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TV CAFEZAL
  • 10/05/2025
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Diversão
Transcrição
00:00Assim, numa xícara de chá. Uma não, várias. O consumo de chá no Brasil não para de crescer.
00:10Pesquisas inéditas comprovam os benefícios do chá verde, da erva mate e da kombucha para a saúde.
00:18E essa bebida milenar está criando oportunidades de trabalho e novos hábitos de consumo.
00:25É um chá da felicidade.
00:27Está servido? É hora do chá.
00:32É hora de voltar no tempo. Viajar quase 5 mil anos.
00:38Imaginar a folha de uma árvore caindo numa água fervente.
00:43A cor se transforma. O aroma se espalha.
00:47E assim, um imperador chinês dá o primeiro gole de chá da história da humanidade.
00:54É o que diz a lenda sobre a origem da bebida que se tornou a mais consumida, depois da água, em quase todo o mundo.
01:03Nós, brasileiros, gostamos mesmo é do cafezinho.
01:08São 3 a 4 xícaras de café por dia, em média, na nossa rotina.
01:14E é comum a gente recorrer ao chá para tentar emagrecer, para se acalmar, para tratar uma dor de barriga ou qualquer outro problema que uma boa erva na água quente costuma resolver.
01:28Mas isso está mudando, viu?
01:32Nos mercados populares, a quantidade de plantas com propriedades medicinais chama a atenção.
01:39A eva mate, nativa da América do Sul, já era consumida por indígenas muito antes dos europeus chegarem ao Brasil.
01:48Hoje, está no chimarrão, lá no mate da praia e aqui no tereré.
01:53É coisa nossa.
01:55E muita gente não vive sem água.
01:57Veio lá da China, a planta que deu origem ao chá.
02:04Sementes imudas foram trazidas pela corte portuguesa para o Jardim Botânico do Rio de Janeiro, no início do século XIX.
02:14Cerca de 300 trabalhadores chineses vindos de Macau, plantaram aqui os primeiros pés de camélia cinenses.
02:22A produção durou alguns anos, mas o clima quente não ajudou.
02:27Quando a gente ouve falar em chá preto, chá branco, chá verde, parece que cada um é feito com uma planta diferente.
02:34Mas todos vêm dessa aqui, a camélia cinenses, a árvore do chá.
02:42As outras bebidas que a gente chama de chá, hortelã, camomila, são, na verdade, infusões.
02:49Encontramos muitas delas no Vale do Ribeira, no sul de São Paulo, onde o clima mais fresco é favorável à produção.
02:59Cheguei a tempo das últimas colheitas.
03:01A safra da camélia é de setembro até maio, então está no final da safra.
03:08A gente colhe isso daqui, certo?
03:11O brotinho, mais as duas folhas novas.
03:15Hum, essa daqui, por exemplo, está boa.
03:17Isso, está boa.
03:19Nós colhemos dessa maneira, né?
03:21Para chá preto ou chá verde, quando é de chá branco.
03:24É a folhinha mais nova.
03:26É só a pontinha mesmo, só a agulhinha, né?
03:30Desde pequenininha a senhora já fazia.
03:32Sim, desde pequena.
03:34Minha infância era colher chá.
03:35Minha mãe ensinou a fazer isso, chá preto, né, Catia?
03:39A mãe da Terezinha tem 98 anos.
03:42E se lembra de quando recebeu do pai uma caixa com sementes e uma missão.
03:48Meu pai, ele fala assim, olha, você vai cuidar dessa planta, porque eu vou plantar.
03:56Eu cuidei, eu jogo água, sempre falei para meu pai.
03:59Trabalhou muito lá, né?
04:02Trabalhei, ainda estou trabalhando.
04:04Aquele chazá vai lá.
04:07É muito histórico, né?
04:11Desde 1930, os chazás se multiplicaram nas mãos das famílias japonesas,
04:17que transformaram a cidade de registro na capital do chá.
04:22No auge do chá preto nosso, tinha 40 fábricas enormes, indústrias mesmo, né?
04:30E os pequenos produtores, como é o meu pai, colhia e vendia para a fábrica.
04:36As fábricas só exportavam, não trabalhou o consumo interno.
04:43Então, os brasileiros não sabem tomar chá.
04:45Não sabiam.
04:48O consumo de chá praticamente dobrou nos últimos cinco anos aqui no Brasil.
04:53O levantamento inédito, feito para o Globo Repórter,
04:56é uma ótima notícia para quem investiu na retomada das plantações.
05:00Hoje, estamos se surpreendendo como o brasileiro está apreciando essa bebida chá.
05:09O sítio da Miriam é um dos três que hoje fazem parte da Rota do Chá,
05:14um circuito turístico que guarda tesouros, como essa árvore gigante.
05:20Essa aqui é a camélia sinensis mais antiga do sítio.
05:24Geralmente, as plantações são baixinhas,
05:26mas essa tem 15 metros de altura.
05:30Tem 70 anos, meu avô que plantou.
05:34Cada brota a gente lembra dos nossos antepassados.
05:37Vamos mostrar uma curiosidade.
05:40As árvores cultivadas aqui são da mesma variedade
05:43que tornou o chá preto conhecido como chá da Índia.
05:47As sementes teriam vindo da Ásia, de navio,
05:51escondidas em miolos de pão.
05:53Essa aqui é a que veio no miolo do pão, a sementinha.
05:57E essa foi trazida por Dom João VI na colonização.
06:03Hoje, a Rota do Chá tem produção de todos os tipos.
06:07Da roça, as coisas vêm para cá, então, né, dona Terezinha?
06:11Vêm para ficarem murchos, é isso?
06:14No caso, se eu decidir para fazer o chá preto,
06:18é um murchamento, é uma rede de murchamento.
06:21Mas, se eu for fazer o chá verde,
06:24eu já vou recolher, né,
06:25está no momento de recolher
06:27para fazer o chá verde também,
06:29da mesma colheita.
06:31E o chá branco nem vem para cá?
06:33Chá branco, não.
06:34A gente só deixa o murchamento na sombra
06:37por uns 10 dias e pronto para beber.
06:40E vamos movimentar.
06:44Essa é uma relíquia aqui.
06:45Uma relíquia.
06:47Aqui, ó, uma coleção de chás, né?
06:50Da mesma planta.
06:51Da mesma planta.
06:52Não é incrível isso?
06:54Não é incrível?
06:55Eu acho incrível mesmo.
06:56Além dessas que eu tenho aqui na mesa,
06:59podemos fazer as outras, né?
07:01Tipo puê, machá.
07:03Nós temos chás bons do Brasil.
07:07Isso nos orgulha muito, né?
07:09Saúde.
07:10Saúde.
07:12No sítio da Dona Miriam,
07:15brindamos com o chá verde,
07:17o que eu, orgulhosa,
07:18também ajudei a fazer.
07:21Então já estou sentindo o aroma de chá.
07:24Está comendo bem perfumado.
07:27Com medo de amassar muito.
07:29Estou fazendo certo?
07:31É igual você lavar um lenço de seda.
07:33E agora a gente mexe com o hachi.
07:37Por quatro horas.
07:39Quatro horas mexendo, Miriam?
07:41Deve desidratar totalmente.
07:44Esse é o chá que a gente preparou.
07:46Sim.
07:46Ficou lindo, né?
07:47Ficou lindo.
07:48Esse é o trabalho direitinho.
07:50Um aroma agradável, direitinho.
07:52Parabéns, Miriam.
07:54Ficou cheiroso.
07:55Vamos tomar?
07:56Vamos.
07:56Vamos degustar, né?
07:58Wā, kei, sei, jāku, kāmpāi.
08:03Nesse pedaço do Japão, em plena São Paulo, é hora do silêncio.
08:20Você esquece do mundo lá fora e você sente aquela paz interior.
08:26Quatro princípios norteiam a cerimônia do chá.
08:29O respeito, a harmonia, a pureza e a tranquilidade.
08:35Quando você está fazendo essa preparação, né?
08:37Qual é o seu sentimento?
08:39De levar felicidade para quem vai beber o chá.
08:42O machá é feito do broto do chá verde.
08:45Esse jeito de servir em pó é uma tradição milenar na China e no Japão.
08:51É um chá mais para o amargo.
08:53Por isso que a gente come um doce antes.
08:55Então aquele doce vem preparar o nosso paladar.
08:58E aí a gente vai aprendendo a apreciar o sabor dele.
09:03A anfitriã Priscila...
09:04A Verônica é descendente de japoneses e ensina o ritual há dez anos.
09:10A Priscila faz de duas a três aulas por mês para se tornar uma anfitriã, como a Verônica.
09:16Uma viagem que eu fiz ao Japão em 2012, eu pude participar de uma cerimônia do chá.
09:23E aí eu fiquei encantada, fascinada.
09:25O que é que isso mexe dentro de você quando você está aqui participando de uma cerimônia como essa?
09:36Eu me conecto com Deus e sinto essa energia positiva.
09:42Eu queria muito expressar, ah, eu adorei, achei muito gostoso.
09:47Mas a gente tem que permanecer em silêncio.
09:50Até porque na cerimônia do chá tem muitos sons.
09:54Tem o som do chá-chá delicadamente batendo no chá-uã para tirar o excesso de pó dele.
10:02Tem o som da água sendo despejada.
10:04Tem o som do chá-sém batendo chá.
10:07E o convidado precisa estar ouvindo e precisa estar absorvendo todas aquelas sensações.
10:13Não é só o que ele está ouvindo, mas o que ele está vendo e o que ele está sentindo.
10:17É tudo pensado, preparado para o convidado.
10:27Por isso que também a cerimônia do chá é considerada a arte da hospitalidade, né?
10:32Eu me senti muito bem recebida, obrigada.
10:35Ah, que bom, que bom. Fico feliz.
10:37A tradição e a modernidade se misturam.
10:42Andando aqui pelas ruas da liberdade, a gente percebe que a tradição japonesa do matcha ganhou uma personalidade brasileira.
10:52Esse chá, que é símbolo de serenidade, está se popularizando e de formas bem diferentes.
11:00Vai, me conta.
11:14Bom?
11:16Nossa, surreal. Surreal, de verdade. Recomendo.
11:21Assim, eu acho que o matcha, em geral, ele está ficando mais conhecido entre a comunidade jovem.
11:26Aos 23 anos, Ellen acaba de abrir uma loja especializada em matcha.
11:33Eu comecei a consumir o matcha no começo da faculdade, porque eu descobri que era um substituto do café.
11:40Aí eu falei, nossa, e ele realmente, ele ajuda a regular, é antioxidante, é muito melhor.
11:45E lá nos Estados Unidos é um bom matcha.
11:47É incrível. É até melhor do que na Bélgica, mas é assim.
11:50Tudo de matcha é bom. Aqui, principalmente, que vende o cookie, tem o brownie, agora é com a casquinha.
11:57Fora a bebida. Muito, muito bom.
11:59Matcha serve até para celebrar o amor.
12:02Foi um match total.
12:06Deu match no matcha.
12:07Deu match, exatamente.
12:07Deu certo também a combinação dessas duas amigas que sempre sonharam em abrir um negócio juntas.
12:15Eu acho que essa cultura do chá, ela é muito forte, assim, nas nossas famílias, né, hoje.
12:19Então, assim, o chá traz aquela coisa da, é, do aconchego, né, da reunião, né, assim.
12:25Eu acho que isso é um pouco da nossa essência, né.
12:27Esse pozinho aqui é um pozinho mágico para vocês, né.
12:31Sim, ele é com ele e você. Aqui a gente faz tudo com ele.
12:35É um chá da felicidade.
12:38A gente vai para a parte mais divertida.
12:40Que é preparar o matcha, misturar o matcha.
12:45Eu vou usar o batedor agora.
12:47Isso, esse movimento, tá, sempre.
12:49Tem uma preparação. Olha, já vai ficando cremoso.
12:53É muito gostoso.
13:02Obrigada.
13:03Tem um amarguinho, mas eu tô ansiosa para conhecer as outras novidades.
13:08Vamos lá.
13:10A gente vai agora preparar o matcha tônica.
13:20É muito refrescante mesmo.
13:23Agora a gente vai fazer uma bebida com sorvete.
13:26Isso mesmo.
13:28Bem diferente, não é?
13:32E cremoso, né?
13:33Ele é bem cremoso.
13:35A gente vai agora para o pudim de matcha.
13:38Que é aquele pudim tradicional brasileiro, que todo mundo gosta com toque japonês.
13:44E prontinho.
13:53É como se desse uma refrescância no pudim de leite, né?
13:56Sim, e a receita de mãe, né?
13:58Aquele pudim de casa.
14:00Essa que veio dessa casa, essa receita.
14:03E aí a gente adicionou o matcha.
14:06Essa eu já comi quase metade do pudim.
14:09Tá bom?
14:15Tá ótimo.
14:18A gente não tem ideia do que é o sorvete de matcha.
14:24E ela é light, né?
14:27Isso é muito importante.
14:29Acho que eu vou comer tudo.
14:32Não vou dividir com ninguém mesmo.
14:35E comem tudo na vida.
14:37Exagerar não é uma boa ideia.
14:40Pode ter aquela sensação de azia.
14:43Nós aconselhamos que as pessoas não consumam tanto o matcha como o chá verde em jejum.
14:51Mas também não combinar com as grandes refeições.
14:55Uma pesquisa da Universidade Federal de Minas Gerais comprovou que o chá verde acelera o metabolismo.
15:03A gente queria verificar se esse conhecimento popular, né?
15:06O que a gente vê muito divulgado na internet se fazia sentido.
15:10E a gente confirmou que o chá verde, ele aumenta o gasto energético.
15:15Os voluntários tomaram 200 ml de chá verde todos os dias.
15:19Porque a gente tem mais acesso, porque a população tem mais acesso ao chá.
15:23O preparo do chá, a infusão.
15:25Por isso que a gente resolveu desenvolver esse estudo com o chá.
15:28O aumento do gasto energético foi de 95 calorias.
15:32Mas a gente não pode confirmar que o chá verde, ele emagrece.
15:36Mas ele pode ser um fator que talvez auxilie.
15:41Por gastar um pouco mais energia.
15:43O chá verde, ele tem muitas propriedades que são benéficas.
15:46Ele protege com relação ao desenvolvimento de câncer, ele é anti-inflamatório.
15:51Então, além de acelerar o metabolismo, ele tem outros benefícios positivos para a saúde.
15:56O hábito de tomar chá mudou a vida da Gabriela.
16:03Sempre vivia assim, com estufamento, com uma digestão, um pouco de constipação.
16:08Então, a partir do momento que a gente começou a tomar combocha,
16:10todo mundo começou a sentir melhor, assim, os sintomas gastos intestinais, principalmente eu.
16:15Então, foi bem interessante.
16:17Combo-chá.
16:19Esse chá fermentado também vem ganhando adeptos no Brasil.
16:23A combocha, ela é uma bebida milenar.
16:26Lá, é 212 anos de Cristo.
16:29Só que ela foi criando popularidade com esse boom de alimentos funcionais.
16:34Então, quando a gente faz em casa, a gente garante os benefícios da combocha.
16:39Benefícios que a Gabriela estuda há quatro anos na Universidade Federal de Viçosa.
16:44Ela já tomava combocha quando foi convidada pelos professores do mestrado
16:49para participar da pesquisa, que se tornou referência mundial.
16:53Hoje é o artigo mais citado entre os pesquisadores no mundo que trabalham com a combustão.
16:59Descobrimos mais de 100 compostos fenólicos.
17:04E esses compostos antioxidantes, eles contribuem para a redução da inflamação no organismo.
17:09Então, cada vez que nós ingerimos um alimento ativo ao intestino, o intestino ativa o cérebro
17:15e o cérebro manda a resposta para o resto do corpo.
17:18E a combocha pode ser aí o catalisador dessa ação.
17:21O catalisador dessa ação.
17:24Os pesquisadores também avaliaram os efeitos dessa bebida em pessoas acima do peso.
17:31A Estela foi uma das voluntárias.
17:33Tomou 200 ml de kombucha por dia durante 10 semanas.
17:38A bebida foi fornecida pela universidade.
17:42E o que chamou a atenção das meninas do experimento foi realmente a melhora nos meus exames.
17:48A PCR normalizou o colesterol ruim, abaixou o funcionamento do intestino.
17:55É maravilhoso.
17:56Mas a kombucha não faz nada sozinha.
17:59Não é milagre, não faz milagre.
18:01Tem que manter uma alimentação balanceada, atividade física, né?
18:06E não adianta tomar kombucha e comer um monte de comida que não faz bem, muita gordura e açúcar durante o dia.
18:14E a bagagem com anos de estudo da universidade não fica restrita aos laboratórios.
18:24O conhecimento pega a estrada no Fermenta Móvel, rumo a pequenas cidades de Minas Gerais.
18:31O destino da vez é Coimbra, a 15 quilômetros de Viçosa.
18:39Cidade pequena tem dessas coisas, né?
18:41É outro ritmo.
18:42Parece que o tempo passa mais devagar.
18:45E a praça não é só um lugar de encontro.
18:48Aqui tudo acontece.
18:51Até aula.
18:52Olha só onde o Fermenta Móvel veio parar.
18:55Guilherme, posso fazer kombucha com chamate ou com chá de hibisco?
19:08Não, não pode.
19:10A gente tem inclusive uma lei que fala, ó, kombucha é o fermentado obtido a partir do chá de camélia.
19:18Então a gente tem que seguir essa legislação que vale aqui para o Brasil.
19:21A estrela desse processo parece uma panqueca.
19:25É ali nessa panqueca que estão as bactérias e as leveduras que vão fermentar o chá
19:30e produzir kombucha, gerando os compostos tão importantes, né?
19:34Teve fila para provar o resultado.
19:38E é uma forma de retribuir, né?
19:39Porque todo brasileiro investe na universidade pública, né?
19:43Através dos seus impostos.
19:46Então é maravilhoso trabalhar nesse ambiente.
19:49Sair um pouco da sala de aula e ganhar aí em outra cidade, levando esse conhecimento.
19:55E aí
19:56E aí
20:00E aí