Florent Ladeyn ouvre un restaurant dédié au terroir maritime du Nord 🌊

KITA

🐟 Nouveau spot à Lille ! Florent Ladeyn ouvre “Krevette”, un restaurant qui met à l'honneur le terroir maritime de notre région. Kita est allé sur place pour en savoir plus sur le nouveau concept de l'ambassadeur du manger local ! 👨‍🍳  📍Krevette, 66 boulevard Jean-Baptiste Lebas à Lille  - Du mardi au samedi : 12-14h puis 17h30-21h30 - Formules déjeuner à 25 € : entrée + plat ou plat + dessert ou  30 € : entrée + plat + dessert - Coquillages, huîtres et vin blanc ou bières en afterwork dès 17h30  #Restaurant #FlorentLadeyn #Krevette #Lille  #foodlille #lillefood #hautsdefrance #terroir #flandres #flandre #nord #bloempot #aubergeduvertmont  #cotedopale #lillemaville

Transcript

00:00Salut Kita, bienvenue chez Crevette, mon nouvel établissement dans l'île.

00:03On a choisi de vous présenter le meilleur de notre terroir marin ici.

00:06Allez, venez voir.

00:15On a un écrasé de pommes de terre à l'huile d'ail confit.

00:20Une aile de raie grillée au barbecue.

00:22Sur laquelle, lors, la chef de l'établissement est en train de verser un beurre blanc au pollen.

00:30Et les goûts, les saveurs qu'on a en bouche, c'est magnifique.

00:34On reste sur du 100% local, comme d'habitude.

00:37Là, l'idée, c'est de mettre le terroir marin en avant,

00:39parce que quand on pense terroir flamand, cuisine flamande,

00:42on a tendance à occulter la côte.

00:45Notre magnifique côte et le travail de ces pêcheurs.

00:49On a de la raie, on a de la sole, du carrelé, de la dorade,

00:53des huîtres de zélande, du rougé barbé.

00:56Donc on n'a pas de carte pré-établie, on s'adapte toujours à ce qu'on a.

01:01C'est le plat.

01:03Donc, chou grillé. Le chou a été cuit au feu de bois.

01:06C'est servi avec un laminé, une sauce vierge avec plein d'herbes,

01:09de l'échalote pour la fraîcheur et des coques qu'on a juste ouvertes au barbecue.

01:12Amusez-vous bien.

01:14Dans le nord et le Pas-de-Calais, la côte est quand même importante.

01:17Donc on a le port de Boulogne et le port de Calais,

01:19qui sont quand même des ports de pêche assez développés.

01:21On sait qu'ils travaillent exclusivement avec des produits locaux.

01:24Ça, c'est sa force.

01:26Ça, c'est un yakitori.

01:28Donc c'est un barbecue de charbon d'origine japonaise.

01:33C'est un barbecue qui est fait pour marquer de façon très intense et très courte.

01:38Il faut regarder un petit peu à la japonaise, un produit le plus pur possible.

01:42Et c'est la maîtrise du brûlé, en fait.

01:46Alors, je l'ai appelé crevette parce que je voulais huit lettres,

01:48comme tous les autres restaurants.

01:49Et qu'en fait, ma fille, qui a bientôt 5 ans, est fan de croquettes de crevette.

01:53Elle ne le dit pas très bien, mais il y a toujours crevette, crevette.

01:55Le cas, c'est pour sonner encore plus flamand.

01:57C'est un endroit que j'ai dessiné moi-même.

02:01Je n'ai pas eu de maître d'oeuvre ou d'architecte ici,

02:03donc je suis très content du résultat.

02:05Un peu un délire, un fantasme de cuisinier d'avoir de l'inox partout.

02:08On est dingue d'inox.

02:09On est toujours en train de les astiquer.

02:11Ça, c'est le truc des cuisiniers.

02:12Et j'adore l'ambiance, la singularité de ce lieu et de notre cuisine aussi.

02:16J'adore l'équipe qui est en place aussi.

02:17C'est canon.

02:18Ça augure de très belles choses à venir.

Catégorie

Transcription

Recommandations