Receta: Pasta rigatoni en salsa boloñesa

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00:00Te voy a contactar, hermano. ¡Contáctelo!

00:02Y vamos a arrancar con una receta que te va a encantar.

00:04Es una receta que es un resuelve,

00:06pero es una pasta con toque panameño.

00:08Y a mí particularmente me gusta.

00:10Lo primero que hago es arrancar comprando buen chorizo tableño.

00:14Esos chorizos que no tengan esa tuca de grasa en el medio.

00:18Cortamos a la mitad, le sacamos la tripita.

00:22Es unos rigatones en una salsa boloñesa

00:26de carne y chorizo tableño.

00:29Para darle a la pasta, mira, le sacas toda la comida de la tripita.

00:35Y le vas a dar a la pasta ese flow, ese toque panameño.

00:40Un sabor bastante ahumado que va a ganar tu boloñesa.

00:44Y es como la evolución, a mí me gusta llamarla así,

00:46la evolución de la pasta o de la salsa boloñesa.

00:51Bueno, la salsa boloñesa es carne molida en salsa pomodoro.

00:54Aparte, te voy a enseñar también mi secreto

00:57de cómo hacer que mi salsa pomodoro sea ligera, casera

01:02y bastante rica y preservada.

01:05De repente la puedes utilizar si tienes ideas de emprendimiento

01:09y le puedes dar un giro a esa receta.

01:12OK, como te acabo de decir, le saco toda la comida del chorizo tableño.

01:18Sacamos la tripa, la tripa no va.

01:20La tripa es el envoltorio, para que sepas.

01:24Tiene la receta en pantalla para que lo puedas hacer tú también.

01:27Agarramos un chorro de aceite de oliva

01:30dentro de nuestra sartén o olla.

01:34OK, luego de eso, para adentro.

01:39Empezamos a sacar, mira voy a utilizar esta de hecho.

01:43Empezamos a sacar toda la grasita del chorizo tableño

01:49y dándole ese sabor ahumado que empieza a oler del lado de acá.

01:56Déjalo, el que empiece a botar su grasa

01:59y que el chorizo tableño empiece a tostarse.

02:01En simultáneo, mientras que eso está pasando,

02:05yo de lado de acá voy a empezar a trabajar una salsa pomodoro.

02:09Lo único que hago es que agarro tres tomates perita

02:13o dos de ensalada, bastante maduro.

02:17Le sacamos la parte esta de la semilla

02:22y vamos para adentro con todo.

02:27Vamos a sacarla acá, esta partecita.

02:32Sacamos esta parte, lo cortamos en cuartos.

02:36En cuartos porque quiero que se cocine en simultáneo.

02:42Ahí está.

02:44Y no se le agrega para que sepas pasta de tomate.

02:47De por sí, el tomate tiene sus notas ácidas,

02:51las cuales naturalmente son buenas.

02:54No necesitas un poco más de acidez.

02:57Y lo que voy a hacer acá es saltearlo, dorarlo y a cocinarlo.

03:01Empiezo a hacer como a que se rosticen bastante bien.

03:04Si está a cocinarse, empieza a bajar un poquito.

03:06La misma, porque son tres y no dos o cuatro

03:09porque es proporcional a una lata de tomate en conserva.

03:12Le voy a agregar a eso una lata de tomate en conserva.

03:16Déjalo nada más que se rostice.

03:18De lado de acá, golpeamos el choricito tableño

03:22para que él vaya desmenuzándose y se vaya tostando.

03:26Ahora, aquí agregamos carne molida, media libra para adentro.

03:31Media librita de carne molida.

03:34¿OK? Todavía yo no he puesto sal, no he puesto nada.

03:39La verdad es que no necesitas más allá que solamente sal

03:44para marinarla o sazonarla.

03:47Un toquecito de cebolla.

03:51Apio.

03:54Un buen toque de zanahoria.

03:58Y unos cinco dientes de ajo.

04:02¿OK?

04:05Empezamos y lo seguimos desmenuzando todo

04:08que se vuelva a que tenga consistencia.

04:11Apóyate con un poquito más de aceite de oliva

04:14para hidratarla bien.

04:17Y acá le ponemos el toque de sal.

04:20Buen toque de sal.

04:21Buen, buen toque de sal, directo.

04:24Seguimos golpeando.

04:27Y seguimos rehidratándola y desmenuzando.

04:30Déjala quieta un momentito.

04:32Mientras tanto, me enfoco yo ahora en mis tomates.

04:36¿Ves que mis tomates...

04:38Ahí van. ¿Ves?

04:41Ya están bien, bien cociditos.

04:43Empiezan a botar su jugo, toque de sal para adentro.

04:46¿Sí?

04:47Acá, importante, se me había escapado pimienta roja

04:51para mi boloñesa.

04:53Un poquito de pimienta roja.

04:55Es un gusto personal.

04:56Si a ti te gusta, hazlo. Si no te gusta, déjalo así.

04:58Hojas de albahaca enteras.

05:00No las corto porque quiero la mayor parte de su esencia.

05:03Un toque de perejil para acá, para que vaya agarrando sabor.

05:06Un toquecito de perejil para el lado de acá.

05:09Y agregamos nuestra salsita,

05:13nuestra lata de tomate en conserva.

05:15¿Sí?

05:16OK. Raspamos todo lo que queda acá.

05:20Y le damos un meneo.

05:22Y empezamos a golpearlo

05:26para que el tomate empiece a desbaratarse.

05:31Te voy a decir algo.

05:32Me vas a preguntar por qué te enfocas en machucarlo

05:36y no licuarlo.

05:38Entre más licúes el tomate,

05:43las semillas lo van a convertir más ácido.

05:46Le aporta mucho más acidez.

05:49Entonces, a mí no me gusta licuar mi tomate.

05:53De hecho, en Italia lo que hacen es que con un macerador,

05:57un tamizador, es la palabra,

05:59es que hacen las conservas de tomate.

06:02También lo que hacen es que lo estrujan con la mano

06:05una vez que está en frío.

06:06Ahora, ¿por qué rigatoni?

06:08La receta le puse rigatoni

06:10porque para mí es una pasta que me gusta mucho.

06:12Me vuelve loco el rigatoni.

06:14O las plumitas también, o las corbatitas.

06:17Yo soy de esas personas que les gusta la pasta corta.

06:20¿Por qué me gusta tanto la pasta corta?

06:24Absorbe la cantidad de salsa que yo quiero.

06:29En cambio, la pasta larga absorbe en excedente

06:32y se seca bastante.

06:34¿OK?

06:35El... Ahí está.

06:38Ahora, seguimos por el lado de acá.

06:41Le damos una meneada a los rigatoni

06:44y puedo controlarlo.

06:46De hecho, le voy a dar otra meneadita por acá.

06:50Y aquí, particularmente...

06:53Mira, ahí está.

06:55No lo dejas cocinar de todo.

06:59No lo dejas cocinar la carne en todo.

07:01Lo que vas a hacer es lo siguiente.

07:03Aquí hidratamos.

07:05Caldo de res.

07:07Del cubito con agua. ¿Por qué tienes culiquita de caldo?

07:11Y luego de eso, le vas a incorporar...

07:14Mira, todo ese gustito que sale.

07:19Y lo vamos a combinar.

07:21Ahí, nuestra salsita.

07:22Es parte que gano sabor.

07:24Gano también esos chunks, esos trozos de tomate enteros.

07:28Ahí está.

07:30Ahí está. Vamos a mezclar la mitad.

07:33¿OK?

07:35Y seguimos por el lado de acá.

07:36Esto lo combino con un toquecito de crema de leche.

07:42Chulos, ustedes no tienen idea

07:45de lo delicioso que huele esta boloñesa.

07:48Te sirve para hacer lasañas.

07:50Te sirve para hacer pastel de plátano con carne molida.

07:54Es una cosa de otro mundo.

07:56Yo me quedo hasta acá.

07:57Tú no me vas a avisar.

07:58Tenía que despedirme de Defra, hermano.

08:00¿Cuántas veces yo en mi vida

08:04puedo agarrar y mandarle un beso a Defra?

08:06Muchos de ustedes quisieran.

08:09OK, mantequilla con ajo.

08:12¿OK?

08:13Yo nada más les pongo un toque de ajo en polvo

08:15o ajo en chunk, como tú quieras.

08:18Buen toque de ajo.

08:19Buen toque de ajo.

08:21Ahí está.

08:22Me gusta que te deje el baucín.

08:25Luego de eso, lo dejamos refrescar.

08:29Un toque de perejil y que se cocine un poquito el perejil.

08:33De lado de acá,

08:36le vamos a poner parte final.

08:39Un toquecito más de crema de batir.

08:42Si no le quieres poner a tu boloñesa crema de batir,

08:44quieres darle solamente salsa roja con el chorizo tableño,

08:46está bien.

08:47No pasa nada, son valores agregados que yo le pongo.

08:50Dato curioso es que si a la pasta quieres separarla,

08:55con un toquecito te basta de aceite de oliva

08:58para separar la pasta.

09:00La vamos, le damos una vuelta y se para fácilmente.

09:07Luego de eso, vamos...

09:14Exacto, Aldo, gracias.

09:20Le damos una meneadita a nuestra pasta,

09:23que la envuelva.

09:25Sí.

09:28Que quede bien mezcladita.

09:38Esta canción está como que québrala, québrala, québrala.

09:41Este plato está como para esa canción.

09:43Aldo, pónla esa.

09:45Póntese que québrala, québrala, québrala.

09:47¿Sabes cuál es?

09:49Ok, pan con ajo.

09:52Un toquecito.

09:53Buen toque, ya me conocen.

09:54Ya ustedes conocen cuáles son mis toques, ¿sabes?

09:58Y hacemos...

10:01Hacemos los...

10:03Oigan, ey, ey, ey, ey, ey.

10:05Juega, juega, juega, compa.

10:07Ey, ey, ey, ey, ey.

10:09Familia.

10:10Juega, juega, juega, juega.

10:12Nos estamos en la feria, la chorrera, hermano.

10:16Nos estamos en la feria.

10:18Un poquito de todo, ¿eh?

10:21Ahí está. Cortamos unos pancitos.

10:25Y los vamos a tostar.

10:26Vamos a hacer dos tipos de pan.

10:28Uno, erre, erre.

10:31Doblen unas cosas, algo.

10:33Un flow, una cosita, algo.

10:35Luego de eso, hermano.

10:37Pancito.

10:38¿Viste?

10:39Mira, ya cuando viene de una.

10:41Eso yo lo hago, eso son cosas de chef.

10:43¿Ah? Ese flow.

10:45Así directo al sartén, un mantequillazo.

10:47Mantequillazo de una.

10:49Vamos a separar esto de la otra.

10:51Está repitiendo la cena que hicimos el fin de semana en el parque.

10:53¿Estás claro?

10:54Se copia, se copia, se copia, se copia, se copia.

10:57OK.

10:58Esto es queso, esto es queso.

11:00Tu pequeña espátula, tu primera espátula que no se queme, por favor.

11:03No te preocupes que se va a quemar, se va a quemar, se va a quemar.

11:07Hermano.

11:08Es un dorado raro.

11:09Ajá, un dorado diferente.

11:11A mí me han dicho que Flecha es el chef estrella, hermano.

11:13Eso es cierto.

11:15Dicen que Flecha es el man que cocina.

11:18Estuvimos en México, nadie cocinaba.

11:22Y el compás...

11:23Yo tenía miedo porque Flecha tiene cara de todo el mundo de cocinero.

11:26Y durante tres meses...

11:29Se puso la diez.

11:30El man hacía cositas, delicadeces.

11:32Se puso la diez, la once, la nueve.

11:34La diez se puso. ¿Cuál es el mejor plato de Flecha?

11:37Aunque no lo creáis, un ceviche de pollo en México.

11:40Un ceviche de pollo.

11:42Así como lo oye.

11:43Yo voto por los langostinos, el capitán.

11:45Ajá.

11:46Tacos de langostinos, no hay cualquiera que...

11:49¡Bombaste!

11:50Tacos de langostinos, papá.

11:52No te creo.

11:53Langostinos callejeros.

11:55Toquecito de parmesano.

11:57¿Tú has hecho tacos de langostinos?

11:59Sí, señor.

12:00Pero hay que tener abundancia.

12:02Ya, esos son platos de...

12:04No hay que tener carro sucio.

12:08Explica por qué no tiene que tener carro sucio.

12:11Conversándolo, mi compa.

12:13No me estés echando el muerto de tus problemas.

12:15El compás dice que tener carro sucio y eso no trae abundancia.

12:19Y hay una segunda cosa que dijo.

12:21Fregador lleno de chéchere.

12:23No trae abundancia.

12:25Es verdad.

12:27Yo quiero hacer una encuesta aquí con la gente.

12:30Es buena.

12:31Yo tengo dos conceptos en mi vida y quisiera preguntarles a todos.

12:34Carro sucio y dormir con el fregador lleno de chéchere

12:39no trae abundancia.

12:40Yo sé qué trae.

12:41¿Qué trae?

12:42Cucaracha.

12:45Trae cucaracha.

12:46OK.

12:47Un pedacito con ajo.

12:48¡Mire ese dorado!

12:49¡Ese no es un dorado!

12:50¡Es un...

12:51Es un...

12:52Ah, ya.

12:54Es esto, el secreto.

12:55Es la espátula.

12:56Es la espátula del poder.

12:57Para que sepan.

12:58Ese es mi compa.

12:59Ahora.

13:00Espérate para el lado del abacá.

13:03Viene para acá.

13:05Y este lo vamos a hacer estilo...

13:07¿Recuerdas la salsa pomodoro?

13:09¿Cómo no?

13:10Lo vamos a sabar un estilo brusqueta.

13:12¡Bien!

13:13¡Bien!

13:14¡Bien!

13:15¡Miercoles!

13:16¡Ah, gracias!

13:17¡Miercoles!

13:18¡Miercoles!

13:20¡Para la música!

13:21¡Para la música!

13:22¡Sabe, sabe, sabe!

13:23Tengo un fresito.

13:24Este man...

13:25El man dice...

13:26Cablis.

13:27Cablis.

13:29El man dice Cablis.

13:30¿Llegó y todo?

13:31Llega, llega, llega.

13:32Otro artista más.

13:33Este es...

13:34¡Persona, me ha llegado a comer!

13:36Ya está todo servido.

13:37Ya está todo servido.

13:38A este man le dicen...

13:39Daniel Kid on the block.

13:41¡Oh!

13:42¡Ya, ya, ya!

13:43Yo me cargué el pan estilo...

13:44De nuevo el vecindario.

13:45Daniel Kid on the block.

13:46Yo estoy llegando,

13:47yo estoy llegando en el mejor momento.

13:48El momento que yo veo...

13:49En todo llega.

13:51En todo llega.

13:52Así es el momento que nada más hay que repartir la comida.

13:54Claro, hermano.

13:55Toquecito de parmesano también para la brusqueta morena.

13:58Te estoy viendo que estás tirando acá morena.

14:00No, no.

14:01Tienes que poner la mano aquí ahora, Cablis.

14:02Mira eso.

14:03Está caliente.

14:04La morena acá tiene tortícoles.

14:05¿Eh?

14:06¿Eh?

14:08Ok.

14:09Un poquito de pimienta roja.

14:10Hola.

14:11Hola.

14:12Hermano.

14:13¿Por qué se ve así?

14:14¿Por qué se ve así?

14:15Sí, hermano.

14:16Oh, muchas gracias.

14:18Sí, hermano.

14:19Muchas gracias, muchas gracias.

14:20Yo voy a traer mi tenedor de la casa.

14:21Dale, dale.

14:22Para adelante, hermano.

14:23Pueden probar.

14:24Yo me voy a poner de este lado

14:25para que vean lo que es el talento.

14:27El ta...

14:28talento.

14:29O sea, usted es tan lento

14:30porque yo sí lo voy metiendo rápido.

14:31Ey, espérate, que si no hay...

14:33Escúchame mejor, compa.

14:34¡Ah!

14:35¿Qué onda?

14:36Concéntrame, Roto.

14:38¡Mmm!

14:39Bien, quítate los lentes.

14:40Ey, la gente dice que nunca te has visto sin lentes, compa.

14:42¿Y lo van a seguir viendo sin lentes?

14:44¿Por qué?

14:45Dale, quítate los lentes.

14:46Porque yo no soy usted,

14:47así no me van a meter mano, hermano.

14:48Perdónenme, perdónenme.

14:50Roto, dando la exclusiva,

14:51dice que nunca te has visto a falta.

14:53Dice que la gente...

14:54¿Y van a seguir sin verme sin lentes?

14:56Cuando te para la policía.

14:58Sin lentes.

14:59Tú vas sin lentes.

15:00Yo tengo que probar.

15:02Ni cédula salgo con lentes, nada más para que sepan.

15:04¿Le has arreglado?

15:05Que eso no se puede.

15:06¿Cómo que no?

15:07¿Mira?

15:08R.D.

15:09R.D. que te...

15:10R.D.

15:12Vamos, hermano.

15:13Yo agarré el dinero para llevarse para la casa y todo.

15:15Aquí te la han emplatada bonita.

15:17El compa le ha metido...

15:19Mira.

15:20Yo me pregunto a dónde él consiguió ese envase.

15:22¿Qué, compa?

15:23Esto hay que probarlo.

15:25Una preguntita.

15:26Como un buen pobre...

15:27¿Por qué tú le seguiste el huevo a estos dos manes

15:29que siempre con lentes?

15:30Porque yo soy...

15:31Pero tú no te has visto que tienen lentes.

15:33Pero no lentes de sol.

15:34Ahora sí.

15:35No lentes de...

15:37Ellos que sigan conversando allá.

15:39Es de para ver a las babies mejor.

15:41Con lentes oscuros.

15:42Porque tú me entiendes que con lentes oscuros

15:44no te pueden ver.

15:46A ella le gusta que tú te muestres tu semblante,

15:48tu rostro, cuando tú le ves los ojos.

15:50¿Qué tú opinas de eso, compa?

15:51Tú dejas algo a la discreción de las babies.

15:53Ahora mismo yo estoy en otros roles, tío.

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