

02:14essa coisa. E eu trabalhava para um banco, um grande banco de São Paulo, fazendo busca

02:21e apreensão de veículo. Uau!

02:23É, tipo, não tem nada de hospitalidade nisso, né?

02:26É a antítese da hospitalidade. Oi, tudo bom? Vim buscar seu carro.

02:29Exato. E aí, quando surgiu um momento que um restaurante da família estava inaugurando

02:38uma casa nova, num shopping, eu fui passar um tempo lá nesse restaurante e dali eu fiquei,

02:44fiz a faculdade de gastronomia e aí foi até hoje.

02:47Você chegou a passar por hotéis, eventos, algumas outras áreas dentro do universo da

02:52gastronomia antes de ter sua casa, né? Por que que restaurante foi o que mais fisgou?

02:56Teve alguma virada de chave, não?

02:58Eu acho que o restaurante não é o que mais fisgou, mas é que hotel, é difícil você,

03:09sem muita grana, imprimir a sua personalidade e montar um hotel.

03:13Verdade, verdade.

03:14Se você vai para restaurante, a barreira de entrada é mais baixa.

03:18Verdade.

03:19E aí...

03:20E aí você entendeu que no restaurante você podia dar o seu toque, fazer do seu jeito.

03:23É.

03:24Bem legal.

03:24E, Léo, você já trabalhou também no Fasano, Ponta dos Ganchos, que lições você

03:30aprendeu que você traz, assim, para a sua vida?

03:32A gente sabe que o Fasano é uma grande escola, muitos dos chefes empreendedores também que

03:37a gente conhece no mundo da gastronomia saíram da escola Fasano.

03:42Exato.

03:42Eu acho que o Fasano é uma grande escola, como você falou, Manu, e mais do que isso,

03:49o Fasano veio de um serviço, de uma sala de serviço bem tradicional, né, aqui em São

03:58Paulo.

03:59E eu acho que a parte da escola mais forte que veio para mim do Fasano é o serviço com

04:06excelência.

04:06Tá bom.

04:07E acho que até hoje a principal escola paulista de serviço, ou talvez brasileira de serviço

04:14com excelência, é a escola Fasano.

04:16Todo mundo que eu já tive a oportunidade de cruzar, que trabalhou na escola do Fasano,

04:22vem com uma bagagem de atendimento de hospitalidade incrível.

04:25Impressionante o que eles fazem.

04:26E aí você tem vários, hoje você tem vários empreendimentos diferentes na gastronomia.

04:33Queria que você contasse um pouquinho de cada um e como é que foram surgindo essas

04:37oportunidades.

04:39Eu, durante a pandemia, né, a gente trabalhou junto na Fazenda Churrascada.

04:48Pra quem não sabe, o Léo me ajudou a montar e treinar e construir o primeiro passo da Fazenda

04:55Churrascada.

04:56Ó, que legal.

04:57A gente tava lá junto, voltando de pandemia, né, Léo?

05:00Treinando a equipe e um pouquinho do que a gente tem até hoje de hospitalidade foi

05:05muito da ajuda do Léo também, lá na largada da Churrascada, naquele início de projeto.

05:10O Léo tava lá com a gente quando tudo nasceu no Morumbi.

05:13Foi muito bacana.

05:14Tinha acabado de deixar a operação do Evai, me mantive na sociedade, mas deixei de operar

05:20durante a pandemia e tava fazendo mais consultorias do que operar algum restaurante, né?

05:27Tá bom.

05:28E aí eu acho que eu comecei a sentir falta de ter...

05:33O dia a dia.

05:34É, essa doença, né, que a gente tem do restaurante, né?

05:37Esse mosquitinho que fica.

05:38E aí veio aparecer um ponto, eu me apaixonei pelo ponto.

05:41Na época eu só operava o Evai e o Rendezvous.

05:47Parei de operar o Evai, me foquei nas consultorias.

05:51E aí apareceu um ponto incrível em Pinheiros que eu falei, putz...

05:55Só que eu já não moro faz tempo, eu vou ter que fazer alguma coisa aqui.

05:58E aí nasceu o Daeroma, que foi o primeiro ali pós-pandemia.

06:03Um pouquinho de tempo depois, apareceu outro ponto em Pinheiros.

06:07A gente andou muito a pé por ali, pelos restaurantes serem muito próximos, né?

06:12E uma esquininha, a entrada de uma vila.

06:15Eu olhei pra ele e falei, cara, isso aqui é o grego que eu sempre quis fazer.

06:19E aí, pum, veio o Petros.

06:21Que legal, Léo.

06:23E aqui a gente tem uma sobremesa hoje.

06:27Que assim, o médico astronômico é o melhor dos trabalhos que a gente tem, né, Gabi?

06:30Porque a gente come, aprende.

06:33Já que a gente tá aqui, né, mano?

06:33Conta de onde que é esse tiramisu.

06:36Esse tiramisu é do Roma.

06:38Tá.

06:38Eu digo assim, tiramisu, eu não comparo.

06:43Tá.

06:43Porque cada um tem a sua receita, né?

06:45Tem a pessoa que coloca só a gema, tem a pessoa que coloca o ovo inteiro.

06:49O licor que um usa ou o outro usa na bolacha.

06:54É diferente.

06:57Então...

06:57Bem leve, né?

06:58Muito gostoso.

06:59Que bom.

07:00Muito bom, Léo.

07:01A gente só tem duas sobremesas lá.

07:04Ah, é?

07:05Qual é a outra?

07:05Agora eu fiquei curioso.

07:06Tem uma panacota.

07:07Panacota.

07:08E aí, vende, vende, vende.

07:09O tiramisu é disparado.

07:11Disparado.

07:12Eu adoro panacota.

07:13Se eu fosse escolher, acho que eu pediria panacota.

07:15Mas eu adoro o tiramisu também.

07:17Tá maravilhoso, por sinal.

07:18Mas, Léo...

07:19É muito bom.

07:20No começo, o Evai...

07:21Você já mencionou um pouquinho que você ficou muito tempo no Evai.

07:24Depois eu quero que você conte um pouquinho dessa história também, que eu conheço.

07:27Mas é legal ouvir de você aqui pro pessoal.

07:29O Evai, ele começou com um pouco de desafio, um pouco de dificuldade.

07:34E muito rapidamente vocês conquistaram depois a primeira estrela Michelin.

07:37E o negócio tomou outras proporções e criou uma expectativa.

07:40Inclusive, agora com duas estrelas já, né?

07:43Parabéns.

07:43Nerecidíssimo, parabéns.

07:44Hoje, o parabéns é muito mais da equipe lá, do Luiz, o chefe, que assumiu.

07:48Sim, mas...

07:49Mas, querendo ou não, alguma semente ficou e plantou e tá lá fazendo parte desse processo.

07:54Mas, conta um pouquinho pra gente como é que foi essa construção e transformação do Evai

07:58nesse...

07:59Nesse...

08:00Enfim...

08:01Uma das cinco casas brasileiras que tem duas estrelas Michelin hoje, né?

08:05Então, faz parte de um seleto grupo dos melhores da gastronomia do Brasil.

08:09Ali o Evai, ele nasceu...

08:12A gente tinha um restaurante lá, muito protocolar antes lá, né?

08:17Que era muito toalha na mesa, aquele serviço meio engessado, uma coisa assim.

08:24E quando a gente teve a oportunidade de fazer o Evai, a gente queria fazer algo diferente.

08:29Né?

08:29Eu, jovem.

08:31Luiz, mais jovem ainda do que eu.

08:33Tinha menos de 30 anos.

08:35O Luiz já tinha 20 e poucos anos ali.

08:38E a gente falou, cara, vamos fazer uma coisa mais jovem e tal.

08:41E o Evai nasceu pra ser um casual, divertido e descomplicado.

08:47Mas a gastronomia que o Luiz começou a apresentar...

08:53Tava distoante.

08:54Tava distoante e pedia mais, sabe?

08:57Pedia mais serviço, pedia um vinho um pouco mais caro.

09:01Até porque o Evai não é descomplicado, né?

09:04Eu acho a comida muito boa, mas ela tem uma alta gastronomia que ela não te deixa...

09:09Sofisticada.

09:10Não deixa descomplicado.

09:12É sofisticado.

09:13Acho que é isso, né?

09:14Nasceu talvez de...

09:15Nasceu com um alacarte, com um menu de degustação pequenininho, né?

09:20Só que em poucos meses ali, a gente abriu em julho de 2017.

09:26E agosto ou setembro de 2017 mesmo, a gente teve uma primeira visita de um inspetor do guia.

09:35A gente deu muita sorte, talvez.

09:37Vocês sabiam que era ou não?

09:38Na primeira visita, ele se apresenta.

09:40Ah, tá bom.

09:41Depois que ele paga a conta, ele se apresenta porque ele pergunta se...

09:44Mas ao final da experiência.

09:45Ao final da experiência.

09:46Ele terminou e tal, foi pra espera.

09:48Ou seja, você já tomou pau ou não na prova.

09:52Mas ele vai falar que ele passou por ali.

09:53Só pra você dormir mal.

09:55Aí ele se apresenta, apresenta o cartão, chama o chefe, o proprietário.

09:59Naquele dia, eu e o Luiz fomos conversar com ele.

10:01E ele pergunta se você quer participar do guia, né?

10:06E aí esse cara até deu algumas dicas pra gente e tal.

10:08E a gente, naquele momento, falou, cara, vira essa leme pra cá, muda a bússola de lado,

10:14que eu acho que a gente tem que, então, puxar pra outro caminho.

10:17Interessante.

10:17Então, você acha que, talvez, o momento da visita do inspetor do Michelin fez vocês despertarem o olhar

10:25pra que vocês devessem ser um instrumento de alta gastronomia?

10:26A gente já sentia.

10:27A gente já tava vendo isso.

10:28Já tava.

10:28Já tava sentindo isso.

10:29Já tava com esse incômodo.

10:30Mas aí vem o inspetor do Michelin e meio que deixa claro que, talvez, não só vocês estavam percebendo,

10:37mas quem tá fora também percebe e chamou atenção.

10:39Tanto que, daí, no guia 2018, a gente apareceu como indicado, como uma indicação,

10:45sem Bibi Gourmand, sem nenhum tipo de premiação, né?

10:48E aí a gente já virou o leme.

10:502019, a gente, 18, a gente recebeu mais visitas.

10:55E aí, 2019, que veio a primeira estrela.

10:59Muito legal.

10:59Então, a virada de chave foi com...

11:03Porque você falou, né?

11:04Que ele se apresentou e depois deu algumas sugestões.

11:08Como é que foi?

11:09Eu acho que muita gente que não tem acesso a essa experiência do Michelin nem imagina que pode vir sugestões, né?

11:18É, eram mais coisas assim, do tipo, que ele falou, olha, o menu de degustação de vocês pode ser maior.

11:29Vocês estão com a lacarte muito grande.

11:31Tu falou alguns potenciais que a gente tinha.

11:35Legal.

11:35Mas muito legal.

11:36Engraçado, porque tem algumas casas que estão no Guia Michelin e eu nunca tive...

11:42E no Bibi Gourmand também.

11:43No Bibi Gourmand.

11:44Enfim, tá no Guia Michelin e em alguma parte do Guia.

11:47E eu nunca tive esse feedback, ou pelo menos esse apoio ou suporte de ninguém.

11:55Eu não sei se alguém do time teve.

11:56Obviamente, eu não tô nas casas o tempo todo.

11:58Então, o meu time que tá, graças a Deus, eles que cuidam.

12:01Mas eu não tinha essa visão de que eles poderiam, de fato, dar alguns insights.

12:05Depois disso...

12:06Não faz mais ideia de quem passou.

12:08Não faz mais ideia de quem passou.

12:10Depois disso, vira um...

12:12Mas eu vou te pedir aqui, Léo, você que vive isso já há muitos anos.

12:16O que você acha, assim?

12:17Pô, pra ganhar uma estrela, precisa ter isso, isso e isso.

12:21Dá, assim, três coisas básicas que pra ter uma estrela você precisa ter.

12:25Não vamos falar de duas, porque duas aí já é...

12:28Já é o Olimpo.

12:28Você precisa ter um restaurante com uma assinatura de um chefe.

12:33Então, o Guia, a estrela Michelin, é uma parceria do restaurante como um todo com um chefe.

12:41Acho que as duas coisas não existem separadamente.

12:44Faz todo sentido.

12:46Uma estrela precisa ter um nome muito forte de uma pessoa junto.

12:50É.

12:50Não precisa ser um nome muito forte, mas tem que ser uma pessoa que imprima...

12:55Personalidade.

12:55Personalidade nos pratos e na gastronomia que vai apresentar ali.

13:00E a parte de sala, né?

13:04O serviço...

13:05Tem que ser de excelência.

13:07É o casamento perfeito.

13:09Um bom serviço, um chefe.

13:12Você casa tudo.

13:13Muito legal.

13:15Boa.

13:15O Brasil não tem nenhum restaurante, mas com três.

13:20Sim.

13:20O que você acha que falta?

13:25Eu achei...

13:26Eu achava que o Dom ia ganhar três estrelas agora.

13:29Tá.

13:30Eu acho que não falta muito.

13:36Talvez...

13:37A gente ainda precise de um pouco amadurecer alguma coisa a mais.

13:42Eu não consegui ainda enxergar um porquê disso.

13:45É uma pergunta que eu não tenho resposta.

13:47Eu achei que a gente já teria alguma coisa com três estrelas.

13:49É, vai ser um marco para a gastronomia brasileira, né?

13:52A gente ainda não conseguiu chegar nesse nível de três estrelas, né?

13:55Uma hora que a gente chegue em breve.

13:59Exato.

13:59E, Léo, você tem uma capacidade de olhar para alguns pontos em alguns locais

14:05e construir ou pensar em coisas que funcionem para aquela localidade e tal.

14:10Como é que é esse processo na sua cabeça, assim,

14:12de identificação de um ponto e desenho de um conceito?

14:16Eu estudo bastante o mercado.

14:19Aí você tem que olhar também a região onde você está,

14:22quem é o público, né?

14:23Quem é o cliente que você vai receber ali.

14:27Mas eu acho que tem muito de feeling também,

14:30de olhar para aquele espaço

14:31e perceber que aquele espaço

14:34casa com algum tipo de conceito, né?

14:37E eu costumo dizer que, assim,

14:39tem que ter algum tipo de verdade também nisso.

14:42Então, por exemplo, no Petros, no grego,

14:46eu não sou grego.

14:47Então, como é que eu vou fazer um negócio verdadeiro grego para isso?

14:53Então, eu chamei um sócio grego.

14:55Então, eu tenho um sócio grego no Petros.

14:58Grande parte das receitas...

14:59Para ajudar da verdade.

15:01Exatamente.

15:02Então, muitas coisas ali.

15:04A gente adapta para uma coisa comercial de restaurante.

15:07Mas veio a mãe dele ajudar nas receitas, provar os sabores.

15:12Muda muito, né?

15:13Com certeza.

15:14A gente fez um cardápio super bacana.

15:16Ela veio, mexeu no tempero de tudo.

15:20E falou assim, agora está com gosto da Grécia.

15:23É assim.

15:24Que legal.

15:24No Roma, eu tenho dois sócios romanos.

15:28Romanos, natos, em Roma, que hoje vivem aqui no Brasil.

15:31Então, também, alguns insights de coisas, assim,

15:34mais específicas, até sabores.

15:37É o sabor de infância dos caras, né?

15:39Então, eu não ia chegar nisso.

15:41É isso. Bem bacana.

15:43E qual foi o seu maior aprendizado que a gastronomia te trouxe até aqui?

15:49É que a gente tem que tomar cuidado,

15:52porque, normalmente, a gente nunca está satisfeito.

15:56Sempre quer mais, sempre tem uma coisa para corrigir,

15:59algo para melhorar.

16:00Verdade.

16:01E nem sempre os clientes conseguem enxergar isso também, né?

16:04Então, às vezes, a gente vai over da visão do cliente.

16:08Às vezes, já está bom, né?

16:09Já está bom.

16:09Deixa como está, que vai funcionar.

16:11Não fica mexendo demais e você sai do rumo.

16:13Acaba virando um ciclo.

16:14E é difícil, né, Léo?

16:16Porque você tocou num ponto que, assim,

16:18às vezes, você entender que está bom

16:19e, às vezes, você também entender que precisa de mais.

16:23Então, é um meio do caminho que só o feeling diz, né?

16:27É.

16:28Normalmente, o feeling é a conta bancária também.

16:31Mas é um ponto, acho que é um ponto importante,

16:35porque a gente tem essa, ainda mais essa onda de hoje em dia do empreendedorismo, né?

16:38De estar sempre insatisfeito, tem que buscar mais.

16:41Acorda às quatro da manhã.

16:42Você tem que estar inquieto.

16:43Acorda às quatro da manhã.

16:43Às sete da manhã, você já deu a volta ao mundo.

16:46É isso.

16:46E banho de gelo e correu 40 quilômetros.

16:50E, às vezes, cara, não.

16:52Faz o que está fazendo, continua e vai funcionar.

16:56Eu acho que é um mix do arroz e feijão bem feito com o sonho também e a constância.

17:03Então, eu acho que é um pouco...

17:04Porque, às vezes, a gente vê, né, aqueles empreendedores no Instagram

17:08que o cara fez tudo, mas você vai saber da vida do cara, o cara não fez nada, né?

17:13Não, está cheio de empreendedor que fez tudo e nunca fez nada.

17:16O que mais tem no dia.

17:17E aí, ele escreveu um livro como vender livros, entendeu?

17:21Então, ele se faz a partir daquilo que ele nunca fez.

17:23Ele nunca escreveu nenhum livro, mas ele escreve um livro sobre como vender livro.

17:26É exatamente isso.

17:27É isso.

17:27E, Léo, rapidão aqui, só para contar um pouquinho para a turma.

17:32Você já passou por muitas etapas dentro do seu mundo de gastronomia.

17:38Que dica que você dá para quem quer começar agora no nosso setor,

17:43está tentando empreender nisso agora?

17:45A barreira de entrada é muito baixa, né?

17:48Muito.

17:49Eu sei fazer um hamburguinho bom ou eu decido abrir minha hamburgueria?

17:52Minha mãe tem uma bela receita de feijoada.

17:55Exato.

17:55Então, eu acho que isso é um problema, né?

17:58Porque e a família também, os amigos são um problema, né?

18:03Porque todo mundo fala que o teu hambúrguer é muito bom e que você pode abrir um...

18:07Muita um restaurante, cara.

18:09Faz esse hambúrguer.

18:09Toda sexta-feira a gente come aqui com você.

18:12Sucesso.

18:12É isso.

18:13Eles não vêm depois, né?

18:14Mas tudo bem.

18:15Eles não vêm.

18:15Exato.

18:16Mas eu acho que a dica que eu dou é estude sobre planilhas financeiras, principalmente,

18:25que é o cara às vezes pensa muito na estética do que ele quer, no prato que ele quer servir e

18:32não olha...

18:33Não vê se a conta fecha.

18:34Não vê se a conta fecha.

18:34Bem legal.

18:38E, Léo, hoje você fala muito sobre a excelência da equipe.

18:43E a gente que trabalha com gastronomia vê uma dificuldade enorme na contratação.

18:48Como é que você vê esse meio do caminho?

18:50O que você acha que vai acontecer aí nos próximos tempos no Brasil?

18:53E no mundo também, né?

18:56Olha, eu acho que a experiência com...

19:01Falando de agora, primeiro.

19:04Eu acho que agora é seleção, seleção, seleção, treinamento, treinamento, treinamento.

19:09Não tem outra coisa que a gente possa fazer agora.

19:12Perfeito.

19:12E aí, aos poucos, você vai identificando as pessoas que têm habilidade para o que você

19:17precisa.

19:18Perfeito.

19:19E eu acho que, para o futuro, vai ficar cada vez mais caro o atendimento humano.

19:27É a tendência, sem dúvida.

19:30Boa resposta.

19:31Boa resposta.

19:33E, Léo, com tantas casas, tantas operações de marcas diferentes e tal, como é que você

19:38mantém a sua identidade, a sua marca pessoal no meio desses projetos todos?

19:43Puts.

19:43Eu acho que, no fundo, no fundo, eu gosto de fazer lugares para as pessoas se conectarem.

19:52Legal.

19:53Então, em lugar que você chega e escuta aquele barulho de vozes falando, sabe?

19:59Aquele coisa do restaurante, acho que é isso que me encanta mais do que tudo.

20:03E aí, o design, a comida, o ambiente, a música, são ingredientes para isso acontecer.

20:15E, no final, eu acabo colocando sempre um prato que eu mais gosto.

20:20Tipo, eu amo tiramisu.

20:21Então, eu não podia deixar de ter tiramisu lá.

20:24Então, algumas coisas assim, alguma coisa na playlist do que eu mais gosto.

20:29Eu faço lugares que eu gostaria de ir.

20:32Perfeito.

20:32Então, tem um pouquinho da identidade do Léo em todas as casas.

20:35Tem.

20:36Tem algum projeto que você ainda sonha em colocar em pé?

20:40Eu acho que tem uns mil.

20:42E a lista...

20:42Todo dia aparece um novo, né, Léo?

20:44A lista só vai aumentando.

20:45Essa é a vida do empreendedor, sempre criando.

20:48Eu acho que quem me briga é que é minha esposa.

20:51Legal, em casa é igual, fica tranquilo.

20:53Ela fala, amor, vamos parar de comprar, vende alguma coisa, o próximo negócio vai vender.

20:57Ela fala, que isso, amor, coisa legal, a gente tem que fazer.

21:00Ela fala, para.

21:00Em casa é assim.

21:02There's never ending, né?

21:04Never, never ends.

21:07E os consumidores hoje, nos restaurantes, você acha que mudou nesses últimos tempos?

21:15O que você tem visto, assim?

21:17Eu até imagino que antigamente a gente via muito os restaurantes muito bairristas.

21:25Hoje em dia a gente vê uma coisa muito mais globalizada, não?

21:28É, o tempo...

21:31Assim, a gente está numa grande capital, né?

21:35Na consultoria eu vi uma coisa.

21:36Como eu fiz consultoria de vários estados e cidades do Brasil, eu percebia o tempo que

21:43cada ponto da gastronomia estava em cada lugar.

21:49Então, São Paulo está muito próximo do que acontece em Nova Iorque, Londres, tal.

21:55Se você vai para Fortaleza, você está acontecendo lá agora o que aconteceu uns dois, três anos

22:01atrás em São Paulo.

22:03Então, tem uma linha do tempo evolutivo da gastronomia em todos os lugares.

22:08Hoje, São Paulo, acho que está muito parecido com o resto.

22:11Então, esse globalizado a gente sente muito aqui.

22:13Mas se você vai para alguma outra capital do Brasil, talvez você não sinta tão esse globalizado.

22:20Mas eu diria que é...

22:21Todo mundo ainda fala em origem de produto.

22:25Todo mundo tem o acesso muito fácil a ver o que é aquele prato

22:34e pedir o prato igual aquele que ele viu.

22:36Pela foto.

22:37Da foto.

22:39Então, tem algumas coisas assim.

22:40Mas se a gente for falar do para frente, a mesma coisa que o atendimento humano vai

22:50custar mais caro, a comida de verdade também vai começar a custar mais cara com o tempo.

22:55O que seria a comida de verdade?

22:57O que não é ultraprocessado, sabe?

23:00A comida...

23:02Não industrializada.

23:03Não industrializada.

23:04Feita ali.

23:04Mas, vai...

23:09Falando em alta gastronomia, a grande maioria não tem coisas industrializadas, processadas.

23:17A grande maioria faz handmade ali.

23:20Isso.

23:21Então, isso você acha que se mantém e traz...

23:23Se mantém.

23:24Mas vai ficar cada vez mais caro.

23:25Vai ficar mais caro.

23:26Então, talvez isso não só se mantenha, como fica cada vez mais escasso.

23:30É.

23:31Como assim?

23:31O preço da mão de obra começa a ficar mais caro para a cozinha.

23:34Vai ser para cada vez menos.

23:35Então, o cara vai comprar um molho pronto.

23:36Entendi.

23:37Ah, é isso.

23:37Para conseguir manter um preço lá na frente, no cardápio.

23:40Faz todo sentido.

23:41Faz todo sentido.

23:42Então, vai ter essa evolução aí para frente.

23:44E até com essa dificuldade que a gente vê de contratação, cada vez menos você quer

23:50depender da cozinha, né?

23:52Da contratação, de ter talvez 10 pessoas ali.

23:55Então, com certeza, a gente vai ver coisas vindo de fora mesmo.

23:59Sim.

24:00Então, acho que você tocou num tema, assim, muito bom.

24:03Bom.

24:03Você acha que tem algum produto que você vê sendo feito para Gen Z?

24:08A gente está falando nisso, até porque a gente estava no evento da Unilever e comentou-se

24:13bastante de uma nova geração que está consumindo, que é a Gen Z.

24:16E o Street Food, que é uma das tendências, veio pela Gen Z.

24:20Sim.

24:20Você tem algum produto pensado nisso ou ainda não?

24:23O Petros tem muito disso, né?

24:25Se você quiser ir lá...

24:27O compartilhar, eu acho que vem muito da Gen Z.

24:30Então, compartilhar acaba trazendo um pouco dessa coisa de comida de rua.

24:35Total.

24:35Dessa coisa um pouco de pequenos bocados que você vai provar.

24:39As tapas espanholas que já vêm milhares de anos lá atrás, né?

24:43Mas numa forma...

24:45Uma roupagem diferente, né?

24:47Então, o Petros tem muito disso.

24:49De você pedir várias entradinhas ou vários pratinhos e compartilhar entre as pessoas.

24:53Eu acho que isso é um pouco da evolução aí também que vem como tendência.

24:58Bem legal.

24:59Bem bacana.

25:00É, eu acho que é isso.

25:01Tem muita coisa acontecendo, né?

25:03E eu estava vendo o papo que a gente assistiu até do pessoal do TikTok.

25:08Sim.

25:08Como, às vezes, uma tendência do TikTok muda completamente o consumo.

25:12A gente estava falando que esgotou o pepino...

25:15Por causa da salada do pepino.

25:16No Walmart, por causa da salada de pepino que um cara postou no TikTok e criou um butabuzz.

25:20Enfim.

25:21Então, é uma operação que eu falei, o meu time deu a ideia da gente...

25:24Pô, vamos criar um negócio assim.

25:25A gente cria um restaurante de TikTok.

25:27Então, toda semana, pega qual é o trending topics de food no TikTok.

25:31E você é o item, os itens do cardápio.

25:34É legal.

25:35Puta, é um negócio legal, né?

25:36Estou dando a ideia aí para você que é empreendedor na gastronomia.

25:38Já aproveita e...

25:39E reutiliza, né?

25:41Eu até contei para o Gabi.

25:43Quando a gente estava falando do TikTok, eu tenho uma agência de PR também, que trabalha com bastante restaurante.

25:49Um dos influenciadores que estava ali, como o cara que fala de comida, ele começou a falar de comida por causa da gente.

25:56Porque a gente mandava para ele e ele se encontrou no meio da gastronomia.

26:01Porque até então ele era fotógrafo, meio lifestyle, ele não tinha um nicho definido.

26:06Então, é legal, porque às vezes a gente vê a gente, né?

26:10Que trabalha com o digital, moldando um pouquinho da comunicação.

26:14É isso aí.

26:15Chegamos na parte que a gente vai conhecer um pouquinho do Léo.

26:17Vamos conhecer um pouquinho, Léo.

26:19Agora é para saber um pouquinho mais sobre você.

26:21Bora.

26:21Qual foi a melhor experiência gastronômica que você já teve?

26:24Como é que foi?

26:25É difícil elencar uma, mas tem um lugar que eu gosto muito, que fica em Modena na Itália, que é o Franceschetta, que é a casa menor do Bottura.

26:41E na última vez que a gente esteve lá, eu estava com minhas filhas pequenas.

26:44É um restaurante que não tem tanto protocolo quanto a hosteria, né?

26:49Mas fizeram uma massa especialmente para elas, que é uma das minhas filhas que tem um pouco mais de restrição em comida.

26:58E desde a reserva até o máximo veio até o restaurante recepcionar.

27:03Foi uma experiência muito gostosa e é um lugar assim que o menos é mais.

27:10Perfeito.

27:11Bem legal.

27:11Aliás, Itália é quem mais aparece aqui nas melhores experiências gastronômicas.

27:14É verdade.

27:15Impressionante.

27:16Bom, não é à toa.

27:17É um dos lugares mais maravilhosos do mundo para comer.

27:20Léo, quem te inspira no nosso setor hoje em dia?

27:25Eu gosto de falar de um cara que é o Will Guidara, que foi do Eleven Medicine Park, fez um puta trabalho lá.

27:33É talvez o papa da hospitalidade, né?

27:35Ele e Danny Meyer são tão dois grandes.

27:38E cresceram meio juntos, né?

27:40Foram sócios, inclusive, né?

27:41Exato.

27:42E eu acho que, assim, agora aquele seriado também, o The Bear, ele é o produtor do seriado.

27:50Então ali a gente vê muita coisa, né?

27:53De hospitalidade, de gastronomia, do nosso dia a dia que inspira.

28:00Léo, se você não tivesse seguido no caminho da gastronomia, o que você teria feito?

28:06Eu não consigo enxergar outra coisa.

28:10Quer dizer que você se encontrou mil por cento.

28:12Olha que bom.

28:12Eu, assim, eu não consigo.

28:13Ainda bem que existe restaurante.

28:15Ainda bem que existe restaurante.

28:16Eu estava ferrado, eu acho.

28:18Eu acho que eu estava ferrado.

28:19Eu me encontrei.

28:20É um vício, né?

28:21É um vício esse negócio.

28:22É, realmente.

28:23Léo, qual ingrediente é inegociável na sua cozinha?

28:26Manteiga.

28:27Amo.

28:27Bom, o prato favorito do Gabi é pão com manteiga, né?

28:31Manteiga faz tempo para tudo.

28:32Mas é com manteiga igual queijo.

28:35Deixa.

28:36Se fosse a última refeição que você pediria?

28:40Pizza.

28:41Amo também.

28:41Boa escolha.

28:43Agora só vale nome de restaurante, né, Maru?

28:45Eu fiz uma colinha até para essa hora.

28:47Ó lá.

28:48É a colinha do Léo.

28:49Léo, o melhor italiano.

28:51O melhor italiano é o francesco.

28:53Pizza.

28:55Pizza.

28:55Eu gosto muito da Pizza da Moca.

28:59Ali, aquela que tem ali em Pinheiros.

29:01Mas eu estive...

29:03Eu sei que era só o nome de restaurante, mas eu vou falar um pouquinho mais.

29:06Eu estive em Higienópolis, numa pizzaria que agora...

29:11Que é do pessoal do Jardim de Nápoles.

29:13Vila Nápoles.

29:14Eu achei uma delícia.

29:15Maravilhoso.

29:16Já esteve aqui, inclusive, o Chico.

29:18O Chico.

29:19Nossa, atendimento.

29:20Foi muito bom o papo.

29:21E a matéria-prima, sim, é uma pizza muito leve.

29:24Realmente faz muito sentido.

29:27O melhor hambúrguer?

29:30Milk and Mellow.

29:31Nossa, tradicional.

29:33Tradição.

29:34Tradição.

29:35Boa.

29:36Melhor árabe?

29:37Samari.

29:39Samari.

29:39Muito bom.

29:40Melhor japonês?

29:42O Murakame.

29:43Murakame também.

29:45Já foi falado aqui.

29:46Já aparece bastante.

29:47Melhor culinária brasileira?

29:49Então, esse daí eu estava esperando, vocês perguntarem, porque é um negócio que eu

29:53não frequento muito.

29:56Mas estou fazendo um trabalho para a Tramontina, da fábrica de louças lá em Recife, deles.

30:06E aí, junto com eles lá, eu fui visitar um restaurante chamado Bargaço.

30:10Já fui no Bargaço.

30:12E eu achei muito bom.

30:13Então, eu acho que posso colocar ele.

30:15Bargaço.

30:15É o último brasileiro que eu estive.

30:17Brasileiro, magnífico, por sinal.

30:19Melhor sobremesa, Léo?

30:21Qualquer uma com chocolate.

30:23Ah, eu também.

30:24Entrou chocolate, é sobremesa.

30:25Maravilha.

30:26Ah, chocolate é roubadinha na sobremesa.

30:29Vamos combinar.

30:30Vamos combinar.

30:31Sua comida favorita?

30:33Pizza.

30:35O que você não come de jeito nenhum?

30:38Ostre e marisco.

30:40Conte comigo nessa também.

30:42Agora, momento panela de pressão, Manu.

30:45É isso, Gabi.

30:46Foi o momento mais duro da carreira do Léo.

30:50Léo, teve algum momento que você se viu numa panela de pressão?

30:54E como é que você saiu daquela situação?

31:00Eu acho que tiveram dois momentos que foram de ruptura, assim, de panela de pressão na minha carreira.

31:09Foi quando eu quebrei em Florianópolis.

31:13Com a Santé, com o primeiro restaurante que eu montei meu.

31:17E voltei pra São Paulo e tive que começar tudo de novo.

31:20O zero.

31:22E aprendi muito com isso, de timing, de quando você entender que tem que parar e não ficar insistindo no mesmo negócio.

31:31E fazer essa virada.

31:34Porque vira uma bola de neve.

31:35Vira mesmo.

31:36Vira.

31:37E o outro momento foi a virada do Evai.

31:43O Evai a gente fez uma obra de sete dias pra transformar o restaurante.

31:48Uau.

31:49Num restaurante despojado no Evai atual.

31:51Não, do restaurante que era antes do Evai pro Evai.

31:55Ah, pro Evai.

31:56Pro Evai.

31:57Porque a gente tinha pouco caixa.

32:01Fazer um extreme makeover.

32:03O que é normal no meio da gastronomia.

32:06Pouco caixa a gente já tá acostumado, né, Gabi?

32:08Exato, exato.

32:09E aí a gente fez uma programação desse extreme makeover, praticamente, que a gente fez lá.

32:17Uma semana.

32:18Fechou num domingo, abriu na outra sexta-feira.

32:20Já tava funcionando com outro nome, o restaurante.

32:23Muito legal.

32:25Léo, na sua opinião, o que tá vindo no futuro da gastronomia brasileira?

32:29Acho que é mais simplicidade?

32:30É mais alta gastronomia?

32:32Mais conceito?

32:33Conta um pouquinho pra gente.

32:35Eu acho que na gastronomia aqui no Brasil, a gente vai ainda, durante um tempo, na alta gastronomia,

32:45focando em produto, nessas coisas, como um norte pra muita gente.

32:50No geral, porque não seja alta gastronomia, o compartilhar vai estar muito em alta.

32:59Essa questão de propósito dos lugares, de ser questões de resíduos ou de origem dos ingredientes,

33:10essas coisas acho que vão ficar muito em alta ainda.

33:13e mesmo sendo uma coisa que já passou um pouco em outras grandes capitais,

33:19acho que aqui em São Paulo a gente ainda vai ter muito disso e aí depois espalha bastante pelo Brasil.

33:23mas eu diria essas coisas, o compartilhar, a origem e um propósito.

33:31Legal.

33:32Uma verdadeira aula, hein, Gabi?

33:34A aula.

33:34Léo é craque.

33:35Aliás, Léo é professor também, ainda tá dando aula lá no...

33:37Eu parei um pouco.

33:38Parou, deu uma segurada pra receber em Raja Restaurante pra cuidar, né, além de dar aula.

33:42Léo, queria muito agradecer a sua presença aqui, contando um pouquinho da sua história,

33:47que, assim, muito inspiradora.

33:48Pra quem tá aí em casa, eu tenho certeza que deve ter repensado muita coisa, né?

33:52Isso aí.

33:53Isso aí.

33:53Obrigado, Léo.

33:54E, pessoal, se você gostou do programa, não deixa de seguir o Léo e as casas dele.

33:59As redes estão aqui no link da descrição.

34:01Olha, até a próxima com mais sabores, histórias e visões para inspirar os seus sonhos gastronômicos.

34:07Um beijo.

34:09Boa.

34:17A opinião dos nossos comentaristas não reflete necessariamente a opinião do Grupo Jovem Pan de Comunicação.

34:31Realização Jovem Pan News.

LÉO MARIGO - PODCAST MATCH GASTRONÔMICO #67

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