Passer au player
Passer au contenu principal
Passer au pied de page
Rechercher
Se connecter
Regarder en plein écran
Like
Commentaires
Favori
Partager
Ajouter à la playlist
Signaler
Adresse : Bûches de Noël Peninsula
Le Bonbon
Suivre
13/12/2024
Catégorie
😹
Amusant
Transcription
Afficher la transcription complète de la vidéo
00:00
Notre bûche coup de cœur de cette année se trouve au péninsula.
00:02
La chef pâtissière Anne Corruble a imaginé cette délicate bûche en forme de feuille de platane
00:07
nommée Esperidé pour ses délicieuses saveurs d'agrumes.
00:10
La volonté c'était vraiment d'avoir une identité qu'on pourrait retrouver dans un dessert assiette.
00:13
On est vraiment sur la légèreté de texture, entre la gourmandise, le corps gras, le croustillant et l'aspect acidulé.
00:18
On travaille sur le citron qu'on a brûlé au bûche aux tannes.
00:20
On va les mettre à cuire en four vapeur et ensuite on va les mixer
00:24
pour obtenir une pâte vraiment qui donne toute l'amertume au dessert.
00:26
Dans la recette on retrouve du citron d'Amalfi, du citron caviar, de la vanille de Bretagne,
00:31
de la bergamote, de l'huile d'olive mais aussi de l'huile de chanvre
00:33
et la préparation d'une mousse inspiration cheesecake.
00:36
Moi j'attache quand même une importance à tout ce qui est corps gras plus que le sucre
00:39
parce qu'au niveau aromatique ça capte beaucoup plus les saveurs.
00:41
On vient vraiment tourner dans les cavités.
00:43
Là ça part directement au congélateur pour vraiment figer toute la mousse, tout l'insert
00:47
et au moment du démoulage en fait on viendra juste pulvériser avec un chocolat blanc
00:50
donc mélangé avec du beurre de cacao, de la poudre de yaourt déshydraté.
00:53
Nous on a aimé cette bûche pour ses goûts vifs et percutants avec les agrumes
00:57
qui viennent s'équilibrer avec la gourmandise du chocolat blanc et du lait ribot.
01:00
La finalité de cette bûche c'est qu'à la dégustation on ajoute un condiment
01:03
qui rapporte aussi un peu de vivacité, en fait on a fait une vinaigrette bergamote
01:06
qu'on a mélangée avec l'huile de chanvre pour rappeler aussi la composante du biscuit.
01:09
C'est comme une vinaigrette aux agrumes.
01:11
Voilà donc on a notre bûche qui est prête, prête à la dégustation.
Recommandations
1:18
|
À suivre
À la rue : L'ambiance folle rue lepic pour le tour
Le Bonbon
aujourd’hui
1:26
Adresse : L'Agrumiste
Le Bonbon
03/05/2024
0:54
Adresse : Chakaiseki Akiyoshi
Le Bonbon
28/04/2025
0:22
Adresse : Onisuko
Le Bonbon
15/04/2024
1:30
Adresse : Pasticceria Simona
Le Bonbon
07/05/2024
1:17
Adresse : Cafe Shin
Le Bonbon
19/11/2024
0:50
Adresse : Vermillon
Le Bonbon
03/12/2024
0:37
Adresse : Monsieur Aristide
Le Bonbon
03/01/2025
1:29
Adresse : Maison Cierro
Le Bonbon
28/10/2024
1:32
Adresse : Red Sauce
Le Bonbon
20/06/2025
1:35
On visite les tentes du camping de Dour
Le Bonbon
hier
1:33
Pépite : L'appartement de Boris Vian
Le Bonbon
hier
1:36
Spot : Le Havre
Le Bonbon
hier
0:48
À la rue : C'est quoi la décision qui a changé ta vie ?
Le Bonbon
hier
1:07
Itinéraire d'un noctambule : Canal de l'Ourcq
Le Bonbon
hier
1:38
Adresse : Le grand hôtel des rêves
Le Bonbon
22/07/2025
0:56
Reportage : Ce spectacle fou du in d'avignon
Le Bonbon
17/07/2025
1:51
Reportage : On t'a menti toute ta vie sur le wasabi
Le Bonbon
17/07/2025
1:25
Reportage : C'est le feu au bal des pompiers
Le Bonbon
17/07/2025
2:12
Reportage : Les protections auditives en fête
Le Bonbon
15/07/2025
1:09
À la rue : Ces trucs que tu ne partageras jamais
Le Bonbon
15/07/2025
1:10
Itinéraire d'un Parisien : Blanche
Le Bonbon
15/07/2025
1:19
Adresse : Le Pavillon des Canaux
Le Bonbon
15/07/2025
0:26
Reportage : Les ailes du Moulin Rouge tournent
Le Bonbon
15/07/2025
3:15
Reportage : On a suivi le serrurier star des réseaux
Le Bonbon
11/07/2025