La crisis del huevo en EU impacta a la industria restaurantera en México

El Economista

22/2/2025

El alza en los precios del huevo en México, causada por la escasez en EU, impacta a restaurantes y consumidores.

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#Crisis #Huevo #GripeAviar

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00:00El huevo, un insumo básico en la dieta de millones de personas y en la operación diaria

00:05de restaurantes, enfrenta una crisis de disponibilidad y precios que se extienden desde Estados Unidos

00:11hasta México. El brote de gripe aviar en territorio estadounidense ha reducido drásticamente

00:16la producción, provocando escasez y alzas en los costos que han comenzado a reflejarse

00:21en el mercado mexicano, afectando tanto a consumidores como a la industria gastronómica.

00:26El pasado 7 de enero, aquí en Vistronomy, reportamos que el precio promedio del kilogramo

00:30de huevo blanco en México se ubicaba en $39, mientras que el rojo alcanzaba los $50, reflejando

00:37un incremento del 15%. Sin embargo, para el 20 de febrero, los precios han escalado a

00:42niveles históricos. El huevo rojo promedia los $70 por kilogramo y el blanco los $60,

00:48encareciendo un ingrediente esencial para restaurantes, panaderías y hogares.

00:52En México, la crisis es especialmente preocupante debido al alto consumo per cápita del huevo,

00:58que asciende a 23 kilogramos por persona al año, uno de los más elevados del mundo.

01:02La situación en Estados Unidos ha llevado a una crisis en la oferta de desayunos en

01:06la industria restaurantera, cadenas de comida rápida y restaurantes han reducido o eliminado

01:11platillos que incluyen huevo, debido a la falta de disponibilidad y los altos costos.

01:16Mientras tanto, la Profeco ha recomendado a los consumidores comparar precios y buscar

01:20alternativas en diferentes establecimientos para mitigar el impacto en sus bolsillos.

01:25No obstante, la industria restaurantera sigue enfrentando un desafío considerable para

01:29mantener la rentabilidad sin afectar la calidad de sus platillos.

01:33La crisis del huevo es un recordatorio de cómo la interconexión de los mercados globales

01:37puede impactar la economía y la seguridad alimentaria de un país. Ante este panorama,

01:42la pregunta que queda en el aire es hasta cuándo durará esta situación y cuáles

01:46serán sus consecuencias a largo plazo en la gastronomía mexicana.

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