Xokol, un restaurante que rinde tributo al maíz en cada platillo

NCCIberoamerica

20/1/2025

En México el maíz está vinculado a su historia, organización social y cosmovisión.

Es por eso que en Xokol, un restaurante mexicano, se rinde tributo al maíz en cada platillo.

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00:00El maíz fue y es la base de la alimentación de los pueblos de América.

00:05En México, este alimento está estrechamente vinculado a su historia, organización social y cosmovisión.

00:12Ahora, los granos azules, amarillos, rojos y negros se hacen presentes en Chocol,

00:18un restaurante que se respalda en sus orígenes milenarios.

00:22Viajemos hasta Guadalajara, México.

00:26El dulce aroma del maíz y del chile asado en comales de barro,

00:30fogones y una mesa larga en la que los comensales comparten deliciosos alimentos

00:34inspirados en la cocina ancestral mexicana, forman parte de Chocol,

00:38un espacio donde el acto de comer se convierte en un ritual.

00:42Chocol como nombre significa maíz pinto en náhuatl.

00:47Como proyecto, es un proyecto que busca enaltecer las técnicas de la cocina mexicana,

00:56desempolvar muchas recetas que gracias a que, o mejor dicho,

01:05que por el hecho de que están empolvadas o se están olvidando, se está olvidando también el campo,

01:11porque hay productos que se dejan de sembrar porque lo llevaba cierta receta

01:16y se pierde el producto.

01:18Para la chef mexicana, Chocol rescata la tradición culinaria del maíz,

01:23pues el milenario alimento es la columna vertebral de todo su menú,

01:26mismo que conquiste el paladar de todo aquel que visita su restaurante

01:30ubicado en la ciudad de Guadalajara del occidental Estado mexicano de Jalisco.

01:34Pues creo que hace como esa conexión.

01:36Mucha gente viene y menciona muchos aspectos como de identidad.

01:41Ayer justamente estaban las personas y me dicen,

01:44no, me recuerda a mi México de hace muchos años antes.

01:48O otras personas, me hace sentir como bien, como que transmite algo de verdad.

01:57El maíz es el cultivo que genera más valor económico para México.

02:01Sin embargo, su importancia se extiende a nivel social y cultural,

02:04pues este producto fue el alimento básico en las antiguas civilizaciones maya, azteca y olmeca.

02:10De acuerdo con Ruelas, la idea de crear esta experiencia culinaria tan peculiar

02:14fue producto del acercamiento que tuvo con la familia de su socio Oscar II,

02:19quien es de origen mazahua y cuyos padres producen maíz para su autoconsumo

02:23y ahora para su comercialización.

02:26Lo que hacemos, lo hacemos porque nos gusta, porque nos importa.

02:32La cocina mexicana nos gusta transmitir ese conocimiento

02:35y no porque se ponga de, y qué bueno que se pone en tendencia porque mejor comemos todos,

02:42pero no porque se ponga tal como una moda, sino porque lo sentimos y lo queremos compartir.

02:48En lo que se refiere al menú que ofrece Xocol,

02:50Ruelas comentó que este se diseña en manera de que ningún comensal

02:54se siente excluido en la gran mesa del restaurante,

02:56pues considera que la comida está hecha para compartir.

03:00Ahorita tiene cinco variedades, tiene malva, quintonil, cenizo, sanguinaria y corazón,

03:07frijol, pepita de calabaza y se guisa con un poquito de chile manzano en los quelites

03:15y ese es el relleno del taco, está ahí todos los elementos de la milpa.

03:21La mesa es un elemento esencial en Xocol,

03:24donde solo hay una luz que enfoca lo más importante, la comida.

03:28En este sitio la gente come y termina conversando acerca de la gastronomía mexicana

03:33a pesar de que no se conozcan, pues la cocina los une.

03:36Con información de la Oficina en la Ciudad de México, Noticias Xinhua.

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