Manger trop salé : quels sont les risques et quelles alternatives ?

Sud Radio

25/02/2025

Avec Jérémy Menet, diététicien nutritionniste, expert en nutrition santé, spécialiste de la perte de poids pour les adultes qui manquent de temps et créateur du Nutriscope

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##C_EST_BON_A_SAVOIR-2025-02-25##

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00:00Sud Radio, c'est bon à savoir, on consomme encore trop de sel aujourd'hui.

00:05L'alerte lancée par l'OMS, l'organisation mondiale de la santé, elle recommande de

00:09trouver des alternatives au sel.

00:12Un chiffre tenait à connaître, chaque année dans le monde, 1,9 million de décès sont

00:16imputables à une surconsommation de sodium.

00:19Bonjour Jérémy Meunet, et merci d'être avec nous ce matin, vous êtes diététicien

00:24nutritionniste et également créateur de Nutriscope, solution pour aider les adultes

00:29à reprendre du plaisir à manger, avant de reprendre du plaisir à manger, expliquez-nous

00:34un petit peu, on consomme encore aujourd'hui véritablement trop de sel ?

00:37Oui, on consomme un petit peu trop de sel, effectivement, alors c'est une moyenne nationale,

00:42on pourrait dire qu'un français ou une française, généralement, consomme à peu près deux

00:45fois trop de sel par rapport aux recommandations de santé qui sont faites, effectivement.

00:49Ah oui, deux fois trop de sel, le double, c'est pas rien quoi ?

00:52Non, non, c'est pas rien, et puis c'est en constante augmentation depuis malheureusement

00:57quelques années, on va en parler j'imagine avec notamment l'alimentation industrielle

01:01qui prend de plus en plus de place, là où une femme devrait consommer à peu près 4

01:04grammes de sel, on est à peu près à 7 ou 8 grammes par jour, et un homme qui devrait

01:08être à 5 grammes de sel, on est à peu près à 8, 9, 10 grammes par jour en moyenne, c'est

01:12une moyenne.

01:13On a une différence entre les hommes et les femmes sur la consommation de sel ?

01:15Oui, oui, alors c'est pas quelque chose de rare en nutrition, on fait des moyennes bien

01:20évidemment pour aiguiller les consommateurs le plus facilement possible, mais il y a pas

01:23mal comme ça de choses qu'on retrouve dans l'alimentation, ce qu'on va appeler des

01:25nutriments, dont les hommes et les femmes ont des besoins assez différents, je pourrais

01:29vous parler des protéines, je pourrais vous parler du fer, dont les femmes ont des besoins

01:32plus importants, je pourrais aussi vous parler du magnésium par exemple, donc c'est pas

01:36rare qu'on ait des petites différences dans certains repères de consommation effectivement.

01:41Alors ce qui pose problème, c'est pas tant le sel qu'on va rajouter sur son plat avec

01:45sa salière, c'est la question qui se pose derrière du sel caché, quand on parlait

01:50des industriels, vous nous en parliez à l'instant, c'est ça quoi ?

01:52Ouais effectivement, parce que finalement, pas mal de patients qui viennent me voir en

01:56consultation ou que j'accompagne au travers du microscope, veulent s'attaquer souvent

02:00au sel, au sucre et au gras que je dirais visibles, c'est-à-dire ceux qu'on ajoute

02:04par nous-mêmes.

02:05Le problème c'est que souvent le sel il est un petit peu caché dans les aliments,

02:09il y a certains aliments où c'est évident parce qu'ils ont le goût de sel, je pense

02:13aux charcuteries, au fromage bien évidemment, mais surtout dans les plats préparés industriels

02:17où le sel est vraiment omniprésent et fait exploser les compteurs si ce sont des aliments

02:22qu'on a l'habitude de consommer au quotidien.

02:23Et attention parce que consommer trop de sel, on le sait, c'est pas bon pour la santé,

02:29concrètement c'est quoi les risques sur une surconsommation de sel Jérémy Menet ?

02:34Alors déjà je précise que mon métier c'est pas d'affoler, c'est pas de faire peur, c'est

02:39de rassurer, c'est de guider, c'est d'aiguiller.

02:41Et d'informer.

02:42Et d'informer tout à fait.

02:44Donc il faut bien comprendre que tout est une question de dosage et tout est une question

02:47de fréquence de consommation.

02:48On va pas être malade du jour au lendemain si on se met à consommer trois tranches de

02:52charcuterie en trop.

02:53Mais le souci principal, heureusement effectivement, le souci principal il va être cardiaque en

02:59fait.

03:00Le sel c'est quelque chose qui exerce ce qu'on appelle de l'osmose.

03:03L'osmose c'est quoi ? Ça veut dire que ça attire l'eau.

03:05Un peu comme le sucre, un exemple que j'utilise souvent en consultation c'est que si vous

03:09prenez un carré de sucre et que vous le trempez à la surface de votre café, vous allez voir

03:12le café monter dans le sucre, c'est-à-dire que le café est attiré par le sucre.

03:16Le sel fait exactement la même chose, c'est d'ailleurs pour ça que c'est un excellent

03:19conservateur.

03:20Et si on mange trop de sel, on se retrouve avec trop de sel dans notre sang, et si on

03:24a trop de sel dans notre sang, il va y avoir davantage d'eau qui va être attirée dans

03:27notre sang aussi.

03:28Le problème c'est que pour faire circuler davantage de sang, le cœur va devoir se contracter

03:35plus fort.

03:36Et ça, ça s'appelle tout simplement de l'hypertension artérielle, c'est ce que le médecin vérifie

03:42quand il nous met le petit brassard en consultation, et ça sur du long terme, encore une fois je

03:46le précise, sur du moyen ou long terme, ça peut un petit peu fatiguer le cœur et derrière

03:51engendrer ce qu'on appelle des maladies cardiovasculaires, c'est-à-dire des maladies liées à la circulation

03:54et au cœur tout simplement.

03:55Alors l'idée c'est pas d'arrêter de sel, vous l'avez dit, effectivement c'est important

03:59quand même de le dire, on peut le remplacer par quoi pour éviter d'être en surconsommation

04:05de sel ?

04:06Alors effectivement, il ne faut jamais interdire, c'est pas le but, il faut remplacer.

04:12Tout d'abord parce que le sel c'est quelque chose d'agréable, notre cerveau adore ça,

04:16ça active le circuit de la récompense tout comme le sucre, donc il faut s'en défaire

04:19petit à petit.

04:20Et pourquoi le remplacer ?

04:22C'est assez simple, premièrement les épices, deuxièmement les herbes aromatiques, troisièmement

04:28les condiments et je dirais aussi quatrièmement essayer de choisir des aliments de meilleure

04:33qualité, des fruits et légumes de saison notamment, qui vont avoir un goût plus intéressant

04:39et où on va moins chercher naturellement à les rajouter du sel à l'intérieur pour

04:42améliorer le goût.

04:43Un mot pour conclure, il paraît que les sportifs ont davantage de besoin de sel que les autres,

04:48c'est vrai ça ?

04:49Alors à un certain niveau, effectivement, si on fait pas mal de sport, qu'on a tendance

04:56aussi à faire des sports où on transpire beaucoup, aussi peut-être à des périodes

05:00de l'année ou à des endroits sur Terre où le climat est un peu plus chaud, forcément

05:03on va avoir davantage de sudation, davantage de transpiration, donc ça c'est des choses

05:07qu'il faut compenser.

05:08Après là, on s'adresse vraiment à 5% de la population générale, là où malheureusement

05:14la grande majorité des Français, mais aussi de l'alimentation occidentale, c'est pareil

05:17chez nos voisins américains, anglais ou allemands, on est quand même sur des consommations un

05:22petit peu excessives malheureusement.

05:24Effectivement.

05:25Merci beaucoup Jérémy.

05:26Monnet, oui ?

05:27Oui, c'est ça, juste un tout petit challenge que moi je donne à mes patients et aux personnes

05:31que j'accompagne.

05:32C'est un tout petit jeu, midi et soir, quand vous cuinez, premièrement vous goûtez avant

05:36de saler et deuxièmement vous avez une mission, tous les midis et tous les soirs, une épice

05:39et une aromate différentes.

05:41Ça peut être du poivre, du curry, du basilic, etc, faites-vous plaisir, mais juste ce tout

05:44petit jeu va vous aider en plus à découvrir de nouvelles saveurs, à faire découvrir

05:48de nouvelles saveurs et à limiter un petit peu le sel sans retirer du goût à votre

05:51assiette.

05:52Merci beaucoup Jérémy et Monnet d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio.

05:55Diététicien, nutritionniste et créateur de Nutriscope, solutions pour aider les adultes

06:00à reprendre du plaisir à manger.

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