Jérôme Tacquard (Fauchon) : Patrons en questions (Émission du 26/02/2025)

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Dans ses interviews, Sophie de Menthon, présidente du mouvement patronal Ethic, se met dans la peau des patrons...

Transcript

00:00Bonjour Jérôme Tacard, bienvenue dans Patron en question.

00:04Et vous êtes président, ça m'a beaucoup fait rêver, de Fauchon.

00:08Fauchon est une entité, pour ceux qui ne savent pas,

00:11c'est un peu une célébrité à la base d'une épicerie fine,

00:17mais qui a fait restaurant,

00:19qui était l'endroit branché à la mode place de la Madeleine,

00:22et puis il est arrivé plein d'aventures.

00:24Et Fauchon, ça y est, c'est reparti, si je peux dire.

00:28Votre famille vient de le reprendre il y a très peu de temps.

00:32Alors tout à fait.

00:33Déjà l'histoire de Fauchon a commencé il y a presque 140 ans,

00:36place de la Madeleine,

00:37quand Auguste Fauchon quitte sa Normandie

00:40et s'installe place de la Madeleine

00:42pour offrir aux Parisiens des produits d'exception.

00:44Il a ce côté visionnaire, très moderne déjà à l'époque,

00:47où il propose une étendue de produits,

00:49ça va de la cave, des épices bien sûr.

00:51C'était évidemment bio.

00:53Pas encore.

00:54Presque.

00:55Effectivement, tous les produits comme ça n'existaient pas encore.

00:59Beaucoup de produits frais.

01:01C'est un des premiers aussi à ouvrir un salon de thé place de la Madeleine,

01:04pour offrir ça aux Parisiens et aux Parisiennes.

01:07Et puis, il se développe, il invente même la livraison,

01:09puisqu'il avait déjà des petites camionnettes

01:11pour livrer sa clientèle parisienne.

01:13Et puis après, effectivement, la vie des entreprises est faite de cycles.

01:16Et puis la famille, nous avons eu l'opportunité de reprendre l'entreprise.

01:20Donc l'opération s'est déroulée en juillet.

01:23Et puis moi, je me suis installé à Paris avec mon épouse et nos deux enfants.

01:27Et puis avec mon épouse Annabella,

01:29on a la lourde et l'importante responsabilité

01:32de redonner un nouvel élan à cette magnifique marque,

01:35une marque iconique.

01:37Alors, c'est une marque iconique, vous le dites.

01:39Mais entre-temps, avant que vous ne le repreniez,

01:41il y a eu quand même un peu de diversification.

01:43Il y a eu des hôtels, par exemple.

01:45Oui, tout à fait.

01:46On a une marque d'art de vivre française.

01:48Et l'entreprise s'est développée à partir de 2018,

01:51notamment sur l'hôtellerie.

01:53Parce qu'en fait, on a deux actes, nous, de développement,

01:56que sont la transmission des savoirs.

01:58Et donc, dedans, nous avons une école à Rouen,

02:02diplômante en bac plus trois aujourd'hui.

02:04On a vraiment cet ADN...

02:06Une école de quoi ? D'hôtellerie ?

02:07D'hôtellerie et de restauration, oui.

02:09Pour former des futurs managers dans le métier.

02:11Parce que c'est difficile, l'hôtellerie, c'est à part.

02:13Est-ce que vous comptez appeler tous les hôtels Fauchon ?

02:15Est-ce qu'il va y avoir une véritable marque

02:17quand on va dans un Fauchon,

02:19comme on va dans un... Je ne dirais pas de marque,

02:21mais où est-ce que c'est simplement de l'hôtellerie,

02:24avec la marque, mais différenciée ?

02:28Alors, effectivement, on a cet autre axe développement,

02:31qui est l'art de recevoir.

02:33Dans le dedans, je mets aussi la partie événementielle,

02:35avec Fauchon, l'événement.

02:36C'est le traiteur pour toutes les grandes réceptions,

02:38notamment au Grand Palais de Paris.

02:40Et puis, c'est le branche hôtellerie,

02:42où on accompagne des développements.

02:44Donc, on a un établissement à Paris, Place de la Madeleine.

02:47Un deuxième, qui est ouvert en 2021 à Kyoto.

02:50Et un projet, en 2026, qui va ouvrir à Riyad.

02:53Ah, c'est beau !

02:54Et alors, qu'est-ce qui les attire ?

02:55Parce que Fauchon, il faut quand même connaître.

02:57Il y a une notoriété, certes,

02:58mais quand même, à Kyoto ou ailleurs,

03:02qu'est-ce qui les attire chez Fauchon ?

03:04Alors, à Paris, par exemple,

03:05on a une clientèle qui est à 80% internationale,

03:08qui est composée beaucoup de personnes d'Amérique du Nord,

03:11Asie et Moyen-Orient.

03:13Et bien, ils viennent notamment à Paris

03:15pour avoir une expérience à la française,

03:17tourner autour de la gastronomie, avec son restaurant.

03:19Qu'est-ce qui est unique chez vous ?

03:21Dans l'hôtel ? Le gourmet bar ?

03:23Non, pas dans l'hôtel, dans Fauchon.

03:25C'est l'art de prendre son temps,

03:27de redécouvrir les bonnes choses.

03:28Fauchon, c'est la valeur sûre.

03:30On a l'authenticité des produits qui sont bien faits.

03:33C'est léger, non ?

03:34C'est léger ?

03:35Oui.

03:36C'est déjà une grande mission,

03:37parce qu'on a 140 ans d'histoire.

03:38Mais est-ce que tout le monde

03:39ne dit pas ça, l'authenticité des produits ?

03:42C'est un peu la base

03:44quand on a une entreprise à succès dans la restauration.

03:49Il y avait, je me souviens, la chanson de Jacques Dutronc.

03:51Qu'est-ce que c'était cette chanson

03:52où Jacques Dutronc parlait de Fauchon ?

03:54« J'aime les filles », je crois ?

03:55Oui, sur « J'aime les filles »,

03:56chez Fauchon, comme chez Cartier.

03:58Absolument.

03:59Comment retrouver ça ?

04:01Et comment vous allez redonner cette identité ?

04:05Alors, Fauchon, c'est une marque de luxe

04:07où on vient effectivement s'offrir,

04:10à un moment de réconfort,

04:11à un moment de partage.

04:12Et donc, on a la volonté de rouvrir

04:14un salon de thé dans Paris

04:16pour accueillir nos clients internationaux

04:18et parisiens, bien sûr,

04:19et puis leur présenter tout l'étendue

04:21du salon de thé de Fauchon.

04:22Et qu'est-ce qu'il y aura de particulier

04:23de ce salon de thé ?

04:24Je cherche, parce que j'adore les salons de thé.

04:25Donc, je suis en train de chercher

04:26ce que...

04:27Qu'est-ce qu'il y aura de particulier ?

04:29Est-ce que vous visez une clientèle, par exemple,

04:31ou est-ce que tout le monde est bienvenu ?

04:32Tout le monde est bienvenu.

04:33On vise une clientèle internationale

04:35comme parisienne.

04:36Tout international.

04:37Également, oui, ça fait partie des consommateurs

04:39qui apprécient la marque Fauchon.

04:41Pour, en plus d'avoir le goût,

04:43un goût unique des recettes Fauchon,

04:45mais aussi une expérience exceptionnelle,

04:47passer dans ce monde très agité,

04:50d'avoir cette petite bulle de cocon

04:53où on vient prendre le temps pour soi,

04:55pour croiser les choses.

04:56Donc, vous êtes dans l'univers du luxe ?

04:58Tout à fait, oui.

04:59On se positionne comme une marque de luxe alimentaire.

05:02Et qu'elle est alimentaire, donc ?

05:04Oui.

05:05Vraiment alimentaire, c'est le...

05:07Et quels sont vos...

05:09Donc, à l'étranger, vous développez.

05:10Quels sont vos projets ?

05:12Si vous avez un rêvé,

05:13qu'est-ce qu'est Fauchon dans 5 ans ?

05:16Alors, on a un fort développement

05:17autour de l'art de recevoir.

05:19On a parlé des hôtels,

05:20de la partie Fauchon, l'événement traiteur.

05:23Et puis aussi, tous ces établissements

05:25que nous sommes en train d'ouvrir internationales.

05:27En scoop, on doit ouvrir

05:29à proximité de la 5e avenue à New York,

05:32dès cet été,

05:33avec un espace de restauration,

05:35une cuisine expérimentale

05:36pour faire des masterclass,

05:38et puis une partie de vente à emporter.

05:40Eh bien, écoutez, c'est formidable.

05:41Donc, on a un vrai espoir.

05:43On s'ouvre sur le luxe à la française

05:45au moment où on a besoin de se remonter le moral.

05:47Voilà, vous pouvez compter sur nous.

05:48Eh bien, sur vous, merci beaucoup.

05:50Merci beaucoup.

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