كاسو مارزو: أخطر أنواع الجبن في العالم

DW (عربية)

جبن من سردينيا ينبغي تناوله بحذر. يتم إنتاج الكاسو مارزو باستخدام اليرقات. وإذا كانت لا تزال على قيد الحياة، فإن تناولها قد يكون ضارا بالصحة.

Transcript

00:00أليس موثيرا للإشمئزاز؟

00:03هذا الجبن مصنوع باستخدام اليرقات واسمه كازو مارتسو

00:10أحبه بيرقاته الكثيرة والقليلة، إذا كان فيه الكثير من يرقات تصبح نكهته أقوى

00:16هذا الجبن قوي مثل الناس الذين يعيشون هنا، قوي كحجر الصوان

00:25قد يؤذي جبن كازو مارتسو الصحة، إذا كانت اليرقات بداخله لا تزال حية

00:31فقد تضر الجهاز الهضمي، أمر لا يمنع محبيه عن أكله

00:36ليس خطيرا، إطلاقا، إنه منتج طبيعي تماما

00:43ولكن بيعه ممنوع منع باتا، فلماذا وأين لا يزال يصنع؟

00:50جزيرة سردينيا الإيطالية المتوسطية، في وسطها يحافظ على كثير من التقاليد القديمة

01:00الإنتاج الزراعي يعتمد على الخراف التي توفر الحليب للجبن بيكورينو التقليدي في الجزيرة

01:07سنخبركم لاحقا كيف يصنع الكازو مارتسو منه

01:13في سردينيا هناك حوالي ثلاثة ملايين خروف من سلالة بيكورا ساردا

01:19التي تتميز بوفرة كبيرة في إنتاجها للحليب

01:23هذه هي تقاليدنا وثقافتنا، عدد الأبقار لدينا قليل

01:29لأن الخراف هي التي تنتمي إلى سردينيا

01:35في مصنع الأجبان الصغير فاتوريا إستانتالس

01:39لا يزال الجبن يصنع يوميا ويدويا بطريقة قديمة

01:43يسخن حليب الخراف أولا إلى ست وثلاثين درجة مئوية

01:49ثم تضاف المنفحة وهي الإنزيم الذي يحول الحليب إلى جبن

01:58إنه عمل شاق ومتعب وفي طريقه للاندثار

02:02فالشباب يفضلون القيام بأعمال أخرى

02:09أول شيء أفعله دائما رسم صليب وهذا تقليد

02:14بعد حوالي ساعة تصبح خثارة الجبن جاهزة

02:17وتسخن مرة أخرى ثم تملأ في قوالب حيث يضغط عليها بشكل متكرر

02:22لتصفية السوائل منها وهو ما يتطلب براعة وحذر

02:26في النهاية يضع الجبن الطازج في الماء المملح

02:34بعد ست إلى سبع ساعات يمكنني إخراجها ووضعها على الرف هنا حتى تنضج

02:41هذا هو شكل البيكورينو بعد نضوجه لكن كيف يصنع منه الكازو مارتسو

02:48هناك دبابة تصنع الجبن

02:50إنها دبابة صغيرة ليست من النوع الذي يطير في المنازل

02:54وإنما هي دبابة الجبن

02:58لا يتطلب الأمر سوى شق صغير في الجبن

03:01حتى تدخل الدبابة فيه لتضع بيضها

03:04وبعد ولادتها تشق اليرقات طريقها داخل الجبن

03:08كلمة كازو مارتسو تعني الجبن الفاسد

03:10في المغدي كان الناس يرمونه لكنه أصبح بالنسبة لسكان سردينيا طعاما فاخرا

03:17جميع اليرقات هنا في الخارج نافقة

03:21علينا فتحه لنعرف إن كان جاهزا

03:24لم ينضج بعد بشكل كامل لكن هنا في الداخل أصبح كازو مارتسو

03:31عملية الهضم عند اليرقات تغير قوام الجبن فيصبح ناعما كالمرهام

03:41حيث يتغير قوام الجبن في حين يتغير الهضم

03:44ويصبح ناعما كالمرهام

03:47هذا هو الخبز السرديني باني كارازاو

03:50يدهن الجبن عليه ويأكلها كذا

04:01ممتاز ونكهته قوية جدا

04:05لذة هي أم اختبار شجاعة؟

04:07كيف يراه الغرباء في المغدي؟

04:10كوني شجاع وتذوقي هو لذيذ جدا

04:18نكهته قوية

04:26هل تريدين النبيذ معه؟

04:32نعم

04:33هل تريدين النبيذ معه؟

04:35نعم

04:36هل تريدين النبيذ معه؟

04:38طعمه قوي حقا يشبه مذاق الجبن العادي

04:41لكنه أقوى بكثير

04:43ومن الأفضل أن أنسى ما كان يحدث بداخله

04:46وإلا فلن آكله مرة أخرى

04:52محبوة الأجبان ذات النكهة الخفيفة

04:54عليهم تناول البيكورينو

04:56أما محبوة المغامرة فعليهم تذوق الكازو ماتسو

05:03إنه قبل كل شيء منتج جدا

05:06إنه قبل كل شيء منتج فريد من نوعه

05:09يصنع فقط في سردينيا

05:11ولا يوجد في أي مكان آخر من العالم

05:14لذا لا توجد إمكانية تناوله إلا هنا

Category

Transcript

Recommended