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Guide Michelin 2025 : Christopher Coutenceau fait part de sa "joie immense, intense"
ici La Rochelle
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31/03/2025
Le chef Christopher Coutanceau retrouve sa troisième étoile, après l'avoir perdue en 2023. Sa réaction à Metz, le 31 mars 2025.
Prise de vue : Bertrand Fissot.
Montage : Oanna Favennec
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00:00
Une joie immense, intense, hâte de retourner à La Rochelle
00:03
pour le partager avec ces 40 personnes qui oeuvrent avec nous.
00:07
Je voulais 3 étoiles, et on les a eues en 2020, on les a perdues en 2023.
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Mais voilà, en même temps, j'avais envie de revivre cette histoire,
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et on s'était mis d'accord avec Gwendald de nous les enlever pour recommencer.
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C'est le rôle du chef aussi de faire passer des messages comme ça, des messages écologiques notamment ?
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Oui, complètement. C'est des maisons d'auteurs, c'est une maison de personnalité, avec de vraies familles.
00:33
On va raconter notre culture, notre terroir, comment on a grandi.
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Je parlais de mon plat signature, la sardine de la tête à la queue.
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C'était créé parce que chez mes grands-parents, on les mangeait crues en entrée,
00:43
et grillés après en plat, et ça fallait le raconter.
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Votre premier coup de fil, il va être pour qui là ?
00:48
Un ou deux copains, comme Grégory Aldrit, le joueur de rugby,
00:51
et pas mal de joueurs du Stade Rocher qui regardaient aussi,
00:55
qui eux aussi sont attentifs aux étoiles, parce qu'ils ont l'un d'eux sur le maillot.
00:59
Ma famille, nos filles, mes parents, tous les gens qui nous aiment.
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