Üppige Weihnachtstradition: das Wigilia-Festmahl in Polen

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Zum polnischen Weihnachtsfest gehört am Heiligabend ein besonders aufwändiges Menü: Ganze 12 Gänge kommen auf den Tisch. Sie sollen an die 12 Apostel erinnern.

Transcript

00:00Ist das hier das aufwendigste Weihnachtsessen der Welt?

00:04All diese Speisen bilden zusammen eine einzige Mahlzeit.

00:08Sie sind Teil des Vigilia-Menüs,

00:11dem kulinarischen Heiligabend-Klassiker aus Polen.

00:15Es ist lecker und familienfreundlich.

00:18Das ist wohl das Beste an Weihnachten.

00:21Eine der schönsten Traditionen für den Heiligabend-Tisch

00:25sind die 12 Gerichte.

00:28Es ist bekannt für seine typisch polnischen Gerichte.

00:32Küchenchef Krzysztof Kowalski

00:34kocht zurzeit täglich das Vigilia-Menü.

00:37Bei diesem Menü handelt es sich eigentlich um 12 Gerichte,

00:41die einer Überlieferung nach dem biblischen Abendmahl entsprechen.

00:45Oder jedes der 12 Gerichte entspricht einem Monat im Jahr.

00:49Vor allem die Assoziation mit dem letzten Abendmahl

00:52von Jesus und den 12 Aposteln

00:54wird in polnischen Polen sehr verbreitet.

00:57Ein Highlight des Vigilia-Menüs ist dieser Fisch.

01:04Das erste Gericht, das wir zubereiten, ist der Stör,

01:07für den wir die Sous-Vide-Technik anwenden.

01:10Er wurde im Voraus vorbereitet und bei niedriger Temperatur

01:14für eine Stunde bei 50°C Vakuum gegart.

01:17Jetzt wird er angebraten

01:19und kommt dann für etwa 10 Minuten in den Ofen.

01:25Fischgerichte sind fester Bestandteil des Vigilia-Menüs,

01:29während Fleisch nie dabei ist.

01:31Das geht zurück auf das vorweihnachtliche Fasten.

01:37Der Heiligabend kommt vor dem Hauptfest.

01:40Man könnte sagen, wir verzichten deshalb auf etwas,

01:43nämlich auf Fleischgerichte,

01:45um sie für den Weihnachtstag aufzuheben.

01:48Es ist eine Tradition, eine Kultur.

01:54Traditionen gibt es so einige rund um das polnische Weihnachtsmenü.

01:58Z.B. beginnen viele Familien das Fest mal erst,

02:01wenn der erste Stern am Himmel zu sehen ist.

02:04Er steht dem Glauben nach für die Geburt Jesu.

02:07Dann folgt ein weiteres Ritual.

02:11Ein besonders schöner Brauch ist das Brechen der Oplate,

02:14also das weiße Brot, die Oplate, die Christus symbolisiert,

02:18der in Bethlehem geboren wurde.

02:20Bethlehem bedeutet Haus des Brotes.

02:22Wir brechen die Oplate, also das Brot,

02:24und wünschen einander Freude, Liebe und Güte.

02:27Aber es ist auch ein Symbol der Vergebung.

02:29Bevor wir gemeinsam am Heiligabendtisch Platz nehmen,

02:32vergeben wir uns gegenseitig.

02:36In der Restaurantküche kümmert sich der Küchenchef

02:39gerade um eins der Desserts.

02:45Ein weiteres Gericht, das wir heute zubereiten,

02:48ist die Vigilia Kutia.

02:50Das ist ein Kuchen, der mit gekochtem Weizen und Nüssen

02:53vermischt wird.

02:54Dazu kommen verschiedene weitere Nüsse, Sultaninen und Honig.

03:00Dass in der Süßspeise Mohn verarbeitet wurde,

03:03ist übrigens kein Zufall.

03:05Mohn ist die Nationalblume Polens

03:07und ihre Samen fester Bestandteil der Küche.

03:12Zeit zum Anrichten.

03:14Neben dem Chefkoch nimmt auch der Manager des Restaurants Platz

03:18über die Speisen.

03:21Im 1. Gang haben wir Kraut- und Pilzpiroggen.

03:24Dann gibt es Hering mit Pilzen.

03:28Hering mit Sahne.

03:31Und Hering in Leinöl.

03:34Hinzu kommen der Stör, Gemüsesalat, Teigtaschen,

03:38mehrere Suppen und Desserts.

03:42Essen polnische Familien all diese Speisen an Heiligabend

03:46denn auch im Restaurant oder eher bei sich zu Hause.

03:51Ich habe das Glück, dass meine Frau eine Ausbildung

03:54an einer Gastronomie-Fachschule gemacht hat.

03:57Ich sage immer, das ist etwas Besonderes.

04:00Deshalb kochen wir zu Hause immer selbst.

04:03Ja, ich koche alles selbst,

04:05weil meine Kinder genau die Gerichte kennen und diese quasi erwarten.

04:09Es ist schön, das an Weihnachten zu erfüllen.

04:12Meine Mama lässt selten andere etwas vorbereiten.

04:15Sie macht gern alles selbst.

04:17Das ist sehr lecker und toll für die ganze Familie.

04:20Mein Bruder kommt mit seinen Kindern und seiner Frau.

04:23Meine Schwester kommt und wir sind alle zusammen.

04:26Wer in Polen aber vor Heiligabend schon mal in Weihnachtsstimmung kommen

04:30und nicht selbst kochen möchte,

04:32kann das üppige Menü auch im Restaurant genießen.

04:35Gibt es in eurem Land auch ein besonderes Weihnachtsessen?

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