Olivier Roellinger : de la peine à la cuisine

Brut

Abandonné par son père à l'âge de 12 ans, tabassé et laissé pour mort à 21 ans... Il est pourtant devenu un chef cuisinier triplement étoilé. Voici l'histoire et le beau message d'espoir d'Olivier Roellinger.

Transcript

00:00Cinq jeunes garçons me tabassent.

00:02Je vais me retrouver totalement massacré.

00:05Et là, on m'a très vite fait comprendre

00:07que je n'étais pas certain de remarcher un jour.

00:09Bon ben salut Brut, je suis ravi.

00:11Bon ben, on est venu me voir.

00:12Il va falloir que je raconte un peu mon histoire.

00:14Alors, il m'est arrivé plein de pets dans la vie.

00:17J'ai réussi, j'ai eu la chance de pouvoir les surmonter.

00:20La vie goûtait là, à pleines dents.

00:23Et prenez là, dans les bras.

00:27Là, c'est la maison du voyageur.

00:28C'est la maison dans laquelle je suis né.

00:31Dans cette maison d'enfance,

00:34il y a des beaux souvenirs et puis il y en a des plus douloureux.

00:37Dans l'aile de la maison se trouvait le cabinet médical de mon père.

00:40Puis, à l'âge de 12 ans et demi,

00:42il a voulu vivre une autre vie.

00:45Et puis, moi, j'ai refusé de rencontrer

00:48celle qui avait pris la place de ma mère.

00:50Si bien qu'on ne s'est plus parlé à ce moment-là.

00:53Donc, il traversait évidemment ce jardin de devant.

00:56Il pouvait me croiser.

00:57J'avais 12 ans et demi, on ne se disait plus bonjour.

00:59Il n'y avait plus d'anniversaire, il n'y avait plus de Noël, il n'y avait plus rien.

01:02Et ça a duré plus de 35 ans.

01:04Donc, effectivement, c'était très lourd

01:07et je suis resté seul avec ma mère dans cette maison.

01:13Maintenant, en 21 ans.

01:14En 21 ans, là, c'est un autre gros bobo qui arrive

01:18puisque je suis victime d'une tentative d'homicide.

01:21Cinq jeunes garçons me tabassent un peu à la range mécanique,

01:26acte de violence gratuit.

01:27Je me retrouvais totalement massacré.

01:29Triple fracture de la jambe gauche, double fracture de la jambe droite,

01:32bassin fracturé, fracture du crâne, poignet enfoncé.

01:36Donc, c'était un coup de baramine.

01:37Je me suis réveillé après quelques jours de coma

01:41dans l'hôpital de Saint-Malo.

01:44Et là, on m'a très vite fait comprendre

01:46que je n'étais pas certain de remarcher un jour.

01:48Là, c'était le salon de la maison.

01:49Alors, il y a eu une espèce de révolution à ce moment-là

01:52lorsque je suis arrivé avec mon fauteuil roulant

01:54parce que je ne pouvais plus aller à l'étage dans ma chambre.

01:56Mes copains de la petite enfance,

01:58qui sont devenus ostréiculteurs, qui sont devenus agriculteurs,

02:04maraîchers, cultivateurs, pêcheurs,

02:08eh bien, vont m'amener des choses à partir du soir.

02:14Pour me remonter le moral.

02:16Et la vie va redémarrer dans cette maison.

02:19Ma mère va retrouver le sourire, elle va cuisiner à nouveau.

02:22C'est cette table-là, donc c'est ce qu'on appelle la salle à manger.

02:25On la mettait à une rallonge comme ça

02:27et on était plus d'une dizaine, une douzaine tous les soirs.

02:30Et puis, la vie s'est réveillée d'une certaine manière,

02:33à la fois pour ma mère, pour moi.

02:35Et vous allez sûrement me poser la question,

02:37mais pourquoi à un moment donné, toi, tu veux devenir cuisinier ?

02:42Eh bien, justement, par rapport à...

02:46Vous savez, lorsqu'on est ado, lorsqu'on est jeune,

02:50à un moment donné, on veut exprimer, on veut s'exprimer.

02:54Mais quand on sait que vous vous rendez compte

02:57que vous avez failli perdre cette vie,

02:59qui est quand même un cadeau extraordinaire,

03:01la vie est un cadeau, parfois elle est cruelle, elle est difficile,

03:05mais c'est quand même un cadeau, donc il faut la prendre à bras-le-corps.

03:09Vous vous en rendez plus particulièrement compte

03:11lorsque vous avez 21 ans, vous vous dites, ça a failli s'arrêter.

03:14Ce bonheur qu'on avait à table avec ses copains, ses copines,

03:19ses sourires, ses parfums, ses partages.

03:22On dit le bonheur, c'est sur la table, en fait.

03:23C'est sur la table et dans cette maison.

03:25Et je me suis décidé d'aller passer un CAP de cuisine.

03:27Donc, j'ai passé un CAP de cuisine en accéléré

03:29pour formation professionnelle pour adultes.

03:31La cuisine, on va l'ouvrir pour en faire un restaurant

03:34et ensuite, on va aménager le rangerie

03:36où on va effectivement faire l'autre salle de restaurant.

03:39Mais tout ça, c'était 40 couverts, maximum.

03:43Et lorsque l'on a dit qu'on allait ouvrir,

03:45certains professionnels qui ne voulaient même pas nous rencontrer,

03:48et puis, lorsqu'on a rencontré certains, ils nous disaient,

03:50là, il n'y a pas de vue de mer, il n'y a pas de parking,

03:52c'est dans le haut de Cancale,

03:54pour faire rentrer des gens dans cette petite cour,

03:56dans ce jardin de devant,

03:57mais vous n'y arriverez jamais, personne n'aurait mis...

04:01Et c'est la raison pour laquelle aujourd'hui,

04:03lorsqu'un jeune vient me voir et a une idée,

04:07et que manifestement, sur le papier, cette idée, elle n'est pas bonne.

04:12Eh bien, je prends beaucoup de recul et je me dis,

04:15bon, je vais te dire ce que tu veux faire.

04:17A mon avis, tu vas avoir beaucoup de difficultés

04:19pour telle et telle et telle raison.

04:21Mais, moi, j'avais plein de...

04:25Tout le monde me disait que ça n'allait jamais marcher.

04:27Et pourtant, les gens sont venus,

04:29parce qu'il me semble que dans la cuisine que nous faisions,

04:32les gens se sont retrouvés.

04:37Vous avez encore mal, là, à votre jambe ?

04:40Oui, j'ai mal, j'ai tout le temps mal.

04:42Cette table d'hôtes s'ouvre, très vite,

04:45le Goémio de Toch, révélation de l'année,

04:48première étoile en 84, après avoir ouvert en 82.

04:53Et puis ensuite, la deuxième étoile en 88.

04:56Et puis ensuite, il va falloir attendre 18 ans

04:59pour avoir la troisième étoile.

05:00Pratiquement un mois après avoir appris

05:03que nous obtenons la troisième étoile en 2006,

05:06j'apprends aussi que j'ai des analyses qui ne sont pas très bonnes

05:09et qu'il va falloir que je passe par rapport à un traitement assez lourd.

05:12Et c'est là où je prends la décision.

05:14Je promets à ma mère que je ne continuerai pas plus de trois ans.

05:16Parce que, vous voyez, c'est quand même la troisième vie.

05:18Pourquoi pas une quatrième un jour ?

05:20Avec la beauté, la générosité de la vie,

05:25avec tous ces gros emmerdes, en fait.

05:28Ces gros emmerdes, il faut rebondir dessus pour s'apercevoir

05:31que tout mérite d'être vécu.

05:35Tout mérite d'être vécu.

05:37Et les choses les plus douloureuses permettent ensuite

05:39d'apprécier encore un peu plus la vie.

05:44Sous-titrage Société Radio-Canada

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